ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
R a f a B B a t o r
S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
P o r a d n i k d l a n a u c z y c i e l a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r i n \. B a r b a r a Z i e l o n k a
m g r i n \. M a Bg o r z a t a K o n a r z e w s k a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n \. E w a S u p e r c z y Ds k a
K o n s u l t a c j a :
d r J u s t y n a B l u s z c z
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j , z a w a r t e g o w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e
n a u c z a n i a d l a z a w o d u k u c h a r z m a Be j g a s t r o n o m i i .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . P r z y k Ba d o w e s c e n a r i u s z e z a j 7
5 . w i c z e n i a 1 1
5 . 1 . A s o r t y m e n t i z a s t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j , o r g a n i z a c j a
s t a n o w i s k a p r a c y . U r z d z e n i a d o r e s t y t u c j i p o t r a w 1 1
5 . 1 . 1 . w i c z e n i a 1 1
5 . 2 . P r o d u k t y s u s z o n e i z a g s z c z o n e , p r o d u k t y t y p u i n s t a n t 1 3
5 . 2 . 1 . w i c z e n i a 1 3
5 . 3 . P r o d u k t y m r o \o n e 1 6
5 . 3 . 1 . w i c z e n i a 1 6
5 . 4 . P r o d u k t y w y c h Ba d z a n e s u r o w e i p o o b r ó b c e c i e p l n e j , p r o d u k t y
c h Bo d z o n e p a k o w a n e p r ó \n i o w o i w m o d y f i k o w a n e j a t m o s f e r z e 1 8
5 . 4 . 1 . w i c z e n i a 1 8
5 . 5 . K o n s e r w y p a s t e r y z o w a n e i s t e r y l i z o w a n e 2 0
5 . 5 . 1 . w i c z e n i a 2 0
5 . 6 . W a r t o [ o d \y w c z a i a t r a k c y j n o [ s e n s o r y c z n a \y w n o [c i w y g o d n e j 2 3
5 . 6 . 1 . w i c z e n i a 2 3
6 . E w a l u a c j a o s i g n i u c z n i a 2 5
7 . L i t e r a t u r a 3 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P r z e k a z u j e m y P a Ds t w u p o r a d n i k d l a n a u c z y c i e l a , k t ó r y b d z i e p o m o c n y w p r o w a d z e n i u
z a j d y d a k t y c z n y c h w s z k o l e k s z t a Bc c e j w z a w o d z i e k u c h a r z m a Be j g a s t r o n o m i i .
W p o r a d n i k u z a m i e s z c z o n o :
- w y m a g a n i a w s t p n e , w y k a z u m i e j t n o [c i , j a k i e u c z e D p o w i n i e n m i e j u \ u k s z t a Bt o w a n e ,
a b y b e z p r o b l e m ó w m ó g B k o r z y s t a z p o r a d n i k a ;
- c e l e k s z t a Bc e n i a , w y k a z u m i e j t n o [c i , j a k i e u c z e D u k s z t a Bt u j e p o d c z a s p r a c y
z p o r a d n i k i e m ;
- p r z y k Ba d o w e s c e n a r i u s z e z a j ;
- p r z y k Ba d o w e w i c z e n i a z e w s k a z ó w k a m i d o r e a l i z a c j i , z a l e c a n y m i m e t o d a m i n a u c z a n i a u c z e n i a
o r a z [r o d k a m i d y d a k t y c z n y m i ;
- e w a l u a c j o s i g n i u c z n i a , p r z y k Ba d o w e n a r z d z i a p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o .
W s k a z a n e j e s t , a b y z a j c i a d y d a k t y c z n e b y By p r o w a d z o n e r ó \n y m i m e t o d a m i z e s z c z e g ó l n y m
u w z g l d n i e n i e m a k t y w i z u j c y c h m e t o d n a u c z a n i a , n p . s a m o k s z t a Bc e n i a k i e r o w a n e g o , t e k s t u
p r z e w o d n i e g o , p o k a z u z i n s t r u k t a \e m o r a z w i c z e D p r a k t y c z n y c h .
Z a j c i a p o w i n n y o d b y w a s i w p r a c o w n i t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j , w g r u p a c h d o
1 5 o s ó b . F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w m o g b y z r ó \n i c o w a n e , p o c z w s z y o d
s a m o d z i e l n e j p r a c y u c z n i ó w d o p r a c y z e s p o Bo w e j , p r z y c z y m w i c z e n i a p r a k t y c z n e p o w i n n y
b y r e a l i z o w a n e i n d y w i d u a l n i e l u b w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
W c e l u p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i u c z n i a , n a u c z y c i e l
m o \e p o s Bu \y s i z a m i e s z c z o n y m w r o z d z i a l e 6 z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h , z a w i e r a j c y m
r ó \n e g o r o d z a j u z a d a n i a .
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i n a l e \y b e z w z g l d n i e z w r ó c i u w a g n a p r z e s t r z e g a n i e
r e g u l a m i n ó w , p r z e p i s ó w b h p , p r z e c i w p o \a r o w y c h o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a . w y n i k a j c y c h
z r o d z a j u w y k o n y w a n y c h p r a c . Z p r z e p i s y t y m i n a l e \y z a p o z n a w a u c z n i ó w o d p o c z t k u
t r w a n i a n a u k i i n a l e \y j e b e z w z g l d n i e s t o s o w a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1
T e c h n o l o g i a s p o r z d z a n i a p o t r a w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 1
S t o s o w a n i e z a s a d h i g i e n y p o d c z a s p r o d u k c j i
i s p r z e d a \y w y r o b ó w k u l i n a r n y c h
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 2
P r z y g o t o w a n i e s u r o w c ó w d o s p o r z d z a n i a p o t r a w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 3
S p o r z d z a n i e p ó Bp r o d u k t ó w i p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w z o w o c ó w , w a r z y w ,
z i e m n i a k ó w i g r z y b ó w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 5
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 6
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 4
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
S p o r z d z a n i e p ó Bp r o d u k t ó w
a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j , m l e k a
a s o r t y m e n t u n a p o j ó w o r a z w y r o b ó w
i p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w
i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t
z m k i i k a s z
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 7
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 8
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w
a s o r t y m e n t u p o t r a w
i p ó Bp r o d u k t ó w z m i s a z w i e r z t
i p ó Bp r o d u k t ó w z d r o b i u i r y b
r z e zn y c h
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j
w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- k o r z y s t a z r ó \n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i t e c h n o l o g i i n f o r m a c y j n ,
- o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z z a c h o w a n i e m z a s a d e r g o n o m i i ,
- p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n w s z y s t k i c h g r u p \y w n o [c i ,
- p r z e p r o w a d z i o b r ó b k c i e p l n w s z y s t k i c h g r u p \y w n o [c i ,
- p r z e a n a l i z o w a m i e j s c e i w i e l k o [ s t r a t w a r t o [c i o d \y w c z e j p o d c z a s o b r ó b k i w s t p n e j
i c i e p l n e j s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
- d o b i e r a i o b s Bu g i w a s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o p o s z c z e g ó l n y c h p r o c e s ó w o b r ó b k i
w s t p n e j i c i e p l n e j ,
- s p o r z d z a p ó Bp r o d u k t y i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t p o t r a w :
z w a r z y w , z i e m n i a k ó w , o w o c ó w i g r z y b ó w ,
z m k i i k a s z ,
z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h ,
z m i s a z w i e r z t r z e zn y c h , d r o b i u i r y b ,
s p o r z d z a w y r o b y c i a s t k a r s k i e ,
s p o r z d z a n a p o j e z i m n e i g o r c e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m ,
- d o k o n a k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j s t o s o w a n e j w p u n k t a c h m a Be j g a s t r o n o m i i ,
- s c h a r a k t e r y z o w a r o d z a j e \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- o k r e [l i z a s t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p u n k t a c h m a Be j g a s t r o n o m i i ,
- o b s Bu \y u r z d z e n i a i m a s z y n y d o r e s t y t u c j i p o t r a w ,
- d o k o n a o b r ó b k i c i e p l n e j \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- z a s t o s o w a k o n c e n t r a t y o b i a d o w e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- z a s t o s o w a k o n c e n t r a t y d e s e r ó w i n a p o j ó w ,
- z a s t o s o w a p ó Bp r o d u k t y c i a s t d o s p o r z d z a n i a w y p i e k ó w ,
- z a s t o s o w a \y w n o [ m r o \o n w p u n k t a c h m a Be j g a s t r o n o m i i ,
- z a s t o s o w a \y w n o [ c h Bo d z o n p a k o w a n p r ó \n i o w o w p u n k t a c h m a Be j g a s t r o n o m i i ,
- d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j s p o r z d z o n y c h p o t r a w ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n e , b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y ,
o c h r o n y p r z e c i w p o \a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . P R Z Y K AA D O W E S C E N A R I U S Z E Z A J
S c e n a r i u s z z a j 1
O s o b a p r o w a d z c a & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .
M o d u Bo w y p r o g r a m n a u c z a n i a : K u c h a r z m a Be j g a s t r o n o m i i 5 1 2 [ 0 5 ]
M o d u B: T e c h n o l o g i a s p o r z d z a n i a p o t r a w 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1
J e d n o s t k a m o d u Bo w a : S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
T e m a t : A s o r t y m e n t \y w n o [c i w y g o d n e j .
C e l o g ó l n y : P o z n a n i e a s o r t y m e n t u o r a z k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j .
P o z a k o Dc z e n i u z a j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- d o k o n a k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- s c h a r a k t e r y z o w a r o d z a j e \y w n o [c i w y g o d n e j .
M e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w y k Ba d i n f o r m a c y j n y ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e ,
- b u r z a m ó z g ó w ,
- p o g a d a n k a .
F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w :
- u c z n i o w i e p r a c u j w g r u p a c h 2 - o s o b o w y c h ,
- z b i o r o w a .
C z a s : 2 g o d z i n y d y d a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p r e z e n t a c j a m u l t i m e d i a l n a l u b f o l i o g r a m y z a s o r t y m e n t e m \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- k a t a l o g i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- o p a k o w a n i a p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- p r o j e k t o r m u l t i m e d i a l n y i k o m p u t e r l u b r z u t n i k p i s m a ,
- d u \y a r k u s z p a p i e r u d l a k a \d e g o z e s p o Bu , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- k o l o r o w e k a r t k i ,
- i n s t r u k c j e w i c z e D.
-
P r z e b i e g z a j :
I F a z a w s t p n a
1 . c z y n n o [c i o r g a n i z a c y j n e : s p r a w d z e n i e l i s t y o b e c n o [c i , s p r a w d z e n i e g o t o w o [c i d o z a j
( u b i ó r w y m a g a n y w p r a c o w n i t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j ) ,
2 . p o d a n i e t e m a t u z a j ,
3 . w y j a [n i e n i e u c z n i o m t e m a t u , s z c z e g ó Bo w y c h c e l ó w k s z t a Bc e n i a ,
4 . p o d z i a B g r u p y u c z n i ó w n a z e s p o By .
