2212791143

2. Analiza przepływu ciepła na przykładzie patelni

2.1Wstęp

Obserwacji poddana będzie patelnia, typowe narzędzie kuchenne służące do smażenia, pieczenia lub duszenia potraw. Patelnia wykorzystuje zjawisko przewodności cieplnej, polegającego na bezpośrednim przekazywaniu energii kinetycznej jednej cząstki innej cząstce, jest to możliwe gdy występuje bezpośredni kontakt między cząstkami. Cząstki znajdujące się w cieplejszych miejscach obdarzone są większą energią niż pozostałe i część swej energii oddają bezpośrednio cząstkom sąsiednim.

Proces ten trwa dopóki nie nastąpi możliwie równomierny rozkład w całym ciele, ewentualnie przestrzeni. Przewodnictwo ciepła może odbywać się zarówno w substancjach stałych jak i w cieczach i gazach. Metale, które są najlepszymi przewodnikami elektryczności, są równocześnie najlepszymi przewodnikami ciepła. Przyczyna tkwi w tym, że ciepło przekazywane jest nie tylko przez drgające atomy, lecz także przez występujące w nich swobodne elektrony.

Przykłady współczynnika przewodnictwa cieplnego dla wybranych materiałów:

Rodzaj materiału	Współczynnik przewodnictwa cieplnego [W/mK]
Al	226
Ag	413
ZiO,	2
A IN	95-190
sw-	12-35
b4c	40
SiC	110-180
TiB2	210
grafit	93-112
Diament	2000