Jaromir Ślączka

Jaromir Ślączka

Nowe założenia i zmiany

Nowe założenia i zmiany

w systemie HACCP

w systemie HACCP

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską oraz budżet
państwa

System HACCP rekomendowany jest przez

System HACCP rekomendowany jest przez

Światową Organizację Zdrowia (WHO).

Światową Organizację Zdrowia (WHO).

Jego koncepcja narodziła się na przełomie lat 60-

Jego koncepcja narodziła się na przełomie lat 60-

tych i 70-tych w USA, gdzie został opracowany

tych i 70-tych w USA, gdzie został opracowany

przez firmę Pillsbury dla programu kosmicznych

przez firmę Pillsbury dla programu kosmicznych

lotów załogowych w celu zapewnienia

lotów załogowych w celu zapewnienia

bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności

bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności

dla astronautów.

dla astronautów.

Kilka lat później trafił do przemysłu cywilnego. W

Kilka lat później trafił do przemysłu cywilnego. W

1975 r. został oficjalnie zaaprobowany przez

1975 r. został oficjalnie zaaprobowany przez

WHO, a w 1993 r. - przyjęty przez Komisję

WHO, a w 1993 r. - przyjęty przez Komisję

Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius

Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius

Commission).

Commission).

Od 1993 r. rozpoczęto wprowadzanie go w

Od 1993 r. rozpoczęto wprowadzanie go w

krajach Unii Europejskiej.

krajach Unii Europejskiej.

System HACCP tworzy się indywidualnie dla każdego

System HACCP tworzy się indywidualnie dla każdego

zakładu (linii produkcyjnej) uwzględniając specyfikę

zakładu (linii produkcyjnej) uwzględniając specyfikę

prowadzonej tam działalności.

prowadzonej tam działalności.

HACCP może być stosowany wzdłuż całego łańcucha

HACCP może być stosowany wzdłuż całego łańcucha

żywnościowego, od produkcji podstawowej do

żywnościowego, od produkcji podstawowej do

konsumpcji, zaś jego wdrożeniu powinny towarzyszyć

konsumpcji, zaś jego wdrożeniu powinny towarzyszyć

naukowe dowody ryzyka dla zdrowia ludzkiego.

naukowe dowody ryzyka dla zdrowia ludzkiego.

Pomyślne zastosowanie HACCP wymaga pełnego

Pomyślne zastosowanie HACCP wymaga pełnego

zaangażowania kierownictwa oraz całej załogi.

zaangażowania kierownictwa oraz całej załogi.

Wymaga ono również podejścia wielodyscyplinarnego,

Wymaga ono również podejścia wielodyscyplinarnego,

a tego rodzaju podejście powinno, w razie potrzeby,

a tego rodzaju podejście powinno, w razie potrzeby,

obejmować

znajomość

agronomii,

higieny

obejmować

znajomość

agronomii,

higieny

weterynaryjnej, produkcji, mikrobiologii, medycyny,

weterynaryjnej, produkcji, mikrobiologii, medycyny,

zdrowia

publicznego,

technologii

żywności,

zdrowia

publicznego,

technologii

żywności,

bezpieczeństwa środowiska, chemii oraz inżynierii.

bezpieczeństwa środowiska, chemii oraz inżynierii.

W Polsce, w ramach dostosowywania do wymagań Unii

W Polsce, w ramach dostosowywania do wymagań Unii

Europejskiej,

nastąpiło

wprowadzenie

dyrektywy

Europejskiej,

nastąpiło

wprowadzenie

dyrektywy

93/43/EWG do polskiego prawa.

93/43/EWG do polskiego prawa.

Dokonano tego poprzez ustawę z 11 maja 2001 r.

Dokonano tego poprzez ustawę z 11 maja 2001 r.

o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. z

o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. z

2001r. Nr 63, poz. 634 z późn. zm.).

2001r. Nr 63, poz. 634 z późn. zm.).

