74167

PODZIAŁ ZWIĄZKÓW PEKTYNOWYCH

Związki pochodzenia roślinnego, w częściach roślin zielonych, owocach - porzeczkach, śliwkach, cytrusy

I. Protopektyna nierozpuszczalna w H20

( w Sc kom roślin, powst przez połączenie łańcuchów pektynowych Ca+Mg za pomocą COOH)

II. Pektyna rozpuszczalna w wodzie

(dużo w soku owocowym,powst przez działanie na protopektyne rozcieńczonym kwasem lub enzymem)

III.    Kwas pektowy

Element kw galakturonowego, grupy COOH łączą się z kationami Ca, wytraca się nierozpuszczalny PEKTYNIAN WAPNIA

IV.    Pektyniany

Sole kw pektynowegoi pektyny z gr metoksylową

V.    Kwas pektynowy- obecne sa gr metylowe

VI. PEKTANY-brak gr metylowych

ENZYMY PEKTYNOLITYCZNE

1.    DESTRYFIKUJĄCE Np. PME

2.    DEPOLIMERYZUJĄCE

a)    Hydrolazy (z wodą )

b)    Liazy (bez wody)

DROBNOUSTROJE PEKTYNOLITYCZNE

•    Bakterie; Bacillus Macerans,

Erwinia carotovora Clostridium pectinovomm

•    Pleśnie: Aspergillus Niger

Penicillum Fu sari urn

ZASTOSOWANIE ENZYMÓW PEKrYNOLITYCZNYCH

•    Przemysł rolno-spożywczy:

■"przetwórstwo owoców

* Produkcja kawy

•    Przemysł fermentacyjny    !!!!!!!PSUCIE ŻYWNOŚCI I

CHOROBY ROŚ

■"Winiarstwo

■"Produkcja wódek i likierów

•    Przemysł Lniarski

•    Obróbka łodyg lnianych