plik


Biochemia {YWIENIE CZAOWIEKA wiczenie 1 wiczenie 1 Temat: WAAZCIWOZCI FIZYKO-CHEMICZNE AMINOKWASW. Cz[ teoretyczna Aminokwasy s to zwizki organiczne zawierajce grup karboksylow i aminow (zwykle w poBo|eniu w stosunku do grupy kwasowej). Obok aminokwasw alifatycznych s i takie ktre zawieraj pier[cieD aromatyczny, heterocykliczny lub dodatkowe grupy np. -OH, -SH itp. Z uwagi na obecno[ dwch podstawowych grup zdolnych do dysocjacji elektrolitycznej, aminokwasy maj charakter jonu obojnaczego, reagujc zarwno z kwasami jak i z zasadami (two- rzc sole). Z uwagi na obecno[ wgla asymetrycznego zwizki te (z wyjtkiem glicyny) tworz dwa izomery przestrzenne, z ktrych jedynie forma L wystpuje naturalnie. SzczegBy dotyczce budowy i wBa[ciwo[ci aminokwasw nale|y przyswoi w oparciu o dostpne podrczniki bioche- mii. Klasyfikacja aminokwasw Aminokwasy dzieli si na grupy systematyczne w zale|no[ci od r|nych kryteriw. Za naj- wa|niejszy uwa|a si podziaB aminokwasw pod wzgldem ich budowy chemicznej. Inne podziaBy to wystpowanie lub brak aminokwasw w biaBkach (aminokwasy biaBkowe i niebiaBkowe) i wresz- cie zdolno[ organizmw zwierzcych i czBowieka do syntezy poszczeglnych aminokwasw (ami- nokwasy endogenne i egzogenne). SzczegBy dotyczce klasyfikacji aminokwasw nale|y uzupeB- ni z podrcznika. Oglne reakcje aminokwasw 1. ESTRYFIKACJA GRUPY KARBOKSYLOWEJ AMINOKWASU. Estryfikacja grupy karboksylowej aminokwasu z grup hydroksylow alkoholu zachodzi zgodnie z reakcj: O O C OH C O-CH2-CH 3 N H CH N 2 H + HO-CH-CH CH 2 2 3 + H2O R R aminokwas alkohol ester Estry te w przeciwieDstwie do aminokwasw s lotne a reakcja ich powstawania bywa wyko- rzystywana w chromatografii gazowej, za pomoc ktrej rozdziela si w sposb zautomatyzowany substancje lotne. 2. TWORZENIE SI WIZANIA PEPTYDOWEGO. Wizanie peptydowe tworzy si w reakcji grupy karboksylowej jednego aminokwasu z grup aminow drugiego aminokwasu zgodnie z reakcj: + +H N-CH-COO _ + H N-CH-COO_ +H N-CH- _ _ 3 3 CO-NH- CH-COO | H 2O | 3 | | R2 R1 R1 R 2 Reakcja ta ma szczeglnie wa|ne znaczenie gdy| w ten sposb tworz si peptydy i biaBka. 1 Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Katedra Biotechnologii {ywno[ci Biochemia {YWIENIE CZAOWIEKA wiczenie 1 Cz[ praktyczna A) REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE AMINOKWASW 1. REAKCJA Z NINHYDRYN Charakterystyczna dla -aminokwasw poniewa| przebiega wwczas, gdy w poBo|eniu w stosunku do grupy karboksylowej znajduje si grupa aminowa. Przebiega ona w dwch etapach: O O C I OH COOH H C O C + H N-C-H C 2 + C-H + CO2 + NH3 OH R C C OH R O O ninhydryna aminokwas ninhydryna zredukowana _ O O II C C ninhydryna + ninhydryna + NH3 C N C + 3 H 2O zredukowana C C O O fioletowo-niebieski kompleks barwny Wydzielajcy si w czasie reakcji CO2 mo|na mierzy manometrycznie w aparacie van Slyk- e'a, za[ nat|enie barwy kompleksu mo|na mierzy kolorymetrycznie. Reakcja ta daje wic pod- stawy do ilo[ciowego oznaczenia badanych aminokwasw, a tak|e jest podstawow analiz jako- [ciow. Wykonanie: 1 ml badanego aminokwasu i 0,5 ml ninhydryny wymiesza w probwce i ogrzewa nad pal- nikiem do wrzenia. Po chwili pojawia si fioletowe zabarwienie, a w przypadku proliny i hydroksy- proliny zabarwienie |Bte. 2. REAKCJA NA GRUP TIOLOW  SH W [rodowisku silnie zasadowym z aminokwasw siarkowych takich jak cysteina odszczepia si grupa -SH w postaci siarczkw. Siarczki w obecno[ci soli oBowiu tworz czarny osad siarczku oBowiu. a/ CH _SH CH2_OH 2 | | _ _ CH NH 2 NaOH CH NH + Na 2 S + + H 2O 2 2 | | COOH COOH b/ Na 2S + Pb(CH 3COO) PbS + 2 CH 3 COONa 2 czarny osad Wykonanie: 1 ml 0,05% cystyny lub cysteiny i 10 kropli 20% NaOH ogrzewa w probwce nad palnikiem do wrzenia. Nastpnie doda 3-4 krople nasyconego roztworu octanu oBowiu i w dalszym cigu podgrzewa (do odparowania poBowy objto[ci pBynu). Obserwuje si wytrcanie czarnego siarczku oBowiu, z ktrego po dodaniu kilku kropli st|onego HCl wydziela si siarkowodr. 