1869685224

S11P04

POSTERY

ISOLATION OF EXOPOLYSACCHARIDES PRODUCED BY DIFFERENT LACTOBACILLUS STRAINS

Elena Kuncoya*. Martina Brudńakova*, Katarina Reiffova*, Radomira Nemcova**, Maria Kuźmova* 'P.J. Safarik University, Department ofAnalytical Chemistry, Moyzesova 11, SK-04001 Kośice, [e-mail]; *’University of Yeterinary Medicine and Pharmacy in Kośice;

EPS produced by bacteria have great potential and physicochemical characteristics of EPS decide its possible commercial application ranging from pharmaceutical to food-processing [2].

[1]    Patel A et al., Advances in Dairy Research, 2013,1,107-113

[2]    Nwodo UU et al., International Journal ofMolecular Sciences. 2012, 13, 14002-14015

This publication was supported by APPW-0199 and SIovak Chemical Society.

Exopolysaccharides (EPS) are exocellular polymers present in the surface of many bacteria, including Lactobacillus and Bifidobacterium. EPS are comprised of repeated units of sugar moieties, attached to a carrier lipid, and can be associated with proteins, lipids, organie and inorganic compounds, metal ions and DNA [1]. Production of EPS in eight different strains of Lactobacillus was investigated in MRS and MRS+Sucrose broth by different isolation methods. Maximum EPS were produced by Lactobacillus reuteri L26 isolated from pig faeces in the presence of sucrose by spectrophotometric analysis by Dubois.

Wykorzystanie spektrofluorymetrii do analizy wolnego tryptofanu w wybranych grupach żywności

Aneta jastrzębska*. Sylwia Kowalska*, Anna Piasta*, Edward Szlyk*

'Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Wydział Chemii, ul. Gagarina 7, 87-100 Toruń, [e-mail];

różną wartość pH oraz etap tworzenia pochodnych z chlorkiem    dansylu,    chlorkiem

9-fluorenylometoksykarbonylu oraz aldehydem o-ftalowym.

Utrzymanie odpowiedniego poziomu tryptofanu w żywności stanowi gwarancję prawidłowych czynności naszego organizmu. Ponadto, biorąc pod uwagę fakt, że niewłaściwe zawartości tego aminokwasu mogą wywierać negatywny wpływ na nasz organizm - jego stężenie w żywności powinno być kontrolowane w aspekcie bezpieczeństwa    zdrowotnego. Celem    pracy    było

opracowanie procedury spektrofluorymetrycznego oznaczania wolnego tryptofanu w stałych produktach żywnościowych.    Integralną częścią    pracy    była

optymalizacja metody przygotowania prób żywnościowych do ich dalszej analizy. Ponadto testowano różne procedury oznaczania tryptofanu uwzględniające,

S11P06

SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA OLEJÓW OTRZYMANYCH Z NASION KOLENDRY, MIGDAŁÓW I ORZECHA LASKOWEGO

Mariola Kozłowska*. Jolanta Krzyczkowska*

*Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Nauk o Żywności, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, [e-mail];

Nasiona roślin są stosowane zarówno w celach Olej z nasion kolendry charakteryzował się najwyższą

medycznych, kulinarnych lub jako przekąska. Są one zawartością polifenoli oraz wykazał najlepszą zdolność do

źródłem tłuszczu, który zawiera niezbędne dla zdrowia unieczynnienia rodników DPPH. Najwyższą zawartość

komponenty, jak kwasy tłuszczowe, fitosterole oraz kwasu oleinowego stwierdzono w oleju z orzecha

polifenole. Celem pracy było porównanie składu kwasów laskowego, a kwasu linolowego w migdałach.

tłuszczowych i aktywności przeciwutleniającej olejów

otrzymanych z użyciem n-heksanu i mieszaniny

chloroform/metanol z nasion kolendry, orzechów

laskowych i migdałów. W badanych olejach określono

zawartość polifenoli ogółem, zdolność wygaszania rodnika

DPPH oraz skład kwasów tłuszczowych.