Jednakże, od 1 stycznia 2006 r. w Polsce oraz w

Jednakże, od 1 stycznia 2006 r. w Polsce oraz w

pozostałych państwach członkowskich Unii Europejskiej

pozostałych państwach członkowskich Unii Europejskiej

bezpośrednio stosuje się unijne rozporządzenia dotyczące

bezpośrednio stosuje się unijne rozporządzenia dotyczące

higieny żywności, w tym podstawowe rozporządzenie nr

higieny żywności, w tym podstawowe rozporządzenie nr

852/2004.

852/2004.

Każe ono stosować zasady systemu HACCP przez wszystkie

Każe ono stosować zasady systemu HACCP przez wszystkie

przedsiębiorstwa sektora spożywczego (oprócz tych, które

przedsiębiorstwa sektora spożywczego (oprócz tych, które

zajmują się produkcją pierwotną i niektórymi powiązanymi

zajmują się produkcją pierwotną i niektórymi powiązanymi

działaniami). Jednak rozporządzenie to dopuszcza bardziej

działaniami). Jednak rozporządzenie to dopuszcza bardziej

elastyczne wprowadzenie systemu HACCP.

elastyczne wprowadzenie systemu HACCP.

Nowa ustawa z 25 sierpnia 2006r.

Nowa ustawa z 25 sierpnia 2006r.

o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.

o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.

z 2006 r. Nr 171, poz. 1225), obowiązuje od

z 2006 r. Nr 171, poz. 1225), obowiązuje od

dnia 28 października 2006 i zastąpiła ustawę

dnia 28 października 2006 i zastąpiła ustawę

z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych

z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych

żywności i żywienia.

żywności i żywienia.

Nowa ustawa nie reguluje już zagadnień

Nowa ustawa nie reguluje już zagadnień

systemu HACCP i higieny żywności, które

systemu HACCP i higieny żywności, które

objęte są rozporządzeniem 852/2004.

objęte są rozporządzeniem 852/2004.

Nowy układ ustawodawstwa

Nowy układ ustawodawstwa

unijnego w zakresie higieny

unijnego w zakresie higieny

Zasady
wspólne
dla
całej
żywnośc
i

Rozporządzenie (WE)

Rozporządzenie (WE)

178/2002

178/2002

zwane

zwane

«Food Law»

«Food Law»

Rozporządzenie

(WE) 853/2004

„

„

higiena

higiena

środków

środków

spożywczych

spożywczych

pochodzenia

pochodzenia

zwierzęcego”

zwierzęcego”

(H2)

(H2)

Rozporządzenie

Rozporządzenie

(WE)

(WE)

852/2004

852/2004

„

„

higiena ogólna”

higiena ogólna”

(H1)

(H1)

Rozporządzenie

(WE) 854/2004

„

„

kontrola higieny

kontrola higieny

środków spożywczych

środków spożywczych

pochodzenia

pochodzenia

zwierzęcego”

zwierzęcego”

(H3)

(H3)

Rozporządzenie (WE)

Rozporządzenie (WE)

882/2004

882/2004

„kontrola

„kontrola

urzędowa żywności”

urzędowa żywności”

Rozporządzenie

Rozporządzenie

(WE)

(WE)

852/2004

852/2004

Art. 5 rozporządzenia Parlamentu

Art. 5 rozporządzenia Parlamentu

Europejskiego i Rady nr 852/2004

Europejskiego i Rady nr 852/2004

z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie

z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie

higieny produktów żywnościowych

higieny produktów żywnościowych

wymaga od przedsiębiorców sektora

wymaga od przedsiębiorców sektora

spożywczego wdrożenia i stosowania

spożywczego wdrożenia i stosowania

stałej procedury opartej na zasadach

stałej procedury opartej na zasadach

HACCP.

HACCP.

