3071579990

Sporządzanie typowych potraw dla kuchni rosyjskiej Sporządzanie typowych potraw dla kuchni węgierskiej Sporządzanie typowych potraw dla kuchni włoskiej.

XX. Sporządzanie potraw dietetycznych.

Rodzaje diet. Organizacja produkcji potraw dietetycznych w zakładach zbiorowego żywienia. Charakterystyka produktów i ich dobór. Estetyka sporządzonych potraw i jej wpływ na trawienie. Sposoby podprawiania i wykańczania. Zupy stosowane w żywieniu dietetycznym. Dobór dodatków do zup, zgodny z rodzajem diety.

Ćwiczenia:

Sporządzanie zupy ziemniaczanej, koperkowej, jabłkowej, jarzynowej przecieranej. Sporządzanie potraw z mięs, podrobów, drobiu (sztuka mięsa, potrawka, pulpety, budynie, mięso pieczone w folii).

Sporządzanie potraw z ryb i sosów stosowanych z żywieniu chorych (ryby z wody, pulpety rybne)

Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych stosowanym w żywieniu dietetycznym (puree, z ziemniaków, marchewka, jarzyny faszerowane, pierogi leniwe). Sporządzanie deserów dietetycznych (kisiele owocowe, galaretki z mleka, jabłka pieczone, napoje owocowe i ziołowe)

Sporządzanie przykładowych jadłospisów dietetycznych

XXI. Ekspedycja potraw.

Organizacja pracy przy ekspedycji potraw. Sposoby wydawania surówek, warzyw gotowanych, zup i dań mącznych. Czynności porządkowe po ekspedycji.

XXII. Obsługa konsumenta.

Organizacja pracy w bufecie i na Sali konsumenckiej. Pakowanie potraw. Sprzedaż produktów w bufecie. Rozliczenie. Nakrywanie stołów do podstawowych posiłków, składnie obrusów, łamanie serwetek. Dekoracja stołów. Przepisy BHP obowiązujące w czasie pracy na sali.

Ćwiczenia:

■ Nakrywanie stołów do podstawowych posiłków

■ Technika podawania wybranych potraw.