Test zaliczeniowy z Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego
Wersja B
1. W grupie żywności wygodnej żywnością najbardziej gotową do spożycia jest:
a) gotowa do podgrzania,
b) gotowa do gotowania,
c) gotowa do przerobu,
d) gotowa do obróbki kulinarnej.
2. Analiza sensoryczna to:
a) ocena jakości wykonana za pomocą zmysłów,
b) ocena organoleptyczna,
c) ocena organoleptyczna wykonywana za pomocą sensorów,
d) ocena organoleptyczna wykonana za pomocą zmysłów przez wyszkolony zespół w specjalnych warunkach.
3. Substancji dodatkowych nie można stosować do:
a) masła śmietankowego i chleba tostowego,
b) miodu pszczelego i kiełbasy krakowskiej,
c) wody mineralnej i cukru,
d) chleba tostowego i cukru.
4. Żywnością funkcjonalną nie jest:
a) tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,
b) tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,
c) tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,
d) żywność poprawiająca samopoczucie.
5. Wartość odżywcza produktu spożywczego to:
a) wartość kaloryczna,
b) wartość biologiczna białka,
c) przydatność do pokrycia potrzeb metabolicznych organizmu,
d) skład produktu.
6. Większość gospodarstw rolnych w Polsce ma powierzchnię:
a) < 5 ha,
b) 5-10 ha,
c) 10-15 ha,
d) > 15 ha.
7. Mleko spożywcze to:
a) mleko pasteryzowane nisko- i wysoko-dogrzewane,
b) mleko co najmniej termizowane,
c) każde mleko do picia,
d) mleko pasteryzowane, UHT i sterylizowane.
8. W konsumenckich badaniach organoleptycznej oceny produktów stosuje się metody:
a) porównawcze,
b) punktowe,
c) skali preferencyjnej,
d) trójkąta.
9. Miarą termicznej obróbki mleka na mleko w proszku jest:
a) zawartość HMF,
b) zawartość niezdenaturowanych białek serwatkowych,
c) zawartość nadtlenków,
d) liczba kwasowa tłuszczu.
10. Masło to produkt:
a) > 80% tłuszczu,
b) > 80% tłuszczu i < 16% wody,
c) > 74% tłuszczu i < 24% wody,
d) produkt otrzymany z tłuszczu mlecznego.
11. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż w Polsce wynosi:
a) 3,5 tony/ha,
b) 4 dct/ha,
c) 8 ton/ha,
d) 15 q/ha.
12. Podstawową różnicą towaroznawczą między masłem, a śmietanką jest:
a) typ emulsji wodno-tłuszczowej,
b) zawartość tłuszczu,
c) zawartość wody,
d) nazwa na opakowaniu.
13. Zboża zawierają średnio:
a) 4% wody, 25% białka, 40% węglowodanów,
b) 15% wody, 25% glutenu, 60% węglowodanów,
c) 40% wody, 5% białka, 55% węglowodanów,
d) 14% wody, 11% białka, 65% węglowodanów.
14. Evaporated milk to:
a) mleko odgazowane,
b) mleko skondensowane,
c) mleko zagęszczone,
d) mleko zagęszczone z cukrem.
15. Typ mąki to:
a) zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki,
b) pochodzenie mąki,
c) % zawartość popiołu,
d) stopień rozdrobnienia mąki.
16. Głównym składnikiem suchej masy owoców są:
a) skrobie i ich zawartość wynosi około 10%,
b) węglowodany i ich zawartość wynosi około 25%,
c) cukry i ich zawartość wynosi około 10%,
d) cukry i błonnik i ich zawartość wynosi 5% i 2%, odpowiednio.
17. Warzywem zawierającym najwięcej wapnia jest:
a) papryka,
b) buraki ćwikłowe,
c) ziemniaki,
d) kapusta głowiasta.
18. Zawartość wody w makaronach wynosi:
a) około 10%,
b) około 20%,
c) około 40%,
d) około 4%.
19. Pieczywo zawiera około:
a) 25% wody i 70% węglowodanów,
b) 45% wody i 45% węglowodanów,
c) 25% węglowodanów i 70% wody,
d) < 10% wody i 50% węglowodanów.
20. Kwasowość (pH) owoców i warzyw wynosi, odpowiednio:
a) 2,5-4,5 i 4,5-7,
b) 4,5-7 i 2,5-5,
c) 5-6 i 6-7,
d) 4-6 i 3-4.
21. Ogórek i brokuł należą do warzyw, odpowiednio:
a) dyniowatych i wieloletnich,
b) dyniowatych i kapustnych,
c) psiankowatych i liściowych,
d) rzepowatych i różnych
22. Uszereguj w czasie:
a) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość handlowa, dojrzałość konsumpcyjna,
b) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa,
c) dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa, dojrzałość zbiorcza,
d) dojrzałość konsumpcyjna = dojrzałość zbiorcza = dojrzałość handlowa.
23. Liczba kwasowa i nadtlenkowa jest wskaźnikiem procesów, odpowiednio:
a) hydrolizy i utleniania tłuszczu,
b) utleniania i hydrolizy tłuszczu,
c) lipolizy i nadkwaszenia tłuszczu,
d) stopnia nasycenia i oksydacji tłuszczu.
24. Ziarna rzepaku zawierają około:
a) 20% tłuszczu,
b) 40% tłuszczu,
c) 60% tłuszczu,
d) 80% tłuszczu.
25. Warzywem o największej zawartości suchej masy są:
a) papryka,
b) buraki ćwikłowe,
c) ziemniaki,
d) kapusta głowiasta.
26. Tłuszczem o największym stopniu nasycenia wynoszącym około 90% jest:
a) olej kokosowy,
b) smalec,
c) olej palmowy,
d) oliwa z oliwek.
27. Ekstrakt ogólny produktów owocowych to:
a) składniki nierozpuszczalne w wodzie,
b) sucha masa + związki lotne,
c) sucha masa - składniki nierozpuszczalne w wodzie,
d) sucha masa
28. Ekstrakt bezcukrowy soku jabłkowego to głównie:
a) kwasy organiczne,
b) błonnik,
c) cukry redukujące i sacharoza,
d) związki lotne.
29. Burak cukrowy jest rośliną:
a) jednoroczną i zawiera ok. 10% sacharozy,
b) jednoroczną i zawiera ok. 20% sacharozy,
c) dwuletnią i zawiera ok. 20% sacharozy,
d) dwuletnią i zawiera ok. 60% wody.
30. Mięso wieprzowe zawiera wody i białka około, odpowiednio:
a) 70% i 15%,
b) 30% i 50%,
c) 90% i 5%,
d) 70% i 30%.