W rozporządzeniu nr 852/2004 kluczowymi

W rozporządzeniu nr 852/2004 kluczowymi

problemami dla uproszczonej procedury HACCP są:

problemami dla uproszczonej procedury HACCP są:

Punkt 15, który mówi, że:

Punkt 15, który mówi, że:

„

„

Warunki HACCP powinny uwzględniać zasady

Warunki HACCP powinny uwzględniać zasady

zawarte

zawarte

w Kodeksie Żywnościowym.

w Kodeksie Żywnościowym.

Powinny zapewniać

Powinny zapewniać

odpowiednią elastyczność, aby mogły być

odpowiednią elastyczność, aby mogły być

stosowane w każdej sytuacji

stosowane w każdej sytuacji

, w tym w małych

, w tym w małych

przedsiębiorstwach.

przedsiębiorstwach.

W szczególności niezbędne jest uwzględnienie, że

W szczególności niezbędne jest uwzględnienie, że

w niektórych przedsiębiorstwach sektora

w niektórych przedsiębiorstwach sektora

spożywczego nie jest możliwe zidentyfikowanie

spożywczego nie jest możliwe zidentyfikowanie

krytycznych punktów kontroli oraz że w niektórych

krytycznych punktów kontroli oraz że w niektórych

przypadkach, dobra praktyka higieny może zastąpić

przypadkach, dobra praktyka higieny może zastąpić

monitorowanie krytycznych punktów kontroli.

monitorowanie krytycznych punktów kontroli.

Zawiera jasne stwierdzenie w art. 5

Zawiera jasne stwierdzenie w art. 5

ustęp 1 mówi, że procedura

ustęp 1 mówi, że procedura

musi

musi

opierać się

opierać się

na zasadach HACCP.

na zasadach HACCP.

ustanowienie dokumentów i archiwów

ustanowienie dokumentów i archiwów

musi być proporcjonalne do

musi być proporcjonalne do

charakteru

charakteru

i rozmiaru przedsiębiorstwa

i rozmiaru przedsiębiorstwa

sektora spożywczego.

sektora spożywczego.

Podobnie, wymóg ustanowienia

Podobnie, wymóg ustanowienia

"krytycznych limitów" nie oznacza, że

"krytycznych limitów" nie oznacza, że

niezbędne jest ustalenie liczbowego

niezbędne jest ustalenie liczbowego

limitu w każdym przypadku.

limitu w każdym przypadku.

Ponadto, wymóg zachowywania

Ponadto, wymóg zachowywania

dokumentów musi być elastyczny, aby

dokumentów musi być elastyczny, aby

nie powodował nadmiernego obciążenia

nie powodował nadmiernego obciążenia

bardzo małych przedsiębiorstw”.

bardzo małych przedsiębiorstw”.

Definicja małego przedsiębiorstwa

Definicja małego przedsiębiorstwa

w sektorze spożywczym.

w sektorze spożywczym.

Zwykle w kontekście wdrażania systemu

Zwykle w kontekście wdrażania systemu

HACCP poprzez „małe przedsiębiorstwo”

HACCP poprzez „małe przedsiębiorstwo”

należy rozumieć każdy zakład sektora

należy rozumieć każdy zakład sektora

spożywczego, który z powodu swojej

spożywczego, który z powodu swojej

wielkości, ograniczonych zasobów

wielkości, ograniczonych zasobów

personalnych, braku doświadczenia,

personalnych, braku doświadczenia,

charakteru swojej działalności /rodzaj

charakteru swojej działalności /rodzaj

żywności/ napotyka trudności przy

żywności/ napotyka trudności przy

pełnym wdrożeniu systemu HACCP.

pełnym wdrożeniu systemu HACCP.

Małe przedsiębiorstwa są zazwyczaj

Małe przedsiębiorstwa są zazwyczaj

klasyfikowane w ramach pojęcia „małe i średnie

klasyfikowane w ramach pojęcia „małe i średnie

przedsiębiorstwa”.

przedsiębiorstwa”.

