Keks z porami i morelami
3 duże pory, 200 g suszonych moreli, 120 g masła, sól, pieprz, 3 duże jaja, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g słodkiej śmietanki 18%, 100 g parmezanu
Pory kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy na podgrzane na patelni masło (20 g), dodajemy przekrojone na pół morele, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok. 10 min. Miksujemy całe jaja z mąką, proszkiem do pieczenia, rozpuszczonym masłem (100 g), śmietanką i parmezanem. Do masy wrzucamy pory z morelami, doprawiamy pieprzem i wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 45 min w 180°C.
Złote ciasto z ananasem
(dla 6-8 osób)
1 duży ananas, 180 g cukru pudru, 5 łyżek wody; na ciasto: 4 jaja, 180 g cukru pudru, 150 g mąki, 200 g stopionego masła, 1 torebka cukru waniliowego, złote ozdoby - papierki, kulki oraz płatki złota (do kupienia w sklepach dla plastyków)
Przygotowujemy karmel: 180 g cukru pudru podgrzewamy na dużym ogniu wraz z 5 łyżkami wody aż do otrzymania jasnobrązowego syropu (cukier nie może być bardzo przypalony, bo będzie gorzki). Wlewamy syrop do okrągłej formy do ciasta, rozlewając go równomiernie po jej dnie i smarując wewnętrzne ścianki. Ananasa obieramy, kroimy na plastry, nożykiem do wycinania gniazd nasiennych usuwamy środek każdego plastra, a następnie kroimy plastry na trójkąty (oczywiście możemy użyć ananasa z puszki). Pokrojone kawałki układamy w mozaikę, tak aby przykryły dno formy i utworzyły brzeg ciasta. Jajka ubijamy mikserem z drugą porcją cukru pudru, dodajemy mąkę, cukier waniliowy i stopione letnie masło. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto wlewamy do formy, na ananasa. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 35-40 min. Po zakończeniu pieczenia pozostawiamy ciasto w formie jeszcze przez pół godziny, następnie wyjmujemy, odwracamy karmelem do góry i dekorujemy złotymi ozdobami. Podajemy letnie.
Makaron z karczochami
1/2 kg makaronu penne, 1 łyżka oliwy, 12 plastrów bekonu, 3 słoiki serc karczochów (800 g), 350 g zielonych oliwek bez pestek, 1/2 pęczka natki pietruszki, 6 łyżek majonezu, sól, pieprz
Gotujemy makaron według instrukcji na pudełku, przelewamy zimną wodą i osączamy. Bekon kroimy w paski, przysmażamy 2-3 min na oliwie, następnie osączamy z tłuszczu (np. na papierze kuchennym). Serca karczochów kroimy na małe kawałki. Gdy makaron ostygnie, mieszamy go z karczochami, oliwkami i bekonem. Posypujemy posiekaną natką, dosmaczamy solą i pieprzem i mieszamy z majonezem.
Wkładamy na godzinę do lodówki.
Awokado z ryżem
1/2 kg ryżu, 2 awokado, skórka i sok z 1 cytryny, 1/2 kg czerwonej fasoli z puszki, 1 zielona papryczka chilli, 1 pęczek dymki, 1 pęczek kolendry, 75 g orzeszków piniowych, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz
Ryż gotujemy na sypko (możemy też użyć ryżu brązowego, który trzeba gotować ok. 45 min). Przelewamy ryż zimną wodą i osączamy. Awokado obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Fasolę osączamy z zalewy. Papryczkę kroimy na drobne kawałki. Dymkę i kolendrę siekamy. Mieszamy wszystkie składniki, łącznie z orzeszkami piniowymi. Dodajemy skórkę, resztę soku z cytryny oraz oliwę. Posypujemy solą i pieprzem, mieszamy. Wkładamy na godzinę do lodówki.
Mięsne kulki z winogronami
500 g mielonej wieprzowiny, 2 gałązki rozmarynu, 2 gałązki szałwi, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 100 g bułki tartej, 350 g białych winogron, sól, pieprz, olej do smażenia
Listki rozmarynu i szałwi drobno siekamy z ząbkiem czosnku. Dodajemy do wieprzowiny razem z nasionami kopru i bułką tartą. Starannie wyrabiamy na gładką masę, dosmaczając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Winogrona myjemy i oddzielamy od gałązek. Pojedyncze winogrona obtaczamy w mięsie, pozostawiając "okienko", przez które będzie widać kawałek owocu. Smażymy na oleju na złoty kolor. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i układamy w malowniczy stosik.
