Składniki: 1- kg boczku wieprzowego 1/2 łyżeczki utartych w mozdzierzu suszonych ziaren jałowca 1/2 łyżeczki utartego w mozdzierzu czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki utartego w mozdzierzu czerwonego pieprzu 1/2 łyżeczki utartego w mozdzierzu białego pieprzu 1/2 łyżeczki utartego w mozdzierzu zielonego pieprzu 1/2 łyżeczki zmielonej papryki 1 łyżeczka soli Przygotowanie: Wymieszad wszystkie przyprawy z solą, dokładnie natrzed mięso, zawinąd w folię i odstawid na noc do lodówki. Wyjąd na godzinę przed wędzeniem. Rozpocząd wędzenie gorącym dymem (temp. około 60 st. C) aż skóra będzie złotawa (około 1 do 1-1/2 godz.). Obniżyd temperaturę (do około 40 st. C) i wędzid jeszcze około 4 godzin. W temperaturze około 30 st. C może jeszcze sobie wisied kilka godzin nabierze wtedy więcej aromatu. Boczek wędzę drewnem dębowym jednokrotnie w trakcie wędzenia dokładając troszeczkę gałązek jałowca na samym koocu. Autor: ChefPaul