9142890818

3. Wymagania dla wyrobu gotowego

Cechy / wyróżniki	Wymagania dla poszczególnych klas
	Klasa ekstra Klasa I Klasa II
Barwa	charakterystyczna dla użytych surowców, wyrównana dla owoców i qalarety
Smak,	kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych owoców (klasa II dopuszcza lekki posmak karmelu)
Zapach	charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków bez zapachów obcych
Konsystencja	zżelowana, smarowna masa			dopuszcza się galaretę twardszą lub luźniejszą konsystencję
Wygląd	całe owoce i duże ich fragmenty umożliwiające określenie rodzaju owoców		całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej szklistej masie	rozdrobnione owoce w zżelowanej masie
Zawartość ekstraktu oznaczona refraktometrycznie %m/m	dżem niskosłodzony 28-50 dżem wysokosłodzony co najmniej 63
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy [%m/m] nie mniej niż	dżem niskosłodzony - 0,5 dżem wysokosłodzony - 0,7
Zawartość jednej z dopuszczanych substancji konserwujących, [%m/m] nie więcej niż: •S02 • kwas sorbowy	nieobecny nieobecny	0,003 nieobecny		0,0125 0,1 (dżem niskosłodzony)
Zawartość zanieczyszczeń pochodzenia organicznego (listki, szypułki) [sztuk/100g] nie więcej niż	1	2		2
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych [%m/m], nie więcej niż	0,01	0,01		0,02
Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia [mg/kg produktu], nie więcej niż	arsen - 0,2; ołów - 0,5; miedź - 10,0; cynk - 20,0; cyna -20,0; kadm - 0,05; rtęć - 0,01
Objawy zafermentowania lub zapleśnienia	niedopuszczalne
Drożdże i pleśnie w 0,1 g produktu	nieobecne
Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące	nieobecne

Strona 10 z 10