I I W p r o w a d z e n i e d o t e m a t u
1 . n a u c z y c i e l p r z e p r o w a d z a w y k Ba d i n f o r m a c y j n y n a t e m a t :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
- a s o r t y m e n t u \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- c h a r a k t e r y s t y k i p o s z c z e g ó l n y c h r o d z a j ó w \y w n o [c i w y g o d n e j .
2 . n a u c z y c i e l r o z d a j e i n s t r u k c j e d o w i c z e D d l a k a \d e g o z e s p o Bu u c z n i o w s k i e g o .
I I I R e a l i z a c j a w i c z e n i a p r a k t y c z n e g o :
1 . u c z n i o w i e z a p o z n a j s i z t r e [c i p r z y d z i e l o n e g o z a d a n i a ( Z d o s t p n y c h o p a k o w a D p o
p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j w y b i e r z 3 r ó \n e , s k l a s y f i k u j d o j a k i e j g r u p y n a l e \.
Z i n f o r m a c j i n a o p a k o w a n i u o d c z y t a j i p o r ó w n a j i c h s k Ba d y s u r o w c o w e o r a z w a r t o [
o d \y w c z . O d c z y t a j o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a o r a z w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a . ) ,
2 . n a u c z y c i e l w y j a [n i a c e l w i c z e n i a , j e g o z a k r e s i s p o s ó b w y k o n a n i a ;
3 . u c z n i o w i e w y k o n u j w i c z e n i a , w y n i k i s w o j e j p r a c y z a p i s u j n a o t r z y m a n y c h d u \y c h
a r k u s z a c h p a p i e r u ;
4 . n a u c z y c i e l o b s e r w u j e p r a c u c z n i ó w , u d z i e l a r a d i w s k a z ó w e k ;
5 . k a \d y z e s p ó B p r z e d s t a w i a n a f o r u m g r u p y e f e k t y p r a c y , s w o j e s p o s t r z e \e n i a ;
6 . n a u c z y c i e l z c a B g r u p a n a l i z u j e i o c e n i a p r a c z e s p o Bó w .
I V Z a k o Dc z e n i e z a j
N a u c z y c i e l p o d s u m o w u j e p r z e b i e g z a j w s k a z u j c n a z a a n g a \o w a n i e u c z n i ó w
w i c h r e a l i z a c j i u z y s k a n e e f e k t y , a s z c z e g ó l n i e p r z y d a t n o [ o p r a c o w a n y c h k a r t d o
o p a n o w a n i a n o w e j w i e d z y .
V E w a l u a c j a o s i g n i u c z n i a :
- u c z n i o w i e d o k o n u j s a m o o c e n y , a n a s t p n i e n a k l e j a j k o l o r o w e k a r t e c z k i n a s p e c j a l n y m
a r k u s z u z e s w o j a o c e n p r z e b i e g u z a j , o r g a n i z a c j i z a j , w i e d z y z d o b y t e j n a z a j c i a c h ;
- n a u c z y c i e l o c e n i a m e t o d o b s e r w a c j i i n d y w i d u a l n i e k a \d e g o u c z n i a i z e s p ó B, n a b i e \c o
p o d c z a s p o g a d a n k i , p o d c z a s w y k o n y w a n i a w i c z e n i a o r a z k o Dc o w e e f e k t y p r a c y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
S c e n a r i u s z z a j 2
O s o b a p r o w a d z c a & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .
M o d u Bo w y p r o g r a m n a u c z a n i a : K u c h a r z m a Be j g a s t r o n o m i i 5 1 2 [ 0 5 ]
M o d u B: T e c h n o l o g i a s p o r z d z a n i a p o t r a w 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1
J e d n o s t k a m o d u Bo w a : S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
T e m a t : W y k o r z y s t a n i e p r o d u k t ó w m r o \o n y c h d o p r o d u k c j i p o t r a w .
C e l o g ó l n y : P o z n a n i e a s o r t y m e n t u p r o d u k t ó w m r o \o n y c h i w y k o r z y s t a n i e i c h d o p r o d u k c j i
p o t r a w .
P o z a k o Dc z e n i u z a j u c z e D p o w i n i e n u m i e :
- w y m i e n i a s o r t y m e n t p r o d u k t ó w m r o \o n y c h ,
- o k r e [l i m e t o d y p r z y g o t o w a n i a p r o d u k t ó w m r o \o n y c h d o p r o d u k c j i p o t r a w ,
- d o b r a a p a r a t u r i u r z d z e n i a d o p r z e p r o w a d z e n i a o b r ó b k i c i e p l n e j p r o d u k t ó w
m r o \o n y c h ,
- w Ba [c i w i e p r z e p r o w a d z i o b r ó b k c i e p l n p r o d u k t ó w m r o \o n y c h ,
- w y k o r z y s t a p r o d u k t y m r o \o n e d o p r o d u k c j i p o t r a w ,
- p o d a w a r u n k i i c z a s p r z e c h o w y w a n i a p r o d u k t ó w m r o \o n y c h .
M e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w y k Ba d i n f o r m a c y j n y ,
- w i c z e n i a p r a k t y c z n e ,
- b u r z a m ó z g ó w ,
- p o g a d a n k a .
F o r m y o r g a n i z a c y j n e p r a c y u c z n i ó w :
- u c z n i o w i e p r a c u j w g r u p a c h 2 - o s o b o w y c h ,
- z b i o r o w a .
C z a s : 4 g o d z i n y d y d a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p r e z e n t a c j a m u l t i m e d i a l n a l u b f o l i o g r a m y z a s o r t y m e n t e m p r o d u k t ó w m r o \o n y c h
o r a z w a r u n k ó w i c z a s u i c h p r z e c h o w y w a n i a ,
- k a t a l o g i p r o d u k t ó w m r o \o n y c h ,
- p r o j e k t o r m u l t i m e d i a l n y i k o m p u t e r l u b r z u t n i k p i s m a ,
- z e s t a w y w i c z e D.
P r z e b i e g z a j :
I F a z a w s t p n a
1 . c z y n n o [c i o r g a n i z a c y j n e : s p r a w d z e n i e l i s t y o b e c n o [c i , s p r a w d z e n i e g o t o w o [c i d o z a j
( u b i ó r w y m a g a n y w p r a c o w n i t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j ) ,
2 . p o d a n i e t e m a t u z a j ,
3 . w y j a [n i e n i e u c z n i o m t e m a t u , s z c z e g ó Bo w y c h c e l ó w k s z t a Bc e n i a ,
4 . p o d z i a B g r u p y u c z n i ó w n a z e s p o By .
I I W p r o w a d z e n i e d o t e m a t u :
1 . w r a m a c h p r z y p o m n i e n i a w i a d o m o [c i n a u c z y c i e l z a d a j e p y t a n i e c o t o j e s t m r o \e n i e ,
c z e m u s Bu \y , w j a k i c h t e m p e r a t u r a c h p o w i n n o s i o d b y w a ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
2 . b u r z a m ó z g ó w u c z n i o w i e u d z i e l a j r ó \n y c h o d p o w i e d z i , w s z y s t k i e z o s t a j z a p i s a n e
n a t a b l i c y , n a u c z y c i e l z u c z n i a m i w e r y f i k u j e o d p o w i e d z i i u s t a l a w Ba [c i w o d p o w i e d z;
3 . n a u c z y c i e l z a d a j e k o l e j n e p y t a n i e j a k i c h p r o d u k t ó w n i e n a l e \y m r o z i , j a k i e z m i a n y
z a c h o d z w p r o d u k t a c h p o d c z a s m r o \e n i a ?
4 . b u r z a m ó z g ó w u c z n i o w i e u d z i e l a j r ó \n y c h o d p o w i e d z i , w s z y s t k i e z o s t a j z a p i s a n e
n a t a b l i c y , n a u c z y c i e l z u c z n i a m i w e r y f i k u j e o d p o w i e d z i i u s t a l a w Ba [c i w o d p o w i e d z;
5 . n a u c z y c i e l p r z e d s t a w i a t a b e l z a s o r t y m e n t e m p r o d u k t ó w m r o \o n y c h , w a r u n k a m i i c h
p r z e c h o w y w a n i a a n a l i z u j e j ;
6 . n a u c z y c i e l p r z e p r o w a d z a w y k Ba d i n f o r m a c y j n y n a t e m a t :
a s o r t y m e n t u p r o d u k t ó w m r o \o n y c h ,
m e t o d p r z y g o t o w a n i a p r o d u k t ó w m r o \o n y c h d o p r o d u k c j i p o t r a w ,
a p a r a t u r y i u r z d z e D d o p r z e p r o w a d z e n i a o b r ó b k i c i e p l n e j p r o d u k t ó w m r o \o n y c h ,
w y k o r z y s t a n i a p r o d u k t ó w m r o \o n y c h d o p r o d u k c j i p o t r a w ;
7 . n a u c z y c i e l r o z d a j e i n s t r u k c j e d o w i c z e D d l a k a \d e g o z e s p o Bu u c z n i o w s k i e g o .
I I I R e a l i z a c j a w i c z e n i a p r a k t y c z n e g o :
1 . u c z n i o w i e z a p o z n a j s i z t r e [c i p r z y d z i e l o n e g o w i c z e n i a . P r z e p r o w a d z o b r ó b k
c i e p l n : p y z , p Ba t ó w r y b n y c h , p a l u s z k ó w r y b n y c h , m i e s z a n k i w a r z y w n e j . P o Bo w
p ó Bp r o d u k t u p o d d a j o b r ó b c e b e z r o z m r a \a n i a , a d r u g c z [ p o r o z m r o \e n i u . D o k o n a j
o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j o b u p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w . S p o s t r z e \e n i a z a n o t u j i w y c i g n i j
w n i o s k i ;
2 . n a u c z y c i e l w y j a [n i a c e l w i c z e n i a , j e g o z a k r e s i s p o s ó b w y k o n a n i a ;
3 . u c z n i o w i e o r g a n i z u j s t a n o w i s k a p r a c y ;
4 . u c z n i o w i e w y k o n u j p r z y d z i e l o n e w i c z e n i a ;
5 . n a u c z y c i e l o b s e r w u j e p r a c u c z n i ó w , u d z i e l a r a d i w s k a z ó w e k ;
6 . k a \d y z e s p ó B p r z e d s t a w i a n a f o r u m g r u p y e f e k t y p r a c y , s w o j e s p o s t r z e \e n i a i w n i o s k i ;
7 . n a u c z y c i e l a n a l i z u j e i o c e n i a p r a c z e s p o Bó w .
I V Z a k o Dc z e n i e z a j
N a u c z y c i e l p o d s u m o w u j e p r z e b i e g z a j w s k a z u j c n a z a a n g a \o w a n i e u c z n i ó w w i c h
r e a l i z a c j i u z y s k a n e e f e k t y , a s z c z e g ó l n i e p r z y d a t n o [ r e a l i z o w a n y c h z a d a D w p l a n o w a n i u
i o c e n i e p o s i Bk ó w .
