JAKOŚCIOWO

-ILOŚCIOWA OCENA

SPOSOBU ŻYWIENIA

PRACOWNIA ŻYWIENIA I DIETETYKI

-wykład 5

Metody badania

sposobu żywienia
dzielimy na:

1. jakościowe

2. ilościowe
3.jakościowo -
ilościowe

METODY JAKOŚCIOWO

- ILOŚCIOWE

1. METODA HISTORII

ŻYWIENIA

2. METODA BIEŻACEGO

NOTOWANIA

Dostarczają danych o:
 ilości składników pokarmowych lub

produktów żywnościowych, spożytych

przez badaną grupę lub osobę,

 składzie posiłków występujących w

żywieniu badanych,

 częstotliwości spożywanych produktów

spożywczych,

 sposobie przechowywania i

przygotowywania potraw.

1. METODA HISTORII

ŻYWIENIA

Często nazywana wywiadem

retrospektywnym lub wywiadem
badającym nawyki żywieniowe

• informuje o jakości i ilości spożywanych

produktów oraz składników odżywczych,

• właściwym zestawie produktów w posiłkach,
• częstotliwości spożywania tych produktów,
• liczbie posiłków w ciągu dnia,
• regularności ich spożywania oraz dojadania.

1. METODA HISTORII

ŻYWIENIA -

metodyka

• Zasadniczą częścią badania jest

wywiad z okresu 3-4 tygodni.

• Wywiad przeprowadza się wg

przygotowanego kwestionariusza
który powinien składać się trzech
części:

Część pierwsza – zawiera pytania

dotyczące tradycji i zwyczajów
żywieniowych np.

-gdzie spożywa posiłki,
-kto przygotowuje posiłki,
-ile posiłków w ciągu dnia najczęściej
spożywa, itp....

Część druga – zawiera pytania dotyczące

charakterystyki sposobu odżywiania:

-Co pan(i) zwykle jada na I śniadanie?
-Czym pan(i) smaruje pieczywo?
-Co pan(i) zwykle jada na II śniadanie?
-Co pan(i) zwykle jada na obiad? Itd..

Część trzecia – zawiera pytania

dotyczące częstotliwości spożycia
produktów, potraw:

-Jak często pan(i) spożywa suche

nasiona roślin strączkowych?

-Jak często pan(i) spożywa ryby?
-Jak często pan(i) spożywa potrawy

gotowane w II daniu obiadowym? Itd.

• Dodatkowo uzyskane wyniki weryfikuje

się za pomocą tzw. pytań krzyżowych,

dotyczących szczegółowego spożycia

produktów w ciągu ostatnich 24-

godzin. Np. jeśli kwestionariusz

zawierała pytanie

„Co pan(i) zwykle jada na I śniadanie?”,

to pytaniem sprawdzającym będzie

„Co pan(i) jadła wczoraj na I śniadanie?”

• Można jako weryfikację zastosować

wywiad 24-godzinny o spożyciu.

Jest to bardziej dokładne i pozwala na

porównanie zgodności wyników

uzyskanych z wywiadu

retrospektywnego ze spożyciem

faktycznym.

W tym celu trzeba również wykorzystać

„Album fotografii produktów i potraw”.

OCENA METODY

• ZALETY
- duża liczba

informacji o

sposobie żywienia

badanego,

- możliwość

przeprowadzenia

badania na dużej

próbie,

- łatwość stosowania,

• WADY
- braki w pamięci

badanych,

- subiektywność,
- spożycie brutto

bez określania
resztek
talerzowych,

2. METODA

BIEŻACEGO

NOTOWANIA

2. METODA

BIEŻACEGO

NOTOWANIA

Polega na zapisywaniu, w okresie od

1 do 14 dni, wszystkich produktów
żywnościowych i potraw spożytych
przez jednego badanego. Często
stosuje się ja jako uzupełnienie
wywiadu 24-godzinnego o
spożyciu.

OCENA METODY

• ZALETY
-łatwa w

przeprowadzeniu,

-tania,
-możliwość

przebadania dużej
grupy,

-możliwość

powtarzania badań,

• WADY
-spożycie brutto

bez resztek
talerzowych