ÿþc z a s n a b i z n e s r e s t a u r a c j a s u s h i
P i e r w s z e w z m i a n k i o s u s h i w J a p o n i i p o c h o d z
z V I I I w i e k u n a s z e j e r y . D z i k i d b a Bo [c i o z a c h o w a n i e
i k u l t y w o w a n i e t r a d y c j i , z a s a d y p r z y g o t o w y w a n i a
i p o d s t a w o w e r o d z a j e d a D p r z e t r w a By d o d z i [
w f o r m i e n i e z m i e n i o n e j . Zw i a t o w y s u k c e s t e j
p o t r a w y , p o d o b n i e j a k w w y p a d k u n a r o d o w y c h
d a D z i n n y c h k r a j ó w , z a w d z i c z a m y j a p o Ds k i m
d z i e l n i c o m w n a j w i k s z y c h m i a s t a c h S t a n ó w
Z j e d n o c z o n y c h . T o w Ba [n i e s t a m t d s u r o w a r y b a
w r y |u , o w i n i t a w l i [c i e a l g , r u s z y Ba n a p o d b ó j
[w i a t a . D o n a s z e g o k r a j u d o t a r Ba d o p i e r o o k .
2 0 0 0 r o k u . D z i k i w i e l u p o d o b i e Ds t w o m k u c h n i
j a p o Ds k i e j z p o l s k , d a n i e t o o s i g n Bo w i e l k i
s u k c e s , a m o d a n a s u s h i z d a j e s i j e s z c z e d Bu g o
n i e p r z e m i n .
S p r a w d z i m y z a t e m , j a k f u n k c j o n u j e r y n e k l o k a l i , p r z y g o t o w u j c y c h i s e r w u j -
c y c h s u s h i i c z y j e s t n a n i m m i e j s c e n a k o l e j n e r e s t a u r a c j e . P r z y b l i |y m y p o d -
s t a w y p r z y r z d z a n i a d a D, d o r a d z i m y , j a k z a Bo |y l o k a l i p o s z u k a m y z y s k ó w .
C h a r a k t e r y s t y k a r y n k u
C h o b r a n |a g a s t r o n o m i c z n a b y Ba j e d n z n i e w i e l u , k t ó r e n i e o d c z u By s k u t -
k ó w k r y z y s u i r o z w i j a s i z r o k u n a r o k , t o p o s z c z e g ó l n e s e g m e n t y t e j b r a n -
|y p r z e c h o d z c y k l i c z n e w a h a n i a .
K l i e n c i , n a s y c e n i w s z e c h o b e c n k u c h n i w Bo s k c z y p o l s k , z a c z l i o d k r y -
w a d a n i a z i n n y c h s t r o n [w i a t a , t a k i e j a k s u s h i .
2
c z a s n a b i z n e s r e s t a u r a c j a s u s h i
J a k p o d a j e C B O S , o k . 7 % P o l a k ó w z a m a w i a d a n i a z d o s t a w d o d o m u . J e s t
t o d u |o g o r s z y w y n i k n i | w p r z y p a d k u m i e s z k a Dc ó w k r a j ó w z a c h o d n i c h .
D z i k i t e m u , |e w c i | t y l k o c o j e d e n a s t a o s o b a s t o Bu j e s i p o z a d o m e m
k i l k a r a z y w t y g o d n i u , p o l s k i r y n e k g a s t r o n o m i c z n y , o b e j m u j c y t a k |e r e -
s t a u r a c j e s u s h i , j e s t b a r d z o p e r s p e k t y w i c z n y . J e g o o g ó l n a w a r t o [ w y n i o -
s Ba w 2 0 1 1 o k . 2 9 m l d z B, a n a k o n i e c r o k u 2 0 1 2 m a s z a n s w z r o s n d o
p o n a d 3 0 m l d z B.
B a r y s u s h i d o n i e d a w n a d z i a Ba By w s e g m e n c i e p r e m i u m o b s z a r z e g a s t r o -
n o m i i , z a r e z e r w o w a n y m d l a z a m o |n i e j s z e j c z [c i k l i e n t ó w . W z r o s t p o -
p u l a r n o [c i t e g o t y p u m i e j s c , r o s n c a k o n k u r e n c j a , s p a d e k c e n p r o d u k t ó w
i i c h w i k s z a d o s t p n o [, p r z e s u w a j l o k a l e w k i e r u n k u c a s u a l d i n i n g r e -
s t a u r a c j i o w c i | w y |s z y m p o z i o m i e u s Bu g , j e d n a k z d o s t p n i e j s z c e n o w o
o f e r t . W P o l s c e s u s h i w c i | m a n a j w i c e j w s p ó l n e g o z j e d z e n i e m e k s k l u -
z y w n y m , p o d c z a s g d y n a z a c h o d z i e E u r o p y c z y w S t a n a c h Z j e d n o c z o n y c h
j e s t j e d n z t a Ds z y c h , f a s t - f o o d o w y c h p o t r a w . P r d z e j c z y p ó zn i e j t r e n d
t e n d o t r z e t a k |e d o n a s z e g o k r a j u . T y m c z a s e m d z i a Ba j c e l o k a l e k o r z y s t a j
z p e w n e j e l i t a r n o [c i i e k s k l u z y w n o [c i , k t ó r e t o c e c h y p r z y n o s z i m p r z y -
z w o i t e z y s k i .
K o n k u r e n c j a
P i e r w s z y b a r s u s h i w P o l s c e p o w s t a B w W a r s z a w i e w r o k u 2 0 0 0 . N a
p r z e s t r z e n i 1 1 l a t l i c z b a t a k i c h l o k a l i w c a By m k r a j u u r o s Ba d o k i l k u s e t .
N i e w s z y s t k i m d z i a Ba j c y m n a r y n k u l o k a l o m u d a Bo s i u t r z y m a w y s o k i
p o z i o m u s Bu g , w z w i z k u z c z y m u p a d By . W i c h m i e j s c e p o w s t a j n o w e .
U t r z y m u j s i t y l k o t e , k t ó r e p o m y [l n i e p r z e j d s p r a w d z i a n j a k o [c i .
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