5125070968

PLANOWANIE PRODUKCJI POTRAW I NAPOJÓW^iRozdzian

konkretnej sytuacji. Jest rozumiana jako zdolność do wytwarzania różnorodnych produktów dostosowanych do zmieniających się potrzeb konsumentów oraz jako zdolność do przewidywania i szybkiego reagowania na odchylenia w realizacji produkcji.

Zasada koordynacji pozwala na uporządkowanie czynników wytwórczych i zsynchronizowanie (dopasowanie) działań w czasie. W przypadku usług gastronomicznych koordynacja musi występować w zakresie wszystkich etapów produkcji.

Wzajemne powiązanie planowania (wraz z czynnikami i zasadami) oraz realizacji produkcji przedstawiono na rys. 1.2.

Rys. 1.2. Wzajemne powiązanie planowania (wraz z czynnikami i zasadami) oraz realizacji produkcji Źródło: opracowanie własne.

11