Wieprzowina
wszystkich



Golonka po pomorsku 90 min
kuchnia z szybkowaru


1 spora golonka,
10 dag cebuli,
1 por,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
kminek, sól, pieprz i papryka mielona do smaku

Golonkę zalać w szybkowarze Wrzątkiem, posolić wodę, żeby była dość słona, zamknąć szybkowar i ogrzewać 80 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć golonkę, wyporcjować. Wywar z szybkowaru usunąć (można go zużyć np. na zupę), włożyć pokrojoną golonkę bez kości, oczyszczone i pokrojone cebulę i por, koncentrat pomidorowy, 0,5 szklanki wywaru. Posypać kminkiem, pieprzem i papryką. Zamknąć szybkowar i ogrzewać ponownie, tym razem 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z kartoflami.
 
WIEPRZOWINA NA OSTRO
kuchnia chińska


15 dag wieprzowiny
25 dag cykorii
2 - 3 posiekane grubo pieczarki
4 łyżki oleju
2
3 łyżki grubo posiekanej marynowanej czerwonej papryki
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody
Sos przyprawowy:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 łyżka octu (5%)
1 łyżka cukru
2 łyżeczki bardzo drobno posiekanej cebuli dymki
2 łyżeczki roztartego czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżki wody

Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżką wody. Wieprzowinę pokrajać w 5 cm paski o grubości zapałki, wymieszać z mąką ziemniaczaną z wodą, odstawić na 15 min. Cebulę pokrajać wzdłuż na 4 części, każdą rozdzielić na listki. Cykorię oczyścić, odciąć nasady i zwiędłe liście, opłukać pod bieżącą wodą, osączyć, pokrajać w paski długości i grubości mięsa. Wymieszać składniki sosu przyprawowego, odstawić. Olej wlać na gorącą patelnię, mocno rozgrzać na dużym ogniu, włożyć mięso, mocno mieszając smażyć minutę, dodać grzyby, mieszając smażyć ok. 30 sek, wsypać cykorię, smażyć 30 sek stale mieszając. Dodać marynowaną paprykę, zamieszać, wlać wymieszany sos przyprawowy, mieszając zagotować. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą.
KOTLETY SCHABOWE PO KANTOŃSKU
kuchnia chińska

6 kotletów schabowych o grubości 1 1/2 cm
1 średnia cebula
5 łyżek oleju
3 łyżki rosołu lub wody
sól do smaku
Marynata:
łyżki sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
szczypta pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kości odkroić, mięso lekko rozbić tłuczkiem. Składniki marynaty wymieszać w misce. Kotlety ułożyć jedną warstwą na blasze do pieczenia lub na głębokim półmisku, zalaę marynatą, odstawię w temperaturze pokojowej na 15 min, obrócię kotlety, pozostawię na 10 min lub przykryę i wstawię do lodówki aż do czasu smażenia. Cebulź podzielię wzdłuż na połówki, każdą pokrajaę w poprzek na 1/2 cm plasterki, rozdzielię listki. Olej mocno rozgrzać na patelni na dużym ogniu, rozprowadzając go po bokach i dnie. Kotlety kłaść na gorący olej, zmniejszyć płomień na średni, smażyć do zrumienienia, obrócić, w razie potrzeby dodać oleju, smażyć mięso z drugiej strony na ciemnozłoty kolor. Przełożyć na gorący półmisek. Cebulę wsypać na tę samą patelnię, mieszając smażyć aż stanie się szklista, zwiększyć płomień na duży. Wlać rosół lub wodę, gotować do wyparowania płynu. Cebulą obłożyć mięso (kotlety można pokroić na połówki lub ćwiartki). Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - z ryżem, warzywami i zupą
 
Boczek Pieczony (Chiny)


1 kg surowego boczku

Marynata:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru lub miodu
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki cynamonu
1 goździk
1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody

1. Skórę boczku naciąć wzdłuż, w odstępach 2 cm.
2. Wymieszać składniki marynaty, natrzeć boczek, odstawić na 6 godz. lub na noc.
3. Mięso wyłożyć na brytfannę skór do góry, podlać 3-4 łyżkami wody; piec przez 15 min. w mocno nagrzanym pierniku (260oC):
4. Zmniejszyć płomień (60o C), piec Przez 40 min., podlewać wodą (2 łyżki).
5. Oddzielić skórę i pokrajać w małą kostkę; mięso pokrajać w plasterki.
6. Podawać ze smażonymi jarzynami - (patrz: potrawy z jarzyn) lub smażonym ryżem - (patrz: potrawy z ryżu) i ogórkiem konserwowym.
Proporcje dla 5-6 osób
 
SZYNKA PEKLOWANA PO CHIŃSKU
kuchnia chińska


1 - 1 1/2 kg wieprzowiny od szynki lub łopatki (bez kości)
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego lub rozgniecione ziarenka czarnego
1 łyżka soli
2 łyżeczki saletry
2 szklanki wody
3 czubate łyżki soli

Łyżkę soli i pieprz wsypać na suchą, czystą patelnię, mieszając podgrzewać na średnim ogniu, aż sól nabierze ciemnozłotego koloru. Przestudzić, wymieszać z saletrą. Natrzeć mięso (bez kości) równomiernie ze wszystkich stron przyprawami, pozostawić na 2-4 godz. w temperaturze pokojowej. 2 szklanki wody wlać do rondla, dodać sól, zagotować, trzymać na dużym ogniu minutę, wystudzić. Posolone mięso włożyć do emaliowanego płaskiego garnka lub do wazy na zupź, zalaę solanką, przykryę, wstawię do lodówki na 7 dni. Obracaę co 12 godz. Miźso wyjąę z marynaty, opłukaę z pieprzu. Można je związaę, aby nadaę ładny kształt. Włożyę miźso do miski, gotowaę na parze 1 1/2 do 2 godz. Miźso ostrożnie wyjąć z miski. Sos szynkowy odstawić. Mięso zawinąć w gazę, położyć deseczkę na szynce, obciążyć, odstawić na 5 - 6 godz. Odwinąć, usunąć sznurek, włożyć do sosu, wstawić do lodówki. Podawać po 12 godz. Szynkę można przechowywać w sosie, w lodówce przez 7 dni. Szynkę podawać pokrajaną w cienkie plasterki z musztardą. Proporcje: na 12-16 porcji - na przekąskę
 
Golonka gotowana (peklowana) 90 min
kuchnia z szybkowaru


1 golonka
1 pęczek włoszczyzny
Zalewa:
2,5 I wody
7 płaskich łyżek soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka kolendry
3-4 goździki
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
5 listków laurowych
3 ząbki czosnku

Pieprz, ziele angielskie i czosnek rozetrzeć, wszystkie przyprawy wymieszać. Wodę zagotować z solą i goździkami, po ostudzeniu dodać przyprawy, włożyć golonkę. Postawić na 2 tygodnie do chłodu, od czasu do czasu przewracać. Golonka przed włożeniem do zalewy musi być doskonal oczyszczona. Wyjętą z zalewy golonkę opłukać, zalać w szybkowarze wrzątkiem, zamknąć szybkowar i ogrzewać 90 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Teraz szybkowar otworzyć wrzucić oczyszczoną włoszczyznę. Zamknąć szybkowar i ponownie ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
 
Wieprzowina smażona z imbirem (Japonia)


1/4 schabu bez kości pokrajanego w cienkie plasterki
1/2 łyżki utartego korzenia imbiru lub 1/2 łyżki imbiru w proszku
1 łyżeczka wódki wyborowej (dowolnie)
1 łyżeczka oleju jadalnego
1/2 szklanki sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy maggi i 6 łyżek wody

1. Sos sojowy lub maggi połączyć z wodą i cukrem. Zagotować.
2. Gorącym płynem zalać mięso, wymieszać ź imbirem, odstawić na 30 min:
3. Mięso smażyć na mocno rozgrzanym oleju, natychmiast obrócić po zmianie koloru, smażyć jeszcze przez chwilę.
4. Podawać natychmiast ze smażonym ryżem - (patrz: potrawy z ryżu) i sałatką jarzynową.
Proporcje dla 2-3 osób
 
Wieprzowina z jarzynami CHOP SUEY (Chiny)


1 kotlet schabowy (około 10 dkg pokrajany w cienkie paski)
3 łyżki oleju jadalnego
1/2 szklanki poszatkowanych pieczarek
1 średnia cebula pokrajana w piórka
1 marchew pokrajana w cienkie słupki
1 szklanka drobno poszatkowanej białej kapusty
1/2 szklanki zielonej fasolki pokrajanej w ukośne paseczki

Marynata :
1 łyżka sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
1 łyżka oleju jadalnego
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki cukru

Sos;
1 szklanka rosołu lub wody
łyżka sosu sojowego lub przyprawy maggi
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól do smaku

1. Miźso wymieszaę ze składnikami marynaty, odstawię na 1/2 godz.
2. Fasolkę zalać gotującą woda, gotować przez 2 min., odcedzić.
3. Wymieszać składniki sosu, odstawić.
4. Mięso smażyć na mocno rozgrzanym oleju (2 łyżki), mieszając. Wyjąć, trzymać w cieple.
5. Na patelnię wlać resztę oleju, mocno go podgrzać, smażyć marchewkę przez 2 min., stale mieszając, dodać cebulę, smażyć przez minut na dużym ogniu; dodać pieczarki, smażyć przez minutę; dodać kapustę i zieloną fasolkę. smażyć wszystkie jarzyny przez 2 min., stale mieszając.
6. Włożyć mięso, wymieszać, smażyć przez minutę.
7. Wlać sos, gotować aż zgęstnieje, stale mieszając.
8. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko.
Proporcje dla 3-4 osób
 
Wieprzowina duszona w piekarniku PORK STEAK (Jamajka)


1/2 kg łopatki lub szynki wieprzowej pokrajanej w paski
o długości 4 cm i szerokości 2 cm
1 i 1/2 łyżki oleju jadalnego
1/2 łyżki mąki
1/2 szklanki selera posiekanego
1/2 szklanki cebuli drobno posiekanej
1 mały pomidor sparzony, obrany i posiekany
2 pieczarki posiekane
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżki pasty pomidorowej
1/2 szklanki białego wina wytrawnego lub wody
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki soli szczypty: bazyli majeranku i tymianku
2 łyżki koniaku dowolnie

1. Paski mięsa zrumienić w rondlu na rozgrzanym oleju.
2. Wsypać mąkę, wymieszać.
3. Podać wszystkie składniki poza koniakiem.
4. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
5. Zawartość rondla ostrożnie przelać do małego żaroodpornego naczynia.
6. Dusić w nagrzanym piekarniku (190 C) przez godzinę.
7. Wlać koniak na 5 min. przed zakończeniem duszenia.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub frytkami i buraczkami w śmietanie lub zieloną sałatą.
Proporcje dla 2-3 osób
 
Frykadele z polędwicy


25 dag polędwicy wołowej
25 dag polędwicy wieprzowej
10 dag tartej bułki
1 cebula
1 jajko
margaryna lub olej do smażenia
sól
pieprz

Obie polędwice z cebulą zemleć w maszynce, dodać tartą bułkę, jajko, sól, pieprz i kilka łyżek zimnej wody. Masę dobrze wyrobić rękoma. Tłuszcz rozgrzać mocno na patelni, masę kłaść łyżką, formując grube placki; smażyć je na rumiano z obu stron. Podawać wprost z patelni z frytkami lub pur�e ziemniaczanym oraz zieloną sałatą lub innymi surówkami.
 
SZYNKA Z PIECZARKAMI


8 plasterków gotowanej szynki,
30 dag pieczarek,
1/2 szklanki śmietany,
10 dag masła,
2 łyżki mąki,
1/2 szklanki mleka,
sól,
pieprz

Pieczarki umyć i osuszyć. Czwartą ich część krajać w cienkie plasterki, resztę bardzo drobno posiekać. Wszystkie pieczarki gotować w słonej wodzie przez 2 min. Posiekane, wymieszać z sosem beszamelowym, przygotowanym z mleka, mąki i połowy masła. Na spodzie półmiska ułożyć 4 plastry szynki i przykryć pieczarkami z beszamelem. Na wierzchu położyć pozostałe plastry szynki, wlać śmietanę podgrzaną z rozpuszczonym masłem. Posypać solą i pieprzem, polać resztę sosu, udekorować pokrojonymi w plasterki pieczarkami. Wstawić do piekarnika (200 o C) na 5 min, by danie się zarumieniło.
 
Żeberka Wieprzowe na ostro SHEW PYE GULT(Chiny)

Przepis oryginalny

1 kg żeberek wieprzowych
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka soli
1 łyżeczka miodu
1 słodkiej pasty sojowej
2 roztarte ząbki czosnku
1 kawałek 1/2 cm) korzenia imbiru drobno posiekany
1/2 łyżeczki "piźciu przypraw" (heong liu fun)
3 łyżki oleju jadalnego
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka pasty sezamowej

1. Składniki marynaty dokładnie wymieszać.
2. Żeberka pokrajać na porcje, zalać marynatą, pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
3. Podczas pieczenia zlewać tłuszcz i smarować mięso marynat. Prawidłowo upieczone żeberka powinny być zrumienione, chrupiące, a w środku soczyste.
4. Podawać z sosem śliwkowym (mui jeung) i z bułeczkami MAN TOU
Proporcje dla 4 osób

Przepis w naszej kuchni;
1 kg żeberek wieprzowych,

Marynata:
4 łyżki miodu
2 łyżki octu (6 proc.) i 2 łyżki wody
1 łyżka cukru, 4 łyżki sosu sojowego na 1 i 1/2 szklanki przyprawy maggi 2 i 1/2 łyżki wody 2 roztarte ząbki czosnku, szczypta Imbiru (dowolnie)
1/4 łyżeczki cynamonu
1 goździk
2 łyżki wytrawnego białego wina lub wódki wyborowej (dowolnie).

