4623032560

4/ ENZYMATYCZNE MODYFIKOWANIE BIAŁEK

Opracował: Prof. dr hab. Józef Synowiecki

Katedra Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności

Program wykładów 1 godz. / tyg.

Cel i praktyczne znaczenie enzymatycznego przetwarzania żywności. Wytwarzanie żywności z zastosowaniem enzymatycznej modyfikacji białek oraz produkcja hydrolizatów białkowych. Rodzaje i właściwości enzymów stosowanych w technologii żywności. Wpływ stopnia hydrolizy na właściwości funkcjonalne i gorzkość hydrolizatów białkowych. Przebieg i praktyczne zastosowania syntezy plastein. Przydatność hydrolizatów białkowych w leczeniu alergii pokarmowych oraz jako składnika dietetycznych preparatów odżywczych. Białka żywności jako źródło aktywnych biologicznie peptydów. Przydatność enzymów w przetwórstwie niektórych surowców ubocznych przemysłu spożywczego. Zastosowanie preparatów unieruchomionych enzymów w technologii żywności. Korzyści wynikające z zastosowania termostabilnych enzymów.

Podręczniki, książki i materiały uzupełniające:

Szewczyk K.W.: Technologia Biochemiczna, Ofic. Wyd. Politechniki Warszawskiej, Warszawa, 2003.

Bednarski w., Reps A.: Biotechnologia Żywności, WNT, Warszawa, 2001.

Sikorski Z.E. (red. naukowy) Chemia Żywności, WNT, Warszawa, 2002.

Wskazane przez prowadzącego najnowsze opracowania dotyczące zastosowania enzymów w technologii żywności

Program seminarium 1 godz. / tyg.

Opracowanie i referowanie przez studentów zagadnień przedstawiających wyniki najnowszych badań dotyczących: zastosowań oferowanych przez producentów nowych preparatów enzymatycznych przydatnych w technologii i analizie żywności, rozwoju enzymatycznego przetwórstwa żywności oraz wykorzystania enzymów do zagospodarowania produktów ubocznych przemysłu spożywczego.

Forma zaliczenia zajęć. Wykład: Sprawdzian pisemny lub ustny

Seminarium: Ocena ustnej prezentacji przygotowanego tematu oraz jego pisemnego streszczenia.

Data aktualizacji programu: 2005-07-04