6800810283

252

B. Pyiyt, D.Wilkowska

Nr 3

Tabela III. Istotność statystyczna wpływu marki produktu na cechy sensoryczne i fizykochemiczne badanych soków - wartości statystyki F empirycznego

Ta b I e III. Significance of the influence of brand on sensory and physicochemical attributes of orange juice - values of statistics F empirical

Wyróżniki sensoryczne	Marka
	F empiryczne
Wygląd	1,12
Barwa	0,60
Zapach	0,18
Smak	8,17
Wyróżniki fizykochemiczne
Ekstraktu ogólny, [% (m/m)]	0,67
Monosacharydy bezpośrednio redukujące, [g/100ml]	55063,85*
Sacharydy ogółem, [g/100ml]	21190,78*
Ekstrakt bezcukrowy, [g/l]	8431,29*
Sacharoza, [g/l]	6817,15*
Witamina C, [mg/100g]	1919411,33*
Liczba formolowa, [ml/100 ml]	213,50*

* wptyw istotny statystycznie

WNIOSKI

Na podstawie wyników analizy sensorycznej i fizykochemicznej badanych soków pomarańczowych sformułow ano następujące wnioski:

1.    Badane soki charakteryzowały się dobrą jakością sensoryczną uzyskując ogólną ocenę wrażoną powyżej 4 punktów.

2.    Badane soki spełniały wymagania jakościowa zawarte w Polskiej Normie w zakresie analizowanych wskaźników fizykochemicznych.

3.    Wybrane do badania soki pomarańczowe nie spełniały wymagań Kodeksu Praktyki AIJN w zakresie dopuszczalnych poziomów ekstraktu bezcukrowego oraz liczby formolowej.