4391599192

X X

Dietetyka.doc

(301 KB) Pobierz

Składniki pokarmowe

Składnik pokarmowy - jest to zawarty naturalnie w środku spożywczym związek chemiczny, który może mieć zarówno charakter odżywczy, jak i nieodżywczy (balastowy, smakowo-zapachowy,

antyodżywczy, szkodliwy)

Składniki odżywcze - jest to związek chemiczny, który po strawieniu i wchłonięciu zostanie wykorzystany przez organizm jako źródło energii, materiał budulcowy lub czynnik regulujący

procesy życiowe.

Substancje dodatkowe (dodatek do żywności) - jest to substancja obca, w sposób zamierzony dodawana do środka spożywczego lub używki albo stosowana przy ich produkcji w celu: nadania określonego zapachu, barwy, konsystencji lub poprawienia innych cech organoleptycznych, wzbogacenia wartości odżywczej, przedłużenia okresu trwałości czy zapewnienia prawidłowego

procesu technologicznego.

Składniki energetyczne > Węglowodany - karbohydraty

>    Białka - proteiny

>    Tłuszcze - lipidy Składniki nieenergetyczne

> Błonnik > Woda > Sole mineralne > Witaminy

► Podział węglowodanów

W ęglowodany j ednocząsteczkowe:

■ pentozy (arabinoza, ksyloza, ryboza, rybuloza)

■ heksozy (glukoza, fruktoza, galaktoza, mannoza)