52315

BIAŁKA

Wielkocząsteczkowe związki zbudowane wyłącznie lub w dużej mierze z aminokwasów, a które stanowią największą część występujących w żywym organizmie związków organicznych.

Podziały

>    Wewnątrz- i zewnątrz- komórkowe

>    Ze wzg. na pochodzenie - roślinne, zwierzęce, bakteryjne, wirusowe

>    Ze wzg. na występowanie w organach - osocza, mięśni, mleka, rybosomalne, komórkowe, mikrosomahte

>    Ze wzg. na funkcje biologiczne - enzymatyczne, transportowe, zapasowe, receptorowe Ir Ze W7g. na budowę - prosie - tylko z aminokwasów

złożone - dodatkowe związki

>    Ze wzg. na różnicę rozpuszczalności i kształt cząsteczki białka

globularne (kuliste) fibrylarne (włókienkowe)

POLIPETYDY

(protaminy)

WŁĄŚCIWE

histony

albuminy

globuliny

FIBRYLA

(skleroproteiny)

ZŁOŻONE

metaloproteiny

fosfoproteiny

glikoproteiny

chromoproreiny

lipoproteiny

Właściwości fizyko-chemiczne białek

5^ roztwory mają charakter koloidalny (zole «=> żele)

>    dyfuzja

>    brak zdolności do dializ (oddzielanie białka od części nie białkowych)

>    jdobrze rozpuszczalne w wodzie

>    ładunek elektryczny (pi)

>    denaturacja (temperatura, zasady, alkohole, kationy metali ciężkich, mocznik, chlorowodorek guanidyny)

grupa prosietyrzna - ścisłe połączenie koenzym - luźne połączenie

Proces wysalania

Dodajemy siarczan amonu, który zabiera cząsteczki wody od płaszcza wodnego białka. Powstają agregaty białek, które opadają na dno probówki.

Dla ponownego rozpuszczenia białka dodajemy niewielką ilość siarczanu