Analiza żywności

Sprawozdanie

Oznaczenie laktozy w mleku metodą Bertranda

1

. Ćwiczenie

Oznaczenie polega na oznaczeniu miedzi zredukowanej przez laktozę w czasie gotowania

odbiałczonego roztworu mleka z alkalicznym roztworem soli miedzi (II).Powstałe w reakcji jony Cu

+

redukują jony Fe

3+

do Fe

2+

, które miareczkujemy roztworem KMnO

4

.

100 cm

3

mleka

x5

20 cm

3

250 cm

3

R=5*12,5=62,5

x12,5

20 cm

3

V

KMnO4

=18,1 cm

3

nr

próbki 2

A. Miano miedzi

T=5*c

m

*M

Cu

[mg Cu*cm

3

KMnO

4

]

T=5*0,02*63,57=6.357 mg/cm

3

B. Obliczenie liczby miligramów miedzi.

mgCu=T*V

KMnO4

mgCu=6,357 mg/cm

3

* 18,1 cm

3

=115,062 mg Cu ≈115,1 mg Cu

C.

Obliczenie ilości laktozy w mleku.

mg Cu

mg laktozy

115 mg Cu — 91,23 mg laktozy

116 mg Cu — 92,07 mg laktozy

1 mg Cu — 0,84 mg laktozy

0,1 mg Cu — x mg laktozy

x= 0,084 mg laktozy

czyli:

115,1 mg Cu

115 mg Cu +0,1 mg Cu = 91,23 mg+0,084 mg = 91,314 mg laktozy

� � ��

100

� 3 � �

=

� � ��

1000

∗ 62,5

91,314

� � ��

1000

∗ 62,5 = 5,701

� � ��

100

� 3 � �

2. Wnioski

1. Obliczona przez nas ilość laktozy wynosi 5,701 g/100 cm

3

mleka (5,7%). Wynik ten jest nie

znacznie zawyżony( nie mieścisię w przedziale 4,4-5,2 %). Powodem tego jest zbyt
długiemiareczkowanieprzesączuzawierającego jony Fe

3+

roztworem KMnO

4

,

2. Otrzymany przez nas wynik wskazuje, ze mleko byłonierozcieńczone,
3. Pozostałebłędymogąwynikać z:

 Nie dokładnego odmierzenia odczynników

 Nie dokładnego wydobycia osadu Cu

2

O↓ z kolby