1. Składniki marynaty dokładnie wymieszać.
2. Żeberka pokrajać na 8 porcji, zalać marynatą, pozostawić
w chłodnym miejscu na noc.
3. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190oC) przez godzinę,
odlewając tłuszcz, smarować mięso marynatą. Po upieczeniu
żeberka powinny być chrupkie, zrumienione i soczyste.
4. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub
z bułeczkami MAN TOU - (patrz: potrawy z mąki)

Proporcje dla 4 osób
 
Wieprzowina na ostro CHA SHAO JOU (Chiny)

1/2 kg schabu bez kości pokrajanego wzdłuż na 3 cm paski

Marynata :
1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru lub1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 mała cebula pokrajana w piórka
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi i 2 łyżki wody
2 łyżki wódki wyborowej lub wody
1/4 łyżeczki soli

Sos:
1/2 łyżki miodu lub cukru
1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki maggi i łyżeczka wody
1/2 łyżki wódki wyborowej (dowolnie)
1/2 łyżki oleju jadalnego

1. Dokładnie połączyć składniki marynaty, wymieszać z mięsem, pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
2. Osączony z marynaty schab ułożyć na brytfannie, podlać 2-3 łyżkami wody, piec w średnio nagrzanym piekarniku (190 C) przez 20 min.
3. Wymieszać składniki sosu.
4. Odlać sos wytworzony podczas pieczenia.
5. Mięso polać uprzednio przygotowanym sosem i piec jeszcze przez 15 min.
6. Mięso pokrajać w cienkie ukośne plasterki, wyłożyć na gorący półmisek.
7. Podawać na gorąco lub na zimno ze smażonym ryżem CHOW-FAN z ogórkiem konserwowym, z ostrym sosem sojowym lub musztardowo-sojowym i bułeczkami na parze MAN-TOU Proporcje dla 4 osób
Wieprzowina z zieloną fasolką Chiny)

1 grubszy kotlet schabowy ( około 15 dkg. pokrajany jak makaron
1 łyżka sosu sojowego lub łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
3 łyżki oleju jadalnego
1 plasterek korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 roztarty ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
20 dkg. zielonej fasolki pokrajanej w 3 cm. kawałki
1 duża cebula pokrajana w piórka
1/2 łyżki słodkiej pasty sojowej lub 1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki wywaru z fasolki
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sos sojowy lub przyprawa maggi

1. Mięso wymieszać z sosem sojowym lub przypraw maggi i wodą, olejem jadalnym (1 łyżka) imbirem i czosnkiem, odstawię na 1/2 godz.
2. Tymczasem obgotować fasolę przez 3-4 min; odcedzić wywar.
3. Przestudzony wywar połączyć mąką ziemniaczaną i pastą sojową lub cukrem.
4. Cebulę smażyć, przez minutę na gorącym oleju (1 łyżka) stale mieszając, wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć na talerz.
5. Wlać pozostały olej na patelnię na której smażyła się cebula, mocno j rozgrzać, włożyć mięso, smażyć na dużym przez 2 min: mieszając.
6. Dodać cebulę wraz z fasolki, smażyć przez 2 min., mieszając.
7. Wlać wywar z fasolki rozmieszany z mąką, gotować aż zgęstnieje.
8. Doprawić solą i pieprzem, soją lub maggi, pozostawić przez chwilę na ogniu.
9. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami MAN TOU.
 
Wieprzowina z ziemniakami BABI TJIN (Indonezja)

1/4 kg chudej Wieprzowiny pokrajanej w kostkź
4 łyżki oleju jadalnego
3 ziemniaki pokrajana w kostkę
1 mata cebula drobno posiekana
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
1 łyżka sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mielonych suszonych krewetek lub pasty sardelowej (dowolniej)
1 łyżeczka cukru
4 łyżki wody

1. Mięso zrumienić na rozgrzanym oleju. Wyjąć je łyżką cedzakową, przełożyć na talerz.
2. Ziemniaki smażyć na gorącym oleju, aż będą częściowo miękkie, wyjąć, przełożyć do mięsa.
3. Cebulę i czosnek smażyć przez 3 min., mieszając.
4. Dodać sos sojowy lub maggi z wodą, sól, pieprz, ziemniaki, mięso; krewetki lub pastę sardelową, cukier i wodę.
5. Zagotować, zmniejszyć płomień, dusić na bardzo małym ogniu, około 20 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlać 1-2 łyżkami wody
6. Podawać z sałatką pomidorową lub jarzynami w occie ATJAR TJAMPUR MENTA (patrz: sałatki)
Proporcje dla 2-3 osób
 
Wieprzowina duszona BABI TJHA (Indonezja)

1/4 kg. chudej wieprzowiny pokrajanej w paski
1 łyżka sosu sojowego lub łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
4 łyżki wody
2 dymki lub małe cebulki
posiekany ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

1. Mięso włożyć do małego rondla, zalać wodą, dodać resztę składników.
2. Wszystko zagotować, zmniejszyć płomień, dusić przez około 30 min., aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlać 1-2 łyżkami wody.
3. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z jarzynami na ostro w occie ATJAR TJAMPUR MENTAH - (patrz: sałatki) lub z sałatką z pomidorów.
Proporcje dla 2, 3 osób
 
Wieprzowina na ostro JAMON CON CHILE (Meksyk)

1 kg wieprzowiny od szynki
1/4 łyżeczki szałwi
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki chili
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 posiekany ząbek czosnku

1. Połączyć przyprawy i czosnek dodać tyle wody, aby powstała pasta, podzielić na 2 porcje.
2. Połową pasty z przypraw natrzeć mięso, odstawić przynajmniej na 3 godz.
3. Mięso piec pod przykryciem w nagrzanym piekarniku (160o C) przez około 11/2 godz., podlewając małą ilością wody.
4. Odkryć, mięso posmarować pozostałą pastą i dalej piec przez 30-45 min.
5. Podawać pokrajane w ukośne plastry z puree z ziemniaków lub frytkami i sałatką wielojarzynową w sosie winegret.
Proporcje dla 4-6 osób
 
Pikantna Wieprzowina lub wołowina AJI DE CARNE (Boliwia)

¾ kg lub 1/2 kg wieprzowiny pokrajanej w kostkź
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
3 posiekane cebule
2. roztarte ząbki czosnku
1 i 1/2 i ryżu
2 pomidory sparzone, obrane i posiekane
szczypta szafranu (dowolnie)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki chili
1 goździk cynamonu
1 szklanka rosołu lub wody z kostką rosołową
3 ziemniaki obrane, pokrajane w ćwiartki
4 łyżki zmielonych orzeszków ziemnych lub orzechów włoskich (dowolnie)
4 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka cukru

Cebulę i czosnek smażyć na rozgrzanym oleju przez 5 min., często mieszając. Po kolei dodawać ryz i mięso; smażyć na dużym ogniu, aż się zrumienią. Pomidory, szafran, sól, pieprz, chili�, goździki, cynamon i zalać rosołem. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 45 min.
- ziemniaki, dusić dalsze 15 min.
- orzechy, banany lub jabłka, śmietanę i cukier, zamieszać,
dusić jeszcze przez 15 min.
Podawać ze świeżym białym pieczywem i zieloną sałatą.
Proporcje dla 4-5 osób
 
Pasztet

5 dag masła
1,1/2 łyżki mąki
pół szklanki śmietany
pół szklanki mleka
50 dag wątroby wieprzowej
60 dag świeżej słoniny (połowę pokrajać w cienkie plastry)
1 cebula
2 jajka
3 filety anchois
łyżka soli
łyżeczka białego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonych goździków

W rondlu roztopić masło, dodać mąkę, chwilę podsmażyć, aż nabierze ciemnozłotego koloru, rozprowadzić mlekiem oraz śmietaną i gotować- mieszając - aż utworzy się gęsty sos. Wątrobę, nie rozdrobnioną połowę słoniny, cebulę i anchois przepuścić 2 razy przez maszynkę albo zmiksować. Dodać żółtka, przyprawy i sól. Z tą masą wymieszać białka ubite na sztywną pianę. Duży kawałek folii aluminiowe; lub rondel wyłożyć plastrami słoniny, ułożyć masę pasztetową, przykryć plastrami słoniny, zawinąć folię, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1,1/2 godz. w temperaturze 200C.
 
Duszona wieprzowina

70 dag wieprzowiny bez kości
2 łyżki smalcu
2 łyżki mąki
1 cebula
łyżka pasty pomidorowej
pół szklanki śmietany
sól

Pokrojone w plastry mięso, zbić lekko tłuczkiem, obrumienić na rozgrzanym smalcu, wyjąć i przełożyć do innego naczynia. W tym samym tłuszczu przyrumienić mąkę i drobno posiekaną cebulę, rozprowadzić wodą i zagotować. Do sosu włożyć mięso i dusić na bardzo małym ogniu, aż będzie miękkie, po czym dodać pastę pomidorową i śmietanę.
 
Jarzyny pod słoniną

Główka kapusty włoskiej
50 dag ziemniaków
4 marchwie
4 pory
3 łyżki oleju
duża cebula
5-10 dag słoniny lub tłustego boczku
2 gałązki świeżego zielonego kminku
sól
pieprz

Marchew ostrugać i przekrajać wzdłuż. Białe części porów wymyć dokładnie i pokrajać na grubsze talarki. Obrane ziemniaki pokrajać w sporą kostkę. Włoską kapustę przekrajać na 8 części. Cebulę pokrajać w talarki. W rondlu lub naczyniu ogniotrwałym rozgrzać olej, włożyć przygotowane jarzyny, osolić i oprószyć pieprzem, posypać posiekanym kminkiem, na wierzchu ułożyć jak najcieniej pokrajane plastry boczku lub słoniny. Całość zalać 3 szklankami wody, naczynie przykryć i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 1 godz.
 
Rolada wieprzowa

45 dag chudego mięsa wieprzowego (najlepiej szynki)
1 duże kwaśne jabłko
10 suszonych śliwek
1-2 łyżki margaryny
pół szklanki śmietanki
szklanka rosołu (może być z kostki)
łyżka mąki ziemniaczanej
sól

Mięso pokrajać w poprzek włókien, uformować jeden lub dwa duże plastry i zbić je tłuczkiem. Na mięsie ułożyć wymoczone i pozbawione pestek śliwki oraz jabłka obrane i pokrajane w cienkie talarki. Całość zwinąć w wałek i obwiązać nitką. Następnie obsmażyć dość silnie na rozgrzanej margarynie, posolić, podlać rosołem i udusić do miękkości. W śmietance rozmieszać mąkę ziemniaczaną i wlać do utworzonego sosu. Zagotować. Usunąć nitki, mięso pokrajać na plastry o grubości 2 cm, ułożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z sypkim ryżem.
 
Nóżki wieprzowe

1 kg nóżek wieprzowych
duża cebula
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
listek laurowy
sól

Dobrze wymyte, sparzone i oczyszczone z resztek sierści nóżki zalać zimną wodą, dodać przyprawy i gotowa� do miękkości, uważając, aby się nie rozpadły. Gotowe wyłożyć na półmisek. Podawać można z ugotowaną ciemną fasolą lub bobem i tartym chrzanem wymieszanym z majonezem. Jest to popularna przekąska do piwa.
 
Kluski z krwi (verik�kk)

30 dag tłustego
wieprzowego mięsa
łyżka smalcu
2 szklanki krwi wieprzowej
1 kg mąki żytniej lub jęczmiennej
2 szklanki rosołu
1 cebula
sól
pieprz
majeranek

Mięso przepuścić przez maszynkę lub pokrajać w malutką kostkę i przesmażyć na rozgrzanym smalcu, po czym dodać posiekaną cebulę i jeszcze smażyć, aż się zarumieni. Krew przetrzeć przez sito, dodać rosół, mięso z cebulą, mąkę oraz sól, pieprz i majeranek. Z masy uformować obłe kluski (wielkości średniej cebuli) i wkładać do wrzącej osolonej wody. Gotować przez 15 min. Po wyjęciu polać topioną słoniną, masłem lub śmietaną. Podawać na gorąco. Kluski te smakują doskonale także i odsmażane na maśle, po przekrojeniu wzdłuż.
 
Bigos z pęczakiem (mulkikapsad)

1 kg kwaszonej kapusty
70 dag mięsa wieprzowego (w dawnej kuchni estońskiej używano solonej wieprzowiny)
10 dag pęczaku
sól

Kapustę kiszoną ułożyć w emaliowanym garnku i zalać wodą tak, aby ją tylko przykryła. Postawić na małym ogniu, na kapuście ułożyć kawałki mięsa, a na nich -warstwę opłukanego pęcaku, lekko osolić, jeżeli mięso nie było solone. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.1 godz. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
 
Skiłłądź

Jest to typowo litewska wędlina, nazywana też czasem mylnie kindziukiem (rodzaj salcesonu), sporządzana z najlepszego mięsa wieprzowego, często z dodatkiem polędwicy. Podobieństwo do salcesonu zawdzięcza jedynie kształtowi i temu, że nadziewany jest do żołądka wieprzowego. W różnych regionach różnie sporządza się tę wędlinę, zresztą wiele gospodyń ma swoje własne tajemnice produkcyjne stąd znaczne różnice smakowe, z jakimi można się spotkać. Dobrze przyrządzony i umiejętnie uwędzony skiłłądź przechowuje się bardzo długo w stanie idealnie świeżym, lecz raz już rozkrojony winien być spożyty w ciągu kilku tygodni. Skiłtądź sporządza się podczas uboju świni, najczęściej w miesiącach zimowych, a jada podczas żniw, młócki, kopania ziemniaków itp. Jest to wędlina bardzo szlachetna w smaku, podawana bywa zwyczajowo również podczas rozmaitych uroczystych okazji. Obecnie przyrządza się ją głównie na wsi, wyjątkowo tylko można dostać skiłłądź w dobrych restauracjach, specjalizujących się w daniach regionalnych. Na 1 kg dobrego gatunkowo mięsa wieprzowego (szynka, łopatka, polędwica) bierze się: 4 dag soli, szczyptę cukru, szczyptę (1 g) saletry, szczyptę mielonego pieprzu, 2 szczypty mielonego ziela angielskiego, szczyptę mielonej kolendry, ząbek czosnku oraz żołądek lub pęcherz wieprzowy. Ilość mięsa i przypraw uzależnia się od wielkości żołądka. Żołądek powinien być umyty, bardzo dokładnie wyskrobany, sparzony i wypłukany w zimnej wodzie. Pęcherz należy najpierw wymoczyć przez dłuższy czas w zimnej wodzie, następnie natrzeć ziele angielskie. Składniki wymieszać i wyrabiać rękoma przez 1 godz. Dodać pokrajaną słoninę i jeszcze kilka minut wyrabiać. Z przyrządzonego mięsa uformować spore kule i dobrze ścisnąć w dłoniach. Na maszynkę do mielenia mięsa nałożyć specjalną końcówkę do kiełbas (sitko i nożyk usunąć) i naciągać na nią oczyszczone jelita. Jelita cienkie powinny być pocięte na 1-metrowe kawałki, grube tnie się na krótsze odcinki. Kule mięsa wkładać do maszynki, uważając, by była stale napełniona; do jelit nie może dostać się powietrze, muszą one być nabite. Końce zawiązać mocną, lnianą nicią lub sznurkiem. Tak przygotowane kiełbasy wiesza się od razu w wędzarni i wędzi w chłodnym dymie, używając wyłącznie drewna drzew liściastych: najodpowiedniejsze jest wiśniowe. Od czasu do czasu, dla dodania zapachu, podrzucić trochę jałowca. Trzeba uważać, aby dym nie był zbyt ciepły i kiełbasy nie zaczęły się topić. Kiełbasę w jelitach cienkich wędzi się ok. 2 dni, po 2-3 godz.; w grubych
nieco dłużej. Kiedy uzyskają ładny, brązowy kolor - są gotowe. Przechowuje się je w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu; muszą wisieć.
 
Kiełbasa żmudzka

8 kg dobrego mięsa wieprzowego
2 kg wołowiny
10 dag cukru
100 g spirytusu
10 dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, czosnek, majeranek, cebula)
cienkie jelita wieprzowe

Z mięsa usunąć błony i przylegający tłuszcz. Drobno je pokrajać, posypać solą, wymieszać i zostawić w bardzo chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni. Po upływie tego czasu mięso przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, przyprawy oraz spirytus i dobrze wyrabiać rękoma przez 1 godz. Masę upchać do jelit i surowe kiełbasy przechować w chłodnym miejscu przez 1 dobę. Następnie powiesić w wędzarni i wędzić w chłodnym dymie przez 2 dni, a potem - także przez 2 dni - w gorącym. Tak przygotowane kiełbasy można z powodzeniem przechowywać w chłodnym pomieszczeniu nawet przez e-10 miesięcy. Zachowują dobry smak i atrakcyjny zapach.
 
