Wyja�nij wp�yw budowy kwasu t�uszczowego na w�a�ciwo�ci fizyko-chemiczne t�uszcz�w �Obni�enie temperatury topnienia � Obecno�� kwas�w trans � Obecno�� kwas�w cis � Kr�tszy �a�cuch w�glowy �Podwy�szenie temperatury topnienia - ewentualnie obecno�� innych komponent�w lipidowych, np. steroli, karotenoid�w Wyst�powanie wi�zania podw�jnego w nienasyconych kwasach t�uszczowych, przyczynia si� do zagi�cia �a�cucha w�glowego w miejscu jego wyst�powania. Takie zagi�cie uniemo�liwia bliskie u�o�enie takich cz�steczek, a tak�e powoduje, �e "nie pasuj�" one do �a�cuch�w nasyconych. W rezultacie t�uszcze takie maj� obni�on� temperatur� topnienia. W odr�nieniu od kwas�w nienasyconych, �a�cuchy w�glowe w kwasach nasyconych s� rozci�gni�te liniowo, co u�atwia ich wzajemne dopasowanie si�. Im lepsze dopasowanie, tym wi�ksze s� si�y mi�dzycz�steczkowe i tym wy�sza temperatura topnienia, co obserwujemy w nasyconych kwasach t�uszczowych.