plik


ÿþArtykuB pobrano ze strony eioba.pl Dlaczego chleb ze sklepu nie moze by zdrowy? WedBug wikszo[ci wspóBczesnych naukowców podstaw diety ludzi powinny by wglowodany (zbo|a, owoce, warzywa, ro[liny strczkowe). WedBug wikszo[ci wspóBczesnych naukowców podstaw diety ludzi powinny by wglowodany (zbo|a, owoce, warzywa, ro[liny strczkowe). GBówny nurt dietetyki gBosi, |e: Niezdrowe s wglowodany przetworzone/rafinowane/oczyszczone np. -cukier -chleb biaBy -pszenny biaBa mka -biaBy ry| za po|dane dla zdrowia (wg. potocznej wiedzy) uwa|a si produkty typu chleb z peBnego przemiaBu - skoro produkt ten nie zostaB przetworzony a| tak bardzo przez czBowieka jak chleb "nierazowy", to przecie| musi by zdrowszy? Nie, gdy| ziarna zbó| nie s naturalnym po|ywieniem czBowieka i wikszo[ci zwierzt poza gryzoniami - wikszo[ zwierzt powinna by wypasana na pastwisku. Innym przykBadem mniej przetworzonych produktów, których warto[ od|ywcza jest mniejsza bez przetwarzania to ziemniaki, owoce bzu czarnego czy ro[liny strczkowe. Tradycyjne spoBeczno[ci w których u|ywano zbó| jako podstawy wy|ywienia zawsze po[wicaBy sporo czasu i wysiBku na ich odpowiednie przygotowanie. Te zabiegi powoduj, |e warto[ od|ywcza ziaren poprawia si. Zwykle caBy procedura rozpoczynaBa si od mielenia ziaren. Proces ten byB albo czasochBonny albo kosztowny. WBa[nie dlatego dawniej na wsi wBa[ciciel mByna czerpaB z niego niezBy dochód (zwBaszcza je[li mieli prawnie usankcjonowany monopol). Biedacy swoje ziarna mielili w domu - rcznie. Jeszcze do niedawna przykBadowo w Tajlandii biedacy jedli nieoczyszczony ry| lub mielili go rcznie. Powód byB prozaiczny - mBynarze zabierali bogate w biaBko otrby a to przecie| potencjalne zródBo paszy dla kur i [wiD. Wrómy jednak do ludzi... Czy ro[liny chc by[my zjadali nasiona? Ziarna zbó| zawieraj du| ilo[ ró|nych substancji anty|ywieniowych (z ang. antinutrients). Nazwa do[ dobrze tBumaczy ich rol... Maj po prostu spowodowa, |e ziarno/nasiono bdzie niestrawne, niesmaczne, maBo od|ywcze lub spowoduje sensacje |oBdkowo-jelitowe zwierzciu (gBównie chodzi o ro[lino|erców), które takie ziarno/nasiono spo|yje. Celem takiej "polityki" jest "nauczenie" zwierzt by ziaren i nasion nie jadBy. Ostatecznie jaki interes ro[lina ma w tym by kto[ lub co[ zjadBo jej nasiona - jej "dzieci"? Nie po to organizm ten po[wiciB mnóstwo energii na wyprodukowanie nasion by teraz, gdy nasiona s ju| dojrzaBe (czytaj ro[lina przeznaczyBa na dane "dziecko" maksymalnie du|o energii jak to jest mo|liwe) jakie[ zwierz je zjadBo. Dla wikszo[ci ro[lin czBowiek to taki sam szkodnik jak mysz czy jeleD, wic traktowa trzeba go tak samo - truciznami. Kto kogo wykorzystaB? Osobn kwesti, któr w tym artykule nie bd si zajmowaB zbyt rozlegle jest to czy to czBowiek udomowiB zbo|a czy mo|e to zbo|a wykorzystaBy czBowieka do rozmna|ania si? Ostatecznie przecie| w "normalnych" warunkach dzika pszenica wystpuje tylko na Bliskim Wschodzie, soja w Azji Wschodniej a kukurydza w Ameryce Centralnej i cz[ci PoBudniowej. Dzisiaj te 3 uprawy rozprzestrzenione s na wszystkich