Moja kiełbasa Wielkanocna 2008

K

iełbaskę wykonałem w/g mojego przepisu - kiełbasa całoroczna AndrzejaK, który znajdziecie pod

linkiem

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1264

Do tej kiełbaski wykroiłem z półtuszy łopatkę , całą szynkę oraz podgardle. Było tego razem 17,2 kg .
Przyprawy i materiały pomocnicze w przybliżeniu zgodne z moją recepturą.
Oto przedstawiam cykl mojej pracy z robienia kiełbaski Wielkanocnej 2008 na załączonych zdjęciach .

Przyprawy:
1. Sól kamienna nie jodowana - 0,18 kg
2. Pieprz naturalny ziarnisty mielony tuż przed użyciem - 0,02 kg
3. Majeranek - 0,02 kg
4. Czosnek - 0,08 kg

Mięsko pokrojone i zasolone

Mielenie mięska sitko nr7 a bardziej ścięgniste sitko nr 3

Mięsko już zmielone

Tak wyrobione że nie odklejało się od dłoni

Teraz godzinka przerwy

Na początek nadziewanie w jelita baranie

Reszta farszu w jelita grube

To co na białą kiełbasę to w woreczki i do zamrażarki

To co do wędzenia to na kijki

Osuszanie już w wędzarni

Pierwsze kolorki

Myślę że już dosyd

Krótko po wyjęciu z wędzarni

Tak uwędzona kiełbaska gruba

Tak wygląda w całości

Tak w przekroju po wędzeniu zimnym dymem

Przekrój kiełbasek po rozmrożeniu i sparzeniu

Koszyczek przygotowany do święconki

Dekoracja wielkanocna

Serdecznie i Świątecznie pozdrawiam - AndrzejK