plik


ÿþMINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ RafaB Bator Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej 512[05].Z1.09 Poradnik dla nauczyciela Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji  PaDstwowy Instytut Badawczy Radom 2007  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego Recenzenci: mgr in\. Barbara Zielonka mgr in\. MaBgorzata Konarzewska Opracowanie redakcyjne: mgr in\. Ewa SuperczyDska Konsultacja: dr Justyna Bluszcz Poradnik stanowi obudow dydaktyczn programu jednostki moduBowej 512[05].Z1.09 Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej, zawartego w moduBowym programie nauczania dla zawodu kucharz maBej gastronomii. Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji  PaDstwowy Instytut Badawczy, Radom 2007  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 1 SPIS TREZCI 1. Wprowadzenie 3 2. Wymagania wstpne 5 3. Cele ksztaBcenia 6 4. PrzykBadowe scenariusze zaj 7 5. wiczenia 11 5.1. Asortyment i zastosowanie \ywno[ci wygodnej, organizacja stanowiska pracy. Urzdzenia do restytucji potraw 11 5.1.1. wiczenia 11 5.2. Produkty suszone i zagszczone, produkty typu instant 13 5.2.1. wiczenia 13 5.3. Produkty mro\one 16 5.3.1. wiczenia 16 5.4. Produkty wychBadzane  surowe i po obróbce cieplnej, produkty chBodzone pakowane pró\niowo i w modyfikowanej atmosferze 18 5.4.1. wiczenia 18 5.5. Konserwy pasteryzowane i sterylizowane 20 5.5.1. wiczenia 20 5.6. Warto[ od\ywcza i atrakcyjno[ sensoryczna \ywno[ci wygodnej 23 5.6.1. wiczenia 23 6. Ewaluacja osigni ucznia 25 7. Literatura 37  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 2 1. WPROWADZENIE Przekazujemy PaDstwu poradnik dla nauczyciela, który bdzie pomocny w prowadzeniu zaj dydaktycznych w szkole ksztaBccej w zawodzie kucharz maBej gastronomii. W poradniku zamieszczono: - wymagania wstpne, wykaz umiejtno[ci, jakie uczeD powinien mie ju\ uksztaBtowane, aby bez problemów mógB korzysta z poradnika; - cele ksztaBcenia, wykaz umiejtno[ci, jakie uczeD uksztaBtuje podczas pracy z poradnikiem; - przykBadowe scenariusze zaj; - przykBadowe wiczenia ze wskazówkami do realizacji, zalecanymi metodami nauczania uczenia oraz [rodkami dydaktycznymi; - ewaluacj osigni ucznia, przykBadowe narzdzia pomiaru dydaktycznego. Wskazane jest, aby zajcia dydaktyczne byBy prowadzone ró\nymi metodami ze szczególnym uwzgldnieniem aktywizujcych metod nauczania, np. samoksztaBcenia kierowanego, tekstu przewodniego, pokazu z instrukta\em oraz wiczeD praktycznych. Zajcia powinny odbywa si w pracowni technologii gastronomicznej, w grupach do 15 osób. Formy organizacyjne pracy uczniów mog by zró\nicowane, poczwszy od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespoBowej, przy czym wiczenia praktyczne powinny by realizowane indywidualnie lub w zespoBach 2-osobowych. W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomo[ci i umiejtno[ci ucznia, nauczyciel mo\e posBu\y si zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadaD testowych, zawierajcym ró\nego rodzaju zadania. BezpieczeDstwo i higiena pracy W czasie pobytu w pracowni nale\y bezwzgldnie zwróci uwag na przestrzeganie regulaminów, przepisów bhp, przeciwpo\arowych oraz ochrony [rodowiska. wynikajcych z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisy tymi nale\y zapoznawa uczniów od pocztku trwania nauki i nale\y je bezwzgldnie stosowa.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 3 512[05].Z1 Technologia sporzdzania potraw 512[05].Z1.01 Stosowanie zasad higieny podczas produkcji i sprzeda\y wyrobów kulinarnych 512[05].Z1.02 Przygotowanie surowców do sporzdzania potraw 512[05].Z1.03 Sporzdzanie póBproduktów i podstawowego asortymentu potraw z owoców, warzyw, ziemniaków i grzybów 512[05].Z1.05 512[05].Z1.06 512[05].Z1.04 Sporzdzanie podstawowego Sporzdzanie podstawowego Sporzdzanie póBproduktów asortymentu potraw z jaj, mleka asortymentu napojów oraz wyrobów i podstawowego asortymentu potraw i przetworów mlecznych ciastkarskich i kulinarnych z ciast z mki i kasz 512[05].Z1.07 512[05].Z1.08 Sporzdzanie podstawowego Sporzdzanie podstawowego asortymentu potraw asortymentu potraw i póBproduktów z misa zwierzt i póBproduktów z drobiu i ryb rzeznych 512[05].Z1.09 Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej Schemat ukBadu jednostek moduBowych  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 4 2. WYMAGANIA WSTPNE Przystpujc do realizacji programu jednostki moduBowej uczeD powinien umie: - korzysta z ró\nych zródeB informacji, - posBugiwa si technologi informacyjn, - organizowa stanowisko pracy z zachowaniem zasad ergonomii, - przeprowadzi obróbk wstpn wszystkich grup \ywno[ci, - przeprowadzi obróbk ciepln wszystkich grup \ywno[ci, - przeanalizowa miejsce i wielko[ strat warto[ci od\ywczej podczas obróbki wstpnej i cieplnej surowców i póBproduktów, - dobiera i obsBugiwa sprzt, maszyny i urzdzenia do poszczególnych procesów obróbki wstpnej i cieplnej, - sporzdza póBprodukty i podstawowy asortyment potraw:  z warzyw, ziemniaków, owoców i grzybów,  z mki i kasz,  z jaj, mleka i przetworów mlecznych,  z misa zwierzt rzeznych, drobiu i ryb,  sporzdza wyroby ciastkarskie,  sporzdza napoje zimne i gorce.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 5 3. CELE KSZTAACENIA W wyniku realizacji programu jednostki moduBowej uczeD powinien umie: - zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, - zastosowa przepisy higieny w procesie produkcyjnym, - dokona klasyfikacji \ywno[ci wygodnej stosowanej w punktach maBej gastronomii, - scharakteryzowa rodzaje \ywno[ci wygodnej, - okre[li zastosowanie \ywno[ci wygodnej w punktach maBej gastronomii, - obsBu\y urzdzenia i maszyny do restytucji potraw, - dokona obróbki cieplnej \ywno[ci wygodnej, - zastosowa koncentraty obiadowe do sporzdzania potraw, - zastosowa koncentraty deserów i napojów, - zastosowa póBprodukty ciast do sporzdzania wypieków, - zastosowa \ywno[ mro\on w punktach maBej gastronomii, - zastosowa \ywno[ chBodzon pakowan pró\niowo w punktach maBej gastronomii, - dokona oceny organoleptycznej sporzdzonych potraw, - zastosowa przepisy sanitarno-epidemiologiczne, bezpieczeDstwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo\arowej oraz ochrony [rodowiska.