V E w a l u a c j a o s i g n i u c z n i a :
w y p o w i e d z i u c z n i ó w n t . s t o p n i a t r u d n o [c i z a d a D,
e w a l u a c j a : w a l i z k a c o z a b i e r a m z z a j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
5 . W I C Z E N I A
5 . 1 . A s o r t y m e n t i z a s t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j , o r g a n i z a c j a
s t a n o w i s k a p r a c y . U r z d z e n i a d o r e s t y t u c j i p o t r a w
5 . 1 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
Z d o s t p n y c h o p a k o w a D p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j w y b i e r z 3 r ó \n e i s k l a s y f i k u j
j e . P o d a j m o \l i w o [c i i c h z a s t o s o w a n i a w \y w i e n i u . J a k i e u r z d z e n i a z a s t o s u j e s z d o i c h
r e s t y t u c j i ?
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i u w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i z a s a d y b e z p i e c z e Ds t w a
o b s Bu g i u r z d z e D w y m i e n i o n y c h w w i c z e n i u ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) z a p o z n a s i z i n f o r m a c j a m i n a e t y k i e c i e p r o d u k t ó w ( s k Ba d s u r o w c o w y , w a r u n k i
p r z e c h o w y w a n i a , s p o s ó b p r z y r z d z e n i a ) ,
3 ) p o s Bu g u j c s i s c h e m a t e m k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j p r z y p o r z d k o w a w y b r a n e
p r o d u k t y d o o d p o w i e d n i e j g r u p y ,
4 ) p o d a m o \l i w o [c i z a s t o s o w a n i a p r o d u k t ó w w \y w i e n i u ,
5 ) z a p r o p o n o w a u r z d z e n i a d o r e s t y t u c j i p r o d u k t ó w ,
6 ) w y n i k i p r a c y z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k a t a l o g i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- s c h e m a t k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- o p a k o w a n i a p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
w i c z e n i e 2
K o r z y s t a j c z k a t a l o g ó w , u l o t e k \y w n o [c i w y g o d n e j , a t a k \e I n t e r n e t u z a p r o p o n u j p o
d w a p r o d u k t y d o k a \d e j g r u p y w y m i e n i o n e j p o n i \e j o r a z p o d a j i c h z a s t o s o w a n i e w \y w i e n i u :
- \y w n o [ c h Bo d z o n a / m r o \o n a ,
- \y w n o [ u t r w a l a n a w t e c h n o l o g i i c o o k - c h i l l i s o u s - v i d e ,
- k o n c e n t r a t y c i a s t l u b d e s e r ó w ,
- k o n c e n t r a t y z b o \o w e ,
- \y w n o [ p a s t e r y z o w a n a l u b s t e r y l i z o w a n a ,
- w y r o b y p i e k a r n i c z e .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- p r z y o c e n i e p r a c y u c z n i ó w n a u c z y c i e l p o w i n i e n z w r ó c i u w a g n a r ó \n o r o d n o [
w y k o r z y s t a n i a zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) z a p o z n a s i z d o s t p n y m i m a t e r i a Ba m i zr ó d Bo w y m i ,
3 ) s p o r z d z i t a b e l w e d Bu g p o n i \s z e g o w z o r u ,
4 ) u z u p e Bn i t a b e l w y k o r z y s t u j c d a n e z r ó \n y c h m a t e r i a Bó w zr ó d Bo w y c h ,
5 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y .
G r u p a \y w n o [c i w y g o d n e j P r o d u k t Z a s t o s o w a n i e
\y w n o [ c h Bo d z o n a
\y w n o [ m r o \o n a
\y w n o [ u t r w a l a n a w t e c h n o l o g i i c o o k - c h i l l
\y w n o [ u t r w a l a n a w t e c h n o l o g i i s o u s - v i d e
k o n c e n t r a t y c i a s t l u b d e s e r ó w
k o n c e n t r a t y z b o \o w e
\y w n o [ p a s t e r y z o w a n a l u b s t e r y l i z o w a n a
w y r o b y p i e k a r n i c z e
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k a t a l o g i i u l o t k i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- d u \y a r k u s z p a p i e r u d l a k a \d e g o z e s p o Bu l u b z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- k o m p u t e r z d o s t p e m d o I n t e r n e t u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
5 . 2 . P r o d u k t y s u s z o n e i z a g s z c z o n e , p r o d u k t y t y p u i n s t a n t
5 . 2 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z y g o t u j p u r e e z i e m n i a c z a n e z s u s z u z i e m n i a c z a n e g o d o s t p n e g o n a r y n k u o r a z
z s u r o w y c h z i e m n i a k ó w w e d Bu g r e c e p t u r y . D o k o n a j o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j o b u p o t r a w .
Z m i e r z c z a s w y k o n a n i a p o t r a w y z r ó \n y c h s u r o w c ó w . O m ó w e f e k t y p r a c y ( p r z e d s t a w
i s c h a r a k t e r y z u j r o d z a j e o b r ó b k i , j a k i m p o d d a Be [ s u r o w c e , p r z e d s t a w i s k l a s y f i k u j
z a s t o s o w a n e p r o d u k t y n a l e \c e d o g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j ) .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i u w i c z e n i a u c z e D p o w i n i e n z w r ó c i u w a g n a i n f o r m a c j e z a w a r t e
n a w y k o r z y s t y w a n y c h p r z e t w o r a c h ( n o r m a t y w s u r o w c o w y , s p o s ó b p r z y r z d z e n i a ) ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m p r z y g o t o w a n i a p o t r a w y p o d a n y m n a o p a k o w a n i u o r a z
z a p o z n a s i z r e c e p t u r p u r e e z i e m n i a c z a n e g o ,
2 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
3 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
4 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
5 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
6 ) w y k o n a w i c z e n i e ,
7 ) z m i e r z y c z a s p r o d u k c j i p u r e e z s u s z u z i e m n i a c z a n e g o i z i e m n i a k ó w s u r o w y c h ,
8 ) z a n o t o w a s p o s t r z e \e n i a i c z a s p r o d u k c j i p o t r a w y ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ,
1 0 ) w y c i g n w n i o s k i ,
1 1 ) o m ó w i w y n i k i s w o j e g o w i c z e n i a n a f o r u m g r u p y i p o r ó w n a j e z w y n i k a m i i n n y c h
z e s p o Bó w .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o g a d a n k a ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s t o p e r ,
- r e c e p t u r a p u r e e z i e m n i a c z a n e g o ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j p u r e e z i e m n i a c z a n e g o ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
w i c z e n i e 2
S p o r z d z k o m p o t z s u s z u o w o c o w e g o :
- b e z w c z e [n i e j s z e g o m o c z e n i a s u s z u ,
- p o p r z y n a j m n i e j g o d z i n n y m m o c z e n i u s u s z u , p r z y c z y m s u s z g o t o w a w w o d z i e u \y t e j
d o m o c z e n i a ,
- p o p r z y n a j m n i e j g o d z i n n y m m o c z e n i u s u s z u , p r z y c z y m s u s z g o t o w a w n o w e j w o d z i e .
P r z e p r o w a d z o c e n j a k o [c i o w s u r o w c a s u s z u o w o c o w e g o .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n a n e j a k o p o k a z z o b j a [n i e n i e m p r z e z d w ó c h u c z n i ó w p o d
n a d z o r e m n a u c z y c i e l a l u b w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z r e c e p t u r k o m p o t u z s u s z u ,
2 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
3 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
4 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
5 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
6 ) z a p o z n a s i z k a r t o c e n y j a k o [c i o w e j s u s z u o w o c o w e g o ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n j a k o [c i o w s u r o w c a ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n s u s z u o w o c o w e g o ( b e z m o c z e n i a ) ,
9 ) p o d z i e l i s u s z n a 3 r ó w n e c z [c i ,
1 0 ) z j e d n e j c z [c i s u s z u u g o t o w a k o m p o t b e z w c z e [n i e j s z e g o m o c z e n i a s u s z u ,
1 1 ) z d r u g i e j c z [c i u g o t o w a k o m p o t p o p r z y n a j m n i e j g o d z i n n y m m o c z e n i u s u s z u , p r z y
c z y m s u s z g o t o w a w w o d z i e u \y t e j d o m o c z e n i a ,
1 2 ) t r z e c i c z [ s u s z u m o c z y p r z e z t a k i s a m o k r e s c z a s u , c o p o p r z e d n i c z [, o d l a w o d
z m o c z e n i a , z a l a n o w w o d i u g o t o w a k o m p o t ,
1 3 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h t r z e c h k o m p o t ó w ,
1 4 ) w y c i g n w n i o s k i ( k t ó r y s p o s ó b g o t o w a n i a k o m p o t u z s u s z u b y B n a j w Ba [c i w s z y ) .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a \,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- r e c e p t u r a k o m p o t u z s u s z u ,
- k a r t a o c e n y j a k o [c i o w e j s u s z u o w o c o w e g o ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j k o m p o t u z s u s z u ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
w i c z e n i e 3
P r z y g o t u j b a r s z c z c z e r w o n y c z y s t y z :
- k o n c e n t r a t u ,
- s u s z u .