Kebaby
8 łodyg świeżej kolendry, 8 gałązek natki pietruszki, 1 kromka bułki, 3 łyżki mleka, 500 g mielonej baraniny, 1 płaska łyżka mielonego
kminku, po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, drewniane patyczki do szaszłyków
Kolendrę i natkę drobno siekamy. Patyczki moczymy w gorącej wodzie. Bułkę namaczamy w mleku. Mięso mieszamy z kolendrą, natką, kminkiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Odciskamy bułkę i wyrabiamy razem z mięsem. Zwilżonymi rękami formujemy "kiełbaski" (na jedną ok. 2 łyżek mięsa) i nadziewamy je na mokre patyczki. Kebaby układamy na kratce nad brytfanną wyłożoną folią aluminiową. Pieczemy pod gorącym grillem (w piekarniku rozgrzanym do 180°C) ok. 8-10 min, obracając, aby upiekły się ze wszystkich stron. Klasyczny kebab robi się z jagnięciny lub baraniny, ale możemy także wykonać go np. z drobiu. Potrawę podajemy z sosami - twarożkowym i humusem.
Sos twarożkowy
250 g twarożku, 2-3 łyżki oliwy, 2-3 ząbki czosnku, 1 mały świeży ogórek, sól, pieprz i cukier do smaku
Twarożek mieszamy z oliwą. Dodajemy zmiażdżony czosnek i obranego ogórka, pokrojonego w drobną kostkę. Mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem.
Humus
340 g ciecierzycy, 1 mała suszona papryczka chilli, 1/2 łyżeczki całych lub mielonych nasion kminku, 1 ząbek czosnku, 1 1/2 łyżki tahini (pasty z nasion sezamu), 4 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka soli i świeżo zmielony czarny pieprz
ŹRÓDŁO: |
Cieciorkę namaczamy na noc. Osączamy, zalewamy świeżą wodą, solimy i gotujemy pod przykryciem przez 1,5 godz., co jakiś czas odszumowując. Odcedzamy, zachowując odrobinę wody z gotowania. Rozcieramy w moździerzu chilli i kminek z łyżeczką soli. Czosnek miażdżymy, mieszamy z chilli i kminem oraz z ciecierzycą i pastą tahini. Przekładamy wszystko do malaksera i rozcieramy na gładką
masę, dodając stopniowo oliwę. Doprawiamy humus pieprzem, sokiem z cytryny i ewentualnie solą. Jeśli chcemy, by sos był rzadszy, dodajemy odrobinę wody z gotowania ciecierzycy. Uwaga: do tej potrawy możemy użyć także cieciorki z puszki, wtedy jej nie gotujemy. Pastę tahini zastąpimy 1,5 łyżeczki nasion sezamu zmielonymi w młynku do kawy i wymieszanymi z łyżeczką oliwy.
Warzywna tempura
Na ciasto: 200 g pszennej mąki, 100 g mąki kukurydzianej, ok. 1/2 l lodowatej wody gazowanej, zestaw warzyw (ok. 1 kg), np. cukinia, cebula, bakłażan, marchewka, fasolka szparagowa, kilka różyczek brokułu, listki świeżych ziół (bazylia, szałwia), kapusta pekińska, olej do smażenia, sól
Obie mąki mieszamy i stopniowo dolewamy wodę gazowaną, cały czas mieszając trzonkiem łyżki, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Nie należy go miksować - dobra tempura ma drobne grudki. Warzywa myjemy i kroimy na kawałki o podobnej wielkości (cukinii nie obieramy). Olej wlewamy na wysoką patelnię lub do woka na wysokość 3 cm. Kawałki warzyw oraz listki ziół i kapusty maczamy w cieście, czekamy chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie, i wkładamy na gorący tłuszcz. Smażymy, co chwilę przewracając, aż uzyskają
złoty kolor. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Układamy na półmisku i posypujemy solą. Podajemy i jemy od razu - pozostawiona na dłuższy czas tempura traci chrupkość i mięknie.
Krewetki w boczku
10 dużych krewetek obranych ze skorupki, 1 cebula, 1 łyżka masła, 100 ml bulionu drobiowego, 3 łyżki ketchupu, 1 łyżka octu
jabłkowego, 3 łyżki cukru, sól, pieprz, kilka kropel sosu chilli, 5 plastrów wędzonego boczku, kilka gałązek tymianku
Cebulę obieramy, płuczemy, siekamy i smażymy na maśle. Zalewamy bulionem, dodajemy ketchup, ocet i cukier, dosmaczamy solą i pieprzem oraz sosem chilli. Gotujemy na małym ogniu 10-15 min, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do ostudzonego sosu wkładamy krewetki i marynujemy ok. 30 min. Plasterki boczku przekrawamy w poprzek na pół. Wyjmujemy krewetki z sosu. Gałązki tymianku kroimy na kawałki. Każdą krewetkę i kawałek gałązki tymianku owijamy boczkiem i przebijamy wykałaczką. Pieczemy
po 3-4 min z każdej strony na grillu lub 10 min w piekarniku w temp. 200°C. Podgrzewamy sos (jeśli jest zbyt gęsty, możemy dodać 3-4 łyżki wody). Gorące krewetki podajemy z sosem i pieczywem.
