2014/15 rozpoczęto kształcenie na kierunkach: filologia klasyczna i studia
śródziemnomorskie, chemia i technologia żywności, sztuka mediów i edukacja wizualna, inżynieria biomedyczna, optyka okularowa z elementami optometrii, doradztwo podatkowe, studia menedżersko-finansowe. W roku 2015/2016 utworzono nowe kierunki na studiach pierwszego stopnia: lingwistyka praktyczna i copywriting, biologia sądowa, język obcy w biznesie, medioznawstwo, komunikacja i psychologia w biznesie, bezpieczeństwo narodowe, organizacja opieki nad osobą starszą oraz studia jednolite magisterskie na kierunku architektura wnętrz. Na studiach drugiego stopnia rozpoczęto kształcenie na kierunkach: filologia: japonistyka, praca socjalna, wojskoznawstwo oraz prawo ochrony środowiska. W roku akademickim 2016/2017 planowane jest uruchomienie kolejnych studiów: psychologii, filologii - lingwistyki stosowanej: język rosyjski z językiem czeskim oraz turystyki i rekreacji drugiego stopnia.
Pięć wydziałów UMK otrzymało pozytywną ocenę instytucjonalną Polskiej Komisji Akredytacyjnej: Wydział Sztuk Pięknych, Wydział Nauk Historycznych, Wydział Biologii i Ochrony Środowiska, Wydział Filologiczny, Wydział Matematyki i Informatyki.
Czterdzieści sześć kierunków posiada pozytywną ocenę Polskiej Komisji Akredytacyjnej, trzy kierunki: matematyka, zarządzanie i politologia - ocenę wyróżniającą.
UMK prowadzi i wspiera wiele inicjatyw edukacyjnych, wpisujących się w misję edukacji całożyciowej, m.in. Uniwersyteckie Centrum Edukacji Całożyciowej i Walidacji, Studium Kultury i Języka Polskiego dla Obcokrajowców, Toruński Uniwersytet Trzeciego Wieku, Uniwersytet Dziecięcy, Uniwersytet Młodych. W ramach UMK działa wiele nowoczesnych jednostek naukowych i dydaktycznych, m.in. Uniwersyteckie Centrum Nowoczesnych Technologii Nauczania, Interdyscyplinarne Centrum Nowoczesnych Technologii, Centrum Studiów Europejskich im. Jeana Monneta, Regionalne Studium Edukacji Informatycznej.
Uczelnia uczestniczy w krajowych i europejskich programach edukacyjnych. UMK cieszy się zainteresowaniem studentów innych ośrodków krajowych i zagranicznych. W ramach programu Mobilności Studentów i Doktorantów MOST łącznie w całym roku 2015 studiowało na UMK 62 studentów i 2 doktorantów z innych polskich uczelni, zaś w ramach Programu Erasmus studiowało 167 studentów zagranicznych.