Szynka

Podczas ćwiartowania wieprza wyjąć szynki w całości (można łopatki), jeszcze ciepłe natrzeć cukrem zmieszanym z odrobiną saletry i zaczekać, aż dobrze wystygną. Ułożyć je w drewnianym kuble i obficie posypać solą wymieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem, mielonym pieprzem i zielem angielskim. Kiedy sól rozpuści się i szynki puszczą sok, należy postawić je w chłodnym miejscu, przewracając od czasu do czasu i polewając wytworzonym sosem. W tym stanie szynki powinny dojrzewać przez 3-4 tygodnie. Jeżeli z szynek usuwa się kość, okres solenia skraca się do jednego lub półtora tygodnia. Po wyjęciu z solanki szynki wiesza się w wędzarni i wędzi w podobny sposób jak kiełbasy, ale odpowiednio dłużej (10-12 dni), aż do uzyskania ładnego, brązowego koloru.
 
Nadzienie z wędzonej szynki

50 dag domowej szynki
cebula
mielony pieprz
sól
jajko

Wędzoną szynkę wymoczyć i ugotować, wkładając do gorącej wody. Następnie drobno posiekać, dodając posiekaną cebulę i pieprz, wbić jajko: wymieszać. Do cepelinów, nadziewanych w ten sposób, podaje się sos "maczankę": 30 dag wędzonego boczku przesmażyć z posiekaną niewielką cebulą, wsypać łyżkę mąki, zrumienić i - mieszając - rozcieńczyć niepełną szklanką mleka. Lekko osoli� i chwilę pogotować.
 
Galaretka z głowy wieprzowej

2 kg głowizny wieprzowej
marchew
cebula
5 korniszonów
liść laurowy
sól
pieprz

Głowiznę dobrze umyć i sparzyć, zalać w dużym garnku gorącą wodą i gotować ok. 2 godz. Na 30 min przed końcem gotowania dodać obraną marchew, cebulę, liść laurowy, sól i pieprz. Gdy mięso z łatwością odchodzi od kości, przerwać gotowanie, mięso ostudzić, usunąć kości i pokrajać w kostkę. Włożyć do salaterek razem z pokrajaną na talarki marchwią i korniszonami. Wywar przecedzić i zalać nim przygotowane mięso. Wstawić do lodówki. Podawać z cienkimi plasterkami cebuli skropionej octem.
 
Głowizna na kwaśno

50 dag głowizny
75 dag kwaszonej kapusty
jabłko
cebula
4-5 jagód jałowca
szczypta kminku
szklanka białego, wytrawnego wina
sól
Sos:
1,5 łyżki masła lub margaryny
2 łyżki mąki
2 szklanki wody lub rosołu
2-3 łyżki utartego, suchego chrzanu
2-3 łyżki śmietanki
sól

Mięso zalać niewielką ilością wody i gotować do miękkości. W innym rondlu poddusić kapustę, dodając obrane jabłko, posiekaną cebulę i jagody jałowca. Przed ukończeniem duszenia mięso i kapustę połączyć i dusić razem jeszcze przez 10-15 min, w końcu dodać wino i osolić. Przygotować sos. Tłuszcz stopić i zrobić zasmażkę z mąką rozprowadzając ją wodą lub rosołem. Dodać utarty chrzan, sól i śmietankę, wymieszać. Podawać mięso z sosem i gotowanymi ziemniakami.
 
Nóżki wieprzowe z kapustą i grochem

4 nóżki wieprzowe lub 2 golonki
1,5 szklanki suszonego, zielonego grochu
1 kg kwaszonej kapusty
cebula
kilka jagód jałowca
łyżeczka suszonego majeranku
listek laurowy
sól

Groch przebrać, wypłukać w zimnej wodzie, wrzucić do wrzątku, dodając sól i majeranek, gotować do miękkości. Nóżki wieprzowe sparzyć, oczyścić z pozostałości sierści, zalać niewielką ilością wody, dodać obraną i przekrajaną cebulę, jagody jałowca, listek laurowy i sól. Gotować do miękkości, po czym wyjąć nóżki, a do tego samego rondla włożyć kapustę, układając na wierzchu nóżki, dusić co najmniej 30 min. Ugotowany groch przetrzeć przez sito, wyłożyć na miskę, na warstwie grochu ułożyć kapustę i nóżki. Podawać z musztardą.
 
Kotlety wieprzowe z jabłkami

4 kotlety schabowe
4 duże, kwaśne jabłka
pół szklanki śmietany
łyżka margaryny
sól, pieprz

Kotlety natrzeć solą i pieprzem. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce jarzynowej lub poszatkować na szatkownicy. Naczynie żaroodporne wysmarować obficie margaryną, ułożyć kotlety, a na nich poszatkowane jabłka. Polać wszystko śmietaną i wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika na 45 min. Podawać kotlety z sałatką kartoflaną lub ziemniakami pur�e.
 
Kiszki kaszubskie

50 dag kaszy gryczanej
1 kg ziemniaków
1 cebula
5 ziaren ziela angielskiego
listek laurowy
sól
pieprz
25 dag lekko wędzonej słoniny

Kaszę sparzyć. Ziemniaki obrać, zetrzeć, odcisnąć, wymieszać z kaszą i drobno posiekaną cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Masę nałożyć do specjalnie uszytych z płótna wąskich woreczków, zawiązując końce sznurkiem. Gotować w wodzie z solą, zielem angielskim i liściem laurowym przez ok. 20 min. Następnie włożyć na chwilę do zimnej wody i wyłożyć zawartość woreczków na deskę. Krajać w plasterki o grubości 1-1,5 cm i smażyć na gorącym tłuszczu z wytopionej słoniny.
 
Zapiekanka z wieprzowiny i nerek

50 dag mięsa wieprzowego bez kości
2 nerki cielęce lub wieprzowe
ok. 1 kg ziemniaków
2 cebule
łyżka smalcu
listek laurowy
trochę grubo mielonego pieprzu i ziela angielskiego
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanego koperku
sól
szklanka rosołu z kostki.

Nerki pokrajać w kostkę i krótko przesmażyć na tłuszczu. Cebulę pokrajać w talarki i przelać na sitku gorącą wodą. Ziemniaki obrać i pokrajać w talarki. Mięso opłukać i pokrajać w dość sporą kostkę. W wysmarowanym tłuszczem naczyniu ogniotrwałym układać warstwami: mięso, nerki, ziemniaki i cebulę. Każdą warstwę posolić i oprószyć pieprzem i zielem angielskim, zakończyć warstwą ziemniaków. Zalać rosołem i wstawić do nagrzanego piekarnika, przykrywając naczynie. Piec 45-50 min. Potrawę podawać w tym samym naczyniu, posypaną zieloną pietruszką.
 
Ozorek "w ogródku" (Lingua al giardino)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin.

1 ozór wieprzowy lub cielęcy
40 g przecieru pomidorowego
3 selery naciowe
1 cebula
1 marchewka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
10 kaparów
1 łyżka mąki
kawałeczek czerwonej ostrej papryki
4 łyżki oliwy z oliwek

Wypłukany ozorek gotować 40 minut w dobrze osolonej wodzie. Z ugotowanego ozorka zdjąć skórkę i pokroić go na plasterki. Pokrojoną cebulę, marchew i seler usmażyć na oliwie. Do podsmażonych jarzyn dodać posiekaną natkę pietruszki, kapary, przecier pomidorowy i ostrą paprykę. Oddzielnie rozmieszać mąkę w łyżce wazowej wywaru z ozorka i wlać do naczynia z jarzynami, dokładnie mieszając. Gotować jeszcze 20 minut. Ozorek podawać na zimno, polany sosem.
 
Szynka z makaronem

15 dag makaronu włoskiego
15 dag szynki gotowanej
sól
1,5 szklanki sosu beszamelowego

Makaron ugotować, odcedzić pokrajać razem z szynką w kostkę, połączyć z połową sosu, dalej postępować według przepisu Móżdżek ze szparagami.
 
Szynka z groszkiem

20 dag gotowanej szynki
30 dag groszku świeżego (konserwowego)
sól
cukier
1,5 szklanki sosu beszamelowego
łyżka tartej bułki

Ugotować groszek w osolonej i osłodzonej wodzie. Pokrajaną szynkę i groszek wymieszać z połową sosu beszamelowego. Napełnić muszelki, polać resztą sosu, posypać tartą bułką. Zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku. Podawać na półmisku wyłożonym serwetką.

 
Forszmak dragomirski

5 dag chudej szynki
10 dag kiełbasy (nie suchej)
10 dag pieczeni cielęcej (schabu)
ogórek kwaszony (ok.15 dag)
2 ziemniaki (ok. 15 dag)
2,5 łyżki margaryny (masła)
pół szklanki śmietany
łyżeczka pasty pomidorowej
łyżeczka mąki
3 dag utartego sera tylżyckiego
łyżeczka posiekanego koperku
sól
papryka

Ugotowane w łupinach ostudzone ziemniaki obrać i pokrajać w niewielkie, cienkie plasterki. Mięso i ogórek pokrajać również w plasterki o niewielkiej średnicy i ostrożnie wymieszać z ziemniakami. Tłuszcz stopić na patelni, włożyć przygotowaną mieszaninę, zalać śmietaną rozmieszaną z mąką i pastą pomidorową, oprószyć papryką i zagotować, ostrożnie mieszając. Posolić do smaku, włożyć do muszelek, posypać utartym serem i zapiec w gorącym piekarniku. Podając posypać posiekanym koperkiem.
 
Tort ze składnikami mięsnymi

Bochenek chleba pytlowego
Porcja pasty z szynki 2
porcja pasty z mięsa pieczonego 2
porcja pasty jajecznej
5 dag wędzonej polędwicy wieprzowej
ogórek kwaszony
łyżka posiekanej naci pietruszki
2 listki sałaty

Skórkę z boków chleba otrzeć na tarce i ostrym nożem odciąć poziomo spód bochenka. Wykrajać 3 okrągłe plastry chleba, każdy grubości 1 cm i średnicy ok. 20 cm. Pierwszy plaster posmarować pastą z szynki 2, położyć na nim równo drugi plaster, który posmarować pastą z mięsa pieczonego 2. Przykryć równo trzecim plastrem i lekko docisnąć, a następnie wierzchni plaster i boki wszystkich trzech posmarować pastą jajeczną, której warstwę dokładnie wyrównać. Plasterki polędwicy i obrany ogórek pokrajać w wąskie paseczki i ozdobić nimi wierzch tortu, układając z nich kratkę. Dokoła, przy samej krawędzi, przybrać tort posiekanymi listkami sałaty, a boki oprószyć nacią pietruszki. Postawić w chłodnym miejscu, a przed podaniem pokrajać jak tort cukierniczy na 8-12 części.

 
P�rk�lt wieprzowy
kuchnia węgierska

600 g chudego mięsa wieprzowego
4 strąki papryki
1 cebula
1 pomidor
1 łyżeczka mielonej papryki
70 g tłuszczu
1 ząbek czosnku
sól

Cebulę utrzeć i poddusić na tłuszczu, dodać umyte i pokrojone w kostkę mięso i stale mieszając, gotować je przez kilka min. Potem posolić, dodać mieloną paprykę, podzielony na ćwiartki pomidor i rozgnieciony ząbek czosnku, zalać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem. Strąki papryki pokroić w podłużne paski i dodać do mięsa, gdy będzie na wpół miękkie. Gotować dalej pod przykryciem do miękkości.
 
P�rk�lt z prosięcia
kuchnia węgierska

600 g mięsa z prosiaka
4 strąki papryki
1.cebula
1 pomidor
2.łyżeczki mielonej papryki
70 g tłuszczu
1 ząbek czosnku
sól

Mięso z prosięcia pociąć razem z kośćmi na kawałki i przyrządzić je tak samo jak p�rk�lt z wieprzowiny (patrz poprzedni przepis).
 
Kotlety wieprzowe zwyczajne
kuchnia węgierska

4 kotlety wieprzowe
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
50 g tłuszczu
1 łyżeczka mielonej papryki
300 g ziemniaków
2 filiżanki kwaśnej śmietany

Mięso posolić i z obu stron obsmażyć na tłuszczu. Wyjąć z patelni i w tym samym tłuszczu poddusić posiekaną cebulę i rozgnieciony ząbek czosnku, wymieszać z papryką, zalać filiżanką wody, zagotować i przelać do żaroodpornego naczynia. Na to układać pokrojone w plasterki ziemniaki, włożyć na nie obsmażone kotlety i pod przykryciem dusić tak długo, aż ziemniaki będą na pół miękkie. Wtedy dolać kwaśną śmietanę i pod przykryciem dusić dalej do miękkości.
 
Kotlety wieprzowe na kwaśno
kuchnia węgierska

4 kotlety wieprzowe

Na zalewę:
Sól
2-3 łyżki octu
pieprz
sok z 1 cytryny
1 filiżanka kwaśnej śmietany
skórka z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru
liść laurowy
skórka otarta z cytryny
kilka ziarenek pieprzu
1/2 filiżanki oleju

Mięso potrzymać przez jeden dzień w zalewie, potem odsączyć, posolić, posypać pieprzem i skórką otartą z cytryny, włożyć do rondla, polać kilkoma łyżkami zalewy i usmażyć stale je obracając. Dodać kwaśną śmietanę, zagotować i wyjąć mięso. Cukier zrumienić na patelni, zalać wywarem, zagotować i tym sosem polać sznycle wieprzowe. Podawać na gorąco.
 
Mięso wieprzowe na sposób masarza
kuchnia węgierska

4 kotlety wieprzowe
1-2 pomidory
1/2 cebuli
1 świeża papryka
1 łyżeczka mielonej papryki
100 g pokrojonego w plasterki boczku wędzonego
2 filiżanki kwaśnej śmietany
50 g tłuszczu
4 parówki

Mięso posolić, obsmażyć szybko po obu stronach, odstawić na bok. Posiekaną cebulę poddusić na tłuszczu, dodać mieloną paprykę, zagotować z 1/2 filiżanki wody. Mięso z powrotem włożyć do tłuszczu, pokryć boczkiem i pokrojonymi w krążki parówkami, pomidorami i pokrajaną świeżą papryką. Gdy mięso będzie miękkie, zalać potrawę kwaśną śmietaną, jeszcze raz ją zagotować i natychmiast gorącą podać na stół.
 
Wieprzowe tok�ny z Nyiregyhaza
kuchnia węgierska

250 g wieprzowiny
sól
250 g nerek wieprzowych
2 łyżeczki pieprzu
250 g wątroby wieprzowej
sok z 1 cytryny
2 filiżanki kwaśnej śmietany
70 g tłuszczu

Nerki oczyścić, umyć, sparzyć i jeszcze raz umyć w zimnej wodzie. Pokrajać, podobnie jak mięso i wątrobę. Posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać mięso i nerki, posolić, przyprawić pieprzem, zalać odrobiną wody i dusić pod przykryciem. Gdy wszystko będzie miękkie, przyprawić sokiem z cytryny, zalać śmietaną, dodać wątrobę i pod przykryciem dusić jeszcze ok. 5 min.
 