D o k o n a j o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w . O m ó w s p o s o b y p o d a w a n i a
c z y s t e g o b a r s z c z u c z e r w o n e g o .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i u w i c z e n i a u c z e D p o w i n i e n z w r ó c i s z c z e g ó l n u w a g n a
i n f o r m a c j e z a w a r t e n a e t y k i e t a c h w y k o r z y s t a n y c h p r z e t w o r a c h w a r z y w n y c h ( c z y s p o s ó b
p r z y r z d z e n i a j e s t n a p i s a n y w z r o z u m i a By s p o s ó b , c z y o p i s j e s t p e Bn y ) ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e , o c e n i j a k o [ w y k o n a n y c h p o t r a w ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m p r z y g o t o w a n i a p o t r a w y p o d a n y m n a o p a k o w a n i u k o n c e n t r a t u
o r a z s u s z u ,
2 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
3 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
4 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
5 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
6 ) w y k o n a w i c z e n i e ,
7 ) z m i e r z y c z a s p r o d u k c j i b a r s z c z u z o b u p r z e t w o r ó w ,
8 ) z a n o t o w a s p o s t r z e \e n i a i c z a s p r o d u k c j i p o t r a w y ,
9 ) w y p o r c j o w a b a r s z c z w o d p o w i e d n i e n a c z y n i a ,
1 0 ) z a p o z n a s i z k a r t o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j b a r s z c z u c z e r w o n e g o ,
1 1 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ,
1 2 ) w y c i g n w n i o s k i ,
1 3 ) o m ó w i w y n i k i s w o j e g o w i c z e n i a n a f o r u m g r u p y i p o r ó w n a j e z w y n i k a m i i n n y c h
z e s p o Bó w .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a \,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j b a r s z c z u c z e r w o n e g o ,
- s t o p e r ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
5 . 3 . P r o d u k t y m r o \o n e
5 . 3 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e p r o w a d z o b r ó b k c i e p l n m r o \o n y c h p y z o r a z m r o \o n y c h f i l e t ó w r y b n y c h ( r y b
u s m a \ s o u t e ) . P o Bo w p ó Bp r o d u k t u p o d d a j o b r ó b c e b e z r o z m r a \a n i a , a d r u g c z [ p o
r o z m r o \e n i u . D o k o n a j o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j o b u p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w . S p o s t r z e \e n i a
z a n o t u j i w y c i g n i j w n i o s k i .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i u w i c z e n i a u c z e D p o w i n i e n z w r ó c i s z c z e g ó l n u w a g n a z m i a n y
z a c h o d z c e w w y r o b a c h p o d d a n y c h o b r ó b c e c i e p l n e j ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i a w i c z e n i a u c z e D p o w i n i e n z w r ó c i s z c z e g ó l n u w a g n a
s t o s o w a n i e p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a p o d c z a s s m a \e n i a p r o d u k t u n i e r o z m r o \o n e g o ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m p r z y g o t o w a n i a p y z p o d a n y m n a o p a k o w a n i u o r a z z r e c e p t u r
r y b y s m a \o n e j s o u t e ,
2 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
3 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
4 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
5 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k c i e p l n :
p y z y u g o t o w a ,
p Ba t y r y b n e u s m a \y s a u t e ,
7 ) z a n o t o w a s p o s t r z e \e n i a z o b r ó b k i c i e p l n e j ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ,
9 ) w y c i g n w n i o s k i ,
1 0 ) o m ó w i w y n i k i s w o j e g o w i c z e n i a n a f o r u m g r u p y i p o r ó w n a j e z w y n i k a m i i n n y c h
z e s p o Bó w .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o g a d a n k a ,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e n i e z b d n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- r e c e p t u r a r y b y s m a \o n e j s o u t e ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
w i c z e n i e 2
Z a p r o p o n u j i s p o r z d z z e s t a w o b i a d o w y p r z y g o t o w a n y z m r o \o n y c h w y r o b ó w g o t o w y c h
d o p o d g r z a n i a . O m ó w e f e k t y p r a c y ( p r z e d s t a w i s c h a r a k t e r y z u j r o d z a j e o b r ó b k i , j a k i m
p o d d a Be [ s u r o w c e , p r z e d s t a w i s k l a s y f i k u j z a s t o s o w a n e p r o d u k t y n a l e \c e d o g r u p y \y w n o [c i
w y g o d n e j ) .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e , o c e n i j a k o [ w y k o n a n y c h p o t r a w ,
s p o s ó b p o d a n i a , i c h d e k o r a c j e i e s t e t y k ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e i n d y w i d u a l n i e l u b w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z d a n y m i n a e t y k i e c i e \y w n o [c i w y g o d n e j ,
2 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
3 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j o b s Bu g i w y k o r z y s t y w a n y c h u r z d z e D d o r e s t y t u c j i p o t r a w ,
4 ) s p r a w d z i s t a n t e c h n i c z n y u r z d z e D,
5 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
6 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
7 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
8 ) p r z y r z d z i p o t r a w y ,
9 ) w y p o r c j o w a p o t r a w y z w r a c a j c u w a g n a d o b ó r n a c z y D, a t a k \e e s t e t y k w y k o Dc z e n i a ,
1 0 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a r e z u l t a t y s w o j e j p r a c y n a f o r u m g r u p y , o m ó w i n a p o t k a n e t r u d n o [c i .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a \,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e n i e z b d n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- k a l k u l a t o r .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
5 . 4 . P r o d u k t y w y c h Ba d z a n e s u r o w e i p o o b r ó b c e c i e p l n e j ,
p r o d u k t y c h Bo d z o n e p a k o w a n e p r ó \n i o w o
i w m o d y f i k o w a n e j a t m o s f e r z e
5 . 4 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z p o s i Be k s k Ba d a j c y s i z k r o k i e t ó w ( p r o d u k t c h Bo d n i c z y ) i b a r s z c z u c z e r w o n e g o
( p r z y g o t o w a n e g o z k o n c e n t r a t u ) . S p r a w d z o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a k r o k i e t ó w o r a z
k o n c e n t r a t u z b u r a k ó w c z e r w o n y c h i z a l e c a n e p r z e z p r o d u c e n t a w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a .
O m ó w e f e k t y p r a c y ( p r z e d s t a w i s c h a r a k t e r y z u j r o d z a j e o b r ó b k i , j a k i m p o d d a Be [ s u r o w c e ,
p r z e d s t a w i s k l a s y f i k u j z a s t o s o w a n e p r o d u k t y n a l e \c e d o g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j ) .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e , o c e n i j a k o [ w y k o n a n y c h p o t r a w ,
s p o s ó b p o d a n i a , i c h d e k o r a c j e i e s t e t y k ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e i n d y w i d u a l n i e l u b w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z e s p o s o b e m p r z y g o t o w a n i a p o t r a w y p o d a n y m n a o p a k o w a n i u k o n c e n t r a t u ,
2 ) z a p o z n a s i z d a n y m i n a e t y k i e c i e \y w n o [c i w y g o d n e j ( o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a ) ,
3 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
4 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j o b s Bu g i w y k o r z y s t y w a n y c h u r z d z e D d o r e s t y t u c j i p o t r a w ,
5 ) s p r a w d z i s t a n t e c h n i c z n y u r z d z e D,
6 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
7 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
8 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
9 ) p r z y r z d z i p o t r a w y ,
1 0 ) w y p o r c j o w a p o t r a w y s t o s u j c o d p o w i e d n i e d o n i c h n a c z y n i a o r a z s t o s u j c w Ba [c i w
g r a m a t u r ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a r e z u l t a t y s w o j e j p r a c y n a f o r u m g r u p y , o m ó w i n a p o t k a n e t r u d n o [c i .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- i n s t r u k t a \,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- k a l k u l a t o r .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o t r a w t a t a r z Bo s o s i a , w y k o r z y s t u j c j a k o s u r o w i e c Bo s o s i a p a k o w a n e g o
p r ó \n i o w o . P r z e p r o w a d z i o c e n j a k o [c i o w s u r o w c a . O b l i c z w a r t o [ o d \y w c z p o r c j i
p o t r a w y .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a , p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z
u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y
u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e i n d y w i d u a l n i e l u b w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) z a p o z n a s i z r e c e p t u r t a t a r a z Bo s o s i a ,
2 ) z a p o z n a s i z d a n y m i n a e t y k i e c i e \y w n o [c i w y g o d n e j ( o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a ,
w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a ) ,
3 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
4 ) z a p o z n a s i z k a r t o c e n y j a k o [c i Bo s o s i a p a k o w a n e g o p r ó \n i o w o ,
5 ) d o k o n a o c e n y j a k o [c i o w e j s u r o w c a ,
6 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
7 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
8 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m o g a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
9 ) p r z y r z d z i p o t r a w w e d Bu g r e c e p t u r y ,
1 0 ) p r z y g o t o w a p o r c j p o t r a w y ( o w Ba [c i w e j g r a m a t u r z e ) ,
1 1 ) z a p o z n a s i z k a r t o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j t a t a r a z Bo s o s i a ,
1 2 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n e j p o t r a w y ,
1 3 ) o b l i c z y w a r t o [ o d \y w c z p o r c j i p o t r a w y w y k o r z y s t u j c d a n e n a e t y k i e c i e s u r o w c a o r a z
t a b e l e w a r t o [c i o d \y w c z e j p r o d u k t ó w s p o \y w c z y c h ,
1 4 ) z a p r e z e n t o w a r e z u l t a t y s w o j e j p r a c y n a f o r u m g r u p y , o m ó w i n a p o t k a n e t r u d n o [c i .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- p o g a d a n k a ,
- i n s t r u k t a \,
- w i c z e n i e p r a k t y c z n e .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e n i e z b d n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- r e c e p t u r a t a t a r z Bo s o s i a ,
- k a r t a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j t a t a r a z Bo s o s i a ,
- k a r t a o c e n y j a k o [c i o w e j Bo s o s i a p a k o w a n e g o p r ó \n i o w o ,
- t a b e l e s k Ba d u i w a r t o [c i o d \y w c z e j p r o d u k t ó w s p o \y w c z y c h ,
- k a l k u l a t o r ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
5 . 5 . K o n s e r w y p a s t e r y z o w a n e i s t e r y l i z o w a n e
5 . 5 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
Z d o s t p n y c h o p a k o w a D p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j w y b i e r z 5 r ó \n y c h z g r u p y
w y r o b ó w u t r w a l a n y c h c i e p l n i e ( p a s t e r y z o w a n y c h , s t e r y l i z o w a n y c h ) . Z i n f o r m a c j i n a
o p a k o w a n i u o d c z y t a j i z a p i s z o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a o r a z w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a .
P o d a j t a k \e z a s t o s o w a n i e t y c h p r o d u k t ó w w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j .
O k r e s
S p o s ó b W a r u n k i
L p . P r o d u k t p r z y d a t n o [c i Z a s t o s o w a n i e
u t r w a l a n i a p r z e c h o w y w a n i a
d o s p o \y c i a
1 .
2 .
3 .
4 .
5 .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) w y b r a z d o s t p n y c h o p a k o w a D 5 z g o d n i e z t r e [c i w i c z e n i a ,
3 ) s p o r z d z i t a b e l w e d Bu g w z o r u ,
4 ) z o p a k o w a D p r o d u k t ó w p r z e p i s a d o t a b e l i w s z y s t k i e p o t r z e b n e i n f o r m a c j e ,
5 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- k a t a l o g i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- o p a k o w a n i a p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- d u \y a r k u s z p a p i e r u d l a k a \d e g o z e s p o Bu l u b z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
w i c z e n i e 2
K o r z y s t a j c z k a t a l o g ó w , u l o t e k \y w n o [c i w y g o d n e j , a t a k \e z I n t e r n e t u z a p r o p o n u j
3 p o s i Bk i p r z y g o t o w a n e z p r o d u k t ó w u t r w a l a n y c h c i e p l n i e . K o r z y s t a j c z i n f o r m a c j i n a
e t y k i e c i e p r o d u k t u ( s p o s ó b p r z y r z d z e n i a ) o k r e [l o r i e n t a c y j n y c z a s p r z y g o t o w a n i a k a \d e g o
z p o s i Bk ó w . J a k i e u r z d z e n i a i s p r z t b d p o t r z e b n e d o i c h s p o r z d z e n i a ?
C z a s
P r o d u k t y z g r u p y \y w n o [c i U r z d z e n i a
P o s i Be k p r z y g o t o w a n i a
w y g o d n e j d o r e s t y t u c j i
p o s i Bk u
1 .
2 .
