3329133045

Technologia

4.    Czym się różni puffing od ekstruzji?

W puffingu używa się całych, ewentualnie częściowo rozdrobnionych ziaren, które traktowane są gorącą parą wodną pod wysokim ciśnieniem. Wyrób gotowy ma kształt użytego surowca. W ekstruzji wykorzystywane są silnie rozdrobnione (kaszka, grys) surowce zbożowe, często z dodatkiem cukru i tłuszczu. Mieszanka ta jest tłoczona pod wysokim ciśnieniem w wysokiej temperaturze, a kształt wyrobu gotowego zależy od użytych matryc.

5.    Czym się różni puffing tradycyjny od puffingu OrganikAgro?

Puffing tradycyjny wytwarzany jest metodą armatkową, gdzie praca odbywa się w sposób cykliczny, a urządzenie ogrzewane jest z zewnątrz, przez co materiał ogrzewany jest nierównomiernie; prowadzi to do niskiej wydajności i zróżnicowanej jakości wyrobu (ziarna przypalone, niewyekspandowane). W technologii OrganikAgro proces odbywa się w systemie zamkniętym w sposób ciągły w strumieniu gorącej pary, a wszystkie parametry są pod stałą kontrolą; zwiększa to wydajność procesu i pozwala w pełni kontrolować jakość gotowego wyrobu.

6.    Jakie są właściwości puffingu?

Puffing jest suchym (7%) produktem o silnie porowatej strukturze, powiększonym do 12 razy, o zachowanym kształcie surowca i o bardzo wysokiej zdolności hydratacyjnej. Puffing jest produktem gotowym do bezpośredniego spożycia, a porowata struktura zwiększa biodostępność zawartych w nim składników. Produkt posiada atrakcyjną złocistą barwę i przyjemny aromat prażonego zboża.

7.    Jaka jest wartość odżywcza puffingu?

Do puffingu używa się całych ziaren zbóż, zawierających wszystkie cenne składniki odżywcze znajdujące się w ziarnie -błonnik, minerały i witaminy. Krótki czas obróbki termicznej minimalizuje straty witamin. Ponadto istnieje możliwość wzbogacania puffingu wwitaminyi minerały.

8.    Co to jest półpuffing?

Półpuffing jest produktem częściowo wyekspandowanym - poddanym działaniu mniejszego niż maksymalne ciśnienia. W efekcie otrzymuje się produkt powiększony w mniejszym stopniu, o mniejszej porowatości, większej gęstości usypowej, skrobi skleikowanej w mniejszym stopniu. Półpuffing stanowi doskonały surowiec do produkcji piekarskiej, ciastkarskiej, cukierniczej.

9.    Jakie jest zastosowanie puffingu?

Puffing może być stosowany jako produkt śniadaniowy i przekąskowy przez indywidualnych odbiorców i branżę HoReCa, surowiec do produkcji piekarskiej, ciastkarskiej, cukierniczej.

10.    Jakie są zalety stosowania puffingu w piekąrstwie?

Puffing może być stosowany jako alternatywa dla ziarna tradycyjnie stosowanego jako składnik pieczywa i posypki. Pozwala zmniejszyć czas pracy i zredukować koszty produkcji poprzez możliwość bezpośredniego użycia (nie ma potrzeby namaczania), pozwala zwiększyć wydajność ciasta dzięki dużej zdolności hydratacyjnej. Jego dodatek nawet w dużych ilościach nie wpływa na temperaturę ciasta, jest odporny na miesienie i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne (eliminacja namaczania wyklucza możliwość rozwoju drobnoustrojów).

11.    Jakie są zalety stosowania puffingu w ciastkarstwie?

Puffing może byś stosowany jako składnik ciastek, nadzień i posypek jako alternatywa dla obecnie stosowanych surowców: orzechów, bakalii czy produktów ekstrudowanych.

12.    Jakie są zalety stosowania puffingu w cukiernictwie?

Puffing może byś stosowany jako składnik czekolad, nadzień i posypek batonów jako alternatywa dla obecnie stosowanych surowców: orzechów, bakalii czy produktów ekstrudowanych.

OrganikAgro 16