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 6 4. PRZYKAADOWE SCENARIUSZE ZAJ Scenariusz zaj 1 Osoba prowadzca & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & . ModuBowy program nauczania: Kucharz maBej gastronomii 512[05] ModuB: Technologia sporzdzania potraw 512[05].Z1 Jednostka moduBowa: Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej 512[05].Z1.09 Temat: Asortyment \ywno[ci wygodnej. Cel ogólny: Poznanie asortymentu oraz klasyfikacji \ywno[ci wygodnej. Po zakoDczeniu zaj uczeD powinien umie: - dokona klasyfikacji \ywno[ci wygodnej, - scharakteryzowa rodzaje \ywno[ci wygodnej. Metody nauczania uczenia si: - wykBad informacyjny, - wiczenia praktyczne, -  burza mózgów , - pogadanka. Formy organizacyjne pracy uczniów: - uczniowie pracuj w grupach 2-osobowych, - zbiorowa. Czas: 2 godziny dydaktyczne. Zrodki dydaktyczne: - prezentacja multimedialna lub foliogramy z asortymentem \ywno[ci wygodnej, - katalogi \ywno[ci wygodnej, - opakowania po produktach \ywno[ci wygodnej, - projektor multimedialny i komputer lub rzutnik pisma, - du\y arkusz papieru dla ka\dego zespoBu, przybory do pisania, - kolorowe kartki, - instrukcje wiczeD. - Przebieg zaj: I Faza wstpna 1. czynno[ci organizacyjne: sprawdzenie listy obecno[ci, sprawdzenie gotowo[ci do zaj (ubiór wymagany w pracowni technologii gastronomicznej), 2. podanie tematu zaj, 3. wyja[nienie uczniom tematu, szczegóBowych celów ksztaBcenia, 4. podziaB grupy uczniów na zespoBy. II Wprowadzenie do tematu 1. nauczyciel przeprowadza wykBad informacyjny na temat:  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 7 - asortymentu \ywno[ci wygodnej, - klasyfikacji \ywno[ci wygodnej, - charakterystyki poszczególnych rodzajów \ywno[ci wygodnej. 2. nauczyciel rozdaje instrukcje do wiczeD dla ka\dego zespoBu uczniowskiego. III Realizacja wiczenia praktycznego: 1. uczniowie zapoznaj si z tre[ci przydzielonego zadania (Z dostpnych opakowaD po produktach \ywno[ci wygodnej wybierz 3 ró\ne, sklasyfikuj do jakiej grupy nale\. Z informacji na opakowaniu odczytaj i porównaj ich skBady surowcowe oraz warto[ od\ywcz. Odczytaj okres przydatno[ci do spo\ycia oraz warunki przechowywania.), 2. nauczyciel wyja[nia cel wiczenia, jego zakres i sposób wykonania; 3. uczniowie wykonuj wiczenia, wyniki swojej pracy zapisuj na otrzymanych du\ych arkuszach papieru; 4. nauczyciel obserwuje prac uczniów, udziela rad i wskazówek; 5. ka\dy zespóB przedstawia na forum grupy efekty pracy, swoje spostrze\enia; 6. nauczyciel z caB grup analizuje i ocenia prac zespoBów. IV ZakoDczenie zaj Nauczyciel podsumowuje przebieg zaj wskazujc na zaanga\owanie uczniów w ich realizacj i uzyskane efekty, a szczególnie przydatno[ opracowanych kart do opanowania nowej wiedzy. V Ewaluacja osigni ucznia: - uczniowie dokonuj samooceny, a nastpnie naklejaj kolorowe karteczki na specjalnym arkuszu ze swoja ocen przebiegu zaj, organizacji zaj, wiedzy zdobytej na zajciach; - nauczyciel ocenia metod obserwacji indywidualnie ka\dego ucznia i zespóB, na bie\co podczas pogadanki, podczas wykonywania wiczenia oraz koDcowe efekty pracy.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 8 Scenariusz zaj 2 Osoba prowadzca & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & . ModuBowy program nauczania: Kucharz maBej gastronomii 512[05] ModuB: Technologia sporzdzania potraw 512[05].Z1 Jednostka moduBowa: Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej 512[05].Z1.09 Temat: Wykorzystanie produktów mro\onych do produkcji potraw. Cel ogólny: Poznanie asortymentu produktów mro\onych i wykorzystanie ich do produkcji potraw. Po zakoDczeniu zaj uczeD powinien umie: - wymieni asortyment produktów mro\onych, - okre[li metody przygotowania produktów mro\onych do produkcji potraw, - dobra aparatur i urzdzenia do przeprowadzenia obróbki cieplnej produktów mro\onych, - wBa[ciwie przeprowadzi obróbk ciepln produktów mro\onych, - wykorzysta produkty mro\one do produkcji potraw, - poda warunki i czas przechowywania produktów mro\onych. Metody nauczania uczenia si: - wykBad informacyjny, - wiczenia praktyczne, -  burza mózgów , - pogadanka. Formy organizacyjne pracy uczniów: - uczniowie pracuj w grupach 2-osobowych, - zbiorowa. Czas: 4 godziny dydaktyczne. Zrodki dydaktyczne: - prezentacja multimedialna lub foliogramy z asortymentem produktów mro\onych oraz warunków i czasu ich przechowywania, - katalogi produktów mro\onych, - projektor multimedialny i komputer lub rzutnik pisma, - zestawy wiczeD. Przebieg zaj: I Faza wstpna 1. czynno[ci organizacyjne: sprawdzenie listy obecno[ci, sprawdzenie gotowo[ci do zaj (ubiór wymagany w pracowni technologii gastronomicznej), 2. podanie tematu zaj, 3. wyja[nienie uczniom tematu, szczegóBowych celów ksztaBcenia, 4. podziaB grupy uczniów na zespoBy. II Wprowadzenie do tematu: 1. w ramach przypomnienia wiadomo[ci nauczyciel zadaje pytanie  co to jest mro\enie, czemu sBu\y, w jakich temperaturach powinno si odbywa ?  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 9 2.  burza mózgów  uczniowie udzielaj ró\nych odpowiedzi, wszystkie zostaj zapisane na tablicy, nauczyciel z uczniami weryfikuje odpowiedzi i ustala wBa[ciw odpowiedz; 3. nauczyciel zadaje kolejne pytanie  jakich produktów nie nale\y mrozi, jakie zmiany zachodz w produktach podczas mro\enia ? 4.  burza mózgów  uczniowie udzielaj ró\nych odpowiedzi, wszystkie zostaj zapisane na tablicy, nauczyciel z uczniami weryfikuje odpowiedzi i ustala wBa[ciw odpowiedz; 5. nauczyciel przedstawia tabel z asortymentem produktów mro\onych, warunkami ich przechowywania  analizuje j; 6. nauczyciel przeprowadza wykBad informacyjny na temat:  asortymentu produktów mro\onych,  metod przygotowania produktów mro\onych do produkcji potraw,  aparatury i urzdzeD do przeprowadzenia obróbki cieplnej produktów mro\onych,  wykorzystania produktów mro\onych do produkcji potraw; 7. nauczyciel rozdaje instrukcje do wiczeD dla ka\dego zespoBu uczniowskiego. III Realizacja wiczenia praktycznego: 1. uczniowie zapoznaj si z tre[ci przydzielonego wiczenia. Przeprowadz obróbk ciepln: pyz, pBatów rybnych, paluszków rybnych, mieszanki warzywnej. PoBow póBproduktu poddaj obróbce bez rozmra\ania, a drug cz[ po rozmro\eniu. Dokonaj oceny organoleptycznej obu przygotowanych potraw. Spostrze\enia zanotuj i wycignij wnioski; 2. nauczyciel wyja[nia cel wiczenia, jego zakres i sposób wykonania; 3. uczniowie organizuj stanowiska pracy; 4. uczniowie wykonuj przydzielone wiczenia; 5. nauczyciel obserwuje prac uczniów, udziela rad i wskazówek; 6. ka\dy zespóB przedstawia na forum grupy efekty pracy, swoje spostrze\enia i wnioski; 7. nauczyciel analizuje i ocenia prac zespoBów. IV ZakoDczenie zaj Nauczyciel podsumowuje przebieg zaj wskazujc na zaanga\owanie uczniów w ich realizacj i uzyskane efekty, a szczególnie przydatno[ realizowanych zadaD w planowaniu i ocenie posiBków. V Ewaluacja osigni ucznia:  wypowiedzi uczniów nt. stopnia trudno[ci zadaD,  ewaluacja: walizka  co zabieram z zaj.