3 .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- p r z y o c e n i e p r a c y u c z n i ó w n a u c z y c i e l p o w i n i e n z w r ó c i u w a g n a r ó \n o r o d n o [
w y k o r z y s t a n i a zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) z a p o z n a s i z d o s t p n y m i m a t e r i a Ba m i zr ó d Bo w y m i ,
3 ) s p o r z d z i t a b e l w e d Bu g w z o r u ,
4 ) u z u p e Bn i t a b e l w y k o r z y s t u j c d a n e z r ó \n y c h m a t e r i a Bó w zr ó d Bo w y c h ,
5 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- k a t a l o g i i u l o t k i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- d u \y a r k u s z p a p i e r u d l a k a \d e g o z e s p o Bu l u b z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- k o m p u t e r z d o s t p e m d o I n t e r n e t u .
w i c z e n i e 3
P r z y g o t u j p o s i Be k w k t ó r y m p o t r a w g Bó w n b d p u l p e t y w s o s i e p o m i d o r o w y m
( p r o d u k t \y w n o [c i w y g o d n e j ) . Z a p r o p o n u j i p r z y g o t u j d o d a t k i d o p u l p e t ó w b d c e r ó w n i e \
p r o d u k t a m i \y w n o [c i w y g o d n e j . O m ó w e f e k t y p r a c y ( p r z e d s t a w i s c h a r a k t e r y z u j r o d z a j e
o b r ó b k i , j a k i m p o d d a Be [ s u r o w c e , p r z e d s t a w i s k l a s y f i k u j z a s t o s o w a n e p r o d u k t y n a l e \c e d o
g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j ) .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s ,
s p o s ó b w y k o n a n i a i w a r u n k i b e z p i e c z e Ds t w a p r a c y , a t a k \e s p r a w d z i o d z i e \ r o b o c z
i [r o d k i o c h r o n y i n d y w i d u a l n e j u c z n i a ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e , o c e n i j a k o [ w y k o n a n y c h p o t r a w ,
s p o s ó b p o d a n i a , i c h d e k o r a c j e i e s t e t y k ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 4 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) p r z e c z y t a i n f o r m a c j e z e t y k i e t y p u l p e t ó w ,
3 ) z a p l a n o w a d o d a t k i d o p u l p e t ó w ,
4 ) z a p l a n o w a t o k p o s t p o w a n i a , u s t a l i i l o [c i s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
5 ) z g r o m a d z i s p r z t i s u r o w c e p o t r z e b n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
6 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ( o d w a \y l u b
o d m i e r z y i l o [ z g o d n i e z u s t a l e n i a m i w p k t . 2 ) ,
7 ) p r z y g o t o w a p o t r a w y ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ,
9 ) w y p o r c j o w a p o t r a w y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y i u z a s a d n i d o b ó r d o d a t k ó w d o p u l p e t ó w .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- u r z d z e n i a , n a r z d z i a i d r o b n y s p r z t k u c h e n n y p o t r z e b n y d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e n i e z b d n e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a ,
- z e s z y t u c z n i a i p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
5 . 6 . W a r t o [ o d \y w c z a i a t r a k c y j n o [ s e n s o r y c z n a \y w n o [c i
w y g o d n e j
5 . 6 . 1 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
Z d o s t p n y c h o p a k o w a D p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j w y b i e r z 3 r ó \n e i s k l a s y f i k u j
j e . Z i n f o r m a c j i n a o p a k o w a n i u o d c z y t a j i p o r ó w n a j i c h s k Ba d y s u r o w c o w e o r a z w a r t o [
o d \y w c z .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- p o d c z a s w y k o n y w a n i u w i c z e n i a u c z e D p o w i n i e n z w r ó c i u w a g n a c z a s p r z y d a t n o [c i d o
s p o \y c i a p r o d u k t ó w r ó \n y c h g r u p \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- p o o m ó w i e n i u w y n i k ó w w i c z e n i a p r z e z u c z n i ó w , n a u c z y c i e l p o w i n i e n w s k a z a
i o m ó w i n a j l e p s z e p r a c e o r a z b Bd y u c z n i o w s k i e ,
- w i c z e n i e m o \e b y w y k o n y w a n e w z e s p o Ba c h 2 - o s o b o w y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) z o p a k o w a D p r o d u k t ó w w y p i s a w s z y s t k i e p o t r z e b n e i n f o r m a c j e ( s k Ba d s u r o w c o w y ,
w a r t o [ o d \y w c z a ) ,
3 ) p o r ó w n a w y b r a n e p r o d u k t y z s c h e m a t e m k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a w y b r a n e p r o d u k t y p o d k t e m r ó \n i c w s k Ba d z i e s u r o w c o w y m , w a r t o [c i
o d \y w c z e j ,
5 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- k a t a l o g i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- s c h e m a t k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- o p a k o w a n i a p o p r o d u k t a c h \y w n o [c i w y g o d n e j ,
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
w i c z e n i e 2
P r z e p r o w a d z o c e n o r g a n o l e p t y c z n 3 p r o d u k t ó w \y w n o [c i w y g o d n e j p r z e z n a c z o n e j d o
b e z p o [r e d n i e j k o n s u m p c j i t e g o s a m e g o r o d z a j u , a j e d y n i e r ó \n y c h p r o d u c e n t ó w .
W s k a z ó w k i d o r e a l i z a c j i :
- p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a n a u c z y c i e l p o w i n i e n o m ó w i j e g o z a k r e s
i s p o s ó b w y k o n a n i a ,
- w i c z e n i e p o w i n n o b y w y k o n y w a n e p o j e d y n c z o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
U c z e D p o w i n i e n :
1 ) p r z e c z y t a t r e [ m a t e r i a Bu n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i p o s z e r z y s w o j e
w i a d o m o [c i z l i t e r a t u r y u z u p e Bn i a j c e j ,
2 ) z o p a k o w a D p r o d u k t ó w w y p i s a i n f o r m a c j e ( s k Ba d s u r o w c o w y , w a r t o [ o d \y w c z a , [r o d k i
u t r w a l a j c e ) ,
3 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j p r o d u k t ó w , w y n i k i i s p o s t r z e \e n i a z a p i s a ,
4 ) z a p r e z e n t o w a n a f o r u m g r u p y w y n i k i p r a c y i p o r ó w n a z r e s z t g r u p y .
Z a l e c a n e m e t o d y n a u c z a n i a u c z e n i a s i :
- w i c z e n i e ,
- p o g a d a n k a .
Zr o d k i d y d a k t y c z n e :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- z e s z y t u c z n i a , p r z y b o r y d o p i s a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
6 . E W A L U A C J A O S I G N I U C Z N I A
P r z y k Ba d y n a r z d z i p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o
T e s t 1
T e s t d w u s t o p n i o w y d o j e d n o s t k i m o d u Bo w e j S t o s o w a n i e \y w n o [c i
w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
T e s t s k Ba d a s i z 2 0 z a d a D w i e l o k r o t n e g o w y b o r u , z k t ó r y c h :
z a d a n i a n r 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 8 , 9 , 1 0 , 1 2 , 1 3 , 1 4 , 1 6 , 1 7 , 1 9 , 2 0 s z p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
z a d a n i a n r 7 , 1 1 , 1 5 , 1 8 s z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o .
P u n k t a c j a z a d a D: 0 l u b 1 p u n k t
Z a k a \d p r a w i d Bo w o d p o w i e d z u c z e D o t r z y m u j e 1 p u n k t . Z a z B o d p o w i e d z l u b j e j b r a k
u c z e D o t r z y m u j e 0 p u n k t ó w .
P r o p o n u j e s i n a s t p u j c e n o r m y w y m a g a D u c z e D o t r z y m u j e n a s t p u j c e
o c e n y s z k o l n e :
- d o p u s z c z a j c y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 9 z a d a D,
-
-
-
- d o s t a t e c z n y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 1 3 z a d a D,
-
-
-
- d o b r y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 1 6 z a d a D, w t y m 1 z p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o ,
-
-
-
- b a r d z o d o b r y z a r o z w i z a n i e c o n a j m n i e j 1 9 z a d a D, w t y m 2 z p o z i o m u
-
-
-
p o n a d p o d s t a w o w e g o .
K l u c z o d p o w i e d z i : 1 . a , 2 . c , 3 . b , 4 . d , 5 . d , 6 . a 7 . d , 8 . a , 9 . b , 1 0 . d , 1 1 . c ,
1 2 . c , 1 3 . a , 1 4 . a , 1 5 . d , 1 6 . d , 1 7 . c , 1 8 . b , 1 9 . c , 2 0 . d .
P l a n t e s t u
N r C e l o p e r a c y j n y K a t e g o r i a P o z i o m P o p r a w n a
z a d . ( m i e r z o n e o s i g n i c i a u c z n i a ) c e l u w y m a g a D o d p o w i e d z
1 Z d e f i n i o w a p r o c e s r e s t y t u c j i A P a
2 Z d e f i n i o w a p r o c e s s u s z e n i a A P c
3 R o z p o z n a p r o d u k t y b d c e k o n c e n t r a t a m i A P b
4 O k r e [l i w a r u n k i t e m p e r a t u r o w e p r o c e s u c h Bo d z e n i a C P d
5 O k r e [l i c z a s c h Bo d n i c z e g o p r z e c h o w y w a n i a p o t r a w C P d
6 Z d e f i n i o w a p r o c e s p a s t e r y z a c j i A P a
O b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e
7 C P P d
( p r o d u k t y z g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j )
8 O k r e [l i w a r u n k i r o z m r a \a n i a p r o d u k t ó w C P a
9 Z i d e n t y f i k o w a t e c h n o l o g i s o u s - v i d e A P b
1 0 W y b r a s p o s ó b r o z m r a \a n i a s u r o w c ó w C P d
1 1 D o b r a w a r u n k i i c z a s p r z e c h o w y w a n i a s u s z ó w C P P c
1 2 Z i d e n t y f i k o w a k o n c e n t r a t y d e s e r ó w A P c
D o b r a m e t o d p r z y g o t o w a n i a p o t r a w
1 3 C P a
z k o n c e n t r a t ó w t y p u i n s t a n t
1 4 R o z r ó \n i g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j B P a
1 5 O k r e [l i z a w a r t o [ w o d y w s u s z a c h o w o c o w y c h C P P d
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
W y m i e n i s z k o d l i w e w a r u n k i m a j c e w p By w n a
1 6 C P d
s k r ó c e n i e t r w a Bo [c i k o n c e n t r a t ó w
1 7 Z d e f i n i o w a p r o c e s s t e r y l i z a c j i A P c
O b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e
1 8 C P P b
( p r o d u k t y z g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j )
P r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n s u s z u o w o c o w e g o
1 9 C P c
( p r o d u k t u z g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j )
2 0 W y b r a u r z d z e n i a d o r e s t y t u c j i C P d
P r z e b i e g t e s t o w a n i a
I n s t r u k c j a d l a n a u c z y c i e l a
1 . U s t a l z u c z n i a m i t e r m i n p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u z w y p r z e d z e n i e m c o n a j m n i e j
j e d n o t y g o d n i o w y m .
2 . O m ó w z u c z n i a m i c e l s t o s o w a n i a p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o .
3 . Z a p o z n a j u c z n i ó w z r o d z a j e m z a d a D p o d a n y c h w z e s t a w i e o r a z z z a s a d a m i p u n k t o w a n i a .
4 . P r z y g o t u j o d p o w i e d n i l i c z b t e s t ó w .