Prosię z chrzanem
kuchnia węgierska

1 kg prosięcia (głowizna, nogi i żeberka)
2 pietruszki
plaster selera
nać selera
kilka ziarenek pieprzu
1 ziemniak
świeżo utarty chrzan
2 marchwie
ostra musztarda

Mięso oczyścić, umyć, sparzyć, odcedzić. Razem z obranymi warzywami, cebulą, czosnkiem, ziemniakiem, solą i pieprzem gotować w dużej ilości wody do miękkości. Wyjąć mięso, a gdy ocieknie, włożyć do salaterki, przybrać warzywami; zalać wywarem i obficie posypać chrzanem. Podawać z musztardą.
 
Prosię z Tordy
kuchnia węgierska

sól
2 łyżki mąki
2 filiżanki kwaśnej śmietany
kilka ziarenek pieprzu
2 żółtka
sok i skórka otarta z 1 cytryny

Prosię razem ż kośćmi podzielić na kawałki, jak p�rk�lt. Udusić je do miękkości na gorącym tłuszczu razem z dodatkami: liśćmi laurowymi, pieprzem ziarnistym, sokiem z cytryny, skórką otartą z cytryny i solą, dolewając od czasu do czasu trochę wody. Gdy mięso będzie już miękkie, oprószyć je mąką i przez kilka minut rumienić. Żółtka wymieszać ze śmietaną, oblać nimi mięso i tak długo je dusić, aż wywar zgęstnieje.
 
Chrupiąca szynka z prosięcia
kuchnia węgierska

1 szynka z prosięcia
sól
50 g boczku wędzonego
50 g tłuszczu
majeranek
1 szklanka piwa

Szynkę umyć, obsuszyć, dobrze natrzeć solą i majerankiem, odstawić co najmniej na godzinę. Na brytfance rozpuścić tłuszcz, włożyć do niej szynkę skórą do góry, posmarować tłuszczem i piec tak długo w piekarniku, aż będzie chrupiąca. Boczek wciąż maczać w piwie i smarować nim grubą skórę szynki, która dzięki temu stanie się lśniąca i chrupiąca. Szynka w żadnym wypadku nie może być solona, ewentualnie dopiero tuż przed podaniem jej na stół.
 
Boczek (lub żeberka) duszony z cebulą 25 min
kuchnia z szybkowaru

60 dag chudego boczku (lub 70 dag żeberek)
2 cebule
3 dag tłuszczu
1 dag kminku
1 łyżeczka mąki
sól do smaku

Boczek oprószyć solą i mąką, obrumienić na silnie rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wkroić oczyszczoną cebulę, również zrumienić, posypać kminkiem, wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru podzielić na porcje. Podawać z kartoflami i z surówką z kiszonej kapusty.
 
Cynaderki wieprzowe duszone 25 min
kuchnia z szybkowaru

60 dag cynadrów wieprzowych
3 łyżeczki mąki
6 dag tłuszczu
1 szklana rosołu (lub tyleż wody z 1 łyżką przyprawy "Jarzynka")
1 duża cebula
sól i pieprz do smaku można też dodać 0,5 szklanki śmietany i szczyptę ostrej mielonej papryki

Cynadry rozciąć wpół, nie docinając do końca, wymoczyć przez 0 minut w zimnej wodzie, odcedzić, po czym zalać wrzątkiem, zagotować i odcedzić. Pokroić na plasterki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, na bardzo gorącym obsmażyć cynaderki, wlać rosół, wkroić oczyszczoną cebulę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć zasmażkę z mąki, przyprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować. Kto lubi, może dodać śmietanę i paprykę.
 
Cynaderki wieprzowe w warzywach 25 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag cynadrów wieprzowych
50 dag kartofli
5 dag tłuszczu
2 marchwie
2 rzepki lub kalarepki
2 ogórki kiszone
kawałek brukwi
1 szklanka śmietany
5 ząbków czosnku
2 listki laurowe
3 ziarnka pieprzu
szczypta tymianku i sól do smaku

Oczyszczone cynaderki pokroić. Warzywa (bez ogórków; oczyścić, pokroić W słomkę, obsmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu, dołożyć nerki, obrane i pozbawione nasion ogórki oraz przyprawy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20-25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wlać śmietanę i wymieszać.
 
Gulasz mięsno-pieczarkowy 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag chudej wieprzowiny bez kości
1 łyżeczka mąki
6 dag dobrego oleju (np. Sojowego)
30 dag pieczarek
1 mała puszka groszku konserwowego
2 szklanki wody
1 łyżka przyprawy "Jarzynka"
sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić w paski lub w kosteczkę, posolić, posypać mąką obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, podlać rosołem, z wody i przyprawy "Jarzynka', dodać osączony groszek i oczyszczone, pokrojone pieczarki. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić potrawę pieprzem i, jeśli trzeba, solą.
 
Gulasz myśliwski 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości
1 łyżeczka mąki
4 dag tłuszczu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka wody
1 płaska łyżka przyprawy typu "Jarzynka"
1 ogórek kiszony; mielone ziarna jałowca i sól do smaku

Mięso pokroić na małe kawałki, posypać solą i mąką, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Zalać wodą, wsypać przyprawę "Jarzynka", zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć do niego koncentrat pomidorowy, zmielone ziarno jałowca, pokrojony na półplasterki ogórek, resztę mąki, wymieszać i chwilę pogotować.
 
Gulasz wieprzowy 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości (może być poobcinana od kości z przodka)
4 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
2 spore cebule
0,5 listka laurowego
sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić na małe kawałki, obtoczyć w mące i obrumienić na silnie rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wkroić oczyszczoną cebulę i też podrumienić. Wlać 1 szklankę wody, posolić, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Szybkowar otworzyć, zawartość doprawić resztą mąki, dodać pieprz i listek laurowy, zagotować.
 
Gulasz wieprzowy na kwaśno 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości (może być z przodka)
2 suszone grzyby
1 szklanka soku z kiszonej kapusty
1 cebula
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić na niewielkie kawałki, namoczone na noc grzyby pokroić na paski, jedno i drugie włożyć do szybkowaru, zalać sokiem z kapusty rozcieńczonym wodą z moczenia grzybów, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć utartą na tarce do jarzyn cebulę, podprawić mąką rozmieszaną z małą ilością wody, dodać pieprz i chwilę pogotować.
 
Gulasz wieprzowy po węgiersku 25 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości
(może być z części przedniej)
25 dag kapusty kiszonej
5 dag tłuszczu
1 cebula
2 łyżeczki mąki
1 ząbek czosnku
papryka mielona i sól do smaku

Mięso pokroić na małe kawałki, obtoczyć w mące i obrumienić na mocno rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też zrumienić. Dodać drobno posiekaną kiszoną kapustę, wlać wody tyle, by pokryła zawartość szybkowaru, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić resztą mąki, solą, papryką i roztartym czosnkiem.
 
Gulasz wieprzowy z brukwią 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości (może być z części przedniej)
10 dag boczku lub słoniny
2 dag tłuszczu
2 cebule
2 małe marchwie
4 kartofle
1 młoda brukiew
1 pietruszka
0,5 szklanki śmietany
0,5 szklanki mleka
1 łyżka mąki
1 listek laurowy
sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić na niewielkie kawałki i na godzinę namoczyć w zsiadłym mleku lub serwatce, potem osuszyć w ściereczce i obrumienić na tłuszczu w szybkowarze. Dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę i również zrumienić, wsypać mąkę, wymieszać, o czym wlać mleko i śmietanę, Włożyć oczyszczone i okrojone w kostkę warzywa i boczek, posypać pokruszonym listkiem laurowym, solą i pieprzem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
 
Gulasz wieprzowy z warzywami 20 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości (lub wołowiny cielęciny baraniny)
50 dag różnych warzyw (1 marchew, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, kawałek włoskiej kapusty, 1 cebula, kilka strąków fasolki szparagowej, garść zielonego groszku)
2 cebule
0,5 listka laurowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżka maki
5 dag tłuszczu

Pokrojone na kawałki mięso otoczyć w mące, obrumienić w szybkowarze na mocno rozgrzanym tłuszczu, wrzucić oczyszczone i pokrojone cebule i również zrumienić. Wlać 1 szklankę wody, włożyć oczyszczone i drobno poszatkowane lub starte na tarce do jarzyn warzywa. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Sprawdzić smak, doprawić pozostałą mąką i ewentualnie solą i pieprzem.
 
Nóżki wieprzowe duszone w kapuście 50 min
kuchnia z szybkowaru

2 krótkie nóżki wieprzowe
2 szklanki kiszonej kapusty
1 jabłko
6 dag smalcu
1 listek laurowy
sól i pieprz do smaku

Starannie oczyszczone nóżki przeciąć wzdłuż, włożyć do szybkowaru, wlać 2 szklanki wody, dodać tłuszcz i przepłukaną w wodzie i odciśniętą kapustę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać starte na tarce do jarzyn jabłko, mielony pieprz i pokruszony listek laurowy i chwilę pogotować bez przykrycia. Podawać z pieczonymi kartoflami.
 
Schab duszony ze śliwkami 30 min
kuchnia z szybkowaru

80 dag schabu
4 dag tłuszczu
10 dag suszonych śliwek
1 łyżeczka mąki
sól do smaku

Obciąć ze schabu kość kręgosłupa, schab oprószyć mąką i solą obrumienić w szybkowarze na mocno rozgrzanym tłuszczu, wlać 1 szklankę wody, wrzucić umyte śliwki. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem pokroić w cienkie plastry, polać sosem z pieczenia, przybrać śliwkami.
 
Schab duszony z kiszonymi jabłkami 30 min
kuchnia z szybkowaru

80 dag schabu
4 duże kiszone jabłka
2 łyżki tłuszczu
1 łyżeczka kminku
1 ząbek czosnku
1 szklanka wody
1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta"
1 łyżka rodzynków
sól i pieprz do smaku

Obciąć kość kręgosłupa, natrzeć schab solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, obrumienić na nim schab, posypać kminkiem i obłożyć utartymi na tarce do jarzyn jabłkami kiszonymi. Wrzucić rodzynki, wlać wodę, wsypać przyprawę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać pokrojony na porcje, na każdym kawałku położyć łyżkę masy jabłkowej.
 
Schab po góralsku 30 min
kuchnia z szybkowaru

80 dag schabu
1 kg kapusty kiszonej
6 dag tłuszczu
3 spore cebule
0,5 płaskiej łyżeczki ostrej papryki mielonej
1 łyżka mąki
1 szklanka śmie tany
0,5 szklanki wody
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
sól

Ze schabu usunąć kość, wykroić kotlety, rozbić je, posolić ł natrzeć roztartym czosnkiem. Obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Dodać oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i też zrumienić. Posypać kminkiem i papryką, wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut ad momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć opłukaną w wodzie kiszoną kapustę i szybkowar zamknąć ponownie. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru podprawić całość wymieszaną z mąką śmietaną, zagotować.
 
Schab po mazursku 30 min
kuchnia z szybkowaru

80 dag schabu
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 łyżka mąki
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka powideł śliwkowych
0,5 kieliszka wytrawnego wina
4 dag tłuszczu
2 dag masła
2 goździki
sól i cukier do smaku

Schab pozbawić kości, posolić, włożyć do szybkowaru, wlać 2 szklanki wody. Włożyć oczyszczoną włoszczyznę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wylać wywar, a na to miejsce włożyć tłuszcz i obrumienić na nim schab dookoła. Obsypać teraz schab grubo tartą bułką, włożyć masło, powidła, cukier, sól i goździki, wlać na powrót wywar. Zamknąć ponownie szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Na koniec zagęścić sos mąką, wlać wino i zagotować.
 
Schab po zalipiańsku 30 min
kuchnia z szybkowaru

80 dag schabu
4 dag smalcu
0,5 szklanki białego wina wytrawnego (w zastępstwie można dać tyleż wody z octem winnym)
0,5 szklanki wody
3 spore cebule
10 dag rodzynków
3 dag łuskanych orzechów włoskich
0,5 łyżeczki szałwi
sól i pieprz do smaku

Wyciąć ze schabu kość, schab obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze smalcu, oprószyć pieprzem, solą i szałwią, obłożyć pokrojoną w talarki cebulą. Włożyć rodzynki, wlać wodę i wino. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 0 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Upieczony schab posypać posiekanymi drobno orzechami. Sos, jeśli trzeba, doprawić solą i pieprzem.
 
Wieprzowina z kartoflami 30 min
kuchnia z szybkowaru

50 dag wieprzowiny bez kości
6 dag smalcu
1 kg kartofli
10 małych cebulek
1 szklanka wody
1 łyżeczka przyprawy chińskiej lub "Jarzynka"
zielenina
sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić na porcje. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim kawałki mięsa, włożyć oczyszczone kartofle (duże przekroić na pół), całe, oczyszczone cebulki. Posolić, popieprzyć, wsypać przyprawę, wlać wodę i wszystko wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.
 
Żeberka jarmarczne duszone 20 min
kuchnia z szybkowaru

90 dag żeberek wieprzowych
1 łyżka mąki
6 dag tłuszczu
3 spore cebule
1 kiszony ogórek
sól i majeranek do smaku

Żeberka posolić, posypać mąką i obrumienić na rozgrzanej w szybkowarze połowie tłuszczu. Włożyć do żeberek oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też zrumienić. Wlać 1,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, doprawić wywar zasmażką z mąki i reszty tłuszczu, włożyć obrane i pokrojone w drobną kosteczkę ogórki, wsypać majeranek i ewentualnie dosolić.
 
Żeberka wieprzowe na parze 20 min
kuchnia z szybkowaru

4 mięsiste żeberka wieprzowe
6 dag smalcu lub 4 łyżki dobrego oleju
np. sojowego
4 duże jednakowej wielkości kartofle
4 ząbki czosnku
8 szczypt tymianku
sól i pieprz do smaku

Oczyszczone kartofle przeciąć wzdłuż na pół, ułożyć na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Na każdej połówce kartofla położyć pół ząbka czosnku i szczyptę tymianku. Na kartoflach ułożyć pocięte żeberka, posolić i popieprzyć. Wlać parę łyżek wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15-20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
 
Żeberka wieprzowe w warzywach 20 min
kuchnia z szybkowaru

40 dag wieprzowych żeberek
40 dag kapusty włoskiej
2 marchwie
1 kawałek selera
1 mała pietruszka
1 mały por
1 duża cebula
6 dag tłuszczu
2 łyżeczki mąki
1 listek laurowy
4 ziarnka ziela angielskiego
0,5 łyżeczki kminku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz do smaku

Żeberka pociąć na kawałki, posolić i obrumienić na mocno rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wkroić oczyszczoną cebulę i też zrumienić. Warzywa oczyścić, poszatkować, włożyć do szybkowaru pod żeberka. Popieprzyć, posypać kminkiem, włożyć ziele angielskie. Wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z koncentratem pomidorowym i zasmażką zrobioną z mąki i połowy tłuszczu. Zagotować.
Uwaga. Zasmażkę można zrobić od razu w szybkowarze. oprószając mąką żeberka. Wtedy dać całą szklankę wody.
 
