ÿþP O L I S H J O U R N A L O F F O O D A N D N U T R I T I O N S C I E N C E S
w w w . p a n . o l s z t y n . p l / j o u r n a l / P o l . J . F o o d N u t r . S c i .
e - m a i l : j o a n @ p a n . o l s z t y n . p l 2 0 0 8 , V o l . 5 8 , N o . 4 , p p . 4 0 7 - 4 1 3
Q U E R C E T I N A N D I T S D E R I V A T I V E S : C H E M I C A L S T R U C T U R E A N D B I O A C T I V I T Y A R E V I E W
M a Bg o r z a t a M a t e r s k a
R e s e a r c h G r o u p o f P h y t o c h e m i s t r y , D e p a r t m e n t o f C h e m i s t r y , A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y , L u b l i n
K e y w o r d s : q u e r c e t i n , p h e n o l i c c o m p o u n d s , b i o a c t i v i t y
Q u e r c e t i n i s o n e o f t h e m a j o r d i e t a r y f l a v o n o i d s b e l o n g i n g t o a g r o u p o f f l a v o n o l s . I t o c c u r s m a i n l y a s g l y c o s i d e s , b u t o t h e r d e r i v a t i v e s o f q u e r c e t i n
h a v e b e e n i d e n t i f i e d a s w e l l . A t t a c h e d s u b s t i t u e n t s c h a n g e t h e b i o c h e m i c a l a c t i v i t y a n d b i o a v a i l a b i l i t y o f m o l e c u l e s w h e n c o m p a r e d t o t h e a g l y c o n e .
T h i s p a p e r r e v i e w s s o m e o f r e c e n t a d v a n c e s i n q u e r c e t i n d e r i v a t i v e s a c c o r d i n g t o p h y s i c a l , c h e m i c a l a n d b i o l o g i c a l p r o p e r t i e s a s w e l l a s t h e i r c o n t e n t
i n s o m e p l a n t d e r i v e d f o o d .
I N T R O D U C T I O N o f D N A s y n t h e s i s , i n h i b i t i o n o f c a n c e r o u s c e l l g r o w t h , d e -
c r e a s e a n d m o d i f i c a t i o n o f c e l l u l a r s i g n a l t r a n s d u c t i o n p a t h -
I n r e c e n t y e a r s , n u t r i t i o n i s t s h a v e s h o w n a n i n c r e a s e d i n - w a y s [ E r k o c e t a l . , 2 0 0 3 ] .
t e r e s t i n p l a n t a n t i o x i d a n t s w h i c h c o u l d b e u s e d i n u n m o d i - I n f o o d , q u e r c e t i n o c c u r s m a i n l y i n a b o u n d e d f o r m , w i t h
f i e d f o r m a s n a t u r a l f o o d p r e s e r v a t i v e s t o r e p l a c e s y n t h e t i c s u g a r s , p h e n o l i c a c i d s , a l c o h o l s e t c . A f t e r i n g e s t i o n , d e r i v a -
s u b s t a n c e s [ K a u r &