55675

URZĄDZENIE CHŁODNICZE

Urządzenie chłodnicze dla gastronomii można podzielić na:

urządzenie chłodnicze magazynowane do przechowywania niezbędnych zapasów produktów spożywczych

urządzenie chłodnicze tedmologiczne. stosowane w produkcji lub obróbki półfabrykatów i wyrobów gotowych

urządzenia chłodnicze ekspozycyjne stosowane jako wyposażenie sal konsumenckich w zakładach gastronomicznych

Urządzenie tedmologiczne:

Do tego typu urządzeii zaliczamy: stoły chłodnicze stoły diłodnicze sałatkowe stoły chłodnicze do pizzy szybkoschładzacze i szybkozamrażacze

-    maszyny do lodu

Urządzenia diłodnicze szybkosdiładzacze i szybkozamrażacze

Shiżą do szokowego (w czasie 60 - 180min) schładzanie hib zamrażanie potrawy poddanej wczesnej obróbce termicznej.

Zasada działania jest jak najszybsze sdiładzanie gorącego dama od temperatury 70C do 30C lub poniżej -18C Poprzez zastosowanie tych urządzeń podnosimy bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności poprzez:

szybka redukcja temperatury potrawy w zakresie uważanym za niebezpieczny punkt widzenie rozwoju bakterii chorobotwórczych.

Przechowywanie dań w precyzyjnie utrzymanym zakresie temperatur co jest szczególnie ważne w przypadku schładzania.

Urządzenia diłodnicze kostkarki do lodu.

Shiżą do produkcji lodu konsumpcyjnego i najczęściej. ..

Maszyny do lodów

Są to:

maszyny do lodów tradycyjnych automaty do lodów automaty do produkcji shakeów

-    automaty do napojów na bazie lodu

Urządzenie diłodnicze ekspozycyjne do tego typu zaliczamy:

przeszklone szafy diłodnicze wittyny lody chłodnicze barki sałatkowe wittyny lodów jadalnych

Szafy diłodnicze

Niedogodnością jest konieczność otwierania drzwi, ale zabezpiecza to przed nadmierna wymiana ciepła z otoczeniem.

Barki sałatkowe

Shiżą do ekspozycji samoobsługowej składników lub gotowych sałatek.

Witryny do lodów

Zaleta jest łatwy dostęp przez obsługującego

Wady: wysokie straty ciepła, mała powierzchnia ekspozycji.