1.

WSTĘP DO DIETETYKI

Dietetyka

, nauka o racjonalnym żywieniu człowieka,

łącząca wiedzę takich nauk jak: biologia, biochemia,
fizjologia i patofizjologia, medycyna kliniczna, higiena,
profilaktyka zdrowia, technologia żywności i techniki
przyrządzania pożywienia. Dietetyka bada rolę
składników pokarmowych w przemianach materii i
energii na poziomie komórek, narządów, układów i
całego organizmu. Dzięki, wynikom tych badań możliwe
jest wskazywanie zagrożeń wynikających z
niewłaściwego odżywiania, weryfikacja
dotychczasowych poglądów oraz określenie konkretnych
zaleceń i diet najlepiej służących utrzymaniu zdrowia.
Na tym kierunku zdobywasz zaawansowaną wiedzę i
umiejętności z zakresu żywienia człowieka zdrowego i
chorego, technologii przygotowywania potraw oraz
profilaktyki chorób żywieniowo-zależnych.

Dietetyka

... to nauka o racjonalnym żywieniu człowieka, łącząca wiedzę

takich nauk jak: biologia, biochemia, fizjologia i patofizjologia,

medycyna kliniczna, higiena, profilaktyka zdrowia, technologia

żywności i techniki przyrządzania pożywienia. Dietetyka bada

rolę składników pokarmowych w przemianach materii i energii

na poziomie komórek, narządów, układów i całego organizmu.

Dzięki, wynikom tych badań, możliwe jest wskazywanie

zagrożeń wynikających z niewłaściwego odżywiania,

weryfikacja dotychczasowych poglądów oraz określenie

konkretnych zaleceń i diet najlepiej służących utrzymaniu

zdrowia.

W społeczeństwach o najwyższym rozwoju cywilizacyjnym

najczęstszą przyczyną chorób i śmierci stały się choroby

wynikające z zaburzeń przemian metabolicznych jak: cukrzyca,

miażdżyca i choroby nowotworowe. Jedną z głównych przyczyn

ich powstawania jest zbyt duże spożywanie wysokokalorycznych

pokarmów zawierających tłuszcze i białka. Medycyna kliniczna

leczy skutki tych chorób, dietetyka dostarcza informacji do

opracowywania zasad zdrowego odżywiania, które w połączeniu z

odpowiednim trybem życia są najskuteczniejszą metodą

zapobiegania chorobom cywilizacyjnym. Na przykład odkrycie

niszczącej roli wolnych rodników tlenu i działania kwasów

tłuszczowych w organizmie stało się przyczyną zmian niektórych

zaleceń żywieniowych.

Dietetyka pomaga w opracowaniu diet dla dzieci,

młodzieży, dorosłych, sportowców itp. Osiągnięcia

dietetyki wykorzystywane są w dietoterapii, czyli

wspomaganiu leczenia odpowiednią dietą, np. w

chorobach nerek, wątroby, alergii, nadwrażliwości

pokarmowej, cukrzycy, chorób układu krążenia lub

nowotworów. Badaniami z zakresu dietetyki zajmuje

się Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw

Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa

Organizacja Zdrowia (WHO). W Polsce badania takie

prowadzi Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie,

Komitet Żywienia Człowieka PAN, Wydział Nauk o

Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w

Warszawie, Polskie Towarzystwo Nauk Żywieniowych

i akademie medyczne

Kierunek dietetyka przygotowuje do:

1. kontrolowania jakości produktów żywnościowych i

warunków ich przechowywania oraz produkcji

potraw zgodnie z zasadami systemu Analizy

Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (Hazard

Analyzes Critical Control Points – HACCP),

2. oceny stanu odżywienia, sposobu żywienia,

zapotrzebowania na makro- i mikroskładniki

odżywcze pacjentów,

3. oceny wpływu choroby na stan odżywienia i wpływu

żywienia na wyniki leczenia chorób,

4. oceny wzajemnego wpływu farmakoterapii i

żywienia,

5. planowania i przygotowywania potraw wchodzących

w skład poszczególnych diet zgodnie z

obowiązującą klasyfikacją,

6. planowania i wdrażania opartego o podstawy

naukowe żywienia indywidualnego, zbiorowego i

7. planowania racjonalnego żywienia dla różnych grup

ludności,

8. profilaktyki i leczenia dietetycznego chorób

żywieniowo-zależnych,

9. prowadzenia dokumentacji dotyczącej żywienia

pacjentów.

10.prowadzenia edukacji żywieniowej.

11.prowadzenia oświaty zdrowotnej w zakresie zasad

12.prawidłowego żywienia (edukacja żywieniowa) oraz

13.przygotowywania potraw wchodzących w skład

poszczególnych diet,

14.rozpoznawania, zapobiegania i leczenia

niedożywienia, w tym niedożywienia szpitalnego,

15. stosowania żywienia klinicznego z wykorzystaniem

diet naturalnych oraz produktów leczniczych

specjalnego

16. żywieniowego przeznaczenia w leczeniu chorób

przebiegających z niedożywieniem lub powstających

Perspektywy pracy

1. Zgodnie z posiadaną wiedzą i umiejętnościami

uzyskanymi podczas studiów absolwenci są

przygotowani do pracy w:

2. domach opieki społecznej i zakładach żywienia

zbiorowego,

3. instytucjach naukowo-badawczych i ośrodkach

badawczo-rozwojowych oraz

4. jednostkach zajmujących się poradnictwem i

upowszechnianiem wiedzy z zakresu żywienia

człowieka.

5. organizacjach konsumenckich,

6. placówkach sportowych i innych (w zależności od

rodzaju dodatkowych kwalifikacji)

7. publicznych i niepublicznych placówkach ochrony

zdrowia,

8. zakładach żywienia zbiorowego i zakładach

dostarczających pożywienie do szpitali i

innych placówek zbiorowego żywienia

(catering),

9. szkolnictwie – po ukończeniu specjalności

nauczycielskiej (zgodnie z odpowiednim

rozporządzeniem ministra właściwego do

spraw szkolnictwa wyższego w sprawie

standardów kształcenia nauczycieli).

KURS PRZYGOTOWANY I OPRACOWANY PRZEZ

PORADNIĘ DIETETYCZNĄ I PROFILAKTYKĘ ZDROWIA

POD KIERUNKIEM KIEROWNIKA PORADNI

mgr Ewa Cepiga-Salabura