5378219241
DESIGNED FOOD
Rozdział 2
PORÓWNANIE JAKOŚCI KONSERW STERYLIZOWANYCH Z BOCZNIAKA OSTRYGOWATEGO (PLEUROTUS OSTREATUS (JACQ.: FR.) KUMM.) I PIECZARKI DWUZARODNIKOWEJ (AGARICUS BISPORUS (LANGE) SING.)
Grażyna Jaworska', Emilia Bernaś', Aleksandra Skrzypczak1, Adriana Biernacka2, Adam Sidor1
1 Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Surowców i Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków, e-mail: rrgjawor@cyf-kr.edu.pl
2Politechnika Krakowa, Wydział Inżynierii Środowiska, ul. Warszawska 24, 31-155 Kraków
Streszczenie
W pracy porównano jakość konserw sterylizowanych wykonanych z owocników pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus) i boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus), dwóch najczęściej uprawianych gatunków grzybów w Polsce. W celu zapewnienia właściwej jakości produktów gotowych, w tym również dla zachowania naturalnej barwy, grzyby poddano odpowiedniej obróbce wstępnej. W ramach tej obróbki uwzględniono blanszowanie w wodzie oraz w wodnym roztworze pirosiarczynu sodu i kwasu cytrynowego. Wsad do słoja szklanego o pojemności 300 cm3 wynosił: 180 g owocników, 100 cm3 zalewy w postaci 2% solanki. Konserwy sterylizowano w temperaturze 118-121 °C przez 12 minut i składowano przez 8 miesięcy w temperaturze 8-10°C.
W konserwowanych owocnikach badano zawartość suchej masy, popiołu, azotu ogółem, azotu białkowego, węglowodanów ogółem, polifenoli ogółem oraz oznaczono poziom pH. Wykonano również pomiar barwy metodą instrumentalną oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną metodą 5 punktową.
Spośród badanych konserw zasobniejszymi w suchą masę o 3%, popiół o 19%, azot ogółem o 39%, azot białkowy o 70% oraz polifenole ogółem o 156% były produkty z pieczarki dwuzarodnikowej, zaś
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
img164 164 1,4.4. PORÓWNANIE JAKOŚCI PRZETWARZANIA AWALOGOMD-CYFIOtGO W HOOULACJACh
IMGP9497 zbudowany z szeregu odcinków czasowych, rozdzielonych okresami jakościowej przemiany. Najis
222 Rozdział V. Ocena jakości pracy ucznia w zakresie wychowania fizycznego Kurek-Paszczuk A. 2004,
220 Rozdział V. Ocena jakości pracy ucznia w zakresie wychowania fizycznegoBibliografia Bielski J. 1
DESIGNED FOOD Wartość energetyczna cebuli surowej, obliczona na podstawie równoważników energetyczny
DESIGNED FOOD [2011] (0,41% i 0,43%) oraz Abhayawicka i wsp. [2002] (0,4-0,58%). Procesy termiczne z
ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA konserwy z boczniaka ostrygowatego zawierały o 10% więcej węglowodanów ogółem.
DESIGNED FOOD 2003], Znajdujące się w grzybach węglowodany, to mono-, oligo- i polisacharydy. Spośró
DESIGNED FOOD wodzie oraz blanszowanie w 0,2% roztworze pirosiarczynu sodu i 0,5% kwasu cytrynowego.
DESIGNED FOOD prozdrowotnymi. Jako źródło antyoksydantów w racji pokarmowej człowieka, może chronić
> Odkształcenia mechaniczne TERMOSTATOWANIE KONSERW: • Konserwy sterylizowane i
Po czesku JAK TO BRZMI PO CZESKU ogórek konserwowy: "sterylizowany uliorek" Terminator:
Antropologia dźwięku, dr Agata Stanisz lEiAK UAM Porównanie jakości zapisywanego dźwięku w najbardzi
Ocenę punktową przeprowadza się przez porównanie jakości kolejnych cech produktu z podanymi definicj
40 Rozdział 2 Miarą jakości produkcji, we współczesnym pojmowaniu jej istoty, może być: 1)
b) Może być wykorzystywany do porównania jakości różnych modeli budowanych na
więcej podobnych podstron