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 10 5. WICZENIA 5.1. Asortyment i zastosowanie \ywno[ci wygodnej, organizacja stanowiska pracy. Urzdzenia do restytucji potraw 5.1.1. wiczenia wiczenie 1 Z dostpnych opakowaD po produktach \ywno[ci wygodnej wybierz 3 ró\ne i sklasyfikuj je. Podaj mo\liwo[ci ich zastosowania w \ywieniu. Jakie urzdzenia zastosujesz do ich restytucji? Wskazówki do realizacji - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - podczas wykonywaniu wiczenia nauczyciel powinien omówi zasady bezpieczeDstwa obsBugi urzdzeD wymienionych w wiczeniu, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie mo\e by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) zapozna si z informacjami na etykiecie produktów (skBad surowcowy, warunki przechowywania, sposób przyrzdzenia), 3) posBugujc si schematem klasyfikacji \ywno[ci wygodnej przyporzdkowa wybrane produkty do odpowiedniej grupy, 4) poda mo\liwo[ci zastosowania produktów w \ywieniu, 5) zaproponowa urzdzenia do restytucji produktów, 6) wyniki pracy zaprezentowa na forum grupy. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - poradnik dla ucznia, literatura, - katalogi \ywno[ci wygodnej, - schemat klasyfikacji \ywno[ci wygodnej, - opakowania po produktach \ywno[ci wygodnej, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 11 wiczenie 2 Korzystajc z katalogów, ulotek \ywno[ci wygodnej, a tak\e Internetu zaproponuj po dwa produkty do ka\dej grupy wymienionej poni\ej oraz podaj ich zastosowanie w \ywieniu: - \ywno[ chBodzona/mro\ona, - \ywno[ utrwalana w technologii  cook-chill i  sous-vide , - koncentraty ciast lub deserów, - koncentraty zbo\owe, - \ywno[ pasteryzowana lub sterylizowana, - wyroby piekarnicze. Wskazówki do realizacji - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - przy ocenie pracy uczniów nauczyciel powinien zwróci uwag na ró\norodno[ wykorzystania zródeB informacji, - wiczenie mo\e by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) zapozna si z dostpnymi materiaBami zródBowymi, 3) sporzdzi tabel wedBug poni\szego wzoru, 4) uzupeBni tabel wykorzystujc dane z ró\nych materiaBów zródBowych, 5) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy. Grupa \ywno[ci wygodnej Produkt Zastosowanie \ywno[ chBodzona \ywno[ mro\ona \ywno[ utrwalana w technologii  cook-chill \ywno[ utrwalana w technologii  sous-vide koncentraty ciast lub deserów koncentraty zbo\owe \ywno[ pasteryzowana lub sterylizowana wyroby piekarnicze Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - poradnik dla ucznia, literatura, - katalogi i ulotki \ywno[ci wygodnej, - du\y arkusz papieru dla ka\dego zespoBu lub zeszyt ucznia, przybory do pisania, - komputer z dostpem do Internetu.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 12 5.2. Produkty suszone i zagszczone, produkty typu instant 5.2.1. wiczenia wiczenie 1 Przygotuj puree ziemniaczane z suszu ziemniaczanego dostpnego na rynku oraz z surowych ziemniaków wedBug receptury. Dokonaj oceny organoleptycznej obu potraw. Zmierz czas wykonania potrawy z ró\nych surowców. Omów efekty pracy (przedstaw i scharakteryzuj rodzaje obróbki, jakim poddaBe[ surowce, przedstaw i sklasyfikuj zastosowane produkty nale\ce do grupy \ywno[ci wygodnej). Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - podczas wykonywaniu wiczenia uczeD powinien zwróci uwag na informacje zawarte na wykorzystywanych przetworach (normatyw surowcowy, sposób przyrzdzenia), - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie powinno by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si ze sposobem przygotowania potrawy podanym na opakowaniu oraz zapozna si z receptur puree ziemniaczanego, 2) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 3) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 4) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 5) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 6) wykona wiczenie, 7) zmierzy czas produkcji puree z suszu ziemniaczanego i ziemniaków surowych, 8) zanotowa spostrze\enia i czas produkcji potrawy, 9) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych potraw, 10) wycign wnioski, 11) omówi wyniki swojego wiczenia na forum grupy i porówna je z wynikami innych zespoBów. Zalecane metody nauczania uczenia si: - pogadanka, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce potrzebne do wykonania wiczenia, - stoper, - receptura puree ziemniaczanego, - karta oceny organoleptycznej puree ziemniaczanego, - poradnik dla ucznia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 13 wiczenie 2 Sporzdz kompot z suszu owocowego: - bez wcze[niejszego moczenia suszu, - po przynajmniej godzinnym moczeniu suszu, przy czym susz gotowa w wodzie u\ytej do moczenia, - po przynajmniej godzinnym moczeniu suszu, przy czym susz gotowa w nowej wodzie. Przeprowadz ocen jako[ciow surowca  suszu owocowego. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - wiczenie mo\e by wykonane jako pokaz z obja[nieniem przez dwóch uczniów pod nadzorem nauczyciela lub w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si z receptur kompotu z suszu, 2) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 3) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 4) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 5) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 6) zapozna si z kart oceny jako[ciowej suszu owocowego, 7) przeprowadzi ocen jako[ciow surowca, 8) przeprowadzi obróbk wstpn suszu owocowego (bez moczenia), 9) podzieli susz na 3 równe cz[ci, 10) z jednej cz[ci suszu ugotowa kompot bez wcze[niejszego moczenia suszu, 11) z drugiej cz[ci ugotowa kompot po przynajmniej godzinnym moczeniu suszu, przy czym susz gotowa w wodzie u\ytej do moczenia, 12) trzeci cz[ suszu moczy przez taki sam okres czasu, co poprzedni cz[, odla wod z moczenia, zala now wod i ugotowa kompot, 13) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych trzech kompotów, 14) wycign wnioski (który sposób gotowania kompotu z suszu byB najwBa[ciwszy). Zalecane metody nauczania uczenia si: - instrukta\, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce potrzebne do wykonania wiczenia, - receptura kompotu z suszu, - karta oceny jako[ciowej suszu owocowego, - karta oceny organoleptycznej kompotu z suszu, - poradnik dla ucznia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 14 wiczenie 3 Przygotuj barszcz czerwony czysty z: - koncentratu, - suszu. Dokonaj oceny organoleptycznej przygotowanych potraw. Omów sposoby podawania czystego barszczu czerwonego. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - podczas wykonywaniu wiczenia uczeD powinien zwróci szczególn uwag na informacje zawarte na etykietach wykorzystanych przetworach warzywnych (czy sposób przyrzdzenia jest napisany w zrozumiaBy sposób, czy opis jest peBny), - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, oceni jako[ wykonanych potraw, - wiczenie powinno by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si ze sposobem przygotowania potrawy podanym na opakowaniu koncentratu oraz suszu, 2) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 3) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 4) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 5) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 6) wykona wiczenie, 7) zmierzy czas produkcji barszczu z obu przetworów, 8) zanotowa spostrze\enia i czas produkcji potrawy, 9) wyporcjowa barszcz w odpowiednie naczynia, 10) zapozna si z kart oceny organoleptycznej barszczu czerwonego, 11) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych potraw, 12) wycign wnioski, 13) omówi wyniki swojego wiczenia na forum grupy i porówna je z wynikami innych zespoBów. Zalecane metody nauczania uczenia si: - instrukta\, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce potrzebne do wykonania wiczenia, - karta oceny organoleptycznej barszczu czerwonego, - stoper, - poradnik dla ucznia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 15 5.3. Produkty mro\one 5.3.1. wiczenia wiczenie 1 Przeprowadz obróbk ciepln mro\onych pyz oraz mro\onych filetów rybnych (ryb usma\ soute). PoBow póBproduktu poddaj obróbce bez rozmra\ania, a drug cz[ po rozmro\eniu. Dokonaj oceny organoleptycznej obu przygotowanych potraw. Spostrze\enia zanotuj i wycignij wnioski. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - podczas wykonywaniu wiczenia uczeD powinien zwróci szczególn uwag na zmiany zachodzce w wyrobach poddanych obróbce cieplnej, - podczas wykonywania wiczenia uczeD powinien zwróci szczególn uwag na stosowanie przepisów bezpieczeDstwa podczas sma\enia produktu nierozmro\onego, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie powinno by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si ze sposobem przygotowania pyz podanym na opakowaniu oraz z receptur ryby sma\onej soute, 2) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 3) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 4) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 5) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 6) przeprowadzi obróbk ciepln:  pyzy ugotowa,  pBaty rybne usma\y saute, 7) zanotowa spostrze\enia z obróbki cieplnej, 8) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych potraw, 9) wycign wnioski, 10) omówi wyniki swojego wiczenia na forum grupy i porówna je z wynikami innych zespoBów. Zalecane metody nauczania uczenia si: - pogadanka, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce niezbdne do wykonania wiczenia, - receptura ryby sma\onej soute, - poradnik dla ucznia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 16 wiczenie 2 Zaproponuj i sporzdz zestaw obiadowy przygotowany z mro\onych wyrobów gotowych do podgrzania. Omów efekty pracy (przedstaw i scharakteryzuj rodzaje obróbki, jakim poddaBe[ surowce, przedstaw i sklasyfikuj zastosowane produkty nale\ce do grupy \ywno[ci wygodnej). Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, oceni jako[ wykonanych potraw, sposób podania, ich dekoracje i estetyk, - wiczenie powinno by wykonywane indywidualnie lub w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si z danymi na etykiecie \ywno[ci wygodnej, 2) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 3) zapozna si z instrukcj obsBugi wykorzystywanych urzdzeD do restytucji potraw, 4) sprawdzi stan techniczny urzdzeD, 5) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 6) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 7) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 8) przyrzdzi potrawy, 9) wyporcjowa potrawy zwracajc uwag na dobór naczyD, a tak\e estetyk wykoDczenia, 10) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych potraw, 11) zaprezentowa rezultaty swojej pracy na forum grupy, omówi napotkane trudno[ci. Zalecane metody nauczania uczenia si: - instrukta\, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce niezbdne do wykonania wiczenia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania, - poradnik dla ucznia, - kalkulator.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 17 5.4. Produkty wychBadzane  surowe i po obróbce cieplnej, produkty chBodzone pakowane pró\niowo i w modyfikowanej atmosferze 5.4.1. wiczenia wiczenie 1 Sporzdz posiBek skBadajcy si z krokietów (produkt chBodniczy) i barszczu czerwonego (przygotowanego z koncentratu). Sprawdz okres przydatno[ci do spo\ycia krokietów oraz koncentratu z buraków czerwonych i zalecane przez producenta warunki przechowywania. Omów efekty pracy (przedstaw i scharakteryzuj rodzaje obróbki, jakim poddaBe[ surowce, przedstaw i sklasyfikuj zastosowane produkty nale\ce do grupy \ywno[ci wygodnej). Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, oceni jako[ wykonanych potraw, sposób podania, ich dekoracje i estetyk, - wiczenie powinno by wykonywane indywidualnie lub w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si ze sposobem przygotowania potrawy podanym na opakowaniu koncentratu, 2) zapozna si z danymi na etykiecie \ywno[ci wygodnej (okres przydatno[ci do spo\ycia), 3) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 4) zapozna si z instrukcj obsBugi wykorzystywanych urzdzeD do restytucji potraw, 5) sprawdzi stan techniczny urzdzeD, 6) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 7) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 8) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 9) przyrzdzi potrawy, 10) wyporcjowa potrawy stosujc odpowiednie do nich naczynia oraz stosujc wBa[ciw gramatur, 11) zaprezentowa rezultaty swojej pracy na forum grupy, omówi napotkane trudno[ci. Zalecane metody nauczania uczenia si: - instrukta\, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce potrzebne do wykonania wiczenia, - zeszyt ucznia, przybory do pisania, - poradnik dla ucznia, - kalkulator.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 18 wiczenie 2 Sporzdzi potraw  tatar z Bososia , wykorzystujc jako surowiec Bososia pakowanego pró\niowo. Przeprowadzi ocen jako[ciow surowca. Oblicz warto[ od\ywcz porcji potrawy. