88160

Rodzaj, skała i wykonanie pizcdsięwzięcia:

Przedsięwzięcie bazuje na gorzelnietwie rolniczym zajmującym się przetwórstwem surowców skrobiowych na skale regionalną. Celem przedsięwzięcia jest zaopatrzenie województwa dolnośląskiego w produkt regionalny.

TECHNOLOGIA PRODUKCJI

Surowiec w odpowiednich proporcjach zmieszany z wodą rozdrabnia się. W tym celu jest on mielony najczęściej z zastosowaniem młynów młotkowych (bijakowych) wyposażonych w sita o odpowiedniej średnicy (najczęściej nie większej niż 1.7 mm). Dzięki temu zabiegowi średnica drobin, które muszą zostać spenetrowane przez wodę w celu rozpuszczenia skrobi jest zdecydowanie mniejsza Nie ma zatem konieczności stosowania wysokich temperatur powiązanych z odpowiednio wysokim ciśnieniem jak pizy zatosowania teclmologii termiczno-ciśnieniowej.

Po upłynnianiu zacier ulega schłodzeniu do temperatury nastawienia fermentacji hydroliza dekstryn do cukrów prostych, za którą odpowiadają enzymy scukrzające. odbywa się jednocześnie z fermentacją. W tym przypadku preparat scukrzający. jak na przykład GlukoDistill 600. zadaje się za wymiennikiem chłodzącym do temperatury nastawienia fermentacji. Enzymy scukizające zaczynają działać i generować cukry fermentujące, które na bieżącą są wchłaniane i fermentowane przez drożdże. Zapobiega to kumulowaniu się glukozy w zacierze, której wysokie stężenia są dla drożdży wysoce toksyczne.

Zalety: l nie powstają produkty uboczne. 2.oszczędność energii (zacier nie musi być podgrzewany do wysokiej temperatury'). 3.niniejsze nakłady' inwestycyjne (nie tizeba korzystać z ciśnieniowych parników), 4 .większa wydajność.

Wady: dotyczy surowców skrobiowych które muszą być rozdrobnione.

Surowce gor/elnicze:

1.Skrobiowe (żyto. pszenica, kukurydza, jęczmień, owies, proso, ziemniaki ryż. maniok.

Zawartość skrobi w surowcach: Zyto - 54-60% s.s. Pszenica - 56-60% s.s. Kukurydza - 58-62% s.s. Jęczmień - 52-55% s.s. Owies - 35-52% s.s. Gryka - 50-55% s.s. Ziemniaki - 14-18% s.s.Ryż - 65-70% s.s.