Żeberka wieprzowe w sosie curry 20 min
kuchnia z szybkowaru

4 mięsiste żeberka wieprzowe
3 dag smalcu
2 pomidory lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 kartofle
2 cebule
1 łyżeczka mąki. 1 ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy curry
2 łyżki śmietany
ostra papryka mielona i sól do smaku

Żeberka przeciąć na pół, obrumienić w szybkowarze na mocno rozgrzanym tłuszczu, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę, posypać mąką i wymieszać. Wsypać curry, wrzucić czosnek i pokrojone, obrane ze skórki pomidory (sparzyć, wtedy skórka łatwo schodzi), zalać 2 szklankami wrzątku. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wyjąć mięso, a pozostałą zawartość zmiksować (lub przetrzeć przez sito) i zaprawić śmietaną. Sosem tym polać żeberka.
 
Żeberka wieprzowe w świeżej kapuście 20 min
kuchnia z szybkowaru

40 dag żeberek wieprzowych
1 średnia główka kapusty cukrowej (1,5 kg)
6 dag tłuszczu
2 łyżeczki mąki
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 spore cebule
1 łyżka siekanego koperku; sól
pieprz i słodka papryka mielona do smaku

Żeberka poprzecinać na kawałki, obrumienić w szybkowarze no mocno rozgrzanym tłuszczu, wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też wyjąć, a do szybkowaru wsypać mąkę (ogień pod szybkowarem zgasić) i wymieszać. Kapustę obgotować w oddzielnym garnku, podzielić na liście, przygotować jak na gołąbki. Każdy liść pozbawić grubego nerwu (wyciąć lub potłuc). Każdy kawałek żeberka posypać solą i pieprzem, posmarować koncentratem pomidorowym, położyć na nim trochę cebuli usmażonej i ciasno zawinąć w 2 liście kapusty. Ułożyć na dnie szybkowaru, wlać 1 szklankę wywaru z obgotowywania kapusty, posolić, popieprzyć i posypać papryką. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
 
Żeberka wieprzowe z brukwią 20 min
kuchnia z szybkowaru

40 dag żeberek wieprzowych
80 dag brukwi
2 cebule
3 dag tłuszczu
2 łyżeczki mąki
sól
cukier i majeranek do smaku

Żeberka pociąć na kawałki, posolić i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i też lekko zrumienić, wszystko wyjąć, a do szybkowaru wsypać mąkę i wymieszać. Gdy mąka się lekko Zrumieni, wlać 2 szklanki wody zagotować i włożyć do niej oczyszczoną i pokrojoną w kostkę brukiew (kostka o boku cm) oraz żeberka z cebulą. Chwilę gotować bez przykrycia. Posolić, lekko pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru sprawdzić smak i ewentualnie doprawić solą i cukrem, wsypać majeranek.
 
Żeberka wieprzowe z kiszoną kapustą 30 min
kuchnia z szybkowaru

40 dag żeberek wieprzowych
80 dag kiszonej kapusty
6 dag tłuszczu
1 cebula
2 łyżeczki mąki
3 dag słoniny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz do smaku

Żeberka pociąć na kawałki, obsypać mąką i solą, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, włożyć oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę i też zrumienić. Pokrojoną w kosteczkę słoninę usmażyć na patelni, z pozostałej mąki zrobić zasmażkę. Włożyć do szybkowaru kapistę, wsypać koperek, wymieszać ze znajdującymi się w nim żeberkami, wlać 1 szklankę wody i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wymieszać z przygotowaną wcześniej zasmażką, doprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą i pieprzem.
Uwaga. Niektórzy lubią przyprawić tę potrawę koncentratem pomidorowym.
 
WIEPRZOWINA Z KMINKIEM

1 kg wieprzowiny bez tłuszczu,
1 łyżka smalcu,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 1/2 łyżeczki kminku w proszku,
3-4 ząbki czosnku,
5 cienkich plasterków cytryny,
1 łyżka świeżej kolendry,
1 łyżeczka soli,
pieprz

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć i krajać w kostkę o boku 2,5 cm. Na silnym ogniu rozgrzać smalec, wrzucić mięso, obsmażyć, następnie wlać 1/2 szklanki wina, wsypać kminek, czosnek, sól oraz pieprz. Dusić przez 30-40 min. na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Następnie wlać resztę wina, włożyć ziele kolendry i cytrynę (każdy plasterek przekrojony na 4 części) i jeszcze podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając. Przed podaniem obłożyć ziemniakami.
 
WIEPRZOWINA W WINIE

1 kg chudej wieprzowiny,
1 szklanka wytrawnego białego wina,
4 łyżki winnego octu,
1 1/2 łyżeczki siekanego czosnku,
1 listek laurowy,
4 goździki,
3 łyżki smalcu,
1 pomarańcza,
6-10 kromek chleba,
1 łyżeczka soli,
1/2 łyżeczki pieprzu

W dużej misce wymieszać wino, ocet, czosnek, listek laurowy, goździki, majeranek, sól oraz pieprz. Do przygotowanej w ten sposób marynaty włożyć wieprzowinę krajaną na kawałki, przycisnąć talerzykiem i trzymać przynajmniej przez 4 godz. w temperaturze pokojowej (kilka razy przemieszać). Wyjąć mięso i osuszyć. W naczyniu o grubym dnie stopić łyżkę smalcu, na gorący wrzucić kawałki wieprzowiny; obsmażyć do równomiernego zarumienienia. Usunąć tłuszcz, do mięsa wlać 1/2 szklanki marynaty i zagotować na ostrym ogniu; jeśli pojawią się "oczka" tłuszczu, zebrać je. Zmniejszyć płomień, przykryć i dusić (ok. pół godziny), aż mięso będzie miękkie. Na patelni stopić resztę smalcu. Gdy będzie gorący, usmażyć na złocisty kolor kromki chleba bez skórki, krajane w dość duże trójkąty. Mięso razem z sosem wyłożyć na półmisek i obłożyć trójkątami chleba i plasterkami pomarańczy. Podawać z ziemniakami z wody i surówką z porów.
 
PASZTECIKI KRUCHE Z MIĘSEM

Ciasto:
30 dag mąki
12 dag masła lub margaryny
2 żółtka
8-10 dag śmietany
sól
1 dag węglanu amonu (soli amoniakowej)

Nadzienie:
30 dag ugotowanej wieprzowiny
4 dag bułki pszennej
3 dag tłuszczu
2 dag cebuli
sól
pieprz

Sporządzić ciasto na 12 godzin przed pieczeniem: sól amoniakową w proszku wsypać do garnuszka, dodać 4 łyżki letniego mleka i rozpuścić ją zupełnie, mieszając łyżeczką. Mąkę posiekać z masłem, do ciasta dodać sól, żółtka surowe, rozpuszczony węglan amonu i zarobić śmietaną ciasto tak gęste, aby zanadto nie Iepiło się do stolnicy. Ciasto przenieść do miseczki, nakryć i wynieść do chłodnego pomieszczenia. Najlepiej zarabiać je na noc. Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć; cebulę lekko zrumienić z tłuszczem. Zemleć mięso i bułkę, do masy dodać cebulę z tłuszczem, sól i pieprz do smaku, wymieszać ją. Ciasto podzielić na pół, wywałkować dwa pasy 3-milimetrowej grubości, włożyć na każdy połowę nadzienia i zawinąć w rulon. Na powierzchni rulonu zaznaczyć radełkiem granice niedużych, skośnych pierożków, pokłuć równomiernie widelcem, wyłożyć oba rulony na blachę do pieczenia, posmarować jajem i wstawić do piekarnika. Pierożki upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (ok. 30-40 min.). Ciasto po upieczeniu pokrajać na blasze ostrym nożem na skośne pierożki i podawać zaraz po wyjęciu z pieca. Podawać do barszczu czystego lub jako zakąskę.
 
KOTLETY SCHABOWE Z SARAGOSSY


1 1/4 kg schabu,
mąka,
4 łyżki oliwy,
2 cebule,
1/2 łyżeczki czosnku,
1 mały listek laurowy,
3 pomidory,
5 dag chudej szynki wędzonej,
1/2 szklanki białego wina,
1 jajo ugotowane na twardo,
2 łyżki naci pietruszki,
12 czarnych oliwek bez pestek,
sól,
pieprz

Formować kotlety o grubości około 2,5 cm, zbić, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i obrumienić na oliwie po obu stronach. Wyłożyć na półmisek, nakryć, na patelnię kłaść cebulę, czosnek oraz listek laurowy i smażyć na słabym ogniu przez 5 min., dopóki cebula nie będzie miękka. Dodać krajane pomidory i szynkę. Dusić na wolnym ogniu, często mieszając, by większa część płynu wyparowała, a całość uzyskała konsystencję piure. Masę przełożyć następnie do żaroodporne go naczynia, wlać wino i wodę, wrzucić drobno posiekane jajo, nać pietruszki, pokrojone na pół oliwki i zagotować. Z kolei dodać mięso i wymieszać z sosem. Przykryć dokładnie i dusić na słabym ogniu przez około 40 min. Kotlety polać sosem na półmisku.
 
WIEPRZOWINA PIECZONA PO KANTOŃSKU
kuchnia chińska

1 1/2 kg schabu (karkówki)
1/2 szklanki miodu
2 łyżki oleju sezamowego lub sojowego
Marynata:
1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
2 roztarte ząbki czosnku
5 łyżek sosu sojowego
1 łyżka pasty sezamowej (dowolnie)
2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki "piźciu przypraw" lub cynamon
4 płaskie łyżki cukru

Mięso (bez kości) pokrajać w paski o wymiarach 3 x 3 x około 20 cm. Składniki marynaty ubić widelcem w misce, włożyć mięso. Wymieszać ręką, wstawić do lodówki na noc. Piekarnik rozgrzać do 190 �C. Wrzącą wodę wlać do tacy w piekarniku (woda nie może sięgać do rusztu leżącego na tacy). Mięso ułożyć na ruszcie w odstępach 5-6 cm. Piec 40 min. Mięso z rusztem i tacą wyjąć. Temperaturę w piekarniku zwiększyć do 220 �C. Zlać wodę zostawiając 6 łyżek, mięso posmarować miodem następnie polać olejem, piec dalsze 10 min lub na ciemnozłoty kolor. Pieczeń pokroić w plasterki o grubości 1 cm, polać sosem z tacy.
Proporcje: dla 6-8 osób - jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem warzyw lub na 12-16 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy
 
WIEPRZOWINA KRYSZTAŁOWA W SOSIE CZOSNKOWYM
kuchnia chińska

1/2 kg wieprzowiny od szynki
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1 cebula dymka
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
Sos czosnkowy:
1 łyżka roztartego czosnku
2 łyżeczki musztardy stołowej lub winnego octu
2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki wywaru wieprzowego
4 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżeczki miodu lub cukru
sól do smaku

Mięso włożyć do garnka (o objętości 3 I), wlać tyle wody, aby zakryć wieprzowinę. Zagotować na dużym ogniu, zebrać szumowiny, dodać imbir, cebulę, alkohol. Przykryć, zmniejszyć płomień, gotować 20 min na średnim ogniu. Garnek zestawić z ognia, mięso obrócić, przykryć, postawić na gazie, zagotować, natychmiast zestawić. Odstawić do wystudzenia nie odkrywając garnka na 2-3 godz. Mięso wyjąć z wywaru, wstawię do lodówki na 2 godz. Wywar odcedzię. Składniki sosu wymieszaę. Wieprzowinź pokrajaę w plasterki o wymiarach 4 x 6 x 1/4 cm, ułożyę w głźbokiej salaterce, polaę sosem. Podawaę na zimno.
Uwaga! Wieprzowinę można przyrządzić dzień wcześniej Krajać w plasterki krótko przed podaniem. Proporcje: dla 8-12 osób na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy
 
BOCZEK GOTOWANY I DUSZONY
kuchnia chińska

1/2 kg chudego, surowego boczku
2 szklanki wody
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 cebule dymki
1 świeża papryka
1 por (tylko biała część)
3 łyżki i 2 łyżeczki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka czystej wódki
Sos:
3 łyżki miodu
1 łyżka ostrego keczupu
1/4 - 1/2 łyżeczki przyprawy chilli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego

Boczek włożyć do małego garnka, dodać imbir, cebulki, zalać 2 szklankami wody, gotować na małym ogniu 40 min. Mięso wyjąć, płukać zimną wodą, aż stanie się zimne. Wstawić do lodówki na 1-2 godz. Pokrajać w bardzo cienkie plasterki o wymiarach 3-6 cm. Z papryki usunąę nasiona i zgrubienia, a nastźpnie pokrajaę ją w 2 1/2 - 3 cm kawałki. Białą czźśę pora pokrajaę ukośnie w 2 1/2 cm kawałki, rozdzielię na obrączki. Wymieszaę składniki sosu. 3 łyżki oleju wlaę na gorącą patelniź, rozgrzaę na dużym ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek, włożyć plasterki boczku, mieszając smażyć minutę. Wlać sos, mieszając dusić minutę, wlać wódkę, mieszając dusić 30 sek. Mięso przesunąć na bok patelni, wlać 2 łyżeczki oleju na środek, wsypać paprykę i pory, mieszając smażyć 30 sek, wymieszać z mięsem. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób, kiedy podajemy inne potrawy
Uwaga ! Por i paprykę można przesmażyć na 2 łyżeczkach oleju, po czym przełożyć na talerzyk. Dalej postępować z boczkiem jak wyżej, dodać warzywa przed wlaniem alkoholu.
 
