106728

Błonnik

Błonnik pokarmowy - zespół substancji ścian komórkowych roślin nietrawionych w przewodzie pokarmowym człowieka (opornych na działanie enzymów trawiennych) Jest to mieszanina substancji o charakterze polisacharydowym (celuloza, hemicclulozy. pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydownym (ligniny)

Błonnik surowy (włókno surowe) - ta część błonnika która się nie rozpuszcza w gotowaniu z kwasem i ługiem w określonych warunkach

Metody oznaczania błonnika w produktach spożywczych wiążą się z koniecznością wyizolowania go z produktów poprzez usunięcie pozostałych składników (białek, tłuszczy, węglowodanów' przyswajalnych).

Metody oznaczania zawar tości błonnika:

a)    Henneberga - Stohmanna

b)    Scharcrra - Kurschnera

c)    Hellendoora

d)    ICC standard

a)    Gotowanie próbki w 1,25% H2S04 i 1.25% KOH przemywanie osadu suszenie osadu ważenie osadu

b)    Gotowanie próbki w CH3COOH (kwas octowy), HNO3 i CCI3COOH (kwas 3chlorooctowy) przemywanie osadu suszenie osadu ^ ważenie osadu spopielenie osadu (550st) ważenie pozostałości błomiik bezpopiołowy

c)    Trawienie próbki pepsyną i pankreatyną w obecności detergentu przemywanie pozostałości rozpuszczalnika ważenie pozostałości błomiik pokannowy

d)    Odtłuszczenie próbki -> trawienie alfa-amylazą, proteazą, amyloglukozydazą wytącanie rozpuszczalnej frakcji błonnika etanolem ważenie osadu spopielenie osadu prażenie w 550st ważenie pozostałości błonnik pokarmowy