1
Zima według Pięciu Przemian. Przepisy wegetariańskie
Monika Biblis
Wydanie pierwsze, Toruń 2011
ISBN: 978-83-61744-45-0
Wszelkie prawa zastrzeżone!
Autor oraz wydawnictwo dołożyli wszelkich starań, by informacje
zawarte w tej publikacji były kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autor
oraz wydawnictwo EscapeMagazine.pl nie ponoszą żadnej odpo-
wiedzialności za ewentualne szkody wynikające z wykorzystania in-
formacji zawartych w publikacji lub użytkowania tej publikacji.
Wszystkie znaki występujące w publikacji są zastrzeżonymi znakami
firmowymi bądz
towarowymi ich właścicieli.
Rozpowszechnianie całości lub fragmentu (innego niż udostępnio-
ny przez wydawnictwo) w jakiejkolwiek postaci, bez pisemnej zgody
wydawnictwa, jest zabronione.
Zostań Partnerem wydawnictwa i zarabiaj na legalnym rozpo-
wszechnianiu wydawanych przez nas publikacji:
http://EscapeMagazine.pl/pp
bezpłatny fragment
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
http://www.EscapeMagazine.pl
2
MONIKA BIBLIS
ZIMA
WEDA
UG PI
CIU PRZEMIAN
PRZEPISY WEGETARIAC
SKIE
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
3
Spis treści
Wstęp 6
Zima  wielkie Yin 7
Rola nerek i pęcherza moczowego 8
Odżywianie Zimą 9
Przepisy 12
ZUPY (10) 12
DANIA CIEPA
E (16) 20
DODATKI (8) 33
PRZETWORY Z OWOCÓW I WARZYW (6) 38
SA
ODKIE PRZEK
SKI (4) 42
NAPOJE (4) 46
Tabele smaków i natury 49
Smak kwaśny 49
Smak gorzki 50
Smak słodki 51
Smak ostry 52
Smak słony 53
Inne publikacje 54
4
Wstęp
Witam ponownie pięcioprzemianowych Czytelników, tym razem tych bez
mięsa się obywających!
Z zaskoczeniem i radością przyjęłam kolejne wyzwanie postawione mi przez
wydawnictwo EscapeMagazine.pl, by napisać książki dla wegetarian na każdą
porę roku. Część odbiorców, którzy czytali moją pierwszą publikację  Kuchnia
polska według Pięciu Przemian wie, że miałam w swoim życiu dość długi, bo
8-letni, okres świadomie jarskiego odżywiania. Wyboru tego dokonałam ma-
jąc lat 14. Przetestowałam na sobie zarówno styl jedzenia dopuszczający jajka
i ryby, jak i zupełnie wegański (w tym frutarianizm i witarianizm, które lubiłam
stosować latem). Natomiast wielkim szacunkiem do tej pory darzę makrobio-
tykę za jej filozofię, ekologiczne podejście do upraw oraz zasady i sposób
przyrządzania potraw. Nadal  mimo że jem mięso  jest dla mnie wielką in-
spiracją. Jestem mięsożercą bardzo jednak umiarkowanym, bo warzywa i zbo-
ża są dla mnie niezmiennie na pierwszym miejscu, natomiast zawsze, gdy
chcę poczuć się lżej, oczyścić organizm lub odgonić katar czy infekcję, prze-
chodzę na jedzenie wyłącznie wegetariańskie.
Przepisy zawarte w tej książce są inspirowane  jak w poprzednich  kuchnią
polską i utworzone na bazie produktów dostępnych w Polsce. Znajdą tu coś
dla siebie i weganie, i jarosze jedzący ryby. Celowo nie umieściłam żadnych
przepisów świątecznych, ponieważ takowe znajdziesz w  Bożym Narodzeniu
według Pięciu Przemian  za wyjątkiem jednego przepisu, wszystkie są wege-
tariańskie (w tym rybne).
W filozofii chińskiej nazwy pór roku, klimatów, rodzajów energii i natury (Yin,
Yang, Chi) pisane są z wielkiej litery i tej konwencji się trzymam w rozdziałach
teoretycznych.
Publikację dedykuję mojemu, obecnie 7,5-letniemu, synowi. Wojtek po dru-
gim roku życia zaczął coraz częściej i bardziej zdecydowanie odrzucać mięso.
A ja, szanując jego indywidualny smak i dziecięcą intuicję oraz pamiętając
swój wybór sprzed lat, zaczęłam wymyślać coraz to nowe, jarskie potrawy.
I tak jest do dziś.
5
OWSIANKA ŚNIADANIOWA Z ŻYTEM
O  Na 2 litry gotującego wrzątku wsyp szczyptę kurkumy i 2 pełne łyżki płat-
ków żytnich, gotuj 5 minut, po czym dodawaj:
Z  1/2 łyżeczki masła (lub oliwkę dla najmłodszych alergików), płaską łyżecz-
kę cynamonu,
M  10 płaskich łyżek płatków owsianych, 1/2 łyżeczki imbiru i kardamonu,
W  1 płaską łyżkę soli.
Gotuj 30 minut.
Zmiksuj blenderem (jeśli jedzą małe dzieci; dla starszych i dorosłych można
nie miksować). Spróbuj na słoność.
D  Dopraw sokiem z cytryny (ok. 1 łyżki),
O  szczyptą kurkumy, ewentualnie rozrzedz
wrzątkiem, jeśli jest taka potrze-
ba,
Z  dodaj 1 pełną łyżkę miodu
M  i imbir.
Wymieszaj, gotuj 5 minut.
Proporcje żyta i owsa można zmienić na 3:9 łyżek. Przy czym pamiętaj, że
płatki żytnie są twardsze i muszą się ciut dłużej gotować.
***
ZUPA DYNIOWA Z RYŻEM
Pokrój dynię w kostki (1-2 szklanki) i obsmaż na oleju z oliwą.
O  Na 4-4,5 l wrzątku wrzuć gałązkę lubczyku (lub większą szczyptę suszone-
go), odrobinę kurkumy,
6
Z  kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, 2 marchewki w plastrach, 1 ko-
rzeń pietruszki w plastrach, 1/2 łyżeczki kminku mielonego,
M  4-6 łyżek ryżu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej tartej, 1/2 łyżeczki karda-
monu mielonego, pieprzu czarnego do smaku, 1 poszatkowaną cebulę, 4-5
ząbków czosnku,
W  1 łyżka soli.
Gotuj kwadrans.
D  Dorzuć sporo zieleniny (natki pietruszki, koperku itp.),
O  szczyptę kurkumy,
Z  podsmażoną dynię,
M  ciut białego pieprzu,
W  soli do smaku.
Gotuj do miękkości.
D  Na koniec dopraw sokiem z cytryny, by zupa nie była mdła,
O  dodaj wrzątku, w zależności od zapotrzebowania.
***
ZUPA OWSIANO-POROWA
Na suchej patelni upraż na złocisty kolor 12 łyżek płatków owsianych.
O  Na 2-2,5 l wrzącej wody wrzuć szczyptę kozieradki,
Z  1/3 łyżeczki kminku mielonego, 2 łyżki oleju sezamowego, 4 ziemniaki
w kostkach,
M  uprażone płatki owsiane, 2 pokrojone pory, 3 pokrojone ząbki czosnku,
szczyptę kolendry i imbiru,
7
W  sól do smaku.
Gotuj do miękkości,
D  po czym dopraw sokiem z cytryny (1-1,5 łyżki),
O  posyp majerankiem.
PEA
NA WERSJA
http://www.escapemagazine.pl/369707-zima-wedlug-pieciu-przemian
8