315051290

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1.    Do ryb słodkowodnych należą:

a)    dorsz, śledź, sardynka, karp.

b)    dorsz, śledź, sardynka, tuńczyk.

c)    tuńczyk, karp. okoń. lin.

d)    szczupak, lin. karp. okoń.

2.    Najlepszą przydatnością do chłodzenia ryb cechuje się lód:

a)    łuskowy.

b)    blokowy.

c)    taftowy,

d)    rurkowy.

3.    Wzrost twardości i mniejsza soczystość mięsa są wynikiem zmian zamrażalniczych:

a)    białek.

b)    tłuszczów.

c)    cukrowców.

4.    Najbardziej szkodliwa dla środowiska naturalnego jest metoda zamrażania:

a)    w ciekłym azocie.

b)    w ciekłym freonie.

c)    w roztworach soli,

d)    kontaktowa.

5.    Niekorzystną zmianą wpływającą na jakość ryb mrożonych jest jełczenie tłuszczów. Przyśpieszenie tego procesu zachodzi szczególnie podczas mrożenia:

a)    owiewowego.

b)    fluidyzacyjnego.

c)    w roztworach soli,

d)    w ciekłym azocie.

6.    Mrożenie fluidyzacyjne można zastosować do:

a)    krewetek.

b)    langusty.

c)    węgorza

d)    szczupaka.

7.    Przedstawiony schemat [6. s.255) dotyczy zamrażał ni:

a)    tunelowej.

b)    pionowej.

c)    poziomej.

d)    komorowej.

.Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego'

34