SŁODKO-KWAŚNA WIEPRZOWINA
kuchnia chińska

1 kg schabu (karkówki)
1 szklanka osączonego ananasa z kompotu
1/2 szklanki soku z kompotu
1 świeża papryka
1/2 szklanki marchwi lub pźdów bambusa pokrajanych w plasterki
1 średnia cebula
mąka ziemniaczana
olej do głębokiego smażenia
1 roztarty ząbek czosnku
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
1 jajo
1/2 łyżeczki soli
Słodko-kwaśny sos:
3 łyżki keczupu
2 łyżki octu (5%)
2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki "Jarzynki" lub "Vegety"
2 łyżki cukru
1/4 szklanki wody
sól do smaku

Mięso pokrajać w kostkę o boku 2-3 cm, włożyć do miski dodać składniki marynaty, wymieszać drewnianą łyżką lub ręką, odstawić na 1 godz. lub wstawić do lodówki aż do czasu przyrządzenia. Paprykę pokrajać w 2 cm kostkę, cebulę pokrajać wzdłuż na 4 części, rozdzielić na listki. Składniki słodko-kwaśnego sosu starannie wymieszać z sokiem z kompotu. Marchewkę gotować przez minutę, przelać zimną wodą. Mięso pokrajane w kostkę obtoczyć w mące ziemniaczanej, strzepać nadmiar, ułożyć na dużym talerzu lub na tacy. Około 4 szklanek oleju wlać do garnka lub rondla, podgrzać na dużym ogniu przez 5 min. Sprawdzić temperaturę nakłuwając wykałaczką. Połowę kostek mięsa kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor, wybierając po kostce mięso przekładać do cedzaka wstawionego do miski. Smażyć drugą połowę. Metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z oleju, olej mocno podgrzać, sprawdzić temperaturę, włożyć wszystkie kostki mięsa, smażyć około 5 min na ciemnozłoty kolor, przelać na cedzak, osączyć mięso z oleju. Dwie łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek mieszając smażyć 10 sek, wsypać cebulę, smażyć 30 sek ciągle mieszając dodać marchewkę i paprykę, dalej mieszając smażyć 30 sek, osolić, zamieszać, przełożyć na talerz. Patelnię wypłukać, osuszyć rozgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, podgrzać, dodać wódkę cały czas mieszając dodawać kawałki ananasa i smażyć 30 sek, wlać zamieszany sos, gotować mieszając do zgęstnienia. Włożyć mięso i warzywa do sosu, starannie wymieszać, dodać oleju sezamowego, zamieszać. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 6-8 osób - jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem zupy
 
WIEPRZOWINA Z OWOCAMI LICZI
kuchnia chińska

1 kg schabu (karkówki)
1 puszka owocu Iiczi (około 2 szklanek)
1 lekko roztrzepane jajo
4 szklanki i 2 łyżki oleju
mąka ziemniaczana do obtoczenia
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżki czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
łyżki sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1/4 łyżeczki "piźciu przypraw" lub cynamon
1/2 łyżeczki soli
Sos z liczi:
¾ szklanki soku z kompotu liczi
1/2 łyżeczki "Jarzynki" lub "Vegety"
2 łyżki keczupu
3 łyżki octu (5%)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru

Mięso pokrajać w kawałki o wymiarach 3 x 4 i 1 /2 cm. Każdy kawałek naciąć z jednej strony w kratkę o szerokości 1 cm. Składniki marynaty wymieszać, dodać mięso, dokładnie wymieszać ręką, odstawić na 30 min w temperaturze pokojowej. Owoce liczi osączyć, przeciąć na pół, sok wymieszać z pozostałymi składnikami sosu z liczi. Mięso przełożyć do sita, osączyć. Roztrzepać jajo w misce, przełożyć do niej mięso, wymieszać. Obtoczyć wieprzowinę w mące ziemniaczanej, strzepać nadmiar, odłożyć na talerz. Garnek lub rondel postawić na dużym ogniu, wlać 4 szklanki oleju, po 5 min sprawdzić temperaturę. Połowę mięsa kłaść pojedynczo w gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor przełożyć do cedzaka. Smażyć drugą połowę. Metalowym sitkiem zebrać zanieczyszczenia z oleju, olej mocno rozgrzać, wsypać przesmażone mięso, smażyć na ciemnozłoty kolor, przelać olej z mięsem do cedzaka ustawionego na garnku. Łyżkę oleju wlać na gorącą patelnię, dodać czosnek, smażyć do zrumienienia, czosnek wybrać. Wlać alkohol i zamieszany sos, mieszając doprowadzić do zagotowania. Dodać liczi, mieszając zagotować, spróbować, w razie potrzeby doprawić solą, cukrem lub octem. Wlać olej sezamowy, zamieszać. Dodać usmażone kawałki mięsa, wymieszać. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 6-8 osób - z ryżem i zupą
WIEPRZOWINA TUNG PO
kuchnia chińska

75 dag świeżego chudego boczku lub wieprzowej łopatki ze skórą
1 1/2 łyżki sosu sojowego
olej do głębokiego smażenia
Sos przyprawowy:
3 łyżki sosu sojowego
3 plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 i 1/4 szklanki wywaru l, rosołu lub wody
3 łyżki czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 1/2 łyżki cukru
3 gwiazdki anyżu lub 1/2 łyżeczki anyżu lub kopru włoskiego

Mięso podzielić na 4 równe kawałki, włożyć do gotującej wody, gotować 5 min, odcedzić, wypłukać pod zimną wodą, osuszyć. Natrzeć ze wszystkich stron sosem sojowym, szczególnie mocno skórę, odstawić do przesuszenia. Olej mocno rozgrzać na dużym ogniu, sprawdzić temperaturę, zmniejszyć płomień na średni, włożyć mięso i smażyć 4 min, osączyć z tłuszczu. Włożyć do płaskiego garnka, skórą do dołu, wlać zamieszany sos przyprawowy, doprowadzić do zagotowania, obracać kilkakrotnie trzymając na średnim ogniu minutę. Garnek z mięsem ustawić na wkładce do gotowania na parze, przykryć, gotować na parze aż mięso stanie się bardzo miękkie, około 2 godz. Ostrożnie wyjąć garnek, mięso przełożyć na półmisek, polać sosem z garnka. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, lub na zimno na 10 - 12 porcji, kiedy podajemy inne potrawy
 
BOCZEK PIECZONY
kuchnia chińska

1 kg surowego boczku ze skórą
1 i 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
3 i 1/2 łyżeczki soli
1-2 roztarte ząbki czosnku
1 łyżka miodu
1 1/2 łyżki sosu sojowego

Skórź naciąę w kratkź w odstźpach 2 1/2 cm. Czosnek rozetrzeę z solą i imbirem, natrzeę miźso. Odstawię na 2 godz., a jeszcze lepiej na noc. Wodź wlaę do garnka, doprowadzić do wrzenia, włożyć boczek i gotować przez 5 min, wyjąć, odcedzić, osączyć. Piekarnik rozgrzać do 200 �C. Ruszt piekarnika posmarować olejem, mięso ułożyć na ruszcie skórą do dołu, piec 35-45 min, zmniejszyć temperaturę do 180 �C. Mięso wyjąć, obrócić, posmarować miodem połączonym z sosem sojowym, wstawić do piekarnika i piec 45 min. Skórka musi być chrupiąca i ładnie zrumieniona. Pokrajać w kawałki "na ząbek". Podawać z sosem sojowym.
Proporcje: dla 6 osób - z ryżem lub bułką na parze, z potrawą z warzyw i zupą
 
WIEPRZOWE PALUSZKI Z OSTRYM SOSEM
kuchnia chińska

75 dag chudej wieprzowiny pokrajanej w kawałki długości i grubości palca
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Ciasto:
1 jajo
5 łyżek mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
Sos:
1 1/2 łyżki oleju
1 1/2 łyżki posiekanej cebuli dymki
2 łyżeczki roztartego czosnku
2 łyżeczki posiekanej ostrej papryki lub łyżeczka chilli
1 1/2 łyżki posiekanego świeżego imbiru lub 1 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
5 łyżek rosołu lub wywaru l
2 łyżki octu (5%)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Przybranie:
rzodkiewka, plasterki cytryny lub listki sałaty (dowolnie)

Składniki marynaty połączyć, wymieszać z mięsem, odstawić na 30 min. Jajka roztrzepać, ubijając stopniowo dodawać mąki, wymieszać na jednolite ciasto. 1 1/2 łyżki oleju rozgrzać w rondelku, wsypać cebulę, czosnek i imbir, mieszając smażyć 30 sek, dodać pozostałe składniki sosu, zamieszać, zagotować, zestawić z ognia, trzymać w cieple lub w garnku z gorącą wodą. Olej rozgrzać na średnim ogniu. Mięso wymieszać z ciastem, połowę paluszków kłaść pojedynczo w gorący olej, smażyć 3 minuty. Wybrać łyżką cedzakową, smażyć drugą połowę. Sitkiem metalowym usunąć zanieczyszczenia z oleju, olej rozgrzać, wsypać mięso, smażyć 2 min, wybrać, osączyć. Przed podaniem polać gorącym sosem lub ułożyć na półmisku, przybrać. Sos podawać oddzielnie. Proporcje: dla 4-6 osób - z ryżem
 
AROMATYCZNE PASKI WIEPRZOWE
kuchnia chińska

1/2 kg chudej wieprzowiny pokrajanej w grube paski
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pięciu przypraw": zmielonego cynamonu lub ziela angielskiego
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 posiekane plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
2 posiekane ząbki czosnku
olej do głębokiego smażenia
1 1/2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki grubej soli
1 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego lub pieprzu czarnego
10 listków sałaty lub placki mandaryńskie
6 łyżek sosu śliwkowego

Sól połączyć z "pięcioma przyprawami" i mąką ziemniaczaną, natrzeć paski mięsa, odstawić na 30 min. Olej rozgrzać na średnim ogniu, włożyć połowę mięsa, zamieszać, smażyć 3 1/2 min, wybrać łyżką cedzakową, osączyć w cedzaku, przełożyć do miski. Smażyć pozostałe mięso. Wlać sos sojowy do mięsa, posypać cukrem, dokładnie wymieszać. Dwie łyżki oleju, w którym smażono mięso, wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu, dodać imbir, czosnek, sól i pieprz, mieszając podgrzewać przez 25 sek, włożyć usmażone mięso, mieszać na ogniu tak, aby sos pokrył mięso. Przełożyć mięso na gorący półmisek. Kawałek mięsa ułożyć na listku sałaty lub na placku, posmarować sosem śliwkowym, założyć boki, zwinąć jak naleśnik. Proporcje: dla 5 -10 osób, kiedy podajemy inne potrawy
 
SMAŻONA WIEPRZOWINA Z SOSEM OCTOWYM
kuchnia chińska

1/2 kg łopatki wieprzowej (bez kości)
4 szklanki oleju
1 łyżka oleju
3 łyżki pszennej mąki
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1 jajo
Sos octowy:
3 łyżki winnego lub owocowego octu (8%)
3 łyżki cukru
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki wywaru I lub 2 łyżki wody
2 1/2 łyżeczki "Jarzynki" lub "Vegety"
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki sosu wymieszać, odstawić. Mięso pokrajać w kostkę o boku 3 cm, starannie wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić na 30 min. Kostki mięsa obtoczyć w mące. 4 szklanki oleju wlać do rondelka lub garnka, rozgrzać na dużym ogniu po 4-5 min sprawdzić temperaturę. Połowę mięsa włożyć w gorący olej, zamieszać aby rozdzielić kostki smażyć na jasnozłoty kolor, wybrać i przełożyć do cedzaka. Smażyć pozostałe mięso. Metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z oleju, olej rozgrzać (około 3 min), sprawdzić temperaturę, włożyć mięso, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać, osączyć. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, włożyć czosnek, mieszając smażyć 15 sek, zamieszać sos, wlać na patelnię, mieszając doprowadzić do wrzenia i zgęstnienia. Wlać olej sezamowy, zamieszać, dodać mięso, starannie wymieszać, trzymać na ogniu 15 sek. Potrawę podawać na gorąco. Proporcje: dla 3-4 osób - z ryżem i warzywami
 
SMAŻONA WIEPRZOWINA Z WARZYWAMI
kuchnia chińska

25 dag schabu lub łopatki bez kości
3 łyżki oleju
1 ząbek czosnku pokrajanego w plasterki
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
Marynata:
łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
Warzywa:
3 szklanki wybranych warzyw
sałata pokrajana w 5 cm paski
szpinak pokrajany w 5 cm paski
cukinia lub świeży ogórek przeciźty wzdłuż na pół i pokrajany w 1/2 cm ukośne paski
pieczarki pokrajane w 1/2 cm plasterki
mała marchew pokrajana w słupki grubości zapałki, obgotowana
1 cebula pokrajana w piórka
mały por (biała część) pokrajany w paski
3 łyżki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
¾ łyżeczki soli
1/4 - 1/2 łyżeczki przyprawy chilli lub ostrej papryki (dowolnie)
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody

Mięso pokrajać w plasterki o wymiarach 3 x 4 1/2 x 1/4 cm, dokładnie wymieszać ze składnikami marynaty, wlać łyżkę oleju, wymieszać, odstawić na 30 min. Mąkę ziemniaczaną połączyć z wodą. Większą patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać 3 łyżki oleju, mocno podgrzać, dodać czosnek i cebulę, mieszając smażyć 20 sekund. Posolić (¾ łyżeczki), wsypać wybrane jedno lub mieszankę warzyw, posypać chilli, mieszając przez podrzucanie smażyć do miękkości około 2 minut, przełożyć do cedzaka, odstawić. Patelnię wymyć, osuszyć, mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć do lekkiego zrumienienia około 20 sek. Plasterki mięsa kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć minutę, trzymając na dużym ogniu, szybko mieszać aż mięso straci różowy kolor. Wlać alkohol, dodać przesmażone warzywa, mieszając smażyć aż alkohol wyparuje. Zamieszać mąkę z wodą, wlać do patelni z mięsem i warzywami, mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 2-3 osób - z ryżem i zupą
 
MIEJSKIE ŻEBERKA
kuchnia chińska

1 kg chudych wieprzowych żeberek
1/4 szklanki pszennej mąki do obtoczenia
1 roztrzepane jajo
6 szklanek oleju
1 łyżka oleju
2 roztarte ząbki czosnku
3 bardzo drobno posiekane małe cebule
Marynata:
łyżki sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
1/4 łyżeczki "piźciu przypraw" lub cynamonu
1/4 łyżeczki soli
Sos:
3 łyżki winnego lub owocowego octu
3 łyżki cukru
2 łyżki keczupu
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Mięso rozdzielić na pojedyncze żeberka, porąbać na 5-6 cm kawałki, wypłukać, osuszyć. Włożyć do miski, dodać zamieszaną marynatę starannie wymieszać, odstawić na 1-3 godz., lub wstawić do lodówki na noc. Składniki sosu wymieszać, odstawić. Na krótko przed przyrządzeniem mięso osączyć z marynaty. Obtoczyć w mące, przełożyć do miski, wlać roztrzepane jajo, starannie wymieszać ręką, tak aby każdy kawałek mięsa był pokryty. 6 szklanek oleju wlać do garnka, rozgrzać na dużym ogniu, po około trzech minutach sprawdzić temperaturę. Kłaść żeberka pojedynczo w gorący olej, około 15 szt., smażyć do lekkiego zrumienienia, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć na cedzak. Pozostałe mięso smażyć jak pierwszą porcję. Metalowym sitkiem usunąć z oleju zanieczyszczenia, olej rozgrzać, sprawdzić temperaturę. Włożyć żeberka, smażyć na ciemnozłoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z oleju. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, dodać czosnek i cebulę, mieszając smażyć do lekkiego zrumienienia, zamieszać sos, wlać do warzyw, doprowadzić do zagotowania nie przerywając mieszania. Włożyć żeberka, wymieszać z sosem przez podrzucanie, około 30 sek. Podawać potrawę na gorąco.
Proporcje: dla 5 osób - z ryżem, warzywami i zupą
 
ŻEBERKA W BRUNATNYM SOSIE
kuchnia chińska

1 kg żeberek wieprzowych
4 płaskie łyżki grubej soli
2 1/2 litra wody
3 szklanki brunatnego sosu

Mięso podzielić na 2 części, natrzeć solą, wstawić do lodówki na noc. Wodę doprowadzić do wrzenia w płaskim, dużym garnku, włożyć żeberka, gotować aż ukażą się szumowiny, przelać do cedzaka. Mięso dokładnie wypłukać, osączyć. Żeberka rozdzielić między kośćmi, porąbać na 5-6 cm kawałki. 3 szklanki sosu wlać do garnka, dodać mięso, doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić 2 godz. na małym ogniu lub piec pod przykryciem w piekarniku o temperaturze 180 �C. Proporcje: dla 4-6 osób - z ryżem, warzywami i czystą zupą
 