Kurczak w orzechach
600 g filetów z piersi kurczaka, 150 g łuskanych orzechów włoskich, 2 białka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, szczypta cukru,
olej do smażenia
Orzechy drobno siekamy. Filety płuczemy, osączamy, kroimy w plastry grubości 1 cm i następnie na kawałki długości 6 cm. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę cukru i jeszcze chwilę miksujemy. Filety solimy i doprawiamy pieprzem. Maczamy w ubitym białku i obtaczamy w orzechach, mocno przyciskając je do mięsa. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażone zdejmujemy z patelni i osączamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu. Możemy podawać je z gotowym sosem słodko-kwaśnym.
Pieczone owoce
1 kg owoców (brzoskwiń, gruszek, fig, bananów etc.), 2 torebki cukru waniliowego, 1 kieliszek brandy, 200 g serka mascarpone,
ew. lody waniliowe
Owoce myjemy, jeśli trzeba - wyjmujemy z nich pestki, przekrawamy na połówki, a większe na ćwiartki. Nie obieramy
ze skórki. Układamy je w naczyniu do zapiekania, polewamy brandy, posypujemy jedną torebką cukru waniliowego i wkładamy do piekarnika ustawionego na maksymalną temperaturę. Pieczemy 10-15 min - owoce powinny zmięknąć, zachowując kształt. Podajemy z serkiem mascarpone wymieszanym z drugim cukrem waniliowym (możemy też użyć zwykłego twarożku waniliowego) lub ewentualnie z lodami.
ŹRÓDŁO: |
Grzaniec
dla zziębniętego gościa (na 1 porcję)
0,2 l czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka stołowa miodu, 1/2 łyżeczki do kawy przyprawy do grzańca Kamis
Wino z przyprawą podgrzewamy w emaliowanym kubeczku. Gdy będzie już ciepłe, rozpuszczamy w nim łyżkę miodu. Podgrzewamy razem jeszcze moment - powinno być gorące, ale niech się nie zagotuje. Podajemy od razu.
Pina Colada
(na 1 drink)
60 ml białego rumu, 100 ml soku ananasowego, 40 ml mleczka kokosowego z puszki, 20 ml śmietanki, 1 plaster ananasa, kruszony lód
Szklankę napełniamy do połowy pokruszonym lodem. Wszystkie składniki drinka miksujemy w elektrycznym mikserze, przelewamy do szklanki i dokładnie mieszamy. Podajemy w dużej szklance koktajlowej, udekorowanej plastrem ananasa, ze słomką.
Cuba Libre
(na 1 drink)
1/2 limonki, 40-60 ml białego rumu, bardzo zimna coca-cola do uzupełnienia, 2-3 kostki lodu
Limonkę myjemy, kroimy na 2 ćwiartki, a każdą z nich na 4 części. Do szklanki do long drinków wrzucamy lód i zalewamy go rumem. Wyciskamy sok z kawałków limonki wprost do szklanki, a następnie wkładamy je do środka. Dopełniamy coca-colą.
Los Angeles
(na 1 drink)
40 ml wódki, 20 ml likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier), 20 ml soku pomarańczowego, 20 ml soku grejpfrutowego, 20 ml soku ananasowego, 20 ml nektaru z marakui, 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 20 ml grenadiny, 1/4 cytryny, 1 łyżeczka cukru, kostki lodu
Brzeg szklanki do long drinków nacieramy ćwiartką cytryny i zanurzamy go w cukrze. Do shakera wrzucamy 4 kostki lodu i wlewamy wszystkie składniki. Shaker zamykamy, potrząsamy nim energicznie ok. 15 sekund. Do szklanki wrzucamy 2-3 kostki lodu, zawartość shakera przecedzamy bezpośrednio na lód. Podajemy ze słomką. Możemy przygotować ten drink w wariancie bezalkoholowym, bez wódki i likieru. Wtedy zwiększamy ilość soku pomarańczowego i grejpfrutowego do 40 ml. Tak przygotowany koktajl nosi nazwę San Francisco.