3071579579

Ekologiczne rolnictwo i ogrodnictwo

• Witaminy

W wielu badaniach wykazywana jest wyższą zawartość witaminy C ziemniakach i warzywach uprawianych ekologicznie. Wyższa zawartość witaminy C w surowcach ekologicznych (Tab.9) ma istotne znaczenie zdrowotne m.in. dlatego, że zapewnia prawidłowe funkcjonowanie systemu odpornościowego że, a prawdopodobnie ogranicza też powstawanie rakotwórczych nitrozoamin, czyli zmniejsza negatywne działanie nadmiaru azotanów na organizm.

Oprócz witaminy C badano też sporadycznie inne witaminy. Wykazano większą zawartość witaminy B2 w mleku ekologicznym (Tab.10), a także więcej witaminy Bi w marchwi ekologicznej.

Porównanie pszennego i żytniego chleba ze zbóż ekologicznych i konwencjonalnych wykazało, że oba rodzaje chleba ekologicznego zawierały wyraźnie więcej witamin z grupy B - tiaminy (Bi), ryboflawiny (B2) oraz niacyny czyli kwasu nikotynowego.

Tab.9. Porównanie zawartości witaminy C w ziemniakach i różnych warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

Rodzaj surowca	Zawartość witaminy C w mg/100 g świeżej masy		Różnica w zawartości witaminy C na korzyść surowca ekologicznego *
	surowiec z uprawy ekologicznej	surowiec z uprawy konwencjonalnej
szpinak	76.3	55.5	+ 37.5 %
szpinak	53.1	29.9	+ 77.6 %
seler	8.1	7.3	+ 11.0%
seler	14.0	11.8	+ 18.6%
kapusta włoska	73.5	41.8	+ 75.8 %
kapusta biała	44.6	34.3	+ 30.0 %
sałata	15.4	9.7	+ 58.8 %
pory	97.8	76.1	+ 28.5 %
ziemniaki	18.1	15.5	+ 16.8 %
ziemniaki	33.1	28.3	+ 17.0 %
ziemniaki	21.1	10.6	+ 99.1 %
ziemniaki	26.6	22.0	+ 20.9 %
Średnio			+ 36,3 %

* - zawartość w surowcu konwencjonalnym przyjęto za 100%

Tab.10. Wybrane wyniki analizy mleka

Kryterium oceny	Gospodarstwo konwencjonalne	Gospodarstwo ekologiczne
Skład
sucha masa (g/kg)	129,7	131,5
tłuszcz (g/kg)	41,8	44,0
białko (g/kg)	34,6	34,4

20