BOCZEK W BRUNATNYM SOSIE
kuchnia chińska

1/2 kg chudego boczku
2 1/2 szklanki brunatnego sosu
4 obrane jaja na twardo lub 2 szklanki sparzonej, cienko poszatkowanej białej kapusty lub 3-4 łyżki posiekanego szczypiorku

Boczek (w całości) włożyć do wrzącej wody, zagotować, trzymać na dużym ogniu 3 min, wyjąć, wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Włożyć do garnka, zalać sosem, zagotować, przykryć, zmniejszyć płomień, dusię na małym ogniu 2 1/2 godz. Na 10-15 min przed zakończeniem duszenia dodaę jaja na twardo, kapustź lub szczypiorek. Podawaę boczek pokrajany w plasterki, polany kilkoma łyżkami sosu. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem, warzywami i czystą zupą
 
FLACZKI W BRUNATNYM SOSIE
kuchnia chińska

1/2 kg oczyszczonych flaków (żołądek wieprzowy)
ocet
2 1/2 szklanki brunatnego sosu

Flaki wypłukać w kilku wodach, natrzeć octem, starannie, opłukać. Zalać wrzącą wodą, doprowadzić do zagotowania, trzymać na dużym ogniu 3-4 min. Przełożyę do cedzaka, dokładnie wypłukaę pod bieżącą zimną wodą. Pokrajaę na 2-3 kawałki, włożyę do rondla, zalaę sosem, dusię pod przykryciem 2 1/2 godz. Przelaę do cedzaka ustawionego na rondlu lub garnku, osączyę. Kawałki flaków pokrajaę jak makaron. Podawać na gorąco z kilkoma łyżkami sosu lub na zimno bez sosu. Proporcje: dla 2-4 osób z ryżem, warzywami i czystą zupą lub na 6-8 porcji na zimno na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy
 
WĄTRÓBKA SMAŻONA
kuchnia chińska

45 dag wieprzowej wątroby
2 szklanki oleju
mąka ziemniaczana do obtoczenia
4 cebule dymki pokrajane w 3 cm kawałki
1 1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1 białko
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
szczypta soli

Wątróbkę zalać zimną wodą, odstawić na 15 minut. Osuszyć, wyciąć żyły, pokrajać w plasterki o wymiarach 3 x 4 1/2 x 1/2 cm. Przełożyć do miski, dodać białko, sos sojowy, alkohol i sól, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 min, nie dłużej. 2 szklanki oleju wlać do rondla, rozgrzać na dużym ogniu. Tymczasem wątróbkę obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar. Sprawdzić temperaturę oleju. Włożyć wątrobę, smażyć 10 sek mieszając tak, aby plasterki się rozdzieliły. Przelać wątrobę i olej do cedzaka ustawionego na garnku, osączyć. Łyżkę lub dwie oleju, w którym smażono wątrobę, wlać na gorącą patelnię, wsypać cebulę dymkę, mieszając smażyć przez 10 sek, dodać cukier i wątrobę, zamieszać, wlać alkohol, szybkimi ruchami zamieszać kilka razy, wlać olej sezamowy, zamieszać. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-4 osób - z ryżem i warzywami
 
JEŻYKI
kuchnia chińska

1 szklanka krótkiego ryżu
1/2 kg zmielonej chudej wieprzowiny
10 dag słoniny pokrajanej w bardzo małą kostkę
2 małe cebule bardzo drobno posiekane
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki sosu sojowego
1 jajo
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki startego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta pieprzu

Ryż dokładnie wypłukać, zalać czystą, zimną wodą, odstawić na 3 godz. Starannie osączyć, ułożyć cienką warstwą na tacy lub dużym talerzu. Mięso włożyć do miski, wsypać 1/2 łyżeczki soli, dodać sos sojowy, wyrabiać ręką przez minutę, dodać pozostałe składniki, wyrabiać minutę. Włożyć słoninę i cebulę, dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na przynajmniej 2 godz. Z masy mięsnej uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, dokładnie obtoczyć w ryżu, kłaść w odstępach 2 cm na żaroodporny talerz lub tacę wysmarowaną olejem. Gotować na parze 30 min na dużym ogniu. Podawać na gorąco lub na zimno z sosem sojowym.
Proporcje: dla 4 osób -z warzywami lub na 10-12 porcji, kiedy podajemy inne potrawy
 
KULKI MIĘSNE W SŁODKO-KWAŚNYM SOSIE
kuchnia chińska

1/2 kg zmielonej chudej wieprzowiny
10 dag słoniny pokrajanej w bardzo drobną kostkę
mąka ziemniaczana
4 szklanki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżki czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki sosu sojowego
1 jajo
1 łyżka czystej wódki
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki startego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki pieprzu lub przyprawy chilli
1 roztarty ząbek czosnku (dowolnie)
Sos słodko-kwaśny:
1 szklanka wywaru I lub rosołu kurzego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżki winnego lub owocowego octu (5%)
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego

Mięso i słoninę wyrabiać ze składnikami przypraw przez 2-3 min, wstawić do lodówki na 2-3 godz. Można pozostawić na noc. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w mące ziemniaczanej, ułożyć na tacy. 4 szklanki oleju rozgrzać w garnku na dużym ogniu sprawdzić temperaturę. Ostrożnie wsypać połowę kulek w gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor, przełożyć do cedzaka. Smażyć pozostałe kulki. Metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z powierzchni oleju, olej rozgrzać, sprawdzić temperaturę, włożyć pozostałe kulki mięsa, smażyć na złoty kolor, przelać z olejem do cedzaka ustawionego na rondlu. Składniki sosu wymieszać. Na gorącą patelnię wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek; mieszając smażyć 10 s., wlać wódkę i sos, mieszając doprowadzić do zagotowania, dodać olej sezamowy, zamieszać. Kulki wsypać do salaterki, polać gorącym sosem. Podawać na gorąco lub ciepło. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem i warzywami lub na 10-12 porcji, kiedy podajemy inne potrawy
 
MÓŻDŻEK PO CHIŃSKU
kuchnia chińska

1/2 kg móżdżku wieprzowego lub cielźcego
2 łyżki octu (10%) wymieszanego z 4 szklankami wody
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka soku ze świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
szczypta pieprzu

Móżdżek moczyć w czystej zimnej wodzie 2 godz., zmieniając wodę co 30 min. Osączyć, zalać zakwaszoną wodą, moczyć dalszą godzinę. Ostrożnie usunąć błonkę z mózgu, odkroić białe zgrubienie, przełożyć do miski z zimną wodą, delikatnie wypłukać, osączyć, włożyć do żaroodpornej miski, odstawić na 30 minut, zalać wodą. Wymieszać składniki przypraw, polać móżdżek. Gotować na parze na dużym ogniu przez 15 min. Ostrożnie wyjąć miskę z móżdżkiem, pozostawić w sosie własnym do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Osączyć. Móżdżek rozłożyć na czystej ściereczce do obsuszenia. Stosować w przepisach: "Móżdżek smażony w ruchu" lub "Móżdżek duszony w brunatnym sosie" lub pozostawić w sosie, wstawić do lodówki aż do czasu przyrządzenia.
 
MÓŻDŻEK SMAŻONY W RUCHU
kuchnia chińska

móżdżek po chińsku
5 dag szynki
1 cebula dymka
6 jaj
5 łyżek oleju
1/4 - 1/2 łyżeczki soli

Móżdżek pokrajać w kostkę o bokach około 1 1/2 cm. Szynkę pokrajać w cienkie plasterki, następnie w 1 1/2 cm kwadraty. Cebulę dymkę pokrajać w 1/2 cm kawałki. Jaja i dwie łyżki oleju roztrzepać w dużej misce, dodać móżdżek, szynkę i cebulę, lekko wymieszać, odstawić. Patelnię mocno rozgrzać na dużym ogniu, wlać 3 łyżki oleju, podgrzać, wlać jaja z móżdżkiem, mieszając smażyć aż się zetną. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 6-8 osób, kiedy podajemy inne potrawy
 
MÓŻDŻEK DUSZONY W SOSIE BRUNATNYM
kuchnia chińska

6 chińskich czarnych suszonych grzybów lub 6 pieczarek
10 dag schabu
1 cebula dymka
móżdżek po chińsku
1 lekko roztrzepane jajo
mąka ziemniaczana
1/4 szklanki oleju
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku pokrojony w piórka
1 łyżka czystej wódki
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
Przyprawy:
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
szczypta pieprzu
Sos: 1/2 szklanki wywaru l lub rosołu z kury
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru

Suszone grzyby wypłukać, zalać 1/2 szklanki ciepłej wody, odstawić na 20 min. Odcisnąć wodę, pokrajać w paski szerokości 1/2 cm. Wodę, w której moczono grzyby odstawić. Pieczarki oczyścić, trzonki zrównać z kapeluszami, kapelusze pokrajać w plasterki, a trzonki w paski. Mięso pokrajać w paski o szerokości 1/4 cm, wymieszać z przyprawami, odstawić. Cebulę dymkę drobno posiekać. Składniki sosu wymieszać z wodą, w której moczono grzyby lub z sześcioma łyżkami wody, kiedy stosujemy pieczarki. Przed smażeniem móżdżek osączyć, rozłożyć na ściereczce do obsuszenia. Podzielić na duże kawałki. Móżdżek zanurzyć w jajku, obtoczyę w mące ziemniaczanej. Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 1/4 szklanki oleju, mocno rozgrzać, zmniejszyć płomień, kłaść kawałki móżdżku na gorący olej, smażyć do zrumienienia z obu stron na średnim ogniu, przełożyć na gorący półmisek. Płomień zwiększyć do dużego, wlać 2 łyżki oleju do tej samej patelni, włożyć czosnek, mieszając smażyć 5 sek, włożyć mięso, mieszając smażyć 45 sek, wybrać łyżką cedzakową, odstawić; wsypać grzyby lub pieczarki (w razie potrzeby dolać 2 łyżkę oleju), grzyby smażyć 15 sek, pieczarki 45 sek ciągle mieszając. Włożyć mięso, zamieszać 2 - 3 razy, trzymając na dużym ogniu, wlać wódkę, zamieszać. Wlać sos, mieszając doprowadzić do zagotowania. Włożyć móżdżek, dusić do wyparowania połowy płynu. Składniki przesunąć na bok patelni, wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, mieszając gotować do zgęstnienia, zestawić z ognia, lekko wymieszać z pozostałymi składnikami na patelni. Przełożyć na półmisek, posypać cebulą dymką. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 6 osób, kiedy podajemy inne potrawy
 
SMAŻONY RYŻ Z SZYNKĄ
kuchnia chińska

3 szklanki ugotowanego ryżu
2 łyżki oleju
2 roztrzepane jaja
1/2 łyżeczki soli
70 dag drobno posiekanej szynki
1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
2 łyżeczki sosu sojowego
posiekany szczypior
sałatka pokrajana w paseczki

Olej rozgrzać na gorącej patelni na średnim ogniu, wlać jaja, mieszając smażyć na rzadką jajecznicę. Wsypać ryż, trzymając na ogniu dokładnie wymieszać podrzucając, dodać szynkę mieszając smażyć 3 min, wsypać groszek, ostrożnie smażyć 3 min, zestawić z ognia. Wlać sos sojowy i posiekany szczypior, wymieszać, spróbować, doprawić. Przełożyć na półmisek, przybrać paskami sałaty. Proporcje: dla 3 osób - ze smażonymi warzywami
WIEPRZOWINA W CIEŚCIE
kuchnia chińska

15 dag chudej wieprzowiny od szynki lub schabu (karkówki)
2-3 szklanki oleju do smażenia
1/2 łyżeczki przyprawionej soli (1 łyżkź soli wymieszaę z 1/2 łyżki "piźciu przypraw", cynamonu lub mielonego ziela angielskiego, wsypaę na małą patelniź, czźsto mieszając podgrzewaę na średnim ogniu aż poczuje się mocny zapach korzenny.)
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki glutasoli lub "Vegety" albo "Jarzynki"
Ciasto:
1 jajko
3 łyżki pszennej mąki
1 łyżka oleju

Mięso pokrajać w kostki (1,5 x 1,5 x 2,5 cm), wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić na 15-30 min. Jajo roztrzepać z olejem, ubijając stopniowo dodawać mąkę. Olej wlać na głęboką, gorącą patelnię, rozgrzać. Kawałeczki mięsa zanurzać w cieście, kłaść pojedynczo w rozgrzany olej, smażyć do zrumienienia z obu stron, osączyć z oleju, przełożyć na talerz. Nie należy smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie. Po usmażeniu wszystkich kawałków mięsa, metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać, włożyć przesmażone mięso, smażyć minutę, osączyć. Przed podaniem posypać przyprawioną solą. Proporcje: dla 2-3 osób, kiedy podajemy zupę i potrawy z warzyw
 
WIEPRZOWINA W SOSIE POMIDOROWYM
kuchnia chińska

15 dag wieprzowiny
2 1/2 świeżego średniego ogórka
1/2 surowego jaja
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki smalcu lub oleju
3-4 łyżki keczupu
1 łyżka cukru
2 łyżeczki bardzo drobno posiekanej cebuli dymki
1 łyżeczka roztartego czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli lub "Vegety" albo "Jarzynki"

Mieso pokrajać w cienkie kwadraty o boku około 3 1/2 cm. Jajo roztrzepać, dodać mąkę rozprowadzoną wodą, dokładnie połączyć, wlać do mięsa, starannie wymieszać. Œwieży ogórek pokrajać w plasterki 1/2 cm grubości, włożyć do cedzaka, oprószyć solą (1/4 łyżeczki), odstawić na 15 min. Odcisnąć z soku. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, włożyć tłuszcz, mocno rozgrzać, pojedynczo kłaść mięso, smażyć mieszając 1 1/2 min. Wlac keczupu, zamieszać, dodać cebulę i czosnek, mieszając smażyć 45 sek, włożyć plasterki ogórka (wyciskając sok), posypać solą, cukrem i glutasolą lub przyprawą, mieszać przez podrzucanie, trzymać na ogniu 25 sek. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą.
Uwaga! Rybę i pierś kurczaka można przyrządzić według wyżej podanego przepisu.
 
