55760

-    B (wskaźniki jakościowe rozdrobnienia) obejmują ocenę następujących parametrów; zaw popiołu w rożnych prod rozdrobnionych, stopień bieli maki, zaw błonnika wzg skrobi w poszczególnym produkcie np.. zaw skrobi w otrębach świadczy o ich stopniu wymiału)

-    C (wskaźniki energochłonności procesu) obejmuje ocenę jednostkowego zużycia energii na otrzymanie określonego rodzaju prod np. maki i jednostkowego zużycia energii na rozdrobnienie próby do określonego stopnia rozdrobnienia)

ODSIEWACZ PŁASKI:

-    3 frakcje

-    rama + szyfladki (ramki objęte gazami młynarskimi)

-    dla pszenicy najpierw rzadkie gazy potem coraz gęstsze

- gazy młynarskie

- siatki druciane

■    nylonowe

■    z tworzyw szmcznych (tanie, szybko ulęgają elektryzowaniu)

■    jedwabne

- łatwe pękanie nici. dostawianie się do maki

TECHNOLOGIA PIEKARSTWA WARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI:

-    jest to zbiór wskaźników obrazujących określone cechy jakościowe maki, będące miernikiem użyteczności pieczywa

-    jest wyrażana liczbami, które powinny dawać pewne wskazówki jak: zastosowanie daną mąkę, aby uzyskać pieczywo dobrej jakości, takimi wskaźnikami są

■    wodocWonność mąki

■    czas rozwoju ciasta

-    zależy od wielu czynników: pierwotnych, wtórnych i pośrednich

PIERWOTNE

-    cechy ganmkowe

-    cechy odmianowe

-    warunki glebowe

-    warunki klimatyczne

-    warunki agrotechniczne

WTÓRNE

-    przygotowanie ziania do przemiału

-    przemiał

-    dojrzewanie mąki

POŚREDNIE

-    kompleks enzymatyczno-białkowy

-    kompleks enzymatyczno-skrobiowy

PRZECIĘTNY SKŁAD SUROWCÓW DO PRZYGOTOWANIA CIASTA

-    surowce podstawowe ■mąka 100 kg (100%)

■woda 50-70% w stosunku do maki ■drożdże 0,25-6%