7270841912

WPROWADZENIE

Poradnik dla ucznia „Przygotowanie produkcji piekarskiej” pomoże Ci w zdobyciu wiadomości i ukształtowaniu umiejętności zgodnie z założeniami tej jednostki modułowej. Obejmuje ona treści dotyczące klasyfikacji wyrobów piekarskich, składników chemicznych zawartych w pieczywie, organizacji zakładu piekarskiego, norm, receptur i przepisów prawnych dotyczących produkcji pieczywa, określania wydajności pieczywa, zdolności produkcyjnej oraz wielkości produkcji.

Poradnik składa się z następujących elementów:

-    wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiadomości, które uczeń powinien mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki modułowej,

-    cele kształcenia, czyli wykaz umiejętności, jakie opanujesz podczas kształcenia w tej jednostce modułowej,

-    materiał nauczania, na który składają się: podstawy teoretyczne, pytania sprawdzające wiedzę przed przystąpieniem do wykonania ćwiczenia, sposób wykonania ćwiczenia, oraz sprawdzian postępów po wykonaniu ćwiczenia,

-    sprawdzian osiągnięć - test zawierający zadania sprawdzające opanowanie treści objętych programem jednostki modułowej,

-    wykaz literatury, z jakiej możesz korzystać podczas kształcenia w tej jednostce modułowej.

Podczas realizacji tej jednostki modułowej zwróć szczególną uwagę na klasyfikację pieczywa, składniki odżywcze w nim występujące, posługiwanie się recepturami, obliczenia związane z produkcją piekarską oraz przestrzeganie zasad bhp.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

3