To pojęcie jest dokładniej zdefiniowane w

To pojęcie jest dokładniej zdefiniowane w

zaleceniu Komisji z 6 maja 2003 r. dotyczącym

zaleceniu Komisji z 6 maja 2003 r. dotyczącym

definicji drobnych, małych i średnich

definicji drobnych, małych i średnich

przedsiębiorstw.

przedsiębiorstw.

W ramach tego pojęcia, grupą docelową, dla

W ramach tego pojęcia, grupą docelową, dla

której przeznaczone są ułatwienia związane z

której przeznaczone są ułatwienia związane z

wdrożeniem systemu HACCP wydają się być

wdrożeniem systemu HACCP wydają się być

drobne przedsiębiorstwa (mniej niż 10

drobne przedsiębiorstwa (mniej niż 10

zatrudnionych osób i nie więcej niż 2 mln EUR

zatrudnionych osób i nie więcej niż 2 mln EUR

obrotu).

obrotu).

Z uwagi, iż „bezpieczeństwo żywności” nie jest

Z uwagi, iż „bezpieczeństwo żywności” nie jest

określane poprzez liczbę osób zatrudnionych w

określane poprzez liczbę osób zatrudnionych w

danym zakładzie, ale raczej poprzez charakter

danym zakładzie, ale raczej poprzez charakter

prowadzonej działalności i rodzaj stosowanego

prowadzonej działalności i rodzaj stosowanego

procesu technologicznego w danym

procesu technologicznego w danym

przedsiębiorstwie, byłoby błędem rozważanie

przedsiębiorstwie, byłoby błędem rozważanie

problematyki „elastyczności systemu HACCP” jedynie

problematyki „elastyczności systemu HACCP” jedynie

w kontekście samej wielkości przedsiębiorstw.

w kontekście samej wielkości przedsiębiorstw.

Dlatego też grupa tzw. „drobnych przedsiębiorstw”

Dlatego też grupa tzw. „drobnych przedsiębiorstw”

powinna być rozpatrywana raczej jako orientacyjna, a

powinna być rozpatrywana raczej jako orientacyjna, a

nie jako absolutny wyróżnik klasyfikacji

nie jako absolutny wyróżnik klasyfikacji

przedsiębiorstw, które mogą stosować się do

przedsiębiorstw, które mogą stosować się do

uproszczonej procedury lub procedur wdrażania

uproszczonej procedury lub procedur wdrażania

zasad systemu HACCP.

zasad systemu HACCP.

Co to jest procedura oparta na zasadach

Co to jest procedura oparta na zasadach

systemu HACCP?

systemu HACCP?

Siedem zasad HACCP służy stałemu

Siedem zasad HACCP służy stałemu

identyfikowaniu

identyfikowaniu

i kontrolowaniu istotnych dla bezpieczeństwa

i kontrolowaniu istotnych dla bezpieczeństwa

żywności zagrożeń.

żywności zagrożeń.

To oznacza, że jeżeli ten cel może zostać

To oznacza, że jeżeli ten cel może zostać

osiągnięty dzięki stosowaniu równoważnych

osiągnięty dzięki stosowaniu równoważnych

środków, które mogą zastąpić w sposób

środków, które mogą zastąpić w sposób

uproszczony, ale skuteczny niektóre z siedmiu

uproszczony, ale skuteczny niektóre z siedmiu

zasad lub wszystkie siedem zasad systemu

zasad lub wszystkie siedem zasad systemu

HACCP, to takie rozwiązanie należy traktować jako

HACCP, to takie rozwiązanie należy traktować jako

całkowite spełnienie wymagań

całkowite spełnienie wymagań

art. 5 ustęp 1 rozporządzenia 852/2004.

art. 5 ustęp 1 rozporządzenia 852/2004.

Celem procedury opartej na zasadach HACCP jest

Celem procedury opartej na zasadach HACCP jest

kontrola zagrożeń, a Kodeks radzi przedsiębiorcom

kontrola zagrożeń, a Kodeks radzi przedsiębiorcom

sektora spożywczego, żeby:

sektora spożywczego, żeby:



Określili każdy krytyczny dla bezpieczeństwa

Określili każdy krytyczny dla bezpieczeństwa

żywności krok w podejmowanych przez nich

żywności krok w podejmowanych przez nich

operacjach.

operacjach.