2 Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Katedra Biotechnologii {ywno[ci Biochemia {YWIENIE CZAOWIEKA wiczenie 1 3. REAKCJA NA WYKRYCIE PIERZCIENIA INDOLU (PRBA ADAMKIEWICZA). Zwizki zawierajce pier[cieD indolu midzy innymi tryptofan w [rodowisku mocno kwaso- wym, w obecno[ci aldehydw daj barwne produkty kondensacji. W prbie Adamkiewicza stosuje si kwas glioksalowy CHOCOOH. COOH COOH COOH CHNH2 CHNH2 CHNH2 CH2 CH2 CH2 O 2 + C-H + H 2 O H COOH N C N N H COOH H H kompleks barwy fioletowej Wykonanie: Do 1 ml roztworu tryptofanu doda 0,5 ml kwasu glioksalowego i wymiesza dokBadnie w probwce, nastpnie pByn podwarstwi 1 ml st|onego kwasu siarkowego (nie miesza!), wstawi do wrzcej Bazni wodnej na 2 minuty. Na granicy pBynw pojawia si fioletowy pier[cieD. 4. WYKRYCIE PIERZCIENIA IMIDAZOLOWEGO W REAKCJI Z KWASEM PARADWUAZOBENZENO-SULFONOWYM. Pier[cieD imidazolowy ulega reakcji z kwasem paradwuazobenzenosulfonowym z wytworze- niem kompleksu o barwie pomaraDczowo-|Btej. Reakcj t daje histydyna. Wykonanie: Sporzdzi kwas p-dwuazobenzenosulfonowy przez zmieszanie 1 ml 0,5% kwasu sulfanilo- wego i 1 ml 0,5% NaNO2. Roztwr zobojtni krystalicznym Na2CO3 dodajc do probwki wgla- nu tak du|o dopki roztwr si burzy. Nastpnie doda histydyny i obserwowa tworzenie si bar- wy pomaraDczowo-|Btej. 3 Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Katedra Biotechnologii {ywno[ci Biochemia {YWIENIE CZAOWIEKA wiczenie 1 5. REAKCJA NA PIERZCIEC AROMATYCZNY. PRBA KSANTOPROTEINOWA. Zwizki aromatyczne ogrzewane z kwasem azotowym ulegaj nitrowaniu z utworzeniem barwy |Btej. Pochodne nitrowe w [rodowisku alkalicznym przechodz w sole sodowe o barwie pomaraDczowej. O2N H2SO4 HO CH2 CH COOH HNO3 +2 HO CH2 CH COOH H2O 2 NH2 NH2 O2N barwa |Bta Wykonanie: 2 ml tryptofanu lub tyrozyny zala 2 ml st|onego HNO3 i podgrzewa kilka minut na Bazni wodnej. Roztwr przybiera barw |Bt. Po ozibieniu zalkalizowa 20% NaOH. W miar dodawa- nia Bugu rozwija si barwa pomaraDczowa. B) WYKAZANIE AMFOTERYCZNYCH WAAZCIWOZCI AMINOKWASW Charakter amfoteryczny aminokwasw ujmuje graficznie krzywa miareczkowania wodnych roztworw aminokwasw mocnymi kwasami i zasadami. Przedstawia ona zale|no[ warto[ci pH miareczkowanego roztworu aminokwasu od ilo[ci dodawanych moli kwasu lub zasady. Miarecz- kowanie roztworu aminokwasu poBczone z rwnoczesnym pomiarem pH roztworu pozwala na do- [wiadczalne wyznaczenie krzywej dysocjacji aminokwasu i warto[ci pK jego grup funkcyjnych. Wykonanie: W dwch zlewkach na 100 ml przygotowa po 10 ml 0,1 M roztworu glicyny (doda ok. 30 ml wody, by mo|na byBo zanurzy elektrod). Roztwr w jednej zlewce miareczkowa potencjome- trycznie HCl, a w drugiej zlewce miareczkowa NaOH. Miareczkowanie kwasem: zmierzy wyj[ciowe pH roztworu glicyny i stopniowo dodawa po 0,5 ml 0,1 M HCl, mierzc za ka|dym razem pH. Po dodaniu 3 ml kwasu, zwikszy porcj doda- wanego kwasu do 1 ml. Pomiar zakoDczy po dodaniu 12 ml kwasu. Miareczkowanie Bugiem: zmierzy wyj[ciowe pH roztworu glicyny i stopniowo dodawa po 0,5 ml 0,1 M NaOH, mierzc za ka|dym razem pH. Po dodaniu 3 ml Bugu, zwikszy porcj doda- wanego Bugu do 1 ml. Pomiar zakoDczy po dodaniu 12 ml Bugu. Pomiaru pH dokonywa na