74500

Szklistość ziarna

Oznaczenie dla ziarna pszenicy i jęczmienia browarnego Metody;

•    Za pomocą farinotomu (w obrocie handlowym)

•    Za pomocą diafanoskopu

Określenia

•    Ziarna szkliste

o Ziarna o spoistej, szklisto-rogowej strukturze bielma mącznego

•    Szkliste ziarna pszenicy

o Ziania pszenicy o bielmie szklistym całkowicie albo, na co najmniej M powierzchni przekroju

o Stosowane głównie do wyrobu mąki makaronowej

•    Częściowo szkliste ziania pszenicy

o Ziarna pszenicy o bielmie szklistym, na co najmniej Vt powierzchni przekroju o Przeznaczone do wyrobu mąk używanych, do wypiku pieczywa

U pszenicy należy liczyć ziarna szkliste. U jęczmienia browarnego należy liczyć oddzielnie ziania szkliste i półszkliste.

W młynarstwie:

•    Ziarno niskoszkliste

o Poniżej 40% szklistości

•    Ziarno wysokoszkliste

o Powyżej 60% szklistości

W przypadku ziarna pszenicy przeznaczonej do produkcji makaronu szklistość powinna być wyższa niż 70%. W przypadku jęczmienia browarnego szklistość nie powinna przekraczać, 4% bo szklistość związana jest z zawartością białka.