CHRUPIĄCA WIEPRZOWINA W SOSIE
kuchnia chińska

15 dag schabu bez kości
1/2 średniej cebuli
2 - 3 pieczarki pokrajane w cienkie plasterki (dowolnie)
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 czubata łyżeczka roztartego czosnku
2
3 szklanki oleju do głębokiego smażenia
Marynata:
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1/2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
Ciasto:
2 łyżki mąki ziemniaczanej
woda
Sos przyprawowy:
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki glutasoli; "Vegety" lub "Jarzynki"
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka octu
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
8 łyżek wody

Mięso pokrajać w cienkie kwadraty o boku 4 cm, wymieszać z marynatą, odstawić na 15 min. Do dwóch łyżek mąki ziemniaczanej wlać tyle wody, aby otrzymać gęste ciasto. Wymieszać składniki sosu przyprawowego. Olej wlać na gorącą patelnię, mocno rozgrzać na dużym ogniu (sprawdzić temperaturę). Plasterki mięsa zanurzyć w cieście z mąki ziemniaczanej i wody, kłaść pojedynczo w gorący olej, smażyć do zrumienienia z oby dwu stron. (Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie.) Osączyć, przełożyć na talerz, smażyć pozostałe mięso. Metalowym sitkiem zebrać zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać ponownie, włożyć przesmażone mięso, smażyć minutę, wybrać, osączyć z oleju, trzymać w cieple. Wlać 2 łyżki oleju na czystą patelnię, rozgrzać, dodać cebulę, grzyby, imbir i czosnek, mieszając smażyć 30 sek, wlać zamieszany sos przyprawowy, mieszając gotować do zgęstnienia. Dodać mięso, zamieszać, trzymać na ogniu 15 sek, podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem
 
SŁODKO-KWAŚNE ŻEBERKA
kuchnia chińska

1/2 kg żeberek wieprzowych
2 - 3 szklanki oleju
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/4 łyżeczki pieprzu
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
Sos przyprawowy:
1/2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
3 łyżki cukru
1 łyżka octu
2 łyżeczki bardzo drobno posiekanej cebuli dymki
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
6 łyżek wody

Mięso podzielić na pojedyncze żeberka, każde porąbać na 6 cm kawałki. Składniki marynaty połączyć, polać żeberka, wymieszać, odstawić na 1-2 godz. Składniki sosu przyprawowego wymieszać, odstawić. Patelnię podgrzać, wlać olej, mocno rozgrzać, kłaść żeberka pojedynczo, smażyć na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie i rumiane, przełożyć na cedzak, osączyć z oleju. Olej zlać z patelni, zostawiając 1-2 łyżki tłuszczu, mocno rozgrzać, wlać zamieszany sos przyprawowy, podgrzewać ciągle mieszając aż sos zgęstnieje i zagotuje się. Włożyć usmażone żeberka, wymieszać, trzymać na średnim ogniu 30 sek. Podawać na gorąco lub na zimno. Proporcje: dla 3-4 osób - jako danie główne, z potrawą z warzyw
 
ŻEBERKA PIKANTNE SMAŻONE
kuchnia chińska

1 kg żeberek wieprzowych
mąka ziemniaczana do obtoczenia
6 łyżek soli
2 łyżki grubo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
5-6 szklanek oleju do głębokiego smażenia
Marynata:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka soli
3 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżki grubo zmielonego pieprzu
1/4 szklanki cebuli dymki pokrajanej w 3 cm kawałki
4 posiekane plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
2 roztarte ząbki czosnku

Mięso podzielić na podwójne żeberka, każde porąbać na mniejsze kawałki. Żeberka wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić pod przykryciem na przynajmniej 2 godz. lub wstawić do lodówki na noc. Przed gotowaniem wyjąć z lodówki na 1 godzinę. (Mieszać 2-3 razy podczas marynowania.) Żeberka włożyć do głębokiej miski, zalaę marynatą, przykryę, gotowaę na parze około 1 1/2 godz. Miźso powinno byę bardzo miźkkie. 6 łyżek soli wymieszaę z 2 łyżkami pieprzu na suchej patelni, postawię na małym ogniu, mieszając podgrzewaę przez 1 1/2 min, zestawię z ognia, wymieszaę z glutasolą, odstawić. Mięso ostrożnie wyjąć, ostudzić, obtoczyć w mące ziemniaczanej. Olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, mocno rozgrzać (sprawdzić temperaturę). Żeberka kłaść pojedynczo, smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć na gorący talerz, posypać przyprawioną solą (sól, pieprz i glutasól) lub podawać sól oddzielnie. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 4-6 osób - z bułeczkami gotowanymi na parze, z potrawą z warzyw i zupą
 
ŻEBERKA Z KALAREPĄ W ROSOLE
kuchnia chińska

1/2 kg żeberek wieprzowych
2-3 młode kalarepy (około 25 dag)
1 łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
2 plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka pieprzu grubo zmielonego

Mięso podzielić na pojedyncze żeberka, każde porąbać na 2-3 kawałki, włożyć do garnka, wlać 2 razy więcej wody niż jest mięsa. Zagotować. Zebrać szumowiny. Zmniejszyć płomień, dodać cebulę dymkę, imbir, sól, alkohol i pieprz, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zmniejszyę płomień na mały, gotowaę 1 1/2 godz. Odrzucię plasterki imbiru. Tymczasem obraę kalarepź, odkroię twardą nasadź, pokrajaę w 1/2 cm plasterki. Każdy plasterek przeciąę na pół. Wsypaę do rondla z wrzącą wodą, gotowaę minutź, odcedzię, przepłukać zimną wodą, osączyć, dodać do zupy, gotować do miękkości około 30 min. Wlać sos sojowy, zamieszać, podawać. Proporcje: dla 2-3 osób - z ryżem lub makaronem
 
SMAŻONE KULKI MIĘSNE
kuchnia chińska

25 dag zmielonej średnio tłustej wieprzowiny
3 czerstwe pszenne bułeczki śniadaniowe
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
1 jajo
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
3 łyżeczki drobno posiekanej cebuli dymki lub 2 roztarte ząbki czosnku
1 posiekany plasterek świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
3 - 4 szklanki oleju do głębokiego smażenia

Skórkę z bułek zetrzeć na tarce. Miękkie środki bułeczek pokrajać w kostkę, następnie siekać aż powstaną kawałeczki wielkości ziarenek ryżu (można używać tartej bułki, ale wówczas kulki nie będą błyszczące). Mięso mielone włożyć do miski, wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą wbić jajko, dodać pozostałe składniki oprócz oleju i rozdrobnionej bułki. Mieszać w kierunku wskazówek zegara około 1 1/2 min lub aż powstanie jednolita, lepka masa. Z masy miźsnej formowaę kulki wielkości orzecha włoskiego, równomiernie obtoczyę w rozdrobnionej bułce. Olej wlaę do garnka, rozgrzaę (sprawdzię temperaturź). Kłaśę kulki na rozgrzany olej, smażyę na ciemnozłoty kolor. Wybrać łyżką cedzakową. Podawać na gorąco lub na zimno z keczupem lub musztardą.
Proporcje: dla 6-8 osób - na przystawkę, przy innych daniach
 
KULKI MIĘSNE Z ORZECHAMI
kuchnia chińska

25 dag zmielonej średnio tłustej wieprzowiny
3-4 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów posiekanych do wielkości ziarnek ryżu (bez łupinek)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 jajko
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
2 plasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu
olej do głębokiego smażenia

Mięso wymieszać z mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, jajkiem, sosem sojowym, solą, alkoholem, cebulą, posiekanym imbirem i pieprzem. Mieszać jak w przepisie: �Smażone kulki mięsne". Z masy mięsnej formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w orzechach. Olej rozgrzać sprawdzić temperaturę, włożyć kulki, smażyć na ciemnozłoty kolor. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób
 
KULKI MIĘSNE "CZTERY RADOŚCI"
kuchnia chińska

25 dag zmielonej średnio tłustej wieprzowiny
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
2 łyżki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
2jaja
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
2 posiekane plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu
4 - 5 szklanek oleju do smażenia

Oskrobaną marchewkę i pietruszkę wypłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę. Obgotować, odcedzić, wystudzić. Jedno jajo wbić do miski, wymieszać z połową mąk� ziemniaczanej rozprowadzonej wodą. Mięso włożyć do miski wlać pozostałą mąkę ziemniaczaną, dodać drugie jajko łyżkę sosu sojowego, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżkę alkoholu, cebulę, imbir, pieprz i kostki warzyw, mieszać widelcem w jedną stronę, aż powstanie jednolita lepka masa. Olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, rozgrzać. Masę mięsną rozdzielić na 4 części, uformować 4 kulki, zanurzyć w jajku z mąką ziemniaczaną. Kłaśę w rozgrzany olej, smażyę do mocnego zrumienienia, wybraę łyżką cedzakową, osączyę z oleju, włożyę do metalowej miski. Do miski z kulkami miźsnymi wlaę 1/4 szklanki wrzącej wody, dodaę łyżkź sosu sojowego, 1 łyżeczkź soli i łyżkź alkoholu, przykryę, gotowaę na parze na dużym ogniu 1 1/2 godz. Podawaę w misce, w której gotowano kulki, serwowaę ze szpinakiem smażonym w ruchu lub smażonymi warzywami. Proporcje: dla 2-4 osób - z ryżem i warzywami
 
KULKI MIĘSNE CHIŃSKIE
kuchnia chińska

25 dag zmielonej wieprzowiny
2 pszenne śniadaniowe bułeczki
1 jajo
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli dymki
2 posiekane plasterki imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta "pięciu przypraw" zmielonego ziela angielskiego lub roztarty ząbek czosnku
4 szklanki oleju do smażenia

Z bułeczek odkroić skórkę, następnie namoczyć je, starannie odcisnąć wodę. Mięso włożyć do miski, wbić jajo, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, sos sojowy, sól, cebulę, imbir, "pięć przypraw" lub substytut, mieszać w jedną stronę aż powstanie jednolita lepka masa. Włożyć odciśniętą bułkę, dokładnie wy mieszać. Olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w gorący olej, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć. Podawać na gorąco lub ciepło z musztardą lub keczupem.
Proporcje: dla 4-6 osób - na przekąskę
 
KULKI MIĘSNE Z GROSZKIEM
kuchnia chińska

25 dag zmielonej średnio tłustej wieprzowinż
1 szklanka świeżego zielonego groszku lub z puszki
1 mała marchew pokrajana w bardzo drobną kostkę
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka drobno posiekanej cebuli dymki
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu

Kostki marchewki i świeży groszek oddzielnie obgotować przez 2 min, odcedzić, wsypać do zimnej wody, pozostawić do wystudzenia. Starannie osączyć (groszek z puszki odcedzić, wypłukać pod bieżącą wodą, również dokładnie osączyć). Mięso połączyć z pozostałymi składnikami mieszając w jedną stronę, aż powstanie jednolita masa, dodać warzywa, lekko wymieszać. Z masy mięsnej uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Ułożyć na talerzu wysmarowanym olejem, gotować na parze pod przykryciem przez 15 min. Kulki podawać na gorąco. Proporcje: dla 3-4 osób - z ryżem, potrawą z warzyw i zupą
 
KULKI MIĘSNE Z KAPUSTĄ
kuchnia chińska

25 dag zmielonej średnio tłustej wieprzowiny
25 dag pekińskiej lub włoskiej kapusty
1 1/2 dag przezroczystego makaronu nitek lub wermiszelu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 łyżeczka posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki
1 łyżka posiekanej cebuli dymki
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Kapustę pokrajać w 2 cm paski; pekińską wypłukać, osączyć; włoską wsypać na wrzącą wodę, trzymać 30 sek na średnim ogniu, odcedzić, wypłukać pod zimną wodą, pozostawić w cedzaku. Przezroczysty makaron zalać gorącą wodą na 10-15 min. osączyę, pociąę na 30 cm kawałki. Nitki gotowaę 5 min odcedzię, przepłukaę, osączyę. Miźso wymieszaę z cebulą dymką, imbirem, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub substytutu, pieprzem i mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą i łyżką sosu sojowego, mieszaę w jedną stronę aż powstanie jednolita lepka masa. Dodać łyżkę sosu sojowego, mieszać do połączenia. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Płaski, szeroki garnek postawić na gazie. Wlać 4 szklanki wrzącej wody, dodać kapustę, doprowadzić do zagotowania. Kłaśę kulki pojedynczo w gotującą siź kapustź, doprowadzię do zagotowania. Wlaę wódkź. Dodaę makaron przezroczysty nitki lub wermiszel, gotowaę 15 min na małym ogniu. Przyprawię solą do smaku, 1/2 łyżeczki glutasoli lub wybraną przyprawą, gotowaę 2 min. Posypać szczypiorkiem. Podawać na gorąco w zupie. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem jako danie główne
 
WIEPRZOWINA Z MARCHEWKĄ
kuchnia chińska

25 dag schabu bez kości
2 marchewki pokrajane w słupki długości i grubości zapałki
2
3 szklanki oleju do głębokiego smażenia
2 jaja
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki glutasoli, " Vegety" lub "Jarzynki"
1 cebula dymka pokrajana w 2 cm kawałki
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu

Mięso pokrajać wzdłuż włókien na cienkie paski. Każdy pasek pokrajać poprzecznie do włókien na 2 cm plasterki. Jaja roztrzepać w misce, dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, ubić do połączenia, wsypać pozostałą mąkę, ubić na jednolite, gęste ciasto. Olej wlać do głębokiej patelni, rozgrzać na średnim ogniu sprawdzić temperaturę. Plasterki schabu w cieście kłaść w rozgrzany olej, smażyć do mocnego zrumienienia, osączyć z oleju. (Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie.) 4 szklanki wody wlać do płaskiego, szerokiego garnka, doprowadzić do zagotowania. Kłaść usmażone plasterki mięsa do garnka z wrzącą wodą, dodać cebulę dymkę, imbir, alkohol, sól i pieprz, przykryć, gotować na małym ogniu 1 godz. Tymczasem słupki marchewki wsypać na wrzącą wodę, gotować na średnim ogniu do miękkości, odcedzić, opłukać pod bieżącą wodą do wystudzenia, pozostawić w cedzaku. Ugotowaną marchewkę dodać do mięsa, przyprawić glutasolą lub substytutem, zagotować, zmniejszyć ogień, trzymać na maleńkim płomieniu 2 min. Podawać potrawę na gorąco w zupie. Proporcje: dla 3-4 osób - jako danie główne, z ryżem
 
BOCZEK NA OSTRO
kuchnia chińska

1/2 kg surowego boczku
1/2 szklanki posiekanej cebuli
1 łyżka posiekanego świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli lub łyżka sosu sojowego
2 łyżki czystej wódki
1 - 3 łyżek przyprawy chilli lub ostrej papryki w proszku
1/2 szklanki oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżki pieprzu chińskiego lub rozgniecionego pieprzu czarnego

Boczek włożyć do małego rondla (tak, aby tylko się zmieścił), dodać 2 łyżki posiekanej cebuli, imbir i wódkę. Wlać tyle wody, aby tylko przykryć boczek. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zmniejszyć płomień, gotować 50-60 min na małym ogniu pod przykryciem. Boczek wyjąć z wywaru, wypłukać w ciepłej wodzie, odstawić do wystudzenia. Zimny boczek pokrajać w cienkie plasterki o długości 6 - 8 cm. Przyprawę chilli wsypać do miseczki, wymieszać z 2 łyżkami oleju. Pozostały olej mocno rozgrzać. Mieszając chilli z zimnym olejem stopniowo dodawaę gorący olej, tak długo aż stanie siź ciemno czerwony. Pieprz wsypaę na suchą patelniź, mieszając podgrzewaę na małym ogniu aż przyprawa wydzieli aromat, około 1 1/2 minuty. Przesypaę na deskź, rozgnieśę wałkiem do ciasta. Miźso włożyę do miski, dodać cebulę, sól, glutasól lub sos sojowy olej z chilli i pieprzem, lekko wymieszać, przełożyć do salaterki. Podawać na zimno. Proporcje: dla 6-10 osób - na przystawkę, kiedy podajemy inne potrawy