5 . Z a p e w n i j s a m o d z i e l n o [ p o d c z a s r o z w i z y w a n i a z a d a D.
6 . P r z e d r o z p o c z c i e m t e s t u p r z e c z y t a j u c z n i o m i n s t r u k c j d l a u c z n i a .
7 . Z a p y t a j , c z y u c z n i o w i e w s z y s t k o z r o z u m i e l i . W s z e l k i e w t p l i w o [c i w y j a [n i j .
8 . N i e p r z e k r a c z a j c z a s u p r z e z n a c z o n e g o n a t e s t .
9 . K i l k a m i n u t p r z e d z a k o Dc z e n i e m t e s t u p r z y p o m n i j u c z n i o m o z b l i \a j c y m s i c z a s i e
z a k o Dc z e n i a u d z i e l a n i a o d p o w i e d z i .
I n s t r u k c j a d l a u c z n i a
1 . P r z e c z y t a j u w a \n i e i n s t r u k c j .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
4 . T e s t z a w i e r a 2 0 z a d a D. D o k a \d e g o z a d a n i a d o Bc z o n e s 4 m o \l i w o [c i o d p o w i e d z i .
T y l k o j e d n a j e s t p r a w i d Bo w a .
5 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i , s t a w i a j c w o d p o w i e d n i e j r u b r y c e
z n a k X . W p r z y p a d k u p o m y Bk i b Bd n o d p o w i e d z z a z n a c z k ó Bk i e m , a n a s t p n i e p o n o w n i e
z a k r e [l o d p o w i e d z p r a w i d Bo w .
6 . Z a d a n i e 7 w y m a g a p r o s t y c h o b l i c z e D, k t ó r e p o w i n i e n e [ w y k o n a p r z e d w s k a z a n i e m
p o p r a w n e g o w y n i k u . O d p o w i e d z i w s k a z a n a b e z u z a s a d n i e n i a n i e b d z i e u z n a n a , n a w e t
g d y b y b y Ba p o p r a w n a .
7 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , b o t y l k o w t e d y b d z i e s z m i a B s a t y s f a k c j z w y k o n a n e g o z a d a n i a .
8 . J e [l i u d z i e l e n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d Bó \ j e g o r o z w i z a n i e
n a p ó zn i e j i w r ó d o n i e g o , g d y z o s t a n i e C i w o l n y c z a s .
9 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
M a t e r i a By d l a u c z n i a :
- i n s t r u k c j a ,
-
-
-
- z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h ,
-
-
-
- k a r t a o d p o w i e d z i .
-
-
-
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . P r o c e s p o d g r z e w a n i a , o d g r z e w a n i a p o t r a w y t o
a ) r e s t y t u c j a .
b ) r e w a l i d a c j a .
c ) u s p r a w n i a n i e .
d ) e k s p e d y c j a .
2 . P r o c e s p o l e g a j c y n a z r e d u k o w a n i u z a w a r t o [c i w o d y w p r o d u k c i e p r z e z j e j o d p a r o w a n i e
t o
a ) d u s z e n i e .
b ) p a r o w a n i e .
c ) s u s z e n i e .
d ) l i o f i l i z a c j a .
3 . P r o d u k t y o t r z y m y w a n e p r z e z z a g s z c z e n i e l u b o d w o d n i e n i e t o
a ) s u s z e .
b ) k o n c e n t r a t y .
c ) z a g s z c z a c z e .
d ) p r o d u k t y b e z w o d n e .
4 . P r o c e s c h Bo d z e n i a p r z e b i e g a
a ) w t e m p e r a t u r z e p o n i \e j 1 0 ° C .
b ) p o n i \e j t e m p e r a t u r y z a m a r z a n i a .
c ) w t e m p e r a t u r z e o k . 5 ° C .
d ) w t e m p e r a t u r z e p o n i \e j 1 0 ° C , a l e p o w y \e j t e m p e r a t u r y z a m a r z a n i a .
5 . P o t r a w y w w a r u n k a c h c h Bo d n i c z y c h m o \n a p r z e c h o w y w a
a ) d o 1 2 g o d z i n .
b ) d o 2 4 g o d z i n .
c ) n i e d Bu \e j n i \ 2 d o b y .
d ) [r e d n i o d o 3 5 d n i .
6 . P a s t e r y z a c j a t o
a ) o g r z e w a n i e p r o d u k t u w t e m p e r a t u r z e n i e p r z e k r a c z a j c e j 1 0 0 ° C .
b ) i n a c z e j g o t o w a n i e .
c ) o g r z e w a n i e p r o d u k t u w t e m p e r a t u r z e 1 2 1 ° C .
d ) p r o c e s o b r ó b k i c i e p l n e j p o d z m n i e j s z o n y m c i [n i e n i e m .
7 . P a c z k a 4 0 0 g s u s z u b u r a c z a n e g o z g o d n i e z z a l e c e n i a m i p r o d u c e n t a w y s t a r c z a d o
p r z y g o t o w a n i a 4 l i t r ó w c z e r w o n e g o b a r s z c z u . W c e l u p r z y g o t o w a n i a 0 , 5 l i t r a b a r s z c z u ,
s u s z u n a l e \y u \y
a ) 2 0 0 g .
b ) 1 2 5 g .
c ) 7 5 g .
d ) 5 0 g .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
8 . A b y z a c h o w a j a k n a j w y \s z w a r t o [ o d \y w c z , r o z m r a \a n i e f i l e t ó w r y b n y c h w d u \y c h
b l o k a c h p o w i n n o o d b y w a s i
a ) w c h Bo d n i p o n i \e j 7 ° C .
b ) w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j .
c ) w l e t n i e j w o d z i e z d o d a t k i e m s o l i .
d ) w g o r c e j w o d z i e .
9 . T e c h n o l o g i a s o u s - v i d e p o l e g a n a
a ) h e r m e t y c z n y m p a k o w a n i u k o n s e r w .
b ) p r ó \n i o w y m p a k o w a n i u p r o d u k t u , n a s t p n i e j e g o p a s t e r y z a c j i , s z y b k i m s c h Bo d z e n i u
i p r z e c h o w y w a n i u c h Bo d n i c z y m .
c ) w i e l o k r o t n e j p a s t e r y z a c j i p r o d u k t u .
d ) p o d d a n i u g o t o w e j p o t r a w y s z y b k i e m u s c h Bo d z e n i u .
1 0 . R o z m r a \a n i a n i e p o w i n n o s i p r z e p r o w a d z i w
a ) k u c h e n c e m i k r o f a l o w e j .
b ) p i e c u k o n w e k c y j n o - p a r o w y m .
c ) w c h Bo d n i .
d ) w c i e p Be j w o d z i e .
1 1 . S u s z e w a r z y w n e p r z e c h o w y w a n e w o p a k o w a n i a c h u n i e m o \l i w i a j c y c h d o s t p p o w i e t r z a
i n a w i l \a n i e s u s z u , w t e m p e r a t u r z e 0 1 8 ° C , p r z y m a Be j w i l g o t n o [c i p o w i e t r z a m o \n a
p r z e t r z y m y w a
a ) d o 3 m i e s i c y .
b ) d o p ó B r o k u .
c ) c o n a j m n i e j 9 m i e s i c y .
d ) b e z o g r a n i c z e n i a c z a s o w e g o .
1 2 . D o k o n c e n t r a t ó w d e s e r ó w n i e z a l i c z a s i
a ) g a l a r e t e k o w o c o w y c h w p r o s z k u .
b ) B u d y n i ó w w p r o s z k u .
c ) b i t e j [m i e t a n y w s p r a y u .
d ) l o d ó w w p r o s z k u .
1 3 . P o t r a w y z k o n c e n t r a t ó w t y p u i n s t a n t p r z y g o t o w u j e s i
a ) b e z g o t o w a n i a .
b ) p r z e z o g r z e w a n i e w Ba zn i w o d n e j .
c ) p r z e z g o t o w a n i e .
d ) p r z e z g o t o w a n i e w p a r z e w o d n e j .
1 4 . S o k i o w o c o w e p a s t e r y z o w a n e w e d Bu g k l a s y f i k a c j i \y w n o [c i w y g o d n e j z a l i c z a s i d o
a ) k o n s e r w .
b ) p r o d u k t ó w z a g s z c z o n y c h .
c ) p r o d u k t ó w w y c h Ba d z a n y c h .
d ) p r o d u k t ó w p a k o w a n y c h p r ó \n i o w o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
1 5 . O w o c e s u s z y s i d o z a w a r t o [c i w o d y w g r a n i c a c h
a ) 2 8 % .
b ) 6 1 2 % .
c ) 1 0 1 8 % .
d ) 1 7 2 0 % .
1 6 . N a s k r ó c e n i e t r w a Bo [c i k o n c e n t r a t ó w m a w p By w
a ) z b y t d u \a z a w a r t o [ w o d y w k o n c e n t r a c i e .
b ) z b y t d u \y d o d a t e k s o l i w k o n c e n t r a t a c h o d u \e j z a w a r t o [c i t Bu s z c z u z w i e r z c e g o .
c ) d z i a Ba n i e [w i a t Ba .
d ) w s z y s t k i e p o w y \s z e o d p o w i e d z i s p o p r a w n e .
1 7 . S t e r y l i z a c j a t o
a ) o g r z e w a n i e p r o d u k t u w t e m p e r a t u r z e n i e p r z e k r a c z a j c e j 1 0 0 ° C .
b ) i n a c z e j g o t o w a n i e .
c ) o g r z e w a n i e p r o d u k t u w t e m p e r a t u r z e 1 2 1 ° C .
d ) p r o c e s o b r ó b k i c i e p l n e j p o d z m n i e j s z o n y m c i [n i e n i e m .
1 8 . D o p r z y g o t o w a n i a 1 p o r c j i ( 2 5 0 m l ) z u p y p o m i d o r o w e j z k o n c e n t r a t u p o t r z e b a g o 2 0 g .
D o p r z y g o t o w a n i a 1 0 l i t r ó w z u p y p o t r z e b a
a ) 1 , 2 k g k o n c e n t r a t u .
b ) 0 , 8 k g k o n c e n t r a t u .
c ) 0 , 4 k g k o n c e n t r a t u .
d ) 2 0 0 g k o n c e n t r a t u .
1 9 . O w o c e s u s z o n e p r z e z n a c z o n e d o s p o r z d z e n i a k o m p o t u p r z e d g o t o w a n i e m n a l e \y
a ) s p a r z y .
b ) z b l a n s z o w a .
c ) n a m o c z y .
d ) o c z y [c i w p a r z e b i e \c e j .
2 0 . D o r e s t y t u c j i n i e s Bu \y
a ) p i e c k o n w e k c y j n o - p a r o w y .
b ) p a t e l n i a e l e k t r y c z n a .
c ) k u c h e n k a m i k r o f a l o w a .
d ) k r a j a l n i c a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
Z a z n a c z p r a w i d Bo w o d p o w i e d z.
