7133531675

wykluczenia glutenu z diety, a także ocenę jej jakości. Ta część pracy, oparta jak już wspomniano, na bogatej literaturze przedmiotu, odrębnie może spełniać funkcję informacyjną i popularyzatorską. Autorka wprowadza w tej części pracy czytelnika w uwarunkowania prowadzonych badań. W następnym etapie, Autorka stawia cel pracy, formułuje hipotezę główną oraz cztery hipotezy szczegółowe i omawia program badawczy, służący realizacji celu i weryfikacji hipotez. Na podkreślenie zasługuje bardzo klarowny sposób przestawienia kolejnych etapów realizacji pracy w formie schematów (rysunków). W kolejnej części pracy, Autorka dokonuje wnikliwej charakterystyki materiału badawczego oraz szczegółowo omawia metodykę badawczą, włączając w to statystyczny aspekt eksperymentu. Następnie Doktorantka prowadzi dalszą analizę dotyczącą części eksperymentalnej, obejmującą optymalizację zastosowanych metod badawczych oraz analizy zasadnicze i w ten sposób dochodzi do wniosków. Zastosowany układ tej rozprawy powoduje, że opracowanie tworzy jednolitą, interesującą całość.

Cel ocenianej pracy został osiągnięty, zaś hipotezy badawcze zweryfikowane, co pozwoliło Autorce na segmentację surowców bezglutenowych i powstałych z nich mąk, pod względem zawartości w nich witamin z grupy B i składników mineralnych w diecie bezglutenowej oraz stwierdzenie, że włączenie do jadłospisu bez glutenu produktów na bazie gryki, prosa, ciecierzycy, owsa, amaranatusa, teffu i Quinna, bardziej wzbogaca o wzmiankowane składniki odżywcze niż dieta niewykluczająca glutenu. Określenie zatem zawartości witamin z grupy B oraz mikro- i makroelementów w produktach bezglutenowych, ma istotne znaczenie w procesie kreowania jakości żywności bezglutenowej.

Do matematycznego opracowania wyników, Autorka zastosowała następujące procedury komputerowego pakietu Statistica 10: statystyki opisowe, jednoczynnikową analizę wariancyjną, test najmniejszych istotnych różnic (NIR).

Autorka ze zrozumieniem dokonała interpretacji wyników otrzymanych na podstawie przeprowadzonej analizy statystycznej.

Praca została wykonana wręcz wzorcowo pod względem metodycznym, zaś uzyskane wyniki omówiono i analizowano na dobrym poziomie naukowym. W tym kontekście, na podkreślenie zasługuje fakt dokonania przez Autorkę, modyfikacji metody Vifitas’a i wsp. oznaczenia zawartości witamin z grupy B. Pracę charakteryzuje wyjątkowo staranna forma edytorska.

O wysokiej wartości pracy doktorskiej mgr Igi Rybickiej świadczy uporządkowany, logiczny i spójny tok wywodów składających się na całość treści. Układ rozdziałów i podrozdziałów jest uzasadniony, proporcje między nimi właściwe, sposób przedstawienia hipotez (uwaga dotycząca hipotez poniżej) i myśli przejrzysty, na bardzo wysokim poziomie

3