2371743043

Etap pisemny egzaminu

Przykładowe zadanie 4.

Jogurt i kefir to produkty otrzymane z mleka w wyniku fermentacji

A. alkoholowej i mlekowej.

B. octowej i mlekowej.

C. mlekowej i propionowej.

D. propionowej i octowej.

1.5. rozróżniać rodzaje maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem rodzaju przetwórstwa,

czyli:

• rozróżniać rodzaje maszyn stosowanych w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem rodzaju przetwórstwa np.: kuter w przetwórstwie mięsa, wirówkę w przetwórstwie mleka, masielnicę w przetwórstwie mleka,

• rozróżniać rodzaje urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem rodzaju przetwórstwa np. : urządzenia do obróbki cieplnej mięsa i wyrobów mięsnych, urządzenia do formowania serków, urządzenia chłodnicze.

Przykładowe zadanie 5.

Zmaślanie śmietany jest najważniejszą czynnością podczas produkcji masła. Zmaślanie odbywa się w

A. pasteryzatorze.

B. masielnicy.

C. wirówce.

D. dojrzęwaczu.

1.6. określać wpływ operacji i procesów technologicznych na wartość odżywczą dietetyczną oraz cechy organoleptyczne wytwarzanych produktów,

czyli:

• określać wpływ operacji technologicznych np.: chłodzenia, mrożenia, suszenia na wartość odżywczą i dietetyczną wytwarzanych produktów,

• określać wpływ operacji technologicznych np.: mrożenia, pieczenia, suszenia na cechy organoleptyczne wytwarzanych produktów,

• określać wpływ procesów technologicznych na cechy organoleptyczne wytwarzanych produktów takich jak: wpływ fermentacji mleka na cechy jogurtu, peklowania na barwę mięsa, wędzenia na smak i zapach wędzonek,

• określać wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą, dietetyczną wytwarzanych produktów takich jak: fermentacji na skład witaminowy kefiru,

_kiszenia kapusty na jej skład witaminowy._