59402

3. Ćwiczenie

A. Oznaczenie ilości sacharozy w próbce za pomocą areometru Bal linga

Obliczenie polega na pomiarze stężenia wodnego roztworu sacharozy areometrem Ballinga i przeliczenie na zawartość cukru w określonej objętości roztworu.

Aparat Ballinga wskazuje na zawartość sacharozy w lOOg roztworu. Woda w temp 20°C wykazuje na areometrze 0° Big, roztwór zawierający n% cukru — n°Blg. Stosowany jest w przetwórstwie owocowo-warzywnym.

Przy temp. 24°C, odczyt 10 ⁰ Big, próbka nr 5

10 ⁰ Big odpowiada 0,23 ⁰ Big (z tab. 4.1 s. 50)    całkowita poprawka

Temperatura wyższa od 20°C więc poprawcę dodajemy do wartości zmierzonej.

10° Big + 0,23°Blg =10,23 ⁰ Big, a to odpowiada 10.23 g sacharozy w lOOg roztworu.

Nasz roztwór 250 cm³, wiec: x g sacharozy — 250 cm^{3 wu}

Aby obliczyć naważkę sacliarozy należy odczytać z tab. 4.2 gęstość roztworu odpowiadającej 10,23 ⁰ Big

10,2° Big — 1.03897 g/cm³ 10,4° Big — 1.03980 g/cm³

0.2° Big — 8.3* 10⁴ g/cm³

0,01° Big — 4,I5*10⁵ g/cm³

1.03897 + 3 * 4.15* 10 =1.03909 g/cm³

Masa roztworu sacharozy m_r-ni=V rm*dr-ru

m_{r ni}= 250*1.03909=259,77 g r-m sacharozy

Zawartość sacharozy w próbce:

10,23g sach. — 100 g r-ru sach. x g sach. — 259.77 g r-ru sach. x= (259,77* 10,23)/100=26,57 g sach.

Błąd względny:

| 29 - 26,77 |

B = ^J-—-^L = 7,69%

B. Oznaczenie ilości sacharozy u produktach metodą refraktometryczną

Metoda polega za pomiarze współczynnika załamania światła badanego roztworu i bezpośrednim odczytaniu zawartości ekstraktu ze skali cukrowej refraktometru.