kontynentach poza Antarktyd, czBowiek pomaga im równie| w ten sposób, |e dostarcza im substancje mineralne (nawo|enie), zwalcza ich konkurentów (chwasty) i chroni ich zdrowie (ochrona przed grzybami i szkodnikami). To wszystko w zamian za mo|liwo[ przetrwania. Choroby cywilizacyjne takie jak próchnica, osteoporoza, reumatoidalne zapalenie stawów, toczeD, zawaBy mi[nia sercowego to bonusy z którymi przyszBo nam |y po przej[ciu na diet w której dominuj zbo|a i ro[liny strczkowe. Wrómy jednak do ludzi... Czy produkty z mki razowej s zdrowsze? Zewszd jeste[my bombardowani informacjami o tym, |e to chleb razowy jest zdrowszy ni| ten biaBy. W koDcu przecie| w otrbach jest wicej substancji mineralnych biaBka i bBonnika ni| w bielmie i zarodku (to jest to co zostaje po oczyszczeniu ziarna z otrbów - to z tej cz[ci ziarna robi si biaB mk). Niestety w otrbach jest równie| du|o wicej kwasu fitowego lub fityny (to inna nazwa dla kwasu fitowego) ni| w wewntrznej cz[ci ziarna. Kwas fitowy za[ to jedna z substancji anty|ywieniowych, która sprawia, |e wapno, magnez, |elazo i cynk s sBabiej wchBaniane przez organizm ludzki. Dla zdrowia czBowieka nie jest istotne to ile danych pierwiastków jest w po|ywieniu ale jak bardzo s one przyswajalne. To dlatego lekarstwem na anemi (niedobór |elaza) nie s opiBki |elaza a dieta bogata w wtróbki, buraczki, rodzynki... Jak zmniejszy ilo[ substancji anty|ywno[ciowych w cie[cie? Jak ju| wcze[niej wspomniaBem tradycyjne spoBeczno[ci po[wicaBy sporo czasu na to by swoje ziarno odpowiednio "przerobi" przed ich spo|yciem. Nowoczesna nauka potwierdza, |e te sposoby sprawiaj, |e ilo[ substancji anty|ywno[ciowych zmniejsza si. PrzykBadowo [wie|o zmielone ziarno pszenicy i |yta zawiera fitynaz - enzym który rozkBada fityn (t szkodliw substancj anty|ywno[ciow). Niestety (dla warto[ci od|ywczych) wikszo[ mk, które mo|na uzyska w sklepach to mki z mBynów stalowych w których mielenie zachodzi bardzo szybko a co si z tym wi|e w stosunkowo wysokiej temperaturze. To za[ sprawia, |e fitynaza ulega denaturalizacji ( "[cina si" niczym biaBko jajka w czasie gotowania). Innymi sBowy fitynaza staje si nieaktywna. Efekt jest taki, |e w przemysBowych warunkach nie jeste[my w stanie uzyska mki z zawarto[ci fitynaz - musieliby[my ziarna mieli na niskich obrotach. Odpowiednie zmielenie mki to dopiero pierwszy krok do stworzenia chleba o wy|szej warto[ci od|ywczej. Drug równie istotn kwesti jest zakwaszenie mki, czyli dodanie wody. Fitynaza mo|e dziaBa na fityn tylko warunkach wysokiej wilgotno[ci. Gluten - kBopotliwe biaBko Nastpn kBopotliw substancj w przecitnej mce pszennej lub |ytniej jest gluten. Gluten to biaBko wystpujce w wielu zbo|ach. Umo|liwia on nadanie ciastu puszysto[ci, gdy| dziki niemu ciasto mo|e zawiera wicej dwutlenku wgla i lepiej si lepi (gluten w czystej postaci przypomina konsystencj gum do |ucia). Wiele osób cierpi jednak na nietolerancj glutenu a wikszo[ci osób gluten szkodzi cho niemal bezobjawowo. Skoro przy glutenie jeste[my to warto wspomnie, |e przed XX w. zbo|a zawieraBy mniej tego biaBka. Po prostu