pH-metrze. Wykre[li krzyw potencjometrycznego miareczko- wania nanoszc na o[ odcitych ilo[ ml kwasu i Bugu, a na o[ rzdnych warto[ci pH. Z wykresu odczyta warto[ci pK dla kwasu i Bugu oraz warto[ pI. C. ROZDZIAA AMINOKWASW METOD CHROMATOGRAFII BIBUAOWEJ ROZDZIELCZEJ Chromatografia to technika, w ktrej unoszone przez faz ruchom substancje rozdzielaj si dziki r|nicom w ich wBa[ciwo[ciach fizyko-chemicznym (wielko[ czsteczek, hydrofobowo[, powinowactwo itp.) oddziaBujc z faz stacjonarn. Ze wzgldu na siBy fizyczne, ktre odgrywaj rol w procesie rozdziaBu oraz stan skupienia fazy stacjonarnej  wyodrbnia si: chromatografi adsorpcyjn i podziaBow. RozdziaB skBadnikw w chromatografii adsorpcyjnej (chromatografia w ukBadzie ciecz - ciaBo staBe) uwarunkowany jest gBwnie r|nicami w poBo|eniu i charakterze po- larnych podstawnikw w czsteczkach adsorbatu (substancji zatrzymanej na powierzchni adsorben- tu); w podziaBowej (chromatografia w ukBadzie ciecz - ciecz)  odmienn rozpuszczalno[ci solutu (substancji rozpuszczonej w ukBadzie rozwijajcym) w obu fazach ciekBych. 4 Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Katedra Biotechnologii {ywno[ci Biochemia {YWIENIE CZAOWIEKA wiczenie 1 Techniki chromatograficzne mo|na podzieli bardziej szczegBowo i wyr|ni dodatkowo: chromatografi |elow (sita molekularnego), jonowymienn, powinowactwa, oddziaBywaD hydro- fobowych. Z kolei ze wzgldu na technik pracy wyr|nia si dwa rodzaje chromatografii: kolum- now i planarn, do tej drugiej zalicza si chromatografi bibuBow oraz cienkowarstwow. W chromatografii bibuBowej no[nikiem fazy stacjonarnej (najcz[ciej polarnej) jest odpowiednio spre- parowana bibuBa filtracyjna. Z uwagi na kierunek migracji fazy ruchomej w bibule wyr|nia si chromatografi jednowymiarow i dwuwymiarow, a ze wzgldu na ksztaBt bibuBy  chromatogra- fi arkuszow, paskow oraz kr|kow. Wykonanie: Z bibuBy Whatman 1 wyci pasek o szeroko[ci 15 cm i dBugo[ci 22 cm. W odlegBo[ci 2 cm od doBu zaznaczy mikkim oBwkiem lini startow i nanie[ mikropipet mieszanin badanych aminokwasw oraz wzorce. Po wysuszeniu plam zawiesi pasek na prciku szklanym i umie[ci w komorze z ukBadem rozpuszczalnikw. Rozwija minimum 2 godz. Po upBywie tego czasu chroma- togram wyj z komory, wysuszy w suszarce w temp. 100oC. Zwil|y pasek roztworem ninhydry- ny w acetonie lub izatyny w acetonie i ponownie wysuszy. Na podstawie r|nic w szybko[ci w- drwki zidentyfikowa badane aminokwasy. ZaBcznik: Ostatnie zmiany: 13.02.2013 5 Uniwersytet Rolniczy w Krakowie Katedra Biotechnologii {ywno[ci

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Biochemia(ŻCz)Ćw5 Właściwości fizyko chemiczne mono oligo i polisacharydów
Biochemia(ŻCz)Ćw2 Właściwości fizyko chemiczne białek
Wyodrębnianie i badanie właściwości fizyko chemicznych białek
Seminarium 1 Wlasciwosci fizyko chemiczne bialek
Chemia żywnosciCwiczenie laboratoryjne nr 1 wyodrebnianie i badanie własciwosci fizykochemicznych b
Badanie jakościowe mleka oraz niektóych jego właściwości fizykochemicznych ćw 5
Biochemia(ŻCz)Ćw3 Wyznaczanie stałej Michaelisa Km
Aminy właściwości fizykochemiczne i biologiczne
9 Znaczenie polaryzacji wiązań kowalencyjnych dla właściwości fizykochemicznych wody
wlasciwosci fizykochemiczne cieczy roboczych opracowanie
wlasciwosci fizyczne i chemiczne wody
wlasciwosci fizyczne i chemiczne wody
45 Znaczenie polaryzacji wiazan kowalencyjnych dla wlasciwosci fizykochemicznych wody
Biochemia TZ wyklad 11 biosynteza II aminokwasy low
WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE METALI

więcej podobnych podstron