74472

Maka iest to produkt otrzymywany przez zmielenie oczyszczonego ziarna zbóż, głównie chlebowych (pszenicy i żyta), w mniejszych ilościach kaszowych (jęczmienia i owsa), pastewnych (kukurydzy), a nawet nasion roślin strączkowych (grochu, fasoli i soi).

Mąka pszenna uzyskiwana jest z ziarna pszenicy zwyczajnej i przeznaczona dla przemysłu piekarskiego, ciastkarskiego oraz innych przemysłów spożywczych, a także do sprzedaży detalicznej w opakowaniach jednostkowych. Oznaczenie mąki pszennej obejmuje jej nazwę, numer normy i typ.

Typizacja mąki klasyfikacja mąki według typów, które wskazują na zawartość w niej popiołu całkowitego wyrażonego w gramach w 100 kg mąki. Np. typ 450, typ, 550, typ 650, typ 750, typ 1050, typ 1400, typ 1850 i typ 2000.

Do składników oceny towaroznawczej mąki zalicza się następujące parametry:

-ocenę stanu opakowania i oznakowania:

-czystość opakowania, sposób umieszczenia etykiety lub nadruku na opakowaniu

-zgodność treści etykiety lub nadruku z wymaganiami zawartymi w RMRiRW z dnia 10.07.2007 r.

badania sensoryczne-ocena barwy, smaku, zapachu, przybliżona ocena wilgotności:

badania fizykochemiczne

-oznaczanie wilgotności, kwasowości tłuszczowej,

-zawartości popiołu całkowitego, zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10 % HCI,

-ilości glutenu-mokrego, suchego, oznaczanie jakości glutenu, rozpływalności glutenu, elastyczności glutenu,

-oznaczanie liczby opadania, stopnia rozdrobnienia,

-określanie obecności zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych, -określanie obecności szkodników zbożowo-mącznych i innych oraz ich pozostałości,

dodatkowe badania-oznaczanie aktywności amylolitycznej, badanie farinograficzne, próbny wypiek.