Wdrożyli skuteczną kontrolę tych kroków.

Wdrożyli skuteczną kontrolę tych kroków.



Monitorowali procedury kontroli, by zapewnić ich

Monitorowali procedury kontroli, by zapewnić ich

stałą skuteczność.

stałą skuteczność.



Dokonywali okresowo przeglądu procedur kontroli i za

Dokonywali okresowo przeglądu procedur kontroli i za

każdym razem, kiedy operacje zmieniają się.

każdym razem, kiedy operacje zmieniają się.

W praktyce oznacza to, że przedsiębiorcy sektora

W praktyce oznacza to, że przedsiębiorcy sektora

spożywczego powinni mieć wdrożony system do

spożywczego powinni mieć wdrożony system do

określania i kontrolowania w sposób ciągły istotnych

określania i kontrolowania w sposób ciągły istotnych

zagrożeń i powinni go dostosowywać, jeśli zajdzie

zagrożeń i powinni go dostosowywać, jeśli zajdzie

taka potrzeba.

taka potrzeba.

HACCP a certyfikacja

HACCP a certyfikacja



Prawo Wspólnoty nie zawiera warunku

Prawo Wspólnoty nie zawiera warunku

certyfikacji systemu HACCP. Wszystkie

certyfikacji systemu HACCP. Wszystkie

działania związane z certyfikacją nie mają

działania związane z certyfikacją nie mają

mocy prawnej, a wynikają jedynie z

mocy prawnej, a wynikają jedynie z

indywidualnej inicjatywy danego

indywidualnej inicjatywy danego

przedsiębiorstwa.

przedsiębiorstwa.



Moc prawną ma jedynie ocena dokonana przez

Moc prawną ma jedynie ocena dokonana przez

urzędową kontrolę żywności w ramach

urzędową kontrolę żywności w ramach

sprawowania jej rutynowych obowiązków

sprawowania jej rutynowych obowiązków

kontrolnych i to ona może narzucić danemu

kontrolnych i to ona może narzucić danemu

przedsiębiorstwu dokonanie pewnych

przedsiębiorstwu dokonanie pewnych

zmian/poprawek w planie HACCP.

zmian/poprawek w planie HACCP.

Dokumenty, które mogą stanowić podstawę do

Dokumenty, które mogą stanowić podstawę do

dobrowolnej certyfikacji to popularna norma

dobrowolnej certyfikacji to popularna norma

Duńska /HACCP/ DS 3027:2002 „Zarządzanie

Duńska /HACCP/ DS 3027:2002 „Zarządzanie

bezpieczeństwem żywności zgodnie z HACCP.

bezpieczeństwem żywności zgodnie z HACCP.

Wymagania systemu zarządzania dla

Wymagania systemu zarządzania dla

producentów żywności oraz ich dostawców”.

producentów żywności oraz ich dostawców”.

Norma ta stanowi podstawę /odniesienie/ do

Norma ta stanowi podstawę /odniesienie/ do

certyfikacji systemów HACCP, podobnie jak i

certyfikacji systemów HACCP, podobnie jak i

norma PN-EN ISO 22000:2006 „System

norma PN-EN ISO 22000:2006 „System

zarządzania bezpieczeństwem żywności.

zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Wymagania dla każdej organizacji należącej do

Wymagania dla każdej organizacji należącej do

łańcucha żywnościowego.

łańcucha żywnościowego.

Norma PN-EN ISO 22000: 2006 jest pierwszą próbą

Norma PN-EN ISO 22000: 2006 jest pierwszą próbą

ujednolicenia podejścia do HACCP od 1969 roku.

ujednolicenia podejścia do HACCP od 1969 roku.