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie powinno by wykonywane indywidualnie lub w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) zapozna si z receptur tatara z Bososia, 2) zapozna si z danymi na etykiecie \ywno[ci wygodnej (okres przydatno[ci do spo\ycia, warunki przechowywania), 3) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 4) zapozna si z kart oceny jako[ci Bososia pakowanego pró\niowo, 5) dokona oceny jako[ciowej surowca, 6) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 7) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 8) zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z wymogami bhp i ergonomii pracy, 9) przyrzdzi potraw wedBug receptury, 10) przygotowa porcj potrawy (o wBa[ciwej gramaturze), 11) zapozna si z kart oceny organoleptycznej tatara z Bososia, 12) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanej potrawy, 13) obliczy warto[ od\ywcz porcji potrawy wykorzystujc dane na etykiecie surowca oraz tabele warto[ci od\ywczej produktów spo\ywczych, 14) zaprezentowa rezultaty swojej pracy na forum grupy, omówi napotkane trudno[ci. Zalecane metody nauczania uczenia si: - pogadanka, - instrukta\, - wiczenie praktyczne. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce niezbdne do wykonania wiczenia, - receptura  tatar z Bososia , - karta oceny organoleptycznej tatara z Bososia, - karta oceny jako[ciowej Bososia pakowanego pró\niowo, - tabele skBadu i warto[ci od\ywczej produktów spo\ywczych, - kalkulator, - zeszyt ucznia, przybory do pisania, - poradnik dla ucznia.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 19 5.5. Konserwy pasteryzowane i sterylizowane 5.5.1. wiczenia wiczenie 1 Z dostpnych opakowaD po produktach \ywno[ci wygodnej wybierz 5 ró\nych z grupy wyrobów utrwalanych cieplnie (pasteryzowanych, sterylizowanych). Z informacji na opakowaniu odczytaj i zapisz okres przydatno[ci do spo\ycia oraz warunki przechowywania. Podaj tak\e zastosowanie tych produktów w produkcji kulinarnej. Okres Sposób Warunki Lp. Produkt przydatno[ci Zastosowanie utrwalania przechowywania do spo\ycia 1. 2. 3. 4. 5. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie mo\e by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) wybra z dostpnych opakowaD 5 zgodnie z tre[ci wiczenia, 3) sporzdzi tabel wedBug wzoru, 4) z opakowaD produktów przepisa do tabeli wszystkie potrzebne informacje, 5) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - katalogi \ywno[ci wygodnej, - opakowania po produktach \ywno[ci wygodnej, - poradnik dla ucznia, - du\y arkusz papieru dla ka\dego zespoBu lub zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 20 wiczenie 2 Korzystajc z katalogów, ulotek \ywno[ci wygodnej, a tak\e z Internetu zaproponuj 3 posiBki przygotowane z produktów utrwalanych cieplnie. Korzystajc z informacji na etykiecie produktu (sposób przyrzdzenia) okre[l orientacyjny czas przygotowania ka\dego z posiBków. Jakie urzdzenia i sprzt bd potrzebne do ich sporzdzenia? Czas Produkty z grupy \ywno[ci Urzdzenia PosiBek przygotowania wygodnej do restytucji posiBku 1. 2. 3. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - przy ocenie pracy uczniów nauczyciel powinien zwróci uwag na ró\norodno[ wykorzystania zródeB informacji, - wiczenie mo\e by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) zapozna si z dostpnymi materiaBami zródBowymi, 3) sporzdzi tabel wedBug wzoru, 4) uzupeBni tabel wykorzystujc dane z ró\nych materiaBów zródBowych, 5) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - katalogi i ulotki \ywno[ci wygodnej, - du\y arkusz papieru dla ka\dego zespoBu lub zeszyt ucznia, przybory do pisania, - poradnik dla ucznia, - komputer z dostpem do Internetu. wiczenie 3 Przygotuj posiBek w którym potraw gBówn bd pulpety w sosie pomidorowym (produkt \ywno[ci wygodnej). Zaproponuj i przygotuj dodatki do pulpetów bdce równie\ produktami \ywno[ci wygodnej. Omów efekty pracy (przedstaw i scharakteryzuj rodzaje obróbki, jakim poddaBe[ surowce, przedstaw i sklasyfikuj zastosowane produkty nale\ce do grupy \ywno[ci wygodnej).  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 21 Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres, sposób wykonania i warunki bezpieczeDstwa pracy, a tak\e sprawdzi odzie\ robocz i [rodki ochrony indywidualnej ucznia, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, oceni jako[ wykonanych potraw, sposób podania, ich dekoracje i estetyk, - wiczenie powinno by wykonywane w zespoBach 2 4-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) przeczyta informacje z etykiety pulpetów, 3) zaplanowa dodatki do pulpetów, 4) zaplanowa tok postpowania, ustali ilo[ci surowców i póBproduktów, 5) zgromadzi sprzt i surowce potrzebne do wykonania wiczenia, 6) przygotowa surowce i póBprodukty do procesu technologicznego (odwa\y lub odmierzy ilo[ zgodnie z ustaleniami w pkt. 2), 7) przygotowa potrawy, 8) przeprowadzi ocen organoleptyczn przygotowanych potraw, 9) wyporcjowa potrawy, 10) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy i uzasadni dobór dodatków do pulpetów. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - urzdzenia, narzdzia i drobny sprzt kuchenny potrzebny do wykonania wiczenia, - surowce niezbdne do wykonania wiczenia, - poradnik dla ucznia, - zeszyt ucznia i przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 22 5.6. Warto[ od\ywcza i atrakcyjno[ sensoryczna \ywno[ci wygodnej 5.6.1. wiczenia wiczenie 1 Z dostpnych opakowaD po produktach \ywno[ci wygodnej wybierz 3 ró\ne i sklasyfikuj je. Z informacji na opakowaniu odczytaj i porównaj ich skBady surowcowe oraz warto[ od\ywcz. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - podczas wykonywaniu wiczenia uczeD powinien zwróci uwag na czas przydatno[ci do spo\ycia produktów ró\nych grup \ywno[ci wygodnej, - po omówieniu wyników wiczenia przez uczniów, nauczyciel powinien wskaza i omówi najlepsze prace oraz bBdy uczniowskie, - wiczenie mo\e by wykonywane w zespoBach 2-osobowych. