74600

PRODUKTY SUSZONE JAJ

WYDAJNOŚĆ PRODUKTÓW SUSZONYCH;

z 1000 jaj w skorupkach otrzymuje się S0 kg mrożonej masy jajowej hib:

*21 kg mrożonego żółtka *29 kg mrożonego białka

Walia się to:

*13.5 kg proszku jajowego *9,7 kg żółtka w proszku *3.8 kg białka w proszku

Do produkcji mrożonej masy jajowej używane są jaja świeże, które poddaje się prześwietleniu i sortowaniu w celu usunięcia surowca odpadowego. Zamiast ręcznego wybijania wykonywane jest mechanicznie za pomocą urządzeii, których wydajność to kilkanaście tys. jaj/h. Można też w nich oddzielić żółtko od białka.

Uzyskaną masę mrożoną przechowuje się:

*w temperaturze -14°C do 10 miesięcy *w temperaturze -18°C do 12 miesięcy

PRODUKCJA PROSZKU JAJOWEGO:

Początkowa faza, czyli prześwietlenie, wybijanie, oddzielanie żółtka od białka, jest podobna jak przy produkcji mrożonej masy jajowej. Potem masa pozbawiana jest wody przez suszenie rozpyłowe. Rozdrobniona ciecz po zetknięciu się z rozgrzanym suchym powietrzem o temperaturze 150°C ulega momentalnemu odwodnieniu, a potem suchy proszek opada na dno masy(?) rozpyłowej.

Przed zużyciem proszek poddaje sięrdiydratacji:

*na 1 część proszku jajowego i 3 części wody

*na 1 część sproszkowanego białka lub krystalicznego i 7 części wody

*na 1 część sproszkowanego żółtka i 1 część wody