2749771852

Etap pisemny

Przykładowe zadanie 11.

System gwarantujący bezpieczeństwo zdrowotne żywności to

A. ISO

B. HACCP

C. GMP

D. GLP

2. Przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, w szczególności:

2.1. określać skład mikroflory mleka i jego przetworów oraz znaczenie drobnoustrojów w mleczarstwie,

czyli:

• określać skład mikroflory mleka i jego przetworów, np.: bakterie mlekowe, propionowe, pleśnie, drożdże,

• określać znaczenie drobnoustrojów w mleczarstwie np.: bakterie mlekowe wykorzystywane w produkcji napojów fermentowanych, serów, bakterie fermentacji maslowej wywołują tzw. późne wzdęcia serów, bakterie z grupy coli powodują zatrucia pokarmowe.

Przykładowe zadanie 12.

Bakterią fermentacji mlekowej jest

A. Clostridium botulinum.

B. Escherichia Coli.

C. Staphylococcus aureus.

D. Streptococcus termophilus.

2.2. dobierać surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu do produkcji wyrobów mleczarskich,

czyli:

• dobierać surowce do produkcji wyrobów mleczarskich, np.: mleko, maślankę, śmietankę,

• dobierać substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu do produkcji wyrobów mleczarskich, np. podpuszczkę, zakwas, chlorek wapnia do produkcji sera podpuszczkowego, pektynę do produkcji jogurtów.

Przykładowe zadanie 13.

Do produkcji serów wykorzystuje się

A. podpuszczkę.

B. żelatynę.

C. amylazę.

D. podchloryn sodu.