Została ona opracowana w celu ujednolicenia

Została ona opracowana w celu ujednolicenia

wymagań dotyczących systemu zarządzania

wymagań dotyczących systemu zarządzania

bezpieczeństwem żywności w przemyśle

bezpieczeństwem żywności w przemyśle

spożywczym i działalności związanej z produkcją i

spożywczym i działalności związanej z produkcją i

dystrybucją żywności na poziomie

dystrybucją żywności na poziomie

międzynarodowym, w zgodzie z poszczególnymi

międzynarodowym, w zgodzie z poszczególnymi

normami krajowymi, przewodnikami branżowymi

normami krajowymi, przewodnikami branżowymi

oraz specyficznymi standardami przygotowanymi

oraz specyficznymi standardami przygotowanymi

przez różne organizacje, włącznie z handlem

przez różne organizacje, włącznie z handlem

detalicznym.

detalicznym.

Norma ISO 22000 została zaprojektowana dla

Norma ISO 22000 została zaprojektowana dla

organizacji w całym łańcuchu żywnościowym.

organizacji w całym łańcuchu żywnościowym.

Do organizacji uczestniczących w łańcuchu

Do organizacji uczestniczących w łańcuchu

żywnościowym zaliczają się - począwszy od

żywnościowym zaliczają się - począwszy od

producentów pasz i producentów pierwotnych

producentów pasz i producentów pierwotnych

poprzez producentów żywności, transport i

poprzez producentów żywności, transport i

przechowywanie, do podwykonawców

przechowywanie, do podwykonawców

detalicznych (razem z powiązanymi

detalicznych (razem z powiązanymi

organizacjami takimi jak producenci

organizacjami takimi jak producenci

wyposażenia, opakowań, środków czystości,

wyposażenia, opakowań, środków czystości,

dodatków do żywności i składników żywności).

dodatków do żywności i składników żywności).

Są tu również uwzględnione firmy usługowe.

Są tu również uwzględnione firmy usługowe.

Celem normy jest zharmonizowanie na

Celem normy jest zharmonizowanie na

poziomie globalnym wymagań dla zarządzania

poziomie globalnym wymagań dla zarządzania

bezpieczeństwem żywności dla przedsiębiorstw

bezpieczeństwem żywności dla przedsiębiorstw

wewnątrz łańcucha produkcji żywności.

wewnątrz łańcucha produkcji żywności.

Norma jest skierowana do organizacji, które

Norma jest skierowana do organizacji, które

poszukują bardziej skoncentrowanego,

poszukują bardziej skoncentrowanego,

koherentnego i zintegrowanego systemu

koherentnego i zintegrowanego systemu

zarządzania bezpieczeństwem żywności niż jest

zarządzania bezpieczeństwem żywności niż jest

to powszechnie wymagane przez prawo.

to powszechnie wymagane przez prawo.

Norma wymaga, aby organizacje spełniały

Norma wymaga, aby organizacje spełniały

wszystkie wymagania ustawowe i przepisy

wszystkie wymagania ustawowe i przepisy

prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności

prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności

poprzez swój system zarządzania

poprzez swój system zarządzania

bezpieczeństwem żywności.

bezpieczeństwem żywności.

W myśl twórców normy ISO 22000, jest

W myśl twórców normy ISO 22000, jest

ona właściwa również dla małych

ona właściwa również dla małych

podmiotów, które są zaangażowane w

podmiotów, które są zaangażowane w

jakikolwiek aspekt łańcucha

jakikolwiek aspekt łańcucha

żywnościowego i chcą wdrożyć

żywnościowego i chcą wdrożyć

system, aby konsekwentnie dostarczać

system, aby konsekwentnie dostarczać

bezpieczne produkty.

bezpieczne produkty.

Przekształcanie systemów w ISO 22000

Przekształcanie systemów w ISO 22000

Jeżeli organizacja posiada już certyfikowany lub zatwierdzony

Jeżeli organizacja posiada już certyfikowany lub zatwierdzony

system, to może go przekształcić w nowy system oparty na

system, to może go przekształcić w nowy system oparty na

normie ISO 22000.

normie ISO 22000.

