3071579997

B. Sporządzanie zupprzecieranych-kremowych

Technika wykonania zup kremowych. Sposoby zagęszczania zup kremowych (zawiesina, podprawa zacierana, zaciągane żółtkiem jajka). Dodatki stosowane do zup kremowych podnoszące wartość energetyczną i odżywczą. Sposób podawania zup kremowych i wielkość porcji.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie zupy krem jarzynowej

■    Sporządzanie zupy krem z zielonego groszku

■    Sporządzanie zupy krem z pieczarek.

C. Sporządzanie zup zagęszczonych

Sporządzanie zup zagęszczonych własnym składnikiem skrobiowym, zawiesiną lub zasmażką. Etapy sporządzania zup zagęszczonych i sposoby zagęszczania zup. Dodatki stosowane do zup zagęszczonych. Sposoby podania i wielkość porcji.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie zupy krupnik z kaszy jęczmiennej.

■    Sporządzanie zupy pomidorowej zagęszczanej zawiesiną

■    Sporządzanie kapuśniaku z kwaszonej kapusty zagęszczonego zasmażanką.

X. Sporządzanie sosów gorących

Klasyfikacja sosów, składniki sosów i etapy ich sporządzania. Sposoby wykańczania sosów. Zastosowanie sosów i wielkości porcji.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie sosów na podstawie wywaru mięsnego i mięsno-jarzynowego

■    Sporządzanie zasmażek

■    Sporządzanie beszamelowego, pomidorowego, grzybowego, chrzanowego.

XI. Mycie naczyń stołowych i kuchennych

Rodzaje naczyń stołowych, organizacja pracy w zmywaniu naczyń stołowych. Zapoznanie się z zasadami obsługi maszyny do mycia i techniką zmywania naczyń. Dobór detergentów i środków czyszczących. Rodzaje naczyń kuchennych. Mycie i szorowanie

7