w tym czasie zaczto selekcjonowa zbo|a pod ktem warto[ci do celów piekarniczych (a nie myli z od|ywczymi!). Wracajc do naszego chleba... Jak zmniejszy ilo[ glutenu w chlebie? Je[li do mki z niechlorowan wod dodamy zakwasu chlebowego (ja z baraku tego u|yBem wody po ogórkach kiszonych) to zaszczepimy ciasto wieloma bakteriami i grzybami, które zaczn rozkBada znajdujce si w nim substancje. Jedn z takich rozkBadanych przez te grzyby i bakterie substancji jest wBa[nie gluten. Podobno cz[ osób cierpicych na celiaki (nietolerancj glutenu) mo|e spo|ywa wysokiej jako[ci chleb na zakwasie. Jak poprawi jako[ biaBka w chlebie? Kolejn ciekaw rzecz, która dzieje si w czasie takiego zakwaszania ciasta jest zmiana profilu aminokwasów w tym chlebie - cze[ mki zmienia si w bakterie i grzyby, które to zawieraj wszystkie aminokwasy egzogenne (takie których organizm czBowieka nie jest w stanie sam wytwarza). Innymi sBowy taki chleb na zakwasie lepiej zaspokaja potrzeby biaBkowe czBowieka. By ciasto si "ukisiBo" trzeba je zostawi w cieple na kilkana[cie lub wicej godzin (ja zostawiBem moje na 2 dni w temperaturze pokojowej i byB naprawd wyborny). Czy nasi przodkowie jedli biaBe pieczywo? Nasi przodkowie (powiedzmy przed XX w.) najprawdopodobniej nie jedli chleba biaBego. Z do[ prozaicznego powodu - nie byBo wtedy jeszcze tak dobrych i czystych kultur dro|d|owych. Przed XX czy XIX wiekiem wikszo[ biaBego pieczywa (to byBo jedzenie zarezerwowane raczej dla bogatych) - buBki, biaBy chleb... i tak byBa przygotowywana w jakim[ stopniu na zakwasie z dodatkiem sporej ilo[ci dro|d|y. Dlaczego chleb razowy ze sklepu nie mo|e by zdrowy? Na zakoDczenie opisz dlaczego taki "chleb razowy" ze sklepu raczej nie mo|e by bardzo zdrowy. Jak zwykle gdy nie wiadomo o co chodzi chodzi o pienidze. Prosz pomy[le ile musiaBby kosztowa mka, która powstaje w mBynie posiadajcym 3-4 razy mniejsz wydajno[ ni| mByn o tym samym rozmiarze a stosujcy szybsze mielenie? Nastpna sprawa to kwestia czasu. Chleb na dro|d|ach wyrasta w 2-3godziny. Miejsce w piekarni na to by przechowywa ciasto na chleb na zakwasie kilkana[cie godzin czy wicej równie| kosztuje... Autor: Wojciech Majda Przedruk ze strony: http://permakulturnik.blogspot.com/2010/08/madrosc-przodkow-wynalazek-fermentacji.html ArtykuB pobrano ze strony eioba.pl

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Jak odprawić spowiedź generalną Kto nie może otrzymać rozgrzeszenia
Dlaczego nazywać Go Szatanem a nie Lucyferem
Jak zjebać sobie życie, czyli czego nie robić, by żyć szczęśliwym wiecznie
Kard Müller episkopat nie może decydować o doktrynie
artysta nie moze oddzielic sie od niedoli swiata
Jak korzystać ze zdolności parapsychicznych [up by Esi]
Zachód zapomniał, że pieniędzy nie da się zjeść
jestem pojebany głupi i coś jest ze mną nie w porządku gotowa rundka
Gross nie może decydować o przyszłości
Człowiek nie może żyć bez miłości na podstawie poznanych~C44
Wystarczy być, wystarczy, że nikt nie ukradł żyrandola
Dlaczego częstotliwość 50 Hz nie stałą się światowym standardem

więcej podobnych podstron