Jeżeli organizacja wdrożyła system w oparciu o Duńską Normę DS

Jeżeli organizacja wdrożyła system w oparciu o Duńską Normę DS

3027:2002 (HACCP), to konieczne będą zmiany w następujących

3027:2002 (HACCP), to konieczne będą zmiany w następujących

obszarach :

obszarach :



wewnętrzna i zewnętrzna komunikacja,

wewnętrzna i zewnętrzna komunikacja,



środki zarządzania dobrymi praktykami (programy wstępne i

środki zarządzania dobrymi praktykami (programy wstępne i

operacyjne programy wstępne),

operacyjne programy wstępne),



akceptowalne poziomy dla parametrów krytycznych.

akceptowalne poziomy dla parametrów krytycznych.



Jeśli organizacja posiada certyfikat ISO 9001, będą potrzebne

Jeśli organizacja posiada certyfikat ISO 9001, będą potrzebne

dalsze działania nad:

dalsze działania nad:



wewnętrzną i zewnętrzną komunikacją,

wewnętrzną i zewnętrzną komunikacją,



udokumentowaniem analizy zagrożeń,

udokumentowaniem analizy zagrożeń,



przygotowaniem planu HACCP,

przygotowaniem planu HACCP,



programami wspierającymi i operacyjnymi programami

programami wspierającymi i operacyjnymi programami

wspierającymi.

wspierającymi.

Korzyści z wdrożenia systemu HACCP

Korzyści z wdrożenia systemu HACCP



Mądrze realizowana polityka marketingowa przedsiębiorstwa z

Mądrze realizowana polityka marketingowa przedsiębiorstwa z

pewnością wyeksponuje nowy „oręż” w postaci HACCP do

pewnością wyeksponuje nowy „oręż” w postaci HACCP do

podniesienia wizerunku firmy poprzez działalność informacyjną

podniesienia wizerunku firmy poprzez działalność informacyjną

i reklamową dla klienta. Wdrożenie systemu daje gwarancję

i reklamową dla klienta. Wdrożenie systemu daje gwarancję

bezpieczeństwa żywności, z czego wynika wiele wymiernych

bezpieczeństwa żywności, z czego wynika wiele wymiernych

korzyści dla przedsiębiorstwa:

korzyści dla przedsiębiorstwa:



ochrona interesów producenta oraz konsumenta poprzez

ochrona interesów producenta oraz konsumenta poprzez

wytwarzanie wyrobów bezpiecznych dla zdrowia,

wytwarzanie wyrobów bezpiecznych dla zdrowia,



efektywne zarządzanie procesami produkcji, składowania,

efektywne zarządzanie procesami produkcji, składowania,

wprowadzania do obrotu,

wprowadzania do obrotu,



podniesienie świadomości personelu produkcyjnego w

podniesienie świadomości personelu produkcyjnego w

zagadnieniach roli systemów jakości w produkcji,

zagadnieniach roli systemów jakości w produkcji,



ulepszenie infrastruktury przedsiębiorstwa

ulepszenie infrastruktury przedsiębiorstwa



ulepszenie funkcjonowania i współpraca działów zaopatrzenia i

ulepszenie funkcjonowania i współpraca działów zaopatrzenia i

sprzedaży z dostawcami i odbiorcami towarów,

sprzedaży z dostawcami i odbiorcami towarów,



zwiększenie efektywności działań w kierunku zapewnienia

zwiększenie efektywności działań w kierunku zapewnienia

bezpieczeństwa i jakości wytwarzanych produktów,

bezpieczeństwa i jakości wytwarzanych produktów,



spełnienie wymagań ustawowych,

spełnienie wymagań ustawowych,



wzrost konkurencyjności firmy na rynkach.

wzrost konkurencyjności firmy na rynkach.

Dziękuję za uwagę.

Dziękuję za uwagę.

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską oraz budżet
państwa