8416074464

Do cienionych kasz należała kasza gryczana podawana z słodkim i kwaśnym mlekiem lub tłuszczem z skwarkami.

5.    Potrawy z warzywami i grzybami.

Grzyby-pieczenie, bigos, dziczyzna, drób.

Pieczarki dotarły do Polski kuchni francuskiej,

Z warzyw : pomidory, papryka, pory, kalafiory, kalarepa, sałata, fasola, cebula.

6.    Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych drobiu oraz dziczyzny.

Najstarsza metoda obróbki cieplnej w kuchni staropolskiej to PIECZENIE WXIX wieku SMAŻENIE

- Potrawy charakteryzował smak słodko-winny, winny. Słodki smak z miodu, powideł, soków owocowych lub piernika.

7.    Ciasta.

a)    Kiedyś desery nazywano WETAMI.

b)    Sporządzano - mleczka, galaretki, kremy.

c)    Podawano z owocami - jabłka, gruszki, śliwki wiśnie, czereśnie, jagody leśne,

d)    Od XIX wieku pomarańcze i cytryny zagościły na polski stole.

e)    najstarsze ciasto VIII wiek - Miodownik

8. Omówić technikę wykonania potraw, podać cechy charakterystyczne jakościowe oraz zastosowanie. Zaserwować zaproszonym gościom. ( wg. standardów CKE)

1. Wybrane potrawy kuchni polskiej:

-    sos grzybowy - pieczarkowy

-    kluski (str. 1491 część)

kotlety pożarskie (II str. 71) sałatka z kapusty czerwonej

-    strucla makowa (II str. 183)

-    jaja faszerowane

-    kawa, herbata

Omówić zastosowanie w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.

Rola potraw regionalnych w naszej kuchni.

III Pokaz

W czasie pokazu przypomnienie wiadomości o konieczności parzenia jaj

1.    zasady bhp - jaja (mycie, parzenie jaj) - przypomnienie

2.    technika wybijania jaj

3.    zasady bezpieczeństwa w czasie pracy z źródłami energii

4.    rola przypraw

5.    techniki wykonania potraw

6.    sporządzanie mięsnej masy mielonej - omówienie, technika, rola składników

7.    zarabianie ciasta drożdżowego,

8.    wyrabianie ciasta

9.    formowanie ciasta

10.    technika wykończenia półproduktów, produktów

Prowadzący równocześnie pokazuje poszczególnym grupom nie radzącym sobie

3