2808184577

Żywność wygodna (pojęcie, podział ze względu na sposób przygotowania, przyczyny popytu na żywność wygodną, przykładty, zalety i wady, technologia sous vide i cook chill, metody tradycyjne i nowoczesne utrwalania żywności wygodnej)

Żywność wygodna:

Produkty spożywcze otrzymywane z przetworzonych surowców charakteryzujące się trwałością i pozwalające na szybkie przygotowanie posiłku Do wygodnego stosowania, dyspozycyjna Ready to eat - do bezpośredniego spożycia Ready to heat - ogrzewanie Ready to cook - trzeba zagotować

Przeznaczenie - gospodarstwo domowe, punkty zbiorowego żywienia Dlaczego tak popularna:

•    Praca zawodowa kobiet, co wiąże się ze zmianą modelu organizacji życia i wyżywienia rodziny

•    Wzrost liczby gospodarstw domowych jedno i dwuosobowych

•    Coraz większy udział w populacji osób w podeszłym wieku

•    Zwiększenie zamożności społecze ństw w krajach uprzemysłowionych, umożliwiające zakup droższej żywności o dużej wartości dodatniej

Rodzaje żywności wygodnej:

•    Napoje w formie koncentratów do proszku

•    Desery, lody, ciasta

•    Pieczywo krojone, grzanki

•    Sałatki

•    Dania dietetyczne

•    Dania narodowe

•    Dania główne (mięsne, rybne)

•    Zupy

•    Przekąski

•    Koncentraty

Potrawy ready to eat:

1)    Technologia „sous vide”

•    Pakowanie próżniowe na tackach, w torebkach (PET - politereftalan etylu), PP -polipropylen

•    Sterylizacja lub pasteryzacja HTST

2)    Technologia „cook - chill”

•    Obróbka termiczna

•    Pakowanie

•    Atrakcyjność sensoryczna - brak sprzyja niestrawności

•    Zależy od rodzaju konsumenta (dzieci, ludzie starsi)

1) Produkcja, pakowanie, przechowywanie: