Sernik z żurawiną



1 kg twarogu sernikowego mielonego



7 jajek



szczypta soli



1 szklanka cukru pudru



1 łyżka kaszy manny



1 budyń waniliowy lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej



1 łyżka cukru waniliowego (ew. kilka kropel aromatu

rumowego)



2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej



100 g suszonej żurawiny



1 łyżka mąki



100 ml rumu

Żurawiny namoczyć w rumie (alkohol można zastąpić

ciepłą wodą). Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z
cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Gdy zrobi się biały kogel-mogel, dodać twaróg sernikowy
(najlepszy jest gotowy, z kubełka). Dokładnie wymieszać,

po czym dodać budyń waniliowy i kaszę mannę.

Gdy wszystkie składniki się połączą, dorzucić skórkę

pomarańczową. Żurawinę odsączyć na siteczku, dodać
łyżkę mąki i wymieszać (ten zabieg jest po to, by żurawina
nie opadła na dno sernika). Dodać do masy serowej. Białka
ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pianę delikatnie połączyć -
dużą drewnianą łyżką - z masą serową. Tortownicę (26 lub
28 cm średnicy) posmarować masłem, dno wyłożyć
pergaminem, boki wysypać bułką tartą. Do formy przelać
masę serową, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180 st. C na ok. 70 minut. W tym czasie
sernik powinien się ładnie zrumienić. Po upieczeniu
zostawić go jeszcze w piekarniku na ok. godzinę. Następnie

przełożyć na paterę i obsypać boki cukrem pudrem.