Wyniki wyszukiwana dla hasla SL275492
SL275423 Kolagen - znaczenie • U zwierząt dojrzałych - najważniejsza rola w
SL275424 Elasty na Włókna cieńsze niż kolagenow e, bardziej sprężyste Zbudowane z elastyny. występuj
SL275426 Ela sty na • Nie ulega trawieniu przez kolagenazę. pepsynę, trypsynę
SL275428 ChromoproteinyBiałka będące barwnikami - Mioglobina - barwnik mięsa i mię
SL275429 iirtość barwników hcmowych w mięsie (mg/g) 1 Wołowina
SL275430 Hemoglobina w mięsie 20 - 30% ogólnej ilości barwników Poziom zależ) od praw idłowości
SL275431 Mioglobina i hemoglobina Białka złożone Grupa prostetyczna - hem - kompleks porfiryny z żel
SL275432 Mioglobinaformy — Nieutlenowana — szósta pozycja koordynacyjna wolna
SL275433 Mioglobina a tlen i światło Tlen dołącza do jonu żelazawego, nie utleniając go — mioglobina
SL275434 Białka sarkoplazmatyczne Enzymy glikolityczne w mięsie -hydrolazy. oksydoreduktazy. transfe
SL275435 Związki azotowe niebiałkowe 15% ogólnej ilości azotu w mięsie rozpuszczalne w wodzie&n
SL275436 Związki azotowe niebiałkowe • Kreat a i fosforan kreat y — 0.5% •
SL275437 Aminokwasy i peptydy Ilość wolnych aminokwasów zwiększa się w czasie przechowywania Konfigu
SL275438 Podstawowe smaki • Słodki • Gorzki •
SL275439 Białka miofibrylame Denaturacja - 40-50°C Żelowanie (koagulacja) -
SL275440 Kolagen Rozpuszczanie - 60-70°C Kurczenie
SL275441 Zmiany strukturalne Skrócenie sarkomeru. zmniejszenie średnicy włókien - 40-50°C Zanik podw
SL275442 Zmiany kruchości Denaturacja białek kurczliwych (1 etap twardnienia) - 40-50°C Kurczen
SL275443 Zmiany zapachu • Kształtowaniu się zapachu mięsa powyżej 70°C
SL275444 Zakres temperatur denaturacji termicznej białek mięśni: • 35° C - rozpocz
Wybierz strone: [
1
] [
3
]
