Wyjaśnij wpływ budowy kwasu tłuszczowego na właściwości fizyko-chemiczne tłuszczów
•Obniżenie temperatury topnienia – Obecność kwasów trans – Obecność kwasów cis – Krótszy łańcuch węglowy •Podwyższenie temperatury topnienia - ewentualnie obecność innych komponentów lipidowych, np. steroli, karotenoidów Występowanie wiązania podwójnego w nienasyconych kwasach tłuszczowych, przyczynia się do zagięcia łańcucha węglowego w miejscu jego występowania. Takie zagięcie uniemożliwia bliskie ułożenie takich cząsteczek, a także powoduje, że "nie pasują" one do łańcuchów nasyconych. W rezultacie tłuszcze takie mają obniżoną temperaturę topnienia. W odróżnieniu od kwasów nienasyconych, łańcuchy węglowe w kwasach nasyconych są rozciągnięte liniowo, co ułatwia ich wzajemne dopasowanie się. Im lepsze dopasowanie, tym większe są siły międzycząsteczkowe i tym wyższa temperatura topnienia, co obserwujemy w nasyconych kwasach tłuszczowych.