7133531673

Kraków, 09.07.2015

Dr hab. inż. Stanisław Popek, prof. UEK Wydział Towaroznawstwa Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

RECENZJA

rozprawy doktorskiej Pani mgr Igi Rybickiej nt.:

„Witaminy z grupy B i składniki mineralne jako wyróżniki jakości zbożowej żywności bezglutenowej”, wykonanej pod kierunkiem naukowym Pani prof. UEP dr hab. inż. Anny Gliszczyńskiej - Swigło

I. Istota i ranga podjętego problemu badawczego

Dokonujący się w dzisiejszych czasach szybki postęp techniczny i technologiczny, wzrost zamożności społeczeństw, szersza i szybsza dostępność informacji oraz możliwość wymiany międzynarodowej sprzyjają ekonomicznemu starzeniu się produktów. Potrzeby i wymagania konsumentów są zaspokajane jedynie przejściowo i w związku z tym wybierają oni coraz to bardziej doskonałe warianty spełnienia swoich oczekiwań. W konsekwencji, cykl życia produktów na rynku jest stosunkowo krótki. Dotyczy to w szczególności przemysłu spożywczego. Konsumenci oczekują produktów nie tylko o pożądanych walorach sensorycznych, ale także wyróżniających się wysokim poziomem innych atrybutów jakości. Konsumenci częściej poszukują również produktów innowacyjnych. Dzięki rozwojowi przemysłu spożywczego różnorodność wyrobów, które mogą zakupić konsumenci jest bardzo duża. Wśród wielu innowacji produktowych wykształciła się kategoria produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Została stworzona z myślą o osobach cierpiących na choroby metaboliczne, wymagające przestrzegania ścisłej diety. Produkty należące do tej grupy muszą spełniać rygorystycznie określone wymagania dotyczące składu, sposobu produkcji oraz oznakowania opakowań. Często są to także produktem o wyższym stopniu przetworzenia.

Produkty bezglutenowe, należące do tej grupy żywności, stanowią obecnie jeden z dynamicznej rozwijających się segmentów przetwórstwa żywności. Rozwój ten następuje między innymi poprzez zmiany sfery surowcowej ich procesu produkcji (rozszerzenie bazy surowcowej o nowe rośliny). Ten rozwój wygenerował z kolei wzrost zainteresowania tego typu produktami ze strony ośrodków naukowych, aczkolwiek, opracowania te nie mają charakteru tak kompleksowego, jak niniejsza praca. Oceniana dysertacja, stanowi tym bardziej cenne źródło wiedzy, gdyż najważniejsze polskie publikacje z tego zakresu pochodzą z lat 1995 i 2001, co w obliczu rozwoju nauki, stanowi już prawie czasy prehistoryczne.