73872

Celem mycia i dezynfekcji jest usunięcie wszelkich zabrudzeń k wyniku połączenia oddziaływań:

•    fizycznych (ciepło)

•    chemicznych (środki chemiczne)

•    mechanicznych (szczotki)

Mycie COP powinno być poprzedzone: usunięciem resztek z użyciem szczotki, skrobaczki, zmywaczki i spłukanie wodą.

Czyszczenie - usunięcie z powierzchni maszyn i urządzeń wszystkich makroskopowych pozostałości przetworzonych surowców.

Mycie - mechaniczne usunięcie części mikroorganizmów oraz wszelkich osadów.

Mycie ręczne powinno być stosowane jedynie w miejscach których nie można umyć w żaden inny sposób i wykonuje się je przy użyciu szczotek oraz detergentów.

Dezynfekcja - zmniejszenie liczby drobnoustrojów do bezpiecznego poziomu nie zagrażającego zdrowiu konsumentów i jakości handlowej:

•    chemiczna (dezyfekanty)

•    fizyczna - cieplna, UV

Dobry środek powinien:

•    utrzymywać kuleczki tłuszczu w formie rozproszonej (emulgowanie i dyspersja)

•    rozpuszczać organiczne i nieorganiczne składniki zanieczyszczeń

•    powodować przemiany skoagulowanych białek w formę rozpuszczalną

•    powodować zmydlenie tłuszczu

•    wypłukiwać zanieczyszczenia z zabrudzonej powierzchni i zapobiegać ponownemu odkładaniu się osadu

•    tworzyć rozpuszczalne kompleksy ze składnikami powodującymi twardości wody

•    dobrze zwilżać mytą powierzchnię a przez to zwiększać zdolność penetracji zabrudzeń

Środki do mycia:

1.    detergenty - działanie detergentów polega na

-    osłabieniu sił wiążących cząstk zabrudzeń z podłożem

-    degradację tych cząstek do produktów łatwych do usunięcia

2.    środki powierzchniowo czynne (TENSYDY):

-    zmniejszają napięcie powierzchniowe wody

-    środek myjący łatwiej wnika w zabrudzenia co zmniejsza efektywność mycia

-    tensydy mogą występować jako Alidy, katidy lub mogą być elektrycznie obojętne

-    tensydy anionowe najczęściej stosowane to alkilo-arylosulfonidy

-    tensydy kationowe: wskazują działanie bakteriobójcze; czwartorzędowe związki amonowe

3.    środki zasadowe

-    wykazują zdolności rozpuszczania białek

-    powodują zmydlanie tłuszczów

-    efektywność działania zwiększa się ze wzrostem pH roztworu