N r z a d a n i a O d p o w i e d z P u n k t y
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
Z a d a n i e t y p u p r ó b a p r a c y
Z a d a n i e t y p u p r ó b a p r a c y d o j e d n o s t k i m o d u Bo w e j S t o s o w a n i e \y w n o [c i
w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
Z a d a n i e p o l e g a n a p r z y g o t o w a n i u p o s i Bk u s k Ba d a j c e g o s i z z u p y p o m i d o r o w e j
z m a k a r o n e m , p u l p e t ó w w s o s i e g r z y b o w y m z b u k i e t e m w a r z y w o r a z k o m p o t u
w i e l o o w o c o w e g o . W y k o n a n i e z a d a n i a s p r a w d z a p r a k t y c z n e w y k o r z y s t a n i e n a b y t y c h
i n f o r m a c j i i u m i e j t n o [c i w t o k u r e a l i z a c j i j e d n o s t k i m o d u Bo w e j S t o s o w a n i e \y w n o [c i
w y g o d n e j w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j .
P u n k t a c j a w y k o n y w a n y c h c z y n n o [c i : + 1 , 0 l u b 1 p u n k t
Z a k a \d o c e n i a n c z y n n o [ p r a w i d Bo w o w y k o n a n u c z e D o t r z y m u j e + 1 p u n k t , z a
c z [c i o w o d o b r z e w y k o n a n 0 p u n k t ó w , a z a zl e w y k o n a n l u b j e j n i e w y k o n a n i e u c z e D
o t r z y m u j e 1 p u n k t .
P r o p o n u j e s i n a s t p u j c e n o r m y w y m a g a D u c z e D o t r z y m u j e n a s t p u j c e
o c e n y s z k o l n e :
- b a r d z o d o b r y z a 2 5 2 9 p u n k t ó w ,
-
-
-
- d o b r y z a 2 0 2 4 p u n k t ó w ,
-
-
-
- d o s t a t e c z n y a 1 5 1 9 p u n k t ó w ,
-
-
-
- d o p u s z c z a j c y z a 1 2 1 4 p u n k t ó w ,
-
-
-
- n i e d o s t a t e c z n y z a m n i e j n i \ 1 2 p u n k t ó w .
-
-
-
K r y t e r i a o c e n y z a d a n i a :
P u n k t a c j a
+ 1 0 1
E t a p / o b s z a r I P L A N O W A N I E
C z y u c z e D:
1 . p r a w i d Bo w o z a p i s a B k o l e j n o [ c z y n n o [c i z w i z a n y c h
z p r z y g o t o w a n i e m :
" z u p y p o m i d o r o w e j , 1 1 1
" m a k a r o n u , 1 1 1
" p u l p e t ó w , 1 1 1
" b u k i e t u z w a r z y w , 1 1 1
" k o m p o t u ? 1 1 1
2 . s p o r z d z i B w Ba [c i w y w y k a z s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w
n i e z b d n y c h d o w y k o n a n i a :
" z u p y p o m i d o r o w e j z m a k a r o n e m , 1 1 1
" p u l p e t ó w o r a z b u k i e t u z w a r z y w , 1 1 1
" k o m p o t u ? 1 1 1
3 . s p o r z d z i B w Ba [c i w y w y k a z u r z d z e D, n a r z d z i p r a c y , s p r z t u
1 1 1
i n a c z y D?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
P u n k t a c j a
+ 1 0 1
E t a p / o b s z a r I I O R G A N I Z O W A N I E
C z y u c z e D:
4 . z g r o m a d z i B w Ba [c i w e n a r z d z i a p r a c y i j e p o p r a w n i e
1 1 1
r o z m i e [c i B n a s t a n o w i s k u p r a c y ?
5 . s p r a w d z i B s t a n t e c h n i c z n y u r z d z e D p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o
1 1 1
p r a c y ( z a p o z n a B s i z i n s t r u k c j j e g o o b s Bu g i ) ?
6 . p o d c z a s p r z y g o t o w a n i a s u r o w c ó w o d w a \y B l u b o d m i e r z y B
1 1 1
i c h i l o [ z g o d n z n o r m a t y w e m s u r o w c o w y m ?
7 . d o b r a B k o m p l e t n y , c z y s t y s t r ó j o c h r o n y o s o b i s t e j ?
1 1 1
E t a p / o b s z a r I I I W Y K O N Y W A N I E
C z y u c z e D:
8 . w Ba [c i w i e p r z e p r o w a d z i B o b r ó b k w s t p n s u r o w c ó w ?
1 1 1
9 . w Ba [c i w i e d o b i e r a B s p r z t i u r z d z e n i a p o d c z a s o b r ó b k i
1 1 1
t e r m i c z n e j ?
1 0 . z a s t o s o w a B o d p o w i e d n i e ( p r z e z n a c z o n e d o t e g o c e l u )
1 1 1
n a c z y n i e d o p o d g r z e w a n i a w k u c h e n c e m i k r o f a l o w e j ?
1 1 . w Ba [c i w i e p r z e p r o w a d z i B o b r ó b k c i e p l n ?
1 1 1
1 2 . p r z e p r o w a d z i B k o n t r o l m i k k o [c i g o t o w a n y c h s u r o w c ó w ?
1 1 1
1 3 . w Ba [c i w i e p r z e p r o w a d z i B z a p r a w i a n i e z u p y ?
1 1 1
1 4 . p r z e p r o w a d z i B k o n t r o l s m a k u p r z y g o t o w a n y c h p o t r a w ?
1 1 1
1 5 . w Ba [c i w i e w y p o r c j o w a B p o t r a w y ?
1 1 1
1 6 . u t r z y m y w a B p o r z d e k n a s t a n o w i s k u p o d c z a s w y k o n y w a n i a
1 1 1
p o t r a w ?
1 7 . p r z e s t r z e g a B z a s a d h i g i e n y p r a c y ( m y B r c e p r z e d
1 1 1
p r z y s t p i e n i e m d o p r a c y , p o p o w r o c i e z t o a l e t y o r a z n i e
m i e s z a B p o t r a w s z t u c a m i , k t ó r y m i w c z e [n i e j j e p r ó b o w a B) ?
1 8 . w Ba [c i w i e p o s Bu g i w a B s i u r z d z e n i a m i e l e k t r y c z n y m i i
1 1 1
g a z o w y m i ?
1 9 . p o s k o Dc z o n e j p r a c y w Ba [c i w i e u p o r z d k o w a B s t a n o w i s k o
1 1 1
p r a c y ?
2 0 . s p o r z d z i B p o t r a w n i e p r z e s o l o n , n i e z a k w a [n , n i e z a
1 1 1
s Bo d k ?
E t a p / o b s z a r I V P R E Z E N T O W A N I E
C z y u c z e D:
2 1 . p r z e d s t a w i B i s c h a r a k t e r y z o w a B r o d z a j e o b r ó b k i , j a k i m
1 1 1
p o d d a B s u r o w c e ?
2 2 . p r z e d s t a w i B i s k l a s y f i k o w a B z a s t o s o w a n e p r o d u k t y n a l e \c e
1 1 1
d o g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j ?
2 3 . o c e n i B s m a k , z a p a c h , k o n s y s t e n c j w y k o n a n y c h p o t r a w ?
1 1 1
S u m a p u n k t ó w :
+
Ac z n a i l o [ p u n k t ó w w e w s z y s t k i c h o b s z a r a c h :
/ 2 9
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
P r z e b i e g s p r a w d z a n i a u m i e j t n o [c i u c z n i a
I n s t r u k c j a d l a n a u c z y c i e l a
1 . U s t a l z u c z n i a m i t e r m i n p r z e p r o w a d z e n i a z a d a n i a t y p u p r ó b a p r a c y z w y p r z e d z e n i e m
c o n a j m n i e j j e d n o t y g o d n i o w y m .
2 . O m ó w z u c z n i a m i c e l s t o s o w a n i a p o m i a r u d y d a k t y c z n e g o .
3 . Z a p o z n a j u c z n i ó w z r o d z a j e m z a d a D p o d a n y c h w z e s t a w i e o r a z z z a s a d a m i p u n k t o w a n i a .
4 . P r z y g o t u j o d p o w i e d n i l i c z b z e s t a w ó w z a d a D s p r a w d z a j c y c h .
5 . Z a p e w n i j s a m o d z i e l n o [ p o d c z a s w y k o n y w a n i a z a d a n i a .
6 . P r z e d r o z p o c z c i e m z a d a n i a p r z e c z y t a j u c z n i o m i n s t r u k c j d l a u c z n i a .
7 . P r z e d r o z p o c z c i e m z a d a n i a p r z y p o m n i j u c z n i o m , a b y k o n t r o l o w a l i c z a s j e g o
z a k o Dc z e n i a .
8 . Z a p y t a j , c z y u c z n i o w i e w s z y s t k o z r o z u m i e l i . W s z e l k i e w t p l i w o [c i w y j a [n i j .
9 . N i e p r z e k r a c z a j c z a s u p r z e z n a c z o n e g o n a z a d a n i e .
1 0 . K i l k a r a z y ( 2 4 ) w c i g u t r w a n i a z a d a n i a p r z y p o m n i j u c z n i o m o c z a s i e j e g o z a k o Dc z e n i a .
I n s t r u k c j a d l a u c z n i a
1 . P r z e c z y t a j u w a \n i e i n s t r u k c j .
2 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a n i a s p r a w d z a j c e g o .
3 . Z a d a n i e p o l e g a n a p r z y g o t o w a n i u p o s i Bk u s k Ba d a j c e g o s i z z u p y p o m i d o r o w e j
z m a k a r o n e m , p u l p e t ó w w s o s i e g r z y b o w y m z b u k i e t e m w a r z y w o r a z k o m p o t u
w i e l o o w o c o w e g o .
4 . W y k o n a n i e z a d a n i a m o \n a p o d z i e l i n a c z t e r y e t a p y :
I . p l a n o w a n i e w t y m e t a p i e m u s i s z z a p i s a k o l e j n o [ w y k o n y w a n y c h c z y n n o [c i
z w i z a n y c h z p r z y g o t o w a n i e m k a \d e j p o t r a w y , s p o r z d z i w y k a z s u r o w c ó w
n i e z b d n y c h d o w y k o n a n i a p o t r a w o r a z s p o r z d z i w y k a z n a r z d z i , s p r z t u i n a c z y D;
I I . o r g a n i z o w a n i e e t a p , w k t ó r y m m u s i s z z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e
z z a s a d a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y , p r z y g o t o w a s u r o w c e , s p r a w d z i s t a n t e c h n i c z n y
u r z d z e D o r a z d o b r a [r o d k i o c h r o n y o s o b i s t e j ;
I I I . w y k o n y w a n i e z a s a d n i c z y e t a p p r o d u k c j i w k t ó r y m m u s i s z p r z e p r o w a d z i o b r ó b k
w s t p n i t e r m i c z n , d o p r a w i p o t r a w y d o s m a k u , p r z e p r o w a d z i o c e n
o r g a n o l e p t y c z n p o t r a w i j e w y p o r c j o w a , s p r z t n s t a n o w i s k o p r a c y ;
I V . p r e z e n t o w a n i e p o l e g a j c e n a o m ó w i e n i u e f e k t ó w p r a c y ( p r z e d s t a w i e n i u i s c h a r a k t e r y z o w a n i u
r o d z a j ó w o b r ó b k i , j a k i m p o d d a n e z o s t a By s u r o w c e , p r z e d s t a w i e n i u i s k l a s y f i k o w a n i u
z a s t o s o w a n y c h p r o d u k t ó w n a l e \c y c h d o g r u p y \y w n o [c i w y g o d n e j ) o r a z d o k o n a n i u
o c e n y j a k o [c i w y k o n a n y c h p o t r a w .