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) z opakowaD produktów wypisa wszystkie potrzebne informacje (skBad surowcowy, warto[ od\ywcza), 3) porówna wybrane produkty z schematem klasyfikacji \ywno[ci wygodnej, 4) przeanalizowa wybrane produkty pod ktem ró\nic w skBadzie surowcowym, warto[ci od\ywczej, 5) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - katalogi \ywno[ci wygodnej, - schemat klasyfikacji \ywno[ci wygodnej, - opakowania po produktach \ywno[ci wygodnej, - poradnik dla ucznia, literatura, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 23 wiczenie 2 Przeprowadz ocen organoleptyczn 3 produktów \ywno[ci wygodnej przeznaczonej do bezpo[redniej konsumpcji tego samego rodzaju, a jedynie ró\nych producentów. Wskazówki do realizacji: - przed przystpieniem do realizacji wiczenia nauczyciel powinien omówi jego zakres i sposób wykonania, - wiczenie powinno by wykonywane pojedynczo. Sposób wykonania wiczenia UczeD powinien: 1) przeczyta tre[ materiaBu nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzy swoje wiadomo[ci z literatury uzupeBniajcej, 2) z opakowaD produktów wypisa informacje (skBad surowcowy, warto[ od\ywcza, [rodki utrwalajce), 3) dokona oceny organoleptycznej produktów, wyniki i spostrze\enia zapisa, 4) zaprezentowa na forum grupy wyniki pracy i porówna z reszt grupy. Zalecane metody nauczania uczenia si: - wiczenie, - pogadanka. Zrodki dydaktyczne: - poradnik dla ucznia, literatura, - zeszyt ucznia, przybory do pisania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 24 6. EWALUACJA OSIGNI UCZNIA PrzykBady narzdzi pomiaru dydaktycznego Test 1 Test dwustopniowy do jednostki moduBowej  Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej Test skBada si z 20 zadaD wielokrotnego wyboru, z których:  zadania nr 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 16, 17, 19, 20 s z poziomu podstawowego,  zadania nr 7, 11, 15, 18 s z poziomu ponadpodstawowego. Punktacja zadaD: 0 lub 1 punkt Za ka\d prawidBow odpowiedz uczeD otrzymuje 1 punkt. Za zB odpowiedz lub jej brak uczeD otrzymuje 0 punktów. Proponuje si nastpujce normy wymagaD  uczeD otrzymuje nastpujce oceny szkolne: - dopuszczajcy  za rozwizanie co najmniej 9 zadaD, - - - - dostateczny  za rozwizanie co najmniej 13 zadaD, - - - - dobry  za rozwizanie co najmniej 16 zadaD, w tym 1 z poziomu ponadpodstawowego, - - - - bardzo dobry  za rozwizanie co najmniej 19 zadaD, w tym 2 z poziomu - - - ponadpodstawowego. Klucz odpowiedzi: 1. a, 2. c, 3. b, 4. d, 5. d, 6. a 7. d, 8. a, 9. b, 10. d, 11. c, 12. c, 13. a, 14. a, 15. d, 16. d, 17. c, 18. b, 19. c, 20. d. Plan testu Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna zad. (mierzone osignicia ucznia) celu wymagaD odpowiedz 1 Zdefiniowa proces restytucji A P a 2 Zdefiniowa proces suszenia A P c 3 Rozpozna produkty bdce koncentratami A P b 4 Okre[li warunki temperaturowe procesu chBodzenia C P d 5 Okre[li czas chBodniczego przechowywania potraw C P d 6 Zdefiniowa proces pasteryzacji A P a Obliczy zapotrzebowanie na surowce 7 C PP d (produkty z grupy \ywno[ci wygodnej) 8 Okre[li warunki rozmra\ania produktów C P a 9 Zidentyfikowa technologi sous - vide A P b 10 Wybra sposób rozmra\ania surowców C P d 11 Dobra warunki i czas przechowywania suszów C PP c 12 Zidentyfikowa koncentraty deserów A P c Dobra metod przygotowania potraw 13 C P a z koncentratów typu instant 14 Rozró\ni grupy \ywno[ci wygodnej B P a 15 Okre[li zawarto[ wody w suszach owocowych C PP d  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 25 Wymieni szkodliwe warunki majce wpByw na 16 C P d skrócenie trwaBo[ci koncentratów 17 Zdefiniowa proces sterylizacji A P c Obliczy zapotrzebowanie na surowce 18 C PP b (produkty z grupy \ywno[ci wygodnej) Przeprowadzi obróbk wstpn suszu owocowego 19 C P c (produktu z grupy \ywno[ci wygodnej) 20 Wybra urzdzenia do restytucji C P d Przebieg testowania Instrukcja dla nauczyciela 1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z wyprzedzeniem co najmniej jednotygodniowym. 2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadaD podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania. 4. Przygotuj odpowiedni liczb testów. 5. Zapewnij samodzielno[ podczas rozwizywania zadaD. 6. Przed rozpoczciem testu przeczytaj uczniom instrukcj dla ucznia. 7. Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wszelkie wtpliwo[ci wyja[nij. 8. Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na test. 9. Kilka minut przed zakoDczeniem testu przypomnij uczniom o zbli\ajcym si czasie zakoDczenia udzielania odpowiedzi. Instrukcja dla ucznia 1. Przeczytaj uwa\nie instrukcj. 2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kart odpowiedzi. 3. Zapoznaj si z zestawem zadaD testowych. 4. Test zawiera 20 zadaD. Do ka\dego zadania doBczone s 4 mo\liwo[ci odpowiedzi. Tylko jedna jest prawidBowa. 5. Udzielaj odpowiedzi na zaBczonej karcie odpowiedzi, stawiajc w odpowiedniej rubryce znak X. W przypadku pomyBki bBdn odpowiedz zaznacz kóBkiem, a nastpnie ponownie zakre[l odpowiedz prawidBow. 6. Zadanie 7 wymaga prostych obliczeD, które powiniene[ wykona przed wskazaniem poprawnego wyniku. Odpowiedzi wskazana bez uzasadnienia nie bdzie uznana, nawet gdyby byBa poprawna. 7. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy bdziesz miaB satysfakcj z wykonanego zadania. 8. Je[li udzielenie odpowiedzi bdzie Ci sprawiaBo trudno[, wtedy odBó\ jego rozwizanie na pózniej i wró do niego, gdy zostanie Ci wolny czas. 9. Na rozwizanie testu masz 45 minut. Powodzenia! MateriaBy dla ucznia: - instrukcja, - - - - zestaw zadaD testowych, - - - - karta odpowiedzi. - - -  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 26 ZESTAW ZADAC TESTOWYCH 1. Proces podgrzewania, odgrzewania potrawy to a) restytucja. b) rewalidacja. c) usprawnianie. d) ekspedycja. 2. Proces polegajcy na zredukowaniu zawarto[ci wody w produkcie przez jej odparowanie to a) duszenie. b) parowanie. c) suszenie. d) liofilizacja. 3. Produkty otrzymywane przez zagszczenie lub odwodnienie to a) susze. b) koncentraty. c) zagszczacze. d) produkty bezwodne. 4. Proces chBodzenia przebiega a) w temperaturze poni\ej 10°C. b) poni\ej temperatury zamarzania. c) w temperaturze ok.  5°C. d) w temperaturze poni\ej 10°C, ale powy\ej temperatury zamarzania. 5. Potrawy w warunkach chBodniczych mo\na przechowywa a) do 12 godzin. b) do 24 godzin. c) nie dBu\ej ni\ 2 doby. d) [rednio do 3 5 dni. 6. Pasteryzacja to a) ogrzewanie produktu w temperaturze nie przekraczajcej 100°C. b) inaczej gotowanie. c) ogrzewanie produktu w temperaturze 121°C. d) proces obróbki cieplnej pod zmniejszonym ci[nieniem. 7. Paczka 400 g suszu buraczanego zgodnie z zaleceniami producenta wystarcza do przygotowania 4 litrów czerwonego barszczu. W celu przygotowania 0,5 litra barszczu, suszu nale\y u\y a) 200 g. b) 125 g. c) 75 g. d) 50 g.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 27 8. Aby zachowa jak najwy\sz warto[ od\ywcz, rozmra\anie filetów rybnych w du\ych blokach powinno odbywa si a) w chBodni poni\ej 7°C . b) w temperaturze pokojowej. c) w letniej wodzie z dodatkiem soli. d) w gorcej wodzie. 9. Technologia sous-vide polega na a) hermetycznym pakowaniu konserw. b) pró\niowym pakowaniu produktu, nastpnie jego pasteryzacji, szybkim schBodzeniu i przechowywaniu chBodniczym. c) wielokrotnej pasteryzacji produktu. d) poddaniu gotowej potrawy szybkiemu schBodzeniu. 10. Rozmra\ania nie powinno si przeprowadzi w a) kuchence mikrofalowej. b) piecu konwekcyjno-parowym. c) w chBodni. d) w ciepBej wodzie. 11. Susze warzywne przechowywane w opakowaniach uniemo\liwiajcych dostp powietrza i nawil\anie suszu, w temperaturze 0 18°C, przy maBej wilgotno[ci powietrza mo\na przetrzymywa a) do 3 miesicy. b) do póB roku. c) co najmniej 9 miesicy. d) bez ograniczenia czasowego. 12. Do koncentratów deserów nie zalicza si a) galaretek owocowych w proszku. b) Budyniów w proszku. c) bitej [mietany w sprayu. d) lodów w proszku. 13. Potrawy z koncentratów typu instant przygotowuje si a) bez gotowania. b) przez ogrzewanie w Bazni wodnej. c) przez gotowanie. d) przez gotowanie w parze wodnej. 14. Soki owocowe pasteryzowane wedBug klasyfikacji \ywno[ci wygodnej zalicza si do a) konserw. b) produktów zagszczonych. c) produktów wychBadzanych. d) produktów pakowanych pró\niowo.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 28 15. Owoce suszy si do zawarto[ci wody w granicach a) 2 8%. b) 6 12%. c) 10 18%. d) 17 20%. 16. Na skrócenie trwaBo[ci koncentratów ma wpByw a) zbyt du\a zawarto[ wody w koncentracie. b) zbyt du\y dodatek soli w koncentratach o du\ej zawarto[ci tBuszczu zwierzcego. c) dziaBanie [wiatBa. d) wszystkie powy\sze odpowiedzi s poprawne. 17. Sterylizacja to a) ogrzewanie produktu w temperaturze nie przekraczajcej 100°C. b) inaczej gotowanie. c) ogrzewanie produktu w temperaturze 121°C. d) proces obróbki cieplnej pod zmniejszonym ci[nieniem. 18. Do przygotowania 1 porcji (250 ml) zupy pomidorowej z koncentratu potrzeba go 20 g. Do przygotowania 10 litrów zupy potrzeba a) 1,2 kg koncentratu. b) 0,8 kg koncentratu. c) 0,4 kg koncentratu. d) 200 g koncentratu. 19. Owoce suszone przeznaczone do sporzdzenia kompotu przed gotowaniem nale\y a) sparzy. b) zblanszowa. c) namoczy. d) oczy[ci w parze bie\cej. 20. Do restytucji nie sBu\y a) piec konwekcyjno-parowy. b) patelnia elektryczna. c) kuchenka mikrofalowa. d) krajalnica.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 29 KARTA ODPOWIEDZI Imi i nazwisko ............................................................................... Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej Zaznacz prawidBow odpowiedz. Nr zadania Odpowiedz Punkty 1 a b c d 2 a b c d 3 a b c d 4 a b c d 5 a b c d 6 a b c d 7 a b c d 8 a b c d 9 a b c d 10 a b c d 11 a b c d 12 a b c d 13 a b c d 14 a b c d 15 a b c d 16 a b c d 17 a b c d 18 a b c d 19 a b c d 20 a b c d Razem:  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 30 Zadanie typu  próba pracy Zadanie typu  próba pracy do jednostki moduBowej  Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej Zadanie polega na przygotowaniu posiBku skBadajcego si z zupy pomidorowej z makaronem, pulpetów w sosie grzybowym z bukietem warzyw oraz kompotu wieloowocowego. Wykonanie zadania sprawdza praktyczne wykorzystanie nabytych informacji i umiejtno[ci w toku realizacji jednostki moduBowej  Stosowanie \ywno[ci wygodnej w produkcji kulinarnej . Punktacja wykonywanych czynno[ci: +1, 0 lub  1 punkt Za ka\d ocenian czynno[ prawidBowo wykonan uczeD otrzymuje +1 punkt, za cz[ciowo dobrze wykonan 0 punktów, a za zle wykonan lub jej niewykonanie uczeD otrzymuje  1 punkt. Proponuje si nastpujce normy wymagaD  uczeD otrzymuje nastpujce oceny szkolne: - bardzo dobry  za 25 29 punktów, - - - - dobry  za 20 24 punktów, - - - - dostateczny  a 15 19 punktów, - - - - dopuszczajcy  za 12 14 punktów, - - - - niedostateczny  za mniej ni\ 12 punktów. - - - Kryteria oceny zadania: Punktacja +1 0  1 Etap/obszar I PLANOWANIE Czy uczeD: 1. prawidBowo zapisaB kolejno[ czynno[ci zwizanych z przygotowaniem: " zupy pomidorowej, 1 1 1 " makaronu, 1 1 1 " pulpetów, 1 1 1 " bukietu z warzyw, 1 1 1 " kompotu? 1 1 1 2. sporzdziB wBa[ciwy wykaz surowców i póBproduktów niezbdnych do wykonania: " zupy pomidorowej z makaronem, 1 1 1 " pulpetów oraz bukietu z warzyw, 1 1 1 " kompotu? 1 1 1 3. sporzdziB wBa[ciwy wykaz urzdzeD, narzdzi pracy, sprztu 1 1 1 i naczyD?  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 31 Punktacja +1 0  1 Etap/obszar II ORGANIZOWANIE Czy uczeD: 4. zgromadziB wBa[ciwe narzdzia pracy i je poprawnie 1 1 1 rozmie[ciB na stanowisku pracy? 5. sprawdziB stan techniczny urzdzeD przed przystpieniem do 1 1 1 pracy (zapoznaB si z instrukcj jego obsBugi)? 6. podczas przygotowania surowców odwa\yB lub odmierzyB 1 1 1 ich ilo[ zgodn z normatywem surowcowym? 7. dobraB kompletny, czysty strój ochrony osobistej? 1 1 1 Etap/obszar III WYKONYWANIE Czy uczeD: 8. wBa[ciwie przeprowadziB obróbk wstpn surowców? 1 1 1 9. wBa[ciwie dobieraB sprzt i urzdzenia podczas obróbki 1 1 1 termicznej? 10. zastosowaB odpowiednie (przeznaczone do tego celu) 1 1 1 naczynie do podgrzewania w kuchence mikrofalowej? 11. wBa[ciwie przeprowadziB obróbk ciepln? 1 1 1 12. przeprowadziB kontrol mikko[ci gotowanych surowców? 1 1 1 13. wBa[ciwie przeprowadziB zaprawianie zupy? 1 1 1 14. przeprowadziB kontrol smaku przygotowanych potraw? 1 1 1 15. wBa[ciwie wyporcjowaB potrawy? 1 1 1 16. utrzymywaB porzdek na stanowisku podczas wykonywania 1 1 1 potraw? 17. przestrzegaB zasad higieny pracy (myB rce przed 1 1 1 przystpieniem do pracy, po powrocie z toalety oraz nie mieszaB potraw sztucami, którymi wcze[niej je próbowaB)? 18. wBa[ciwie posBugiwaB si urzdzeniami elektrycznymi i 1 1 1 gazowymi? 19. po skoDczonej pracy wBa[ciwie uporzdkowaB stanowisko 1 1 1 pracy? 20. sporzdziB potraw nieprzesolon, nie za kwa[n, nie za 1 1 1 sBodk? Etap/obszar IV PREZENTOWANIE Czy uczeD: 21. przedstawiB i scharakteryzowaB rodzaje obróbki, jakim 1 1 1 poddaB surowce? 22. przedstawiB i sklasyfikowaB zastosowane produkty nale\ce 1 1 1 do grupy \ywno[ci wygodnej? 23. oceniB smak, zapach, konsystencj wykonanych potraw? 1 1 1 Suma punktów: +  Aczna ilo[ punktów we wszystkich obszarach: /29  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 32 Przebieg sprawdzania umiejtno[ci ucznia Instrukcja dla nauczyciela 1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia zadania typu  próba pracy z wyprzedzeniem co najmniej jednotygodniowym. 2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadaD podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania. 4. Przygotuj odpowiedni liczb zestawów zadaD sprawdzajcych. 5. Zapewnij samodzielno[ podczas wykonywania zadania. 6. Przed rozpoczciem zadania przeczytaj uczniom instrukcj dla ucznia. 7. Przed rozpoczciem zadania przypomnij uczniom, aby kontrolowali czas jego zakoDczenia. 8. Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wszelkie wtpliwo[ci wyja[nij. 9. Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na zadanie. 