5 . E t a p p l a n o w a n i a m u s i s z w y k o n a n a o t r z y m a n e j k a r c i e p r a c y z a d a n i a s p r a w d z a j c e g o .
6 . P o d c z a s w y k o n y w a n i a z a d a n i a p a m i t a j o s t o s o w a n i u z a s a d b h p .
7 . C z y n n o [c i , k t ó r e b d z i e s z w y k o n y w a B, d o k Ba d n i e z a p l a n u j i p r z e m y [l , p o n i e w a \
w s z y s t k i e o n e b d o c e n i a n e .
8 . N a w y k o n a n i e z a d a n i a m a s z 7 5 m i n .
P o w o d z e n i a !
M a t e r i a By d l a u c z n i a :
- i n s t r u k c j a ,
-
-
-
- z e s t a w z a d a n i a s p r a w d z a j c e g o t y p u p r ó b a p r a c y ,
-
-
-
- s p r z t i n a r z d z i a n i e z b d n e d o w y k o n a n i a z a p l a n o w a n y c h p o t r a w ,
-
-
-
- s u r o w c e n i e z b d n e d o w y k o n a n i a z a p l a n o w a n y c h p o t r a w .
-
-
-
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
Z E S T A W Z A D A N I A S P R A W D Z A J C E G O T Y P U P R Ó B A P R A C Y
S p o r z d z p o s i Be k s k Ba d a j c y s i z z u p y p o m i d o r o w e j z m a k a r o n e m , p u l p e t ó w w s o s i e
g r z y b o w y m z b u k i e t e m w a r z y w o r a z k o m p o t u w i e l o o w o c o w e g o , m a j c d o d y s p o z y c j i
u r z d z e n i a , n a r z d z i a i s p r z t z n a j d u j c y s i w p r a c o w n i . S u r o w c e o d w a \ l u b o d m i e r z
u w z g l d n i a j c n o r m a t y w w r e c e p t u r z e . W y k o n u j z a d a n i e z g o d n i e z z a s a d a m i b h p .
Z p r z y g o t o w a n e j p o t r a w y w y k o n a j d w a z e s t a w y o b i a d o w e . J e d e n z d e g u s t u j i o c e D s a m ,
a d r u g i p o d a j d o d e g u s t a c j i i o c e n y n a u c z y c i e l o w i .
C z a s w y k o n a n i a p o s i Bk u w y n o s i 7 5 m i n u t .
Z u p a p o m i d o r o w a z m a k a r o n e m ( n o r m a t y w n a 4 p o r c j e )
k o s t k a r o s o Bo w a 2 s z t . ( j e \e l i j e d n a k o s t k a s Bu \y d o p r z y g o t o w a n i a 1 l w y w a r u )
s u s z w a r z y w n y 3 0 g
k o n c e n t r a t p o m i d o r o w y 8 0 g
m a k a r o n [w i d e r k i 1 6 0 g
m k a p s z e n n a 2 0 g
[m i e t a n a 1 8 % 3 0 g
z i e l o n a p i e t r u s z k a d o p o s y p a n i a z u p y
s ó l , c u k i e r , p i e p r z z i o Bo w y d o s m a k u
S p o s ó b w y k o n a n i a
S u s z w a r z y w n y p r z e b r a i o p Bu k a .
O p Bu k a z i e l o n p i e t r u s z k .
Z a g o t o w a o k . 2 l i t r ó w w o d y , d o d a k o s t k i r o s o Bo w e , i s u s z w a r z y w n y .
G o t o w a p r z e z o k . 3 0 m i n u t .
W c z a s i e g o t o w a n i a w y w a r u u g o t o w a m a k a r o n ( z g o d n i e z e s p o s o b e m
p o d a n y m n a o p a k o w a n i u ) o r a z p o s i e k a z i e l o n p i e t r u s z k .
W y w a r p r z e c e d z i .
P o n o w n i e d o p r o w a d z i w y w a r d o w r z e n i a , d o d a k o n c e n t r a t p o m i d o r o w y ,
d o p r a w i d o s m a k u .
P r z y g o t o w a z a w i e s i n z m k i i [m i e t a n y , z a h a r t o w a j d o d a j c
n i e w i e l k i l o [ w r z c e g o p By n u .
Z a p r a w i z u p .
P o d a w a z m a k a r o n e m , p o s y p a n a z i e l o n p i e t r u s z k .
B u k i e t w a r z y w ( n o r m a t y w n a 4 p o r c j e )
m i e s z a n k a w a r z y w n a ( m r o \o n a ) 5 0 0 g
s ó l d o s m a k u
S p o s ó b w y k o n a n i a
Z a g o t o w a 2 l i t r y w o d y , w o d o s o l i .
D o w r z c e j w o d y w s y p a w a r z y w a b e z u p r z e d n i e g o r o z m r a \a n i a
i g o t o w a d o m i k k o [c i .
P r z e c e d z i i p o d a w a g o r c e j a k o d o d a t e k d o d r u g i e g o d a n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
K o m p o t w i e l o o w o c o w y z m r o \o n y c h o w o c ó w ( n o r m a t y w n a 4 p o r c j e )
o w o c e ( m r o \o n e ) 5 0 0 g
c u k i e r , g o zd z i k i , c y n a m o n d o s m a k u
S p o s ó b w y k o n a n i a
Z a g o t o w a 1 , 2 l i t r a w o d y .
D o w r z c e j w o d y w s y p a o w o c e b e z u p r z e d n i e g o r o z m r a \a n i a i g o t o w a .
D o d a c u k i e r o r a z p r z y p r a w y d o s m a k u .
G o r c y r o z l a d o s z k l a n e k .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
K A R T A P R A C Y D O Z A D A N I A T Y P U P R Ó B A P R A C Y
N a z w i s k o i i m i u c z n i a : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I l o [ p o r c j i : . . . . . . . . . . . . . . . . . .
K o l e j n o [ c z y n n o [c i z w i z a n y c h z p r z y g o t o w a n i e m p o t r a w
z u p a p o m i d o r o w a z p u l p e t y z s o s e m g r z y b o w y m b u k i e t w a r z y w k o m p o t
m a k a r o n e m
W y k a z s u r o w c ó w ( w r a z z i c h i l o [c i )
z u p a p o m i d o r o w a z p u l p e t y z s o s e m g r z y b o w y m b u k i e t w a r z y w k o m p o t
m a k a r o n e m
W y k a z n a r z d z i p r a c y , s p r z t u , n a c z y D, u r z d z e D
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
7 . L I T E R A T U R A
1 . A r e n s - A z ê v e d o U . , G r i m i e E . i i n n i : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a c z . 1 , 2 . R e a ,
W a r s z a w a 2 0 0 6
2 . A r e n s - A z ê v e d o U . , G r i m i e E . i i n n i : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a
c z . 3 . R e a , W a r s z a w a 2 0 0 6
3 . D Bu \e w s k i M . ( r e d ) : T e c h n o l o g i a \y w n o [c i c z . 1 , 2 , 4 , W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 0
4 . G a w c k i J . , M o s s o - P i e t r a s z e w s k a T . ( r e d ) : K o m p e n d i u m w i e d z y o \y w n o [c i , \y w i e n i u
i z d r o w i u , P W N , W a r s z a w a 2 0 0 6
5 . G ó r e c k a D . , L i m a n ó w k a H . , S u p e r c z y Ds k a E . , [y l i n s k a - K a c z m a r e k M . , : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a c z . 1 3 , F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 6
6 . K o Bo \y n - K r a j e w s k a D . , S i k o r a T : T o w a r o z n a w s t w o \y w n o [c i . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 4
7 . K o n a r z e w s k a M . , Z i e l o n k a B . , K o n a r z e w s k a - S o k o Bo w s k a M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 2 . R e a , W a r s z a w a 2 0 0 5
8 . K o p t a A . , Au s z c z k i B . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 3 . W S i P ,
W a r s z a w a 1 9 9 8
9 . M i k u t a B . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a . F o r m a t A B , W a r s z a w a 1 9 9 8
1 0 . P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . c z . 1 3 . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
1 1 . S u p e r c z y Ds k a E . , [y l i Ds k a - K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m
w p y t a n i a c h i z a d a n i a c h . Z e s z y t w i c z e D c z . 1 2 . e M P I ² , P o z n a D 2 0 0 5
1 2 . Zw i d e r s k i F . ( r e d . ) : [y w n o [ w y g o d n a i \y w n o [ f u n k c j o n a l n a . W N T , W a r s z a w a 2 0 0 3
1 3 . Z a l e w s k i S . ( r e d . ) : P o d s t a w y t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j . W N T , W a r s z a w a 1 9 9 7
C z a s o p i s m a :
P r z e g l d g a s t r o n o m i c z n y
K u c h n i a m a g a z y n d l a s m a k o s z y
F o o d s e r v i c e
L i t e r a t u r a m e t o d y c z n a
1 . D r e t k i e w i c z - W i c h J . : A B C n a u c z y c i e l a p r z e d m i o t ó w z a w o d o w y c h . O p e r a c y j n e c e l e
k s z t a Bc e n i a . Z e s z y t 3 2 . C O D N , W a r s z a w a 1 9 9 4
2 . F i g u r s k i J . , S y m e l a K . ( r e d . ) : M o d u Bo w e p r o g r a m y n a u c z a n i a w k s z t a Bc e n i u z a w o d o w y m ,
W y d . I T E E , R a d o m 2 0 0 1
3 . K o w a l i k E . : S z k o l n y s y s t e m o c e n i a n i a o p a r t y n a p o m i a r z e d y d a k t y c z n y m , P o d k o w a B i s ,
G d a Ds k 2 0 0 0
4 . N i e m i e r k o B . : P o m i a r w y n i k ó w k s z t a Bc e n i a , W S i P S . A . , W a r s z a w a 1 9 9 9
5 . O k o D W . : W p r o w a d z e n i e d o d y d a k t y k i o g ó l n e j , W y d a w n i c t w o A k a d e m i c k i e [a k ,
W a r s z a w a 2 0 0 3
6 . O r n a t o w s k i T . , F i g u r s k i J . : P r a k t y c z n a n a u k a z a w o d u . I T e E , R a d o m 2 0 0 0
7 . P l e w k a C z . : M e t o d y k a n a u c z a n i a t e o r e t y c z n y c h p r z e d m i o t ó w z a w o d o w y c h , c z . I i I I ,
W y d . I T E E , R a d o m 1 9 9 9
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7