10. Kilka razy (2 4) w cigu trwania zadania przypomnij uczniom o czasie jego zakoDczenia. Instrukcja dla ucznia 1. Przeczytaj uwa\nie instrukcj. 2. Zapoznaj si z zestawem zadania sprawdzajcego. 3. Zadanie polega na przygotowaniu posiBku skBadajcego si z zupy pomidorowej z makaronem, pulpetów w sosie grzybowym z bukietem warzyw oraz kompotu wieloowocowego. 4. Wykonanie zadania mo\na podzieli na cztery etapy: I. planowanie  w tym etapie musisz zapisa kolejno[ wykonywanych czynno[ci zwizanych z przygotowaniem ka\dej potrawy, sporzdzi wykaz surowców niezbdnych do wykonania potraw oraz sporzdzi wykaz narzdzi, sprztu i naczyD; II. organizowanie  etap, w którym musisz zorganizowa stanowisko pracy zgodnie z zasadami bhp i ergonomii pracy, przygotowa surowce, sprawdzi stan techniczny urzdzeD oraz dobra [rodki ochrony osobistej; III. wykonywanie  zasadniczy etap produkcji w którym musisz przeprowadzi obróbk wstpn i termiczn, doprawi potrawy do smaku, przeprowadzi ocen organoleptyczn potraw i je wyporcjowa, sprztn stanowisko pracy; IV. prezentowanie  polegajce na omówieniu efektów pracy (przedstawieniu i scharakteryzowaniu rodzajów obróbki, jakim poddane zostaBy surowce, przedstawieniu i sklasyfikowaniu zastosowanych produktów nale\cych do grupy \ywno[ci wygodnej) oraz dokonaniu oceny jako[ci wykonanych potraw. 5. Etap planowania musisz wykona na otrzymanej karcie pracy zadania sprawdzajcego. 6. Podczas wykonywania zadania pamitaj o stosowaniu zasad bhp. 7. Czynno[ci, które bdziesz wykonywaB, dokBadnie zaplanuj i przemy[l, poniewa\ wszystkie one bd oceniane. 8. Na wykonanie zadania masz 75 min. Powodzenia! MateriaBy dla ucznia: - instrukcja, - - - - zestaw zadania sprawdzajcego typu  próba pracy , - - - - sprzt i narzdzia niezbdne do wykonania zaplanowanych potraw, - - - - surowce niezbdne do wykonania zaplanowanych potraw. - - -  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 33 ZESTAW ZADANIA SPRAWDZAJCEGO TYPU  PRÓBA PRACY Sporzdz posiBek skBadajcy si z zupy pomidorowej z makaronem, pulpetów w sosie grzybowym z bukietem warzyw oraz kompotu wieloowocowego, majc do dyspozycji urzdzenia, narzdzia i sprzt znajdujcy si w pracowni. Surowce odwa\ lub odmierz uwzgldniajc normatyw w recepturze. Wykonuj zadanie zgodnie z zasadami bhp. Z przygotowanej potrawy wykonaj dwa zestawy obiadowe. Jeden zdegustuj i oceD sam, a drugi podaj do degustacji i oceny nauczycielowi. Czas wykonania posiBku wynosi 75 minut. Zupa pomidorowa z makaronem (normatyw na 4 porcje) kostka rosoBowa 2 szt. (je\eli jedna kostka sBu\y do przygotowania 1l wywaru) susz warzywny 30 g koncentrat pomidorowy 80 g makaron [widerki 160 g mka pszenna 20 g [mietana 18% 30 g zielona pietruszka do posypania zupy sól, cukier, pieprz zioBowy do smaku Sposób wykonania  Susz warzywny przebra i opBuka.  OpBuka zielon pietruszk.  Zagotowa ok. 2 litrów wody, doda kostki rosoBowe, i susz warzywny. Gotowa przez ok. 30 minut.  W czasie gotowania wywaru ugotowa makaron (zgodnie ze sposobem podanym na opakowaniu) oraz posieka zielon pietruszk.  Wywar przecedzi.  Ponownie doprowadzi wywar do wrzenia, doda koncentrat pomidorowy, doprawi do smaku.  Przygotowa zawiesin z mki i [mietany, zahartowa j dodajc niewielk ilo[ wrzcego pBynu.  Zaprawi zup.  Podawa z makaronem, posypana zielon pietruszk. Bukiet warzyw (normatyw na 4 porcje) mieszanka warzywna (mro\ona) 500 g sól do smaku Sposób wykonania  Zagotowa 2 litry wody, wod osoli.  Do wrzcej wody wsypa warzywa bez uprzedniego rozmra\ania i gotowa do mikko[ci.  Przecedzi i podawa gorce jako dodatek do drugiego dania.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 34 Kompot wieloowocowy z mro\onych owoców (normatyw na 4 porcje) owoce (mro\one) 500 g cukier, gozdziki, cynamon do smaku Sposób wykonania  Zagotowa 1,2 litra wody.  Do wrzcej wody wsypa owoce bez uprzedniego rozmra\ania i gotowa. Doda cukier oraz przyprawy do smaku.  Gorcy rozla do szklanek.  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 35 KARTA PRACY DO ZADANIA TYPU  PRÓBA PRACY Nazwisko i imi ucznia: .......................................................... Ilo[ porcji: .................. Kolejno[ czynno[ci zwizanych z przygotowaniem potraw zupa pomidorowa z pulpety z sosem grzybowym bukiet warzyw kompot makaronem Wykaz surowców (wraz z ich ilo[ci) zupa pomidorowa z pulpety z sosem grzybowym bukiet warzyw kompot makaronem Wykaz narzdzi pracy, sprztu, naczyD, urzdzeD  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 36 7. LITERATURA 1. Arens-Azêvedo U., Grimie E. i inni: Technologia gastronomiczna cz. 1, 2. Rea, Warszawa 2006 2. Arens-Azêvedo U., Grimie E. i inni: Technologia gastronomiczna z obsBug konsumenta cz. 3. Rea, Warszawa 2006 3. DBu\ewski M. (red): Technologia \ywno[ci cz. 1, 2, 4, WSiP, Warszawa 2000 4. Gawcki J., Mosso-PietraszewskaT. (red): Kompendium wiedzy o \ywno[ci, \ywieniu i zdrowiu, PWN, Warszawa 2006 5. Górecka D., Limanówka H., SuperczyDska E., [ylinska-Kaczmarek M.,: Technologia gastronomiczna z obsBug konsumenta cz. 1 3, Format AB, Warszawa 2006 6. KoBo\yn-Krajewska D., Sikora T: Towaroznawstwo \ywno[ci. WSiP, Warszawa 2004 7. Konarzewska M., Zielonka B., Konarzewska-SokoBowska M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1 2. Rea, Warszawa 2005 8. Kopta A., Auszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1 3. WSiP, Warszawa 1998 9. Mikuta B.: Technologia gastronomiczna z obsBug konsumenta. Format AB, Warszawa 1998 10. Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. cz. 1 3. WSiP, Warszawa 2003 11. SuperczyDska E., [yliDska-Kaczmarek M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach. Zeszyt wiczeD cz. 1 2. eMPI², PoznaD 2005 12. Zwiderski F. (red.): [ywno[ wygodna i \ywno[ funkcjonalna. WNT, Warszawa 2003 13. Zalewski S. (red.): Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa 1997 Czasopisma:  Przegld gastronomiczny  Kuchnia  magazyn dla smakoszy  Food service Literatura metodyczna 1. Dretkiewicz-Wich J.: ABC nauczyciela przedmiotów zawodowych. Operacyjne cele ksztaBcenia. Zeszyt 32. CODN, Warszawa 1994 2. Figurski J., Symela K. (red.): ModuBowe programy nauczania w ksztaBceniu zawodowym, Wyd. ITEE, Radom 2001 3. Kowalik E.: Szkolny system oceniania oparty na pomiarze dydaktycznym, Podkowa Bis, GdaDsk 2000 4. Niemierko B.: Pomiar wyników ksztaBcenia, WSiP S.A., Warszawa 1999 5. OkoD W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie  [ak , Warszawa 2003 6. Ornatowski T., Figurski J.: Praktyczna nauka zawodu. ITeE, Radom 2000 7. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II, Wyd. ITEE, Radom 1999  Projekt wspóBfinansowany ze [rodków Europejskiego